JPS5856898B2 - 食堂管理システム - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食堂等に於いて、注文を受けた品目等の調理、
配膳を合理的にかつ間違いなくなすことのできる管理シ
ステムに関するものである。

従来、食堂等に於いて、客より注文を受けた品目は食券
発行レジスタで食券（レシート）を発行し、客がテーブ
ルに着席すると配膳係は客より食券の半券を受取り、厨
房にその半券を提示し調理を開始するか、あるいは、食
券発行レジスタ係より食券の発行時、インターホン等に
て注文を受けた品目および注文個数を連絡し調理を開始
していた。

一方、配膳係は客より食券の半券を受取る時、客のチー
フル番号を各人で記憶するか、受取った食券の半券にテ
ーブル番号をペン等で記録する等の方法が用いられてい
た。

しかし、配膳係が複数人であるとか、注文された物の種
類または個数が多い場合、厨房にて調理すべき個数を正
確に把握できず複数回に分けて調理されるため時間がか
かるとか、注文を受けた順に配膳するのが困難であり、
間違って配膳したり、あるいは、長時間配膳されない等
積々の問題点を有していた。

本発明は、このような問題点を改善するもので、客より
注文を受けてから配膳までの間を完全に管理することの
できる食堂管理システムを提供するものである。

以下、本発明の一実施例を図面に基づいて説明する。

第１図は本発明による食堂管理システムの構成国である
。

図において、１は食券発行レジスタで、注文により食券
を発行し、金銭等を保管すると共にデータを記憶し、さ
らに、データを中央処理装置に伝送する。

２は中央処理装置で、各装置間のデータ伝送を制御し、
食券発行レジスタ１等よりのデータを処理し記憶すると
共に各装置にデータを伝送する。

３はデータ・ラインである。４は配膳指示装置で、食券
発行レジスタ１で発行された食券（以降、レシートと記
す）の食券番号（以降、レシート番号と記す）と客のテ
ーブル番号（座席番号）をキー操作で人力し、入力した
データをデータ・ライン３を介し中央処理装置２に伝送
する。

５は厨房用表示装置で、食券発行レジスタ１よりのデー
タと配膳指示装置４よりのデータとを中央処理装置２に
て処理し、処理されたデータをデータ・ライン３を介し
受信し、注文を受けた品目名、客のテーブル番号、注文
個数等を表示する。

６は終端器で、データ・ライン３のデータ伝送状態を常
に最適に維持する。

次に、第２図乃至第５図に基づいて、本発明による食堂
管理システムの動作を説明する。

第２図は本発明による食堂管理システムの食券発行レジ
スタの一実施例のブロック図、第３図は同中央処理装置
の一実施例のブロック図、第４図は同配膳指示装置の一
実施例のブロック図、第５図は同厨房用表示装置の一実
施例のブロック図である。

図において、客より注文された品目が、例えば、「レモ
ンティー」 「１個」と「アイスコーヒー」「１個」で
あるならば人力部１１のキーボードにて品目名・キーの
「レモンティー」キーを操作し、さらに、品目名・キー
の「アイスコーヒー１キーを操作する。

入力部１１でのキー操作にて発生した信号は入力制御部
１２にて処理され、画面制御部１３に印加される。

そして、画面制御部１３で画面処理し、画面表示部１４
（例えば、陰極線管表示装置）にて品目名と単価を「レ
モンティー・・・・・・３００．アイスコーヒー・・・
・・・３５０」および、取引日付データ、レシート番号
を行を分けて表示する。

そして、金銭等の授受が完了し、入力部１１で取引終了
・キー（例えば、合計・キー等）が操作されると、人力
部１１よりの人力データは入力制御部１２にて演算処理
され、結果を画面制御部１３に伝送し、画面表示部にて
合計金額等を表示すると共に、記憶部１５にて記憶する
。

さらに、人力制御部１２は印字部１６を制御し、第７図
に示すようなレシート（食券）を印字し発行する。

発行されるレシート６１には店名表示部６２を有し、前
記画面表示部１４にて画面表示されたデータ、即ち、品
目名および単価、合計金額、さらに、レシート番号・発
行日付データ６３が印字される。

そして、切り離しを容易にするためのレシート６１の下
端にはミシン目６４を付し、ミシン目６４の下部に上部
と同一の合計金額とレシート番号・発行日付データを印
字しレシートの半券を構成する。

このレシートは客に渡される。一方、入力部１１の取引
終了・キーの操作がなさされると、入力制御部１２は通
信制御部１７を制御し、送受信部１８を経てデータ・ラ
イン３を介し、人力制御部１２で処理されたデータ（例
えば、品目名、注文個数、レシート番号等）を中央処理
装置２に伝送する。

中央処理装置２に伝送されたデータは端末通信制御部２
１にて制御された通信用バッファ２２および端末データ
処理分配器２３を経て注文品目データ分類部２４に加え
られる。

この注文品目データ分類部２４に人力したデータは部門
別（例えば、和食部門、洋食部門、飲物部門等）に分類
され、部門別の売上げレジスフ書込部２５および部門別
の表示レジスフ書込部２８にそれぞれ伝送され、該当す
る部門別の売上用レジスタおよび該当する部門別の表示
部レジスタに書込まれる。

なお、表示用レジスタ２９には品目名別に第６図に示す
ような複数個の品目名別のデータ記憶領域を有している
。

即ち、品目名別のデータ記憶領域は品目名の記憶のため
の品目名記憶領域６５と複数個のデータ・セル６６と入
力し記憶された総数を記憶するトータル・レジスタ領域
７０を有している。

そして、各データ・セル６６にはレシート番号を記憶す
るレシート番号記憶領域６７、客のテーブル番号を記憶
するテーブル番号記憶領域６８および、客がテーブルに
着席した時からの時間を記憶する時間カウンタ領域６９
を有している。

そして、データがデータ・セル６６のいずれかに人力す
る毎に前記トータル・レジスタ７０は１個カウントアン
プする。

そして、表示用レジスタ２９に書込まれ記憶されたデー
タ、即ち、品目名６５とトータル・カウンタ７０のカウ
ント数は部門別の厨房用表示データ読出部３０にて読出
され、通信用データバッファ２２を経てデータ・ライン
３を介し厨房用表示装置５の送受信部５６にて受信され
、通信制御部５３にて制御され、画面制御部５４に加え
られる。

画面制御部５４に入力したデータは画面表示部５４の記
憶部に記憶されると共に第８図に示すような表示面にて
表示される。

第８図は厨房用表示装置の一表示例を示す図で、表示面
７１には注文された品目名「レモンティー」７２、注文
個数「１」を注文マーク「ｏｊ ７３および調理配膳し
なければならない合計数［Ｊ７４を１行にして表示する
。

表示面７１には品目名ごとに複数行にて、同じ部門の調
理・配膳に関するデータが表示される（第８図参照）。

一方、食券発行レジスタ１でレシート６１を受取った客
がテーブルに着席すると、配膳係は客よりレシートの半
券を受取り、配膳指示装置４の人力部４１にてレシート
番号およびテーブル番号をそれぞれ人力する。

この入力したデータは入力制御部４２で処理され、表示
部４３にて表示され、入力部４１で人力したデータを確
認、入力制御部４２は通信制御部４４を制御し、送受信
部４５を経て、データ・ライン３を介し、中央処理装置
２にデータを伝送する。

配膳指示装置４よりの伝送データは通信用バッファ２２
、端末データ処理分配器２３を経て配膳指示データ書込
部３２に人力し、データのレシート番号を基に表示用レ
ジスタ２９の品目名別のデータ・セルの該当記憶領域、
即ち、第６図に示すテーブル番号記憶領域６８に記憶さ
れる。

同時に、タイマ部３３を制御し、時間を計数し始める。

そして、タイマ部３３では設定時間（例えば、１分毎と
か２分毎とか）毎に信号を時間表示データ書込部３４に
印カロし、時間表示データ書込部３４を介し、表示用レ
ジスタ２９の品目名別のデータ・セルの該当記憶領域、
即ち、第６図に示す時間カウンタ領域６９に入力し信号
を計数する。

このように、配膳指示装置４にてテーブル番号が入力さ
れると、中央処理装置２の表示用レジスタ２９内の所定
領域に記憶され、この記憶された表示図レジスタ２９の
データは厨房用表示データ読出部３０にて読出され、厨
房用表示装置５に伝送される。

厨房用表示装置５に伝送されたデータは通信制御部５３
を経て画面制御部５４に加えられ、画面制御部５４に記
憶されていたデータを新たに伝送されてきたデータに書
替え、第８図にて示すように、表示面７１の該当する注
文マークｒＯＪ７３をテーブル番号、例えば、「Ｏ８」
７５のようにテーブル番号に相当する数字に表示替えを
行う。

また、前述したように、配膳指示装置４よりレシート番
号およびテーブル番号が入力されると、中央処理装置２
のタイマ部３３が作動し、時間の計数を開始し、設定時
間毎に信号を出力し、表示用レジスタ２９の該当する時
間カウンタ領域６９に加わり計数される。

一方、中央処理装置２内には、レシート番号およびテー
ブル番号を入力した時からの時間を管理する機能を有し
ている。

即ち、中央処理装置２では、一定時間ごと（領えば、１
分毎）に表示用レジスタ２９の品目名別の各データ・セ
ルの時間カウンタ領域６９のカウント数を検知し比較し
て一定カウント数に達したデータ・セルを検出し、厨房
用表示データ読出部３０に該当する表示用レジスタ２９
の品目名別のデータの読出しを指令し、読出されたデー
タを厨房用表示装置５に伝送する。

厨房用表示装置５では中央処理装置２より伝送されたデ
ータを通信制御部５３を介し画面制御部５４で処理され
、記憶部を書替えると共に、第８図にて示すように該当
する部分を表示替えする。

すなわち、表示面７１にてテーブル番号をマーク７６の
様に表示している数字領域を反転表示とする。

この表示の意味は、料理を注文した客が、注文をなし、
食券を得て、テーブルに着席してから設定時間（例えば
、１５分）経過したことを厨房の調理人および配膳係に
知らせるもので、さらに、第２の設定時間（例えば、２
５分）を設け、上記と同様の手順により上記表示を点滅
することにより、さらに、時間を管理することができる
。

第８図の画面表示をまとめて説明すると、ます、食券発
行レジスタ１で食券が発行されると、表示面７１の左側
に注文を受けた品目名「レモンティー」７２が表示され
、その右側に注文個数のマークｌ０Ｊ７３が個数分表示
され、最右端に調理・配膳しなければならない合計数ｒ
（１）Ｊ ７４が一行に表示される。

この注文個数のマーク「０」は客がまだテーブルに着席
していない事を示している。

そして、客がテーブルに着席し、配膳係が配膳指示装置
４にてレシート番号およびテーブル番号（例えば、０８
番）を人力すると、表示面７１では個数マークｒＯＪ７
３を第２行に示すようにテーブル番号「０８」７５のよ
うに表示替えし、配膳光のテーブル番号を表示する。

一方、配膳係が客のテーブル番号を配膳指示装置４にて
入力した後、設定時間（例えば、１５分）が経過すると
、表示面７１のテーブル番号の表示は同図の第３行にて
示すように、数字領域を反転表示した特別の表示ｒｌｌ
Ｊ７６に表示替えとなる。

従って、この特別の表示１１１Ｊ７６で表示されたテー
ブル番号は、テーブルに着席した後、すでに１５分持重
されていることを示し、調理人および配膳係に急ぐよう
にとの指示マークとなる。

次に、厨房にて調理等が終り、テーブルに料理を配膳す
る時、配膳係は厨房用表示装置５の画面表示部５５に表
示されているテーブル番号７５を確認し人力部５１の品
目名・キーおよび配膳終了・キーを操作する。

この厨房用表示装置５の品目名・キーおよび配膳終了・
キーの操作による信号は入力制御部５２で処理され、通
信制御部５３で制御され送受信部５６を経てデータ・ラ
イン３を介し中央処理装置２の厨房用表示データ消去部
３１に加えられる。

厨房用表示データ消去部３１では入力したデータに基づ
き表示用レジスタ２９の品目名別の該当するデータ・セ
ルをシフトし、前記厨房用表示装置５の画面表示部５５
の表示面７１から前記テーブル番号が消去される。

すなわち、表示用レジスタ２９の品目名別のデータの記
憶領域では厨房用表示装置５で表示できるデータ・セル
の範囲が限定されている。

従って、前述の配膳終了・キーの操作によって、該当す
るデータ・セルがシフトされ、表示できるデータ・セル
の範囲より外れることで実質的に画面表示部５５の表示
面７１より消去される。

さらに、該当するテーブル番号が消去されると表示面７
１の最右側の合計数が消去された数だけ減じて表示され
る。

また、食券発行レジスタ１にての食券の発行にともなっ
て出力されるデータは入力制御部１２で演算処理され、
記憶部１５の部門別レジスタ領域および品目名別レジス
タ領域の夫々に書込み記憶される。

それと同時に、データ・ライン３を介し中央処理装置２
に伝送され、注文品目データ分類部２４で部門別に分類
され、部門別の売上げレジスタ書込部２５で部門別の売
上用レジスタ２６の品目名別レジスタ領域および取引別
レジスタ領域に夫々書込み記憶される。

次に、本食堂管理システムの点検・精算について説明す
る。

今、食券発行レジスタ１を点検モードにすると、点検信
号は入力制御部１２で処理され通信制御部１７を制御し
、データ・ライン３を介し中央処理装置２にて受信され
、点検・精算演算部３５を制御し、売上用レジスタ２６
に記憶されている売上げデータを読出し、演算処理し、
データライン３を介し食券発行レジスタ１にデータ伝送
する。

食券発行レジスタ１では伝送されたデータを入力制御部
１２で処理し、印字部１６を制御し、売上げトータルを
印字出力する。

このとき、中央処理装置２のプリセットレジスタ３７の
記憶データも前記点検・精算演算部３５に読出され、食
券発行レジスタ１の印字部で同時に印字される。

この点検モードにおいて、夫々の記憶部の記憶データは
いずれもそのまま残され、従って、食堂管理システムの
作動中のデータ点検に用いられる。

一方、食券発行レジスタ１を精算モードにすると、前述
の点検モードと同様に売上用レジスタ２６の記憶されて
いる売上げデータを点検・精算演算部３５に読出され、
演算処理され、食券発行レジスタ１の印字部１６で点検
モードと同様に印字出力される。

そして、精算モードにで、売上げトータルが印字される
と、中央処理装置２の売上用レジスタ２６および表示用
レジスタ２９の記憶内容は全て消去され、同時に、食券
発行レジスタ１の記憶部１５の売上げに関係するデータ
も全て消去される。

従って、食券発行レジスタ１での精算モードの操作は食
堂管理システムを初期状態にするもので、一日の終りに
精算操作を行うことにより、−日毎のデータ集計を確実
になすことができる。

次に品目名および各品目の単価のプリセットの入力設定
について説明する。

プリセットは食券発行レジスタ１の入力部をプリセット
モードに切替えることでなされる。

食券発行レジスケ１の入力部１１の品目名・キーはプリ
セットモードにすることにより特定の文字・キーに自動
的に変換され、品目名を入力する場合、希望する品目名
の文字順に該当するキーを操作し、次に品目登録・キー
を操作し、入力した品目名に指定するキーを操作し、最
後に取引終了・キー（例えば、合計・キー）を操作する
ことでなされる。

このように食券発行レジスタ１の人力部１１で人力した
信号は入力制御部１２で処理され、記憶部１５のプリセ
ット記憶領域に記憶され、さらに画面制御部１３を介し
画面表示部１４で表示される。

それと同時に、通信制御部１７を制御し、データ・ライ
ン３を介し、中央処理装置２のプリセットデータ書込・
読出部３６を経てプリセットレジスタ３７の所定の領域
に記憶させる。

同様な方法で、品目の単価もプリセットすることができ
る。

単価のプリセットは食券発行レジスタ１の入力部１１の
数字・キーと品目名・キーとの操作によってなされる。

このように人力したプリセットデータは中央処理装置２
の記憶部２７に随時記憶され、必要時に読出される。

したがって、記憶部２７が不揮発性記憶装置、例えば、
ディスクタイプの磁気記憶装置を用いプリセットデータ
を一度入力すれば、必要に応じて、例えば、食堂管理シ
ステムの再起動時に改ためてプリセットデータを人力す
ることなく記憶部２７に記憶されているプリセットデー
タを読出し、必要とする各記憶部に書込み記憶すること
ができる。

なお、日付データの登録は、点検・精算モードのいずれ
かのモードにても入力訂正の操作で入力する。

たとえば、１９８１年３月１５日を人力する時、Ｊ８１
０３１５Ｊと数字・キーで順に入力し、最後に日付・キ
ーを操作することで人力することができる。

この日付データは中央処理装置２の日付レジスタに記憶
されると共に食券発行レジスタ１の記憶部１５のレジス
タにも記憶され、レシート６１の日付データや点検・精
算等の印字出力の日付データとして必要に応じ読出し使
用される。

なお、中央処理装置２の記憶部２７は、プリセット人力
時の説明に述べたが、さらに、売上用レジスタ２６およ
び表示用レジスタ２９との間で必要に応じデータの授受
を行なうことができる。

従って、上記各レジスタの記憶容量の補助をするように
作動する。

以上の如く、食券発行レジスタにて人力した注文の品目
は中央処理装置で完全に管理されるため、調理から配膳
までもれなく管理チェックできる。

このことは厨房において、注文された品目名と注文個数
を常に正確に把握することができ、また、客が着席した
時間経過も特定の表示で知ることができる。

従って、どの品目から調理すれば良いか、どの品目を何
個調理すれば良いかを容易に知ることができる。

一方、配膳係では、調理された品目をどのテーブルに配
膳するかを表示されたテーブル番号で容易に知ることが
でき、間違ったテーブルに配膳する等のトラブルを防止
することができ、特に複数人の配膳係が働く大きな食堂
等での効果は非常に太きい。

なお、食券発行レジスタにて食券発行時に客数をキーイ
ンし、客数を集計するレジスタに記憶するならば、来店
した客数を知ることもできる。

そして、本食堂管理装置の説明では各端末装置（例えば
、食券発行レジスタ等）を１個として説明したが、各端
末装置に識別のためのコード番号を付すことで、それぞ
れ複数個にしても全く同様に作動させることができる。

また、複数個の食券発行レジスタを設置した食堂管理シ
ステムにおいて、任意の食券発行レジスタにてシステム
全体の売上げデータを印字出力することも、全システム
が１個の中央処理装置にて制御されていることから当然
なしうるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による食堂冴理システムの構成図である
。 第２図は同システムの食券発行レジスタの一実施例のブ
ロック図、第３図は同システムの中央処理装置の一実施
例のブロック図、第４図は同システムの配膳指示装置の
一実施例のブロック図、第５図は同システムの厨房用表
示装置の一実施例のブロック図である。 第６図は中央処理装置の表示用レジスタにおける品目名
別のデータ記憶領域の構造の一実施例を示す図である。 第７図は本発明による食券発行レジスタより発行される
レシートの一実施例を示す図である。 第８図は厨房用表示装置の表示面の一表示例を示す図で
ある。 図中、１は食券発行レジスタ、２は中央処理装置、３は
データ・ライン、４は配膳指示装置、５は厨房用表示装
置、１１．４１．５１は人力部、１２．４２，５２は人
力制御部、１３，５４は画面制御部、１４，５５は画面
表示部、１５は記憶部、１６は印字部、１７ 、４４
、５３は通信制御部、１８ 、４５ 、５６は送受信部
、２２は通信用バッファ、２３は端末データ処理分配器
、２４は注文品目データ分類部、２５は売上げレジスタ
書込部、２６は売上用レズスタ、２７は記憶部、２８は
表示レジスタ書込部、２９は表示用レジスタ、３０は厨
房用表示データ読出部、３１は厨房用表示データ消去部
、３２は配膳指示データ書込部、３３はタイマ部、３５
は点検・精算演算部、３６はプリセットデータ書込・読
出部、３７はプリセットレジスタである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 中央処理装置と、注文を受けた品目名および個数を
   キー操作にて入力し、食券を発行し、データを処理し記
   憶すると共にデータ・ラインを介しデータを中央処理装
   置に伝送する少なくとも一個の食券発行レジスタと、前
   記食券の食券番号と客が着席したテーブル番号若しくは
   座席番号とをキー操作にて入力し、入力したデータをデ
   ータ・ラインを介し、前記中央処理装置に伝送する少な
   くとも一個の配膳指示装置と、食券発行レジスタよりの
   データと配膳指示装置よりの伝送データとを処理する前
   記中央処理装置より伝送されたデータをデータ・ライン
   を介し受信し、前記食券発行レジスタにて注文を受けた
   品目名、注文個数および配膳指示装置よりのテーブル番
   号若しくは座席番号を表示部にて表示となし、品目名・
   キーおよび配膳終了・キーの操作にて得られたデータを
   前記中央処理装置に伝送し処理し、前記注文を受けた品
   目名の注文個数の表示およびテーブル番号若しくは座席
   番号の表示を前記表示部の表示面にて変更若しくは消去
   となす少なくとも一個の厨房用表示装置とで構成した食
   堂管理システム。