JPS582666B2 - レトルト食品の殺菌方法及びその装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はレトルト食品の殺菌方法及びその装置の改良
ｔこ関するものである。

耐熱性包装材料、即ちアルミニウム箔、耐熱性樹脂フイ
ルムあるいはこれらの積層品などの耐熱性包装袋に食品
を包装した所謂レトルト食品は、調理がし易く、保管が
容易である、製造上の合理化がなし得る、新たな包装食
品需要が望めるなど、需要者及び食品メーカーの両者の
二−ズに適合する数々のメリットがあり近年包装食品と
してその種類が激増している。

そしてかかるレトルト食品の殺菌ｔこ際しては、その包
装袋が可撓性のものであることから水平に保持しかつ静
置状態にて殺菌熱履歴を与えることが適切であるとされ
、事実上記水イ静置のための各種の配慮がなされている
のである。

これは非水平又は非静置状態下では袋内で食品が移動し
、部分的にその厚さが変動した場合に、不充分な熱履歴
部が発生し殺菌不良ならびに袋自身もキズ、シワ、折れ
込み等の損傷を招く恐れがありこれ等を未然（こ防止し
ようとしたものである。

ところで近年、レトルト食品の殺菌効率を向上させるた
めに高温下短時間で殺菌を行う各種殺菌装置が開発され
て居り、その目的が櫓効に達成されている。

しかしこの高温短時間殺菌を行うには短時間でレトルト
食品内部にまで充分な殺菌熱履歴が与えられることが不
可欠である。

レトルト食品の厚みを、上述した短時間Ｆこて充分熱が
滲透するように充分薄くすることは一応この目的に合致
するが、食品の種類あるいは包装品の姿などを考慮して
見た場合にこれは必らずしも問題の解決にはなり得ない
。

モして又近年、レトルト食品個々が比較的大型化される
傾向があること、更に意外な程熱の透り難い粘稠性食品
などが包装されることなど、上記短時間殺菌の効率化を
妨げる諸事情が生じつつある。

ここに発明者等は、かかるトレルト食品の殺菌に関して
検討を重ねていたところ、現在殆んど常法化されている
と云って良い上述した殺菌時の被殺菌物の水平静置手段
に代え、これを前後又は左右あるいはこれらの両方向に
揺動させる手段を加えることにより、驚くほどの効果が
得られることを見出しこの発明に到達したのである。

即ちこの発明は、耐熱性包装材料による包装袋に食品を
包装してなるレトルト食品を殺菌するに当り、該レトル
ト食品に対して前後および／または左右方向１こ揺動運
動を与えつつ殺菌することを特徴とするレトルト食品の
殺菌方法を要旨とし、更にこの方法を実施するために前
記耐熱性包装材料による包装袋に食品を包装してなるレ
トルト食品を殺菌する装置において、該装置の少なくと
も殺菌部を前後および／または左右方向に揺動させる装
置を付加したことを特徴とするレトル１・食品の殺菌装
置を提供しようとするものである。

この発明においてレトルト食品とは、上述した通り耐熱
性樹脂フイルムあるいはアルミニウム箔あるいはこれら
の適切な組合せによる積層品による耐熱性材料で食品を
包装したものを意味し、現在市場で知られる多数のもの
は勿論、今後予想される同種品を意味する。

又、これらレトルト食品の殺菌は一般ｔこ殺菌用レトル
トで行われるが、その殺菌温度及び殺菌時間については
食品の種類、性質あるいはその仕向先等非常に多くの要
因により決定されるもので特に限定はされない。

次ｌここの発明においてレトルト食品ｌこ揺動運動を与
えるとは、これにより包装体内部で食品が適当ｌこ流動
し熱伝達を効率化することであり、従って該揺動の量及
びサイクル等は殺菌温度、時間及び内容物の種類などに
よって予め決定され得るものである。

そしてこの揺動方向を前後および／または左右方向に限
定した理由は、これ以外では包装材料等に悪影響を及ぼ
したり、上記水圧保持の目的に反することになるからで
ある。

尚上記前拶および左右方向揺動の概念は、前後と左右方
向の揺動の単純なくり返しのみならず、これらの組合せ
による円運動に近い揺動をも含むものである。

父上記の如く殺菌を行ったレトルト食品は、これを同様
の揺動運動を与えつつ、冷水をシセワーするなどＦこよ
り冷却するのが好ましく、これにより冷却効率が向上し
かつ冷却後の品質維持が著しい。

次に図面はこの発明の殺菌装置１の一例を示すもので、
２はレトルト本体、３はレール等の支持台である。

この支持台３上には車輪４を介して可動台５が装架され
、該可動台５上に、レトル１へ食品６を多数並べて収容
したトレー１が多段ｔこ積重ね載置されている。

次に８はモーター、９は該モーター８で駆動されるクラ
ンク機構であり、その他端を、レトルト本体２のシール
機構１０を介して前記可動台５から突出させた駆動軸１
１に適宜連結している。

殺菌時１こ上記モーター８を駆動させれば、クランク９
によって可動台５は前後（こ往後運動すること１こなり
、これｌこ載置されたレトルト食品６は円方向に揺動ず
る。

上記クランク機構９を適宜変え、上記方向を左右又はこ
れらの組合せに変えることができる。

この発明は以上の如く、殺菌ｌこ際してレトルト食品ｒ
こ適宜揺動運動を与えるようにしたものであり、これに
より食品がその内部で適切に流動し、後記実施例からも
明らかなようにその殺菌効率が著しく向上したものであ
り、上記問題を解決する効果は工業上まことに犬である
。

以下実施例によりこの発明を具体的ｌこ説明する。

実施例１及び比較例１ バター９００ｇ、小麦粉９００ｙ、ブイヨン９０００．
！Ｖ、牛乳３００ｇ、塩１１０ｇを材料として常法ｔこ
よりホワイトソースを得た。

このホワイトソースをレ［・ルトパウチ（東洋製罐社、
ポリエステルーナイロンーアルミ箔−ポリプロピレン、
２８０Ｘ３４０Ｍ）に２０００ｇ充填し３５履厚のレト
ルト食品を得た。

次ｔこ図示のような高温殺菌用レトルト（東洋製罐社、
Ｈ６０−Ｃ＝５０−１２０／１５０ 一ＳＷＲ，Ａ ）
を用い振幅５０Ｍ、２０サイクル／分の揺動条件及び殺
菌温度１３５℃で殺菌価Ｆｏ一３．１になる迄の殺菌時
間を求め次表１に示した。

又殺菌終了後、上記と同様に揺動させつつ冷水をシセワ
ーに冷却した後、レトルト食品内容物を肉眼判定及びカ
ラーマシン（Ｈ本電色社、ＣＭ−２０）にてＬ，ａ，ｂ
値を求め同表に示した（褐変度を示すもので数値が小さ
いほどこの度合が大きいことを示す）。

比較のため上記揺動を行わ子同様に行ない比較例１とし
て示した。

）上表の結果によれば本発明の場合ｔこ殺菌時間は半減
し、しかも内容品の品質が良好に保持される〕；ことが
明らかであった。

そして実施例１品を３７℃で２ケ月間放置したが変敗等
は全く生じなかった。

実施例２，３及び比較例２，３ 下表２に示す諸条件の外は実施例１と同様に行ない、各
例品について殺菌時間及び内容物判定を行ない結果を同
表に示した。

十表の結果１こよれば、Ｆｏ５．０を求めた殺菌時間が
、大型品で半減を超える予想以上の短縮が得られ，又小
型品でも約２０係減の効果があり、内容物の品質保持（
こも優れていた。

実施例４，５，６及び比較例４． ， ５ ． ６？
実施例ｌの内容物を、次表３の如く小麦粉の量を変えて
粘度を種々ｆこ変えると共ｌこ，揺動条件を振幅２０顯
、５０ザイクル／分、殺菌価Ｆｏを５．０とする外は実
施例ｌと全く回様に行ない殺菌時間を求め結果を同表に
示した。

上表の結果ｔこよれば本発明の効果即ち殺菌時間短縮が
、粘度の高い場合に半減以下になって特に著しく、粘度
が低い場合ｌこも略これに近い結果であることが明らか
であった。

実施例７及び比較例７ 内容品をまぐろ蒸煮フレーク７５０ｇ、塩水調味液２５
０ｇとし、レトルトパウチサイズ２２０Ｘ３００７１ｍ
｝こｉ ｏｏｏ．ｙ充填し揺動２００朧振幅１０サイク
ル／分、１２０℃熱水による殺菌、（ ＦＯ＝ ３．１
）とした外は実施例■と全く同様に行い下表４の結果
を得へ 又これら各品について１７バネルによる味及びフレーバ
ーの評価を行い結果を同表に示した。

尚この評価は味、フレーバーの最良を５点、最悪を＊ぐ
−５点と１０段階採点させ総評価，Ｑのイ均値を示した
。

上表の結果ｔこよれば、本発明は固形物の入ったもので
も殺菌効率の向上がめざましく、又味、フレーバー保持
に関しては著しく優れた効果を示し、略未殺菌品ｔこ匹
敵するほどであることが明らかであった。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明Ｅこ用いる殺菌装置の一例の断面図である
。 ２・・・・・・レトルト本体、５・・・・・・可動台、
６・・・・・・レトルト食品，８，９・・・・・・モー
ター及びクランク機構（揺動装置）。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 耐熱性包装材料による包装袋に食品を包装してなる
   レトルト食品を殺菌するに当り、該レトルト食品に対し
   て前後および／または左右方向に揺動運動を与えつつ殺
   菌することを特徴とするレト：ルト食品の殺菌方法。 ２ 耐熱性包装材料ｔこよる包装袋に食品を包装してな
   るレトルト食品を殺菌する装置において、該装置の少な
   くとも殺菌部を前後および／または左右方向に揺動させ
   る装置を付加したことを特徴と，するレトルト食品の殺
   菌装置。 ３ 前１項の殺菌終了後に、前記レトルト食品に同様の
   揺動運動を与えつつ冷却を行う前１項記載の殺菌方法。