JPS5813357A - 笹の葉入り麺の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は粉末若しくはエキス状とした笹の葉を混入した
麺類の製造方法に関するものである．笹の葉には周知の
ように各種の栄養分が多く含まれていて、例えば熊笹の
葉には／００グラム中に葉緑素がｇＯミリグラムあり、
そのほかにビタミンＡ，Ｂ１，Ｂ，，Ｃ，Ｅなどが含ま
ね、さらｔこビタミンＫが乙ｇミリグラムも含まれてい
る．このビタミンＫは人体内のカルシウムイオン価を高
めたり、腐敗を防ぐ作用のある物質であって一般に知ら
れている笹が健康増進等に１″ぐれた効能をあらわして
いるのはこのビタミンκにあるといわれている．さらに
リジン．メチオニン等のアミノ酸が含まれている．本発
明の要旨は、このように各種の栄養分を含む笹の葉を粉
末とし、若しくはエキスとし、含まれている栄養分を活
かした状態にて小麦粉等の麺原料中に適量混入し、一連
の製麺工程を経て麺を製造１−ることにある。

以下に本発明を実施例に基づき詳１，　＜説明する． 先ず、笹の葉は熊笹の葉を選び、これを自然乾燥或いは
人工的に乾燥させ、これを粉砕機により粉砕して徽粉末
とし、若しくは同じく熊笹の葉をアルコールを溶媒とす
る加水分解（アルコーリシスという．）により有効成分
を抽出してエキス、即ち濃厚溶液とする． このようにして得た粉末若し《はエキスを、小麦粉等の
麺原料７００重量部に対して／乃至７０重量部を加えて
混合する．さらにこれに対し食塩水を３０乃至１ＩＯ１
１′ｊｉｋ部加える。なお、この食塩水は溶液吠のエキ
スを使う場合には前記した量から該エキスの容量分を減
じて加えるようにする。

そして、前記原料を混合機で混練してから複合機と圧延
ロールで延ばして銅帯とし、この細帯をカットロールを
通して線状に切出して麺を製造する。

前記した小麦粉等の鋼原料に対する笹の葉の粉末若しく
はエキスの量は麺を形成した場合に適度につなぎの力を
発揮して容品に折れることがないように上記した混合比
率を設定してあり、麺の太さに応じて混合量を加減する
ようにし、例えばうどん頻であればうどん・きしめんと
いったように太いものは混合量を多くし、そうめんのよ
うに細いものは混合量を少なくし、そして、ひやむぎは
中間の混合、Ｉｋ：とするといったように選択して使用
するようにする。

以上に述べた＊線側による説明から明らかなように粉末
若しくはエキスとした笹の葉を混合し、しかもその混合
率は比較的に低いものであるから従来の製麺工程を特に
変更することなく製造することができるから特に困難さ
はなく、設備的にもまた製造条件的にも既存のものが使
用でｔ、さらには品質的にも顕著な特異性はない。

そして、前記したような笹の葉が含有してい石豊富な葉
緑素や各種のビタミン類を失なわせることなく活用して
栄養価に富み、健康増進に役立つ麺類を提供することが
できるものである。

さらに、管の葉は山野に自生するものであるため、栽培
のためのコストは不要であり、生産のための時間等を考
慮する必要もなく調達することができる。また、笹の葉
の混合量に応じて栽培穀物たる小麦粉等の麺原、料を節
減することかできるといったような利点をも有するもの
である。　　　　　− 特許出願人　　服　部　喜久夫

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 笹の葉を粉砕した粉末若しくは笹の葉を加水分解して抽
   出したエキスを麺原料／００重量部に対して約／乃至Ｉ
   Ｏ重量部加え、さらに所要量の水を加えて混練し、圧延
   ロール．カットロールを経て麺を形成するようにしたこ
   とを特徴とする笹の葉入り麺の製造方法。