JPS5831936A

JPS5831936A - 魚介類酢漬け用組合せ製品

Info

Publication number: JPS5831936A
Application number: JP56129775A
Authority: JP
Inventors: Taiji Kudo; 工藤　泰治; Hiroaki Oomori; 大森　「ひろ」明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1981-08-19
Filing date: 1981-08-19
Publication date: 1983-02-24

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】的短時間に容易につくり（ｌるようにした魚介類酢漬は
用の糾合せの製品に関する。

酢漬けにイ１［する鮮度の１ｌい魚介倒置げしめ→Ｊ−
バになるようｔｒザサバ市場で求めることは容易千ｔ「
く、特にサバは牛きぐされと称さｊ′（る１１どに鮮度
イ氏下の犀い角であるから′Ｒ庭て・のｌ〜めザパｉ＋
．’，Ｉ腓はかｔＩり田か１ｔである。σ）ゐ７．ｃら
一Ｊリ自をとりたり内臓を取除いたり、３枚におろした
りするに；Ｉ，１埋は容易でない。族基の程度、酢漬け
の程１ｖ゛σ）判断もむづかしく温度ＩＩＲ埋をゆるが
せにしＣけｔ「らｆ［い。

本発明は＋１の不便な点を解決することを目的とし、こ
れが触法のために予め加ＴさＪ１不ｎｌ食部を除去され
た魚介類の三枚おろしされた身又は切身成けこれらの地
漬物の冷凍品とこねに＋．＋して酢を主成分とする味の
也いまろべ）力づ「感じのＦＡ昧液な組合せた製品を提
供するものでキ、る。市川に陳列されている本製品にお
いてＷＩＡＩ吐掖は冷液加］″ｉ１＋介類とは別個の和
装容器内でｔ　？）ｍ状態下にあってもよく又は凍結さ
れていてもよいが、消費者が本製品を賭大して実際に酢
漬は製品をつくるに当っては１周味液は液状であるとと
をηリするので凍結調味液については使用に際しこれを
９ＪＴｆ凍しておく。

消費者が液状下の調味液の中で冷神装置加工品をＷ（即
させると該解凍時間のｐ鍋と共に詳（味液が魚介加工品
中に浸透して酢漬は製品を形威し、解凍時間１’Ｖ過後
には適当な食味なイｖ有する酢漬けｙｏ品がＫｉ’ｆら
ねる。即ちｊｌｌ〆凍所槻時間と酢漬は所要時間とがお
よそ同じ長さとなるようにしたことが本発明の特徴的基
礎的概念でル）る。位って調味液中の酊又は酢酸濃度は
常温下の調味液中で信置加工品に対ｌ−酢漬は製品とし
て適当な食味を、浸漬又は１１ｙｆ　ｒＭＩ　ｌ’ｌ？
ｉ間に対応して、即ち解凍時間経禍と共に又（・よ経過
伯後に畝は経過の後に、付与し曲るのに適り１１なｌ’
＃　ＩＩＩ、もしくは充分な濃度であるべきである。

かようにして比較的むずかしい信置酢漬は製品が簡単に
しかも漁期以外のいかなる時期にも家庭でつくり得られ
るようになったことは本発明の特別７．（効タＪである
。

材料としての魚介類はサバ１．１ｌ（にコノシロ、チコ
ダイ、ハマチ、キワダマグロ、ザク−、クルマエビ、ホ
ッキガイ、その仙酢漬は製品をＬｌ女．　ｌ）る魚介類
であわけいかｔ「ろものであってもよい。

酢漬は用ｉ１Ａ！　ｎト液は材和信置加工品玲神品に７
１［２ソノ解凍時間ト１内ｒ（、又ｂ’：ｒ　ｗｔ　ｉ
．ｔ１時ｎｔｌ　４Ｙ　３１ｖｌ直前ＶＣ、哉けＰ禍直
２８　１Ｆ、もしくけ経過後に適当ｔ「酢漬けの食味を
与女１！トるＶ光分ブ〔酌ｙけ酢ドをイマ−４−るｇｌ
ｌ，１味液であって消費者の「ｔｌ・☆イにそうもので
ル、れげいかなる沼・であってもよい。本発明においＣ
ｆ（−道１に使用されるＭ）７．ｌ叶沿の一例は米耐（
酎へ二１゛とｌ２て酸含有率ｑ〜３頂ｌ１％）、卓２燥
昆布、みりん、化学Ｍｌ７’１昧料を／θ０　：　／　
０　：　／　０　：　０．３の沖（？’　Ｈ□．　Ｔ一
金含有る。化学訣１吐ネ・１にｖイノシン酸ンーグ、グ
ルタミン酪゛ソーダ及びコハク酩゛ンーダを含イ１１′
ることか好ましい。米酢に乾燥昆布を約７時間又はそわ
」ソ上の時間だけＰ３？漬すると昆布の叶が酢にｔ〔じ
Ａ，で良好な調味液を与える。本発明によるル＾１昧沿
は酢酸として酸含有率グー６１都％のものが適ゼ′１で
））って、この液／ＡＯｍｆ’（約／！；０９）の中に
例え　□げ三枚におろしたサバの身（片身はおよそ／３
！５７；コ枚〔サバー匹分〕ｔ「らげおよそり７０！ｉ
＋）の冷凍品を常温（　／　３　ｒ　）下に３０〜９０
分、好適には４０分間、哉は家庭用冷蔵庫内で３θ〜９
０分間？？　？／．？すると同時に解凍したときに、快
適ｔ「食味４・もつ酢漬は製品を与★る。家庭用冷蔵庫
内で解凍することは鮮度仙下防１トとなるし酢ｆｆ／け
所要時間も常温下と大差ない。ザパにμｆＪらず通常ｆ
Ｊ′Ｉ＠にイ１１される酢漬は製品の材料となる加工魚
介ｖ１冷凍品は多くの場合に上記の調味液による」一記
の処理によって好適ｔ「酢漬は製品を与える。

例　　／本例は加工サバ冷凍品の製造例である。新鮮なザパ又は
“新鮮サバを冷凍し冷蔵したものの解凍品″を適宜の手
段により順次に頭切、内臓除去、ヨ抄−１６ろし、洗浄
の工程に付した後に撒堪、電界処理（又は殺菌処■１；
この工程を省くこともある）、整形の各処理に付し、フ
ィルムラップし、内箱詰めし、玲凍し、冷蔵しておく。

例　　り本例は調味液の製造例でよ・ろ。米酢（酢酸含イ１率’
／−、Ｓ７１’ｉ借％）／θ００２に対し乾燥昆イ１１
／θ０ｇを約７時間９消したものに１ノりん（天然醸造
品）７００ｇ、化学訓昧＄＝１（イノシン酸ソーダク、
〜、グルタミン酸ソーダ／）３、コノ＼り酸ソーダｌＯ
ｖ景％から成るもの）３９を混合し７てＩＭ昧液を刊）
だ。

乾燥昆布のイ（゛りに昆布浸出踏、昆イ１）粉体′〜（
の昆布製品を使用してイ、よい。

例　　３本例は本発明の絹合せの製品σ）−例である。例／のサ
バ（−四分）の片身コ枚（’Ｑｔ　ｔｊｔ　／　、％当
り約７００〜約、：？　？　０９　）をそれぞれフィル
トでハサミ込むようにして冷凍したものを土面開放Ｑｌ
ｌの透明プラスチックくポリエチレン）４答”Ａ’Ａ　
（白石１）に装入し暮を施し、別に例コで得られた調味
液（７３０〜コＱ　Ｏｍｅ　）をポリエチレン製袋又は
透明プラスチックルη容器に収容して密率１し、飽渚を
組合せて紙ａ系の耐水性化和解１にｌ１ｔ７納して一個
の製品とした。同製品を連続（１ｖ・作で製造１−１玲
か室に冷輩して出荷に供する。

例　　グ本例は本発明の絹合せ製品の消費者による使用の一例で
あ、る。消費者は購入後の本発明製品（冷凍サバ角休）
のフィルムをはずして円節へ戻し入れ、該魚体の全部が
かぶる稈度にまで別添品としての調味液（凍結していれ
ば解凍して液化させたもの）を注入し３０〜９０分間ｍ
ｇさせる。解凍が常温下に終るまでには適当な食味の酢
漬けが完了する。酢漬けが終ったら皮質部分の表皮を頭
部方向からむきとるようにして剥がす。色つやのよい身
か均１れる。これを刺身のように切り醤油及びその他の
調味料な添えて食膳に供する。

例　　３本例は各種魚介（甲殻類を含む）の本発明にもとづく処
１！１１及び本発明の組合せの製品となしたものを消費
者が’１１１３１４に供した場合の時働であってとわら
を表に示す（第１表）。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）加工魚介類の冷凍品と酢を主成分とする調味液と
の両者の糾合せから成り、食膳に供する前に、前者を徒
者の常温状態液又は解凍液に酢漬して解凍することによ
り解凍時間の経ｉ＃、ｌと−Ｊｔに又は経過の後に前者
の酢漬は製品がイ１１ら才１／）ことを特徴とする魚介
類酢漬は用釦合せ）５品。
（２）加工魚介類が頭部、犀１部、骨などσ）不ｒ＋［
青部分を除去されている魚介類であることを特徴とする
特許請求の節囲卯、／ｒ自にｉｉｌ”、　１ｌｔ１’の
９′ｊ品。
（３）加工魚介類が地蔵加工′拗であることを牛゛ｆ徴
とする特許誼）１＜の範囲第１拍にｌ［４載の製品。
（４）調味液が液状又は凍結状を／「シ２、魚介類冷凍
品とは別個の容器中に収納されていること、イ１１し凍
結調味液については（ｉＪ・用に肖り財凍結ＭＩＡＩ昧
液を解凍し液化させることを特徴とする傷ＦｌｉｉＩＩ
（求の範囲第１珀に記載の製品。
（５）調味液が浸漬時間即ち解凍時間に対応して酢の傅
１味刺を含有することを特徴とする特ｆＩ′請求の範囲
第１項にＨ１載の製品。
（６）加工魚介類冷凍品を調味液中に浸漬し解凍しかよ
うに＋−で酢漬は製品を与女るまでの経過時間が、７０
〜９０分間であることをｌｌｉ徴とする特ｉｔ’ｌ’　
Ｊ’求の範囲第７珀に１瞳の製品。