JPS5835054B2 - 肉の水晒し装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は魚肉、畜肉等の水晒し装置の改良に関する。

練製品製造工程におけろ水晒しは肉牛に含有される色素
、臭気成分、筋形質、蛋白質並に脂肪等を除去するため
に行われるものであるが、従来は肉をタンク内にその５
〜８倍程度の大量の水と共に攪拌しながら２０〜３０分
間浸漬した後脱水する操作を数回繰り返しているのが現
状であり、大量の晒し水、労力及び時間を必要とすると
共に微粒肉が排水中に散逸し回収率も低下する欠陥があ
る。

本発明者等はこれらの問題を解決するため種々実験研究
した結果、従来のような常圧下での水晒しの場合晒し用
水に含誉れでいる気泡が白成分の晒し用水への移行及び
移行後の脂肪粒子の集合を妨げることを発見し、肉を減
圧下で水晒することにより晒し水及び肉牛に含有されて
いる気泡を利用して脂肪及び水廖性成分を迅速かつ円滑
に晒し用水中に遊離できることに成功し、本発明を完成
したものであって、上部を真空ポンプと連結した密閉せ
る晒しタンクの晒し液面部側部に溢流槽をフ接続し、該
溢流槽接続部における晒しタンク内に掻出具を設けると
共に晒しタンクに補給水制御弁を設けたことを要旨とす
るものである。

本発明の実施例を図面について説明すると、上部を制御
弁１を介して図示されていない真空ポン； プと連結し
た密閉できる晒しタンク２はその下部−側に開閉弁３を
有する晒し肉水供給パイプ４がまた下端部に開閉弁５を
有する晒し内水排出バイブロが夫々設けられると共に略
中程部の一側部には周面にヒーター７を有する溢流槽８
が接続され、該溢流槽８の下端にはバルブ付パイプ９を
介して図示されていない分離液回収タンクが連結されて
いる。

捷た前記溢流槽８接続部にむける晒しタンク２内には上
部からモーター１０及び回転軸１１を介して掻出具１２
が設げられてむり、更に晒しタンク２には液面レベルゲ
ージ１３、補給水制御弁１４、エアフィルター１５を有
する圧力調整弁１６並に作業終了後の洗滌水噴射装置１
７及び洗滌水排水パイプ１８が夫々設けられる。

本発明実施例は上記のように構成されているから先づ晒
し肉水供給パイプ４から細断した肉と水との混合物を晒
しタンク２内に収容しその液面を液面レベルゲージ１３
で溢流槽接続部の所定位置に保持せしめた後真空ポンプ
により晒しタンク２内を減圧すると、水及び肉牛の気泡
は水醇性成分と脂肪を分離して液面に上昇するので、こ
れを回転する掻出具１２で溢流槽８に排出するものであ
リ、この場合補給水制御弁１４は液面が下った場合冷水
を補給して液面を溢流槽８の接続部附近に保持せしめて
掻出具１２による分離排出を円滑にするものであり、ま
たヒーター７は分離された脂肪分等の耐着を防止するも
のである。

晒し作業が終了したら晒しタンク２内を圧力調整弁１６
を開いて大気圧とした後、晒し内水排出孔６を開放して
晒し肉と水を回収するものである。

しかして制御弁、開閉弁、補給水制御弁、圧力調整弁等
はその開閉動作を自動的に連動制御すると好適であり、
晒しタンクの底部に必要に応じ攪拌翼を設けると分離作
用は一層促進できる。

また晒しタンク内の減圧度、減圧時間及び晒し用水量は
肉の種類、肉片の大きさ、その池によって異るが、通常
は夫々１００〜５７７１筑Ｈｇ、１０〜３０分及び自重
量に対して３〜５倍程度が好適である。

本発明は真空ポンプと連結した密閉せる晒しタンクの晒
し液面部−側に溢流槽を接続すると共に晒し液面部に掻
出具を設は更に晒しタンクに補給水制御弁を設けたので
肉から晒し用水の液面に遊離浮上した水醇性成分及び脂
肪分を掻出具で溢流槽に円滑かつ迅速に分離することが
でき、少量の晒し用水で極めて能率良く水晒しを行うこ
とができる浸れた特徴を有するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の住所正面図、第２図は同横断平面図で
ある。 ２・・・晒しタンク、８・・・溢流槽、１２・・・掻出
具、１４・・・補給水制御弁。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 上部を真空ポンプと連結した密閉せる晒しタンクの
   晒し液面部側部に溢流槽を接続し、該溢流槽接続部にお
   ける晒しタンク内に掻出具を設けると共に晒しタンクに
   補給水制御弁を設けた肉の水晒し装置。