JPS62138155A - かに粉うどん - Google Patents
かに粉うどんInfo
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- JPS62138155A JPS62138155A JP60278615A JP27861585A JPS62138155A JP S62138155 A JPS62138155 A JP S62138155A JP 60278615 A JP60278615 A JP 60278615A JP 27861585 A JP27861585 A JP 27861585A JP S62138155 A JPS62138155 A JP S62138155A
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- JP
- Japan
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- crab
- powder
- udon
- flour
- grinding
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は新規なうどんに関するものである。
（従来の技術）
小麦粉を主成分とするうどんが一般的である。
（発明が解決しようとする問題点）
従来の小麦粉を主成分とするうどんは炭水化物のみで蛋
白質、カルシュラム分は包含されていないという問題が
あった。
白質、カルシュラム分は包含されていないという問題が
あった。
（問題点を解決するための手段）
本発明は上記問題点を解決するためになされたものであ
って、主成分である炭水化物に加えて、蛋白質、カルシ
ュラムをも主成分とする新規なうどんを提供するもので
あり、重量％においてカニパウダーＡ粉１〜３％、カニ
パウダー０．５〜３％、残部小麦粉および不可避的物質
よりなるかに粉うどんを提供するものである。
って、主成分である炭水化物に加えて、蛋白質、カルシ
ュラムをも主成分とする新規なうどんを提供するもので
あり、重量％においてカニパウダーＡ粉１〜３％、カニ
パウダー０．５〜３％、残部小麦粉および不可避的物質
よりなるかに粉うどんを提供するものである。
次に本発明の限定理由について述べる。
カニパウダーＡ粉とは、かにの身を６０〜１８０℃に乾
燥して１８０〜２７０メツシュ程度に粉砕した粉のこと
であり、該粉が１％以下の場合は、かにの風味がなくな
り、蛋白質の摂取に寄与しないので好ましくない。
燥して１８０〜２７０メツシュ程度に粉砕した粉のこと
であり、該粉が１％以下の場合は、かにの風味がなくな
り、蛋白質の摂取に寄与しないので好ましくない。
又３％以上の場合は、製造されたかに粉うどんの抗折性
が弱く試食時の商品価値が低下するので好ましくない。
が弱く試食時の商品価値が低下するので好ましくない。
カニパウダーとは、カニの身および殻を含む本体を５Ｉ
ｌ／ＩＩ＋程度に粗砕したのち５０〜１８０℃に乾燥し
たのち微粉砕機で１００〜４００メツシユに粉砕して製
造された粉のことであって、０．５％以下の場合はかに
の風味がなくなり、蛋白質およびカルシュラム分の摂取
に寄与しないので好ましくない。
ｌ／ＩＩ＋程度に粗砕したのち５０〜１８０℃に乾燥し
たのち微粉砕機で１００〜４００メツシユに粉砕して製
造された粉のことであって、０．５％以下の場合はかに
の風味がなくなり、蛋白質およびカルシュラム分の摂取
に寄与しないので好ましくない。
又３％以上の場合は、かに粉うどんの抗折性が弱くなり
、更に、かにの臭いが強く、ゆで上げた際かにの赤色が
強く風味も損うので好ましくない。
、更に、かにの臭いが強く、ゆで上げた際かにの赤色が
強く風味も損うので好ましくない。
上記したかにはズワイガニ、ベニズワイガニ等が特に好
ましい種類といえるがこれらに限定するものではない。
ましい種類といえるがこれらに限定するものではない。
小麦粉は従来からあるうどん原料に使用する通常のもの
でよい。
でよい。
カニパウダーＡ粉、カニパウダー残部小麦粉を配合した
のち水分および塩分を任意添加したのち混練し任意のサ
イズのかに粉うどんを製造するものである。
のち水分および塩分を任意添加したのち混練し任意のサ
イズのかに粉うどんを製造するものである。
（実 施 例）
ｆｌ） 製造工程
小麦粉子カニパウダーＡ粉」−カニパウダーに水分、食
塩をミキサーで配合混練後麺帯機で所定の板状厚さ２〜
５ｆｉに圧縮成形後自動裁断機で８番サイズに仕上げ成
形後３５〜ｂ 間乾燥して乾麺かに粉うどんを製造する。
塩をミキサーで配合混練後麺帯機で所定の板状厚さ２〜
５ｆｉに圧縮成形後自動裁断機で８番サイズに仕上げ成
形後３５〜ｂ 間乾燥して乾麺かに粉うどんを製造する。
尚、乾麺かに粉うどんの他に、生かに粉うどん、半生か
に粉うどんも製造は可能であり、これらの製品は上記実
施例の乾燥工程を省略するか、半生かに粉うどんの場合
は４０℃×３〜６時間程度の乾燥であればよい。
に粉うどんも製造は可能であり、これらの製品は上記実
施例の乾燥工程を省略するか、半生かに粉うどんの場合
は４０℃×３〜６時間程度の乾燥であればよい。
（２）カニパウダーＡ粉の主要成分は、蛋白質４８６．
１％、脂質：２．５％、繊維質：１．０％、炭水化物、
糖質：０．９％、その他でありサイズは２００メツシユ
に粉砕した粉を用いた。
１％、脂質：２．５％、繊維質：１．０％、炭水化物、
糖質：０．９％、その他でありサイズは２００メツシユ
に粉砕した粉を用いた。
（３）カニパウダー粉の主要成分は、
蛋白質：３３．９％、脂質：０．２％、繊維質＝１０％
、炭水化物、糖質：１２％、カルシュラム：１５％、残
部水分、灰分等でサイズは１８０メソシユに粉砕した粉
を用いた。
、炭水化物、糖質：１２％、カルシュラム：１５％、残
部水分、灰分等でサイズは１８０メソシユに粉砕した粉
を用いた。
（４）かに粉うどんと従来うどんの配合割合および比較
結果を下記に示す。
結果を下記に示す。
（発明の効果）
以上説明した如く本発明のかに粉うどんは従来うどんに
含有していない蛋白質およびカルシュラムの豊富さとビ
タミンＢ６を含み消化性、伸張力抗展力に富みカニパウ
ダーＡ粉とカニパウダー粉の相乗効果によって従来なし
えなかった新規なうどんを得ることが出来た。
含有していない蛋白質およびカルシュラムの豊富さとビ
タミンＢ６を含み消化性、伸張力抗展力に富みカニパウ
ダーＡ粉とカニパウダー粉の相乗効果によって従来なし
えなかった新規なうどんを得ることが出来た。
Claims (1)
- 重量％においてカニパウダーＡ粉１〜３％、カニパウダ
ー０．５〜３％、残部小麦粉および不可避的物質よりな
るかに粉うどん。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60278615A JPS62138155A (ja) | 1985-12-12 | 1985-12-12 | かに粉うどん |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60278615A JPS62138155A (ja) | 1985-12-12 | 1985-12-12 | かに粉うどん |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62138155A true JPS62138155A (ja) | 1987-06-20 |
Family
ID=17599746
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60278615A Pending JPS62138155A (ja) | 1985-12-12 | 1985-12-12 | かに粉うどん |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62138155A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040009822A (ko) * | 2002-07-26 | 2004-01-31 | 조갑래 | 대게 갑각을 이용한 게 조리방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6070040A (ja) * | 1983-09-27 | 1985-04-20 | Takuyou Suisan Kogyo Kk | 品質の改良された麺類 |
-
1985
- 1985-12-12 JP JP60278615A patent/JPS62138155A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6070040A (ja) * | 1983-09-27 | 1985-04-20 | Takuyou Suisan Kogyo Kk | 品質の改良された麺類 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040009822A (ko) * | 2002-07-26 | 2004-01-31 | 조갑래 | 대게 갑각을 이용한 게 조리방법 |
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