JPS60210945A - 食料品の酢漬の製造法 - Google Patents
食料品の酢漬の製造法Info
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- JPS60210945A JPS60210945A JP59067948A JP6794884A JPS60210945A JP S60210945 A JPS60210945 A JP S60210945A JP 59067948 A JP59067948 A JP 59067948A JP 6794884 A JP6794884 A JP 6794884A JP S60210945 A JPS60210945 A JP S60210945A
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- Pending
Links
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は魚肉、畜肉、海藻類に熱処理を施した後凍結
するまで冷凍し、ついで解凍後適当に処理を施して調味
液内に浸漬浸潤させてこれを冷風乾燥した食料品の酢漬
を目的とするものである。
するまで冷凍し、ついで解凍後適当に処理を施して調味
液内に浸漬浸潤させてこれを冷風乾燥した食料品の酢漬
を目的とするものである。
この発明においては魚肉、畜肉、海藻類等の食料品は各
単独にその性質に応じ適応の熱処理を施すものであって
、つまシ、熱処理では各食料品によって温度および加熱
時間等に差異があるので、一様に熱処理するということ
はできないが、一応食べることができる程度に煮るので
ある。
単独にその性質に応じ適応の熱処理を施すものであって
、つまシ、熱処理では各食料品によって温度および加熱
時間等に差異があるので、一様に熱処理するということ
はできないが、一応食べることができる程度に煮るので
ある。
この発明において熱処理された前記食料品は、熱処理が
了った後凍結するまで冷凍機にて冷凍処理することは、
食料品に含有する水分の蒸発熱を利用して冷凍作用を行
うものであって、この作用によって各食料品中の水分を
除去するものである。
了った後凍結するまで冷凍機にて冷凍処理することは、
食料品に含有する水分の蒸発熱を利用して冷凍作用を行
うものであって、この作用によって各食料品中の水分を
除去するものである。
この発明において使用される調味料の割合は、原料１ｋ
ｇに対し、味淋４０ｇ１ソμビット（協和醗酵工業株式
会社間品名）４４ｇ、サンスゲン（三栄化学工業株式会
社向品名）５０ｇ、砂糖２００ｇ 、塩４０保湿効果を
有するので湿度維持剤として使用するものである。又サ
ンスゲンの成分は氷酢酸４０．０％、酢酸ナトリウム（
Ｃｚ ｋＩａｏｘ Ｎ ａ）６０．０％とより成る酢酸
製剤であって酢酸性の酸味を有し、水に極めて容易に溶
解し、食品の保存性と脱臭及び漂白の効果等があるので
、その特徴を利用したものである。
ｇに対し、味淋４０ｇ１ソμビット（協和醗酵工業株式
会社間品名）４４ｇ、サンスゲン（三栄化学工業株式会
社向品名）５０ｇ、砂糖２００ｇ 、塩４０保湿効果を
有するので湿度維持剤として使用するものである。又サ
ンスゲンの成分は氷酢酸４０．０％、酢酸ナトリウム（
Ｃｚ ｋＩａｏｘ Ｎ ａ）６０．０％とより成る酢酸
製剤であって酢酸性の酸味を有し、水に極めて容易に溶
解し、食品の保存性と脱臭及び漂白の効果等があるので
、その特徴を利用したものである。
この発明において資料を調味液よシ取シ出して冷風乾燥
機によシ資料を乾燥することは脱色防止の作用を行わん
とするものである。
機によシ資料を乾燥することは脱色防止の作用を行わん
とするものである。
実施例
資料例えば魚肉、畜肉、海藻類等を各単独に熱処理を行
うものであるが、その熱処理は６０℃温度で４０分程度
の時間をかけてボイルし、ボイルした資料を凍結するま
で冷凍機に収納して冷凍して水分を除去した後解凍切断
し、前記酢酸性調味液内にて約ｌＯ時間程度浸漬浸潤さ
せ、ついで゛調味液内より資料を取り出して冷風乾燥機
により乾燥させて酢漬けの製品を得るものである。
うものであるが、その熱処理は６０℃温度で４０分程度
の時間をかけてボイルし、ボイルした資料を凍結するま
で冷凍機に収納して冷凍して水分を除去した後解凍切断
し、前記酢酸性調味液内にて約ｌＯ時間程度浸漬浸潤さ
せ、ついで゛調味液内より資料を取り出して冷風乾燥機
により乾燥させて酢漬けの製品を得るものである。
以上説明したように、この発明は魚肉、畜肉、海藻類等
を各別に熱処理を施した後、冷凍処理を施すことによ’
ｌ−４３３４内の水分を除去することによって解凍後酢
酸性調味液を浸透促進させ酢物−乾燥品として一定の湿
度を維持すると共に脱臭および防腐的効果を増大させる
の特異性がある。
を各別に熱処理を施した後、冷凍処理を施すことによ’
ｌ−４３３４内の水分を除去することによって解凍後酢
酸性調味液を浸透促進させ酢物−乾燥品として一定の湿
度を維持すると共に脱臭および防腐的効果を増大させる
の特異性がある。
尚、この発明は野菜類にも応用ができるけれども、野菜
類の場合は熱処理の必要はなく、その代りに水滴を充分
除去するの必要がある。
類の場合は熱処理の必要はなく、その代りに水滴を充分
除去するの必要がある。
Claims (1)
- 魚肉、畜肉、海藻類等を−たん熱処理を行った後凍結す
るまで冷凍し、ついで解凍して適当に処理し、これを酢
酸性調味液内に浸漬浸潤させて味つき食料品を製造し、
ついでこれを冷風乾燥させることを特徴とする食料品の
酢漬の製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59067948A JPS60210945A (ja) | 1984-04-04 | 1984-04-04 | 食料品の酢漬の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59067948A JPS60210945A (ja) | 1984-04-04 | 1984-04-04 | 食料品の酢漬の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60210945A true JPS60210945A (ja) | 1985-10-23 |
Family
ID=13359673
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59067948A Pending JPS60210945A (ja) | 1984-04-04 | 1984-04-04 | 食料品の酢漬の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60210945A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS517736A (ja) * | 1974-06-04 | 1976-01-22 | Kaburieru Oribaa Watos Jeemuzu | |
| JPS5831936A (ja) * | 1981-08-19 | 1983-02-24 | Hiroaki Oomori | 魚介類酢漬け用組合せ製品 |
| JPS5939277A (ja) * | 1982-08-31 | 1984-03-03 | Akiyoshi Yamane | 氷結点調節乾燥食品の製造法 |
-
1984
- 1984-04-04 JP JP59067948A patent/JPS60210945A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS517736A (ja) * | 1974-06-04 | 1976-01-22 | Kaburieru Oribaa Watos Jeemuzu | |
| JPS5831936A (ja) * | 1981-08-19 | 1983-02-24 | Hiroaki Oomori | 魚介類酢漬け用組合せ製品 |
| JPS5939277A (ja) * | 1982-08-31 | 1984-03-03 | Akiyoshi Yamane | 氷結点調節乾燥食品の製造法 |
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