JPS5860941A - サワ−プリンの製法 - Google Patents
サワ−プリンの製法Info
- Publication number
- JPS5860941A JPS5860941A JP15788481A JP15788481A JPS5860941A JP S5860941 A JPS5860941 A JP S5860941A JP 15788481 A JP15788481 A JP 15788481A JP 15788481 A JP15788481 A JP 15788481A JP S5860941 A JPS5860941 A JP S5860941A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pudding
- fruit
- sour
- yogurt
- gum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は酸味のあるヨーグルトを含有するサワープリン
又はフルーツを含ませたサワープリンの製法（二関する
ものである。
又はフルーツを含ませたサワープリンの製法（二関する
ものである。
現在市販されているヨーグルト （はつ酵乳）プリンに
は各棟のものがあり、これらプリンの凝固剤としては、
ベクテン力うギナンが使用されている。ペクテンカラギ
ナンなる凝固剤は、例えば、カスタードプリン、ミルク
プリン、チョコレートプリン等（：も−使用されている
が、この凝固剤は耐酸−性（＝欠けｔために、該ペクデ
ンカラギナンを酸性の原料と一諸Ｃ＝混和あるいは、加
熱した場合１；凝固が不完全であったり、あるいは、凝
固されない等のことから、市場性のあるプリンを製造す
ることが不可能であった。従って、酸味のあるヨーグル
トを含有するサワープリンや、一般的（二酸味を有して
いる果実を含ませたサワープリンを製造し、市販するこ
とが出来ないものであった。
は各棟のものがあり、これらプリンの凝固剤としては、
ベクテン力うギナンが使用されている。ペクテンカラギ
ナンなる凝固剤は、例えば、カスタードプリン、ミルク
プリン、チョコレートプリン等（：も−使用されている
が、この凝固剤は耐酸−性（＝欠けｔために、該ペクデ
ンカラギナンを酸性の原料と一諸Ｃ＝混和あるいは、加
熱した場合１；凝固が不完全であったり、あるいは、凝
固されない等のことから、市場性のあるプリンを製造す
ることが不可能であった。従って、酸味のあるヨーグル
トを含有するサワープリンや、一般的（二酸味を有して
いる果実を含ませたサワープリンを製造し、市販するこ
とが出来ないものであった。
本発明はかかることから鑑みて研究を重ねた結果、酸味
あるいは、果実を含ませたサワープリンの製造法に成功
したものである。即ち、本発明においては、キチンタン
ガム、又はローカストビンからなる凝固剤を使用するこ
とＣ＝より、酸性を含むサワープリンの製造を可能なら
しめたものである。このキサンタンガムは凝固剤として
使用されていることは周知であるが、該キチンタンガム
について予脱する。このキサンタンガムはトウモロコシ
澱粉、またはブドウ糖、大豆蚤白、カゼイン、あるいは
その分解物のよづな、有機窒素源、リン酸塩、アルカリ
土類金属塩の培地を殺菌冷却し、これ（ニキサントモナ
スキャンペストリスのスターターを加え、これを好気性
状態で培養すると高粘性の液が得られる。これ（＝殺菌
後、イソプロ４ビルアルコールな諷えて沈澱せしめ、更
（二、イソプロピルアルコール（：より精製した後、乾
燥、粉砕して製造したものであるが、かくして得られた
キサンタンガムは耐酸性に優れ、ＰＨ２〜１３の範囲で
安定した粘度が得られ、このキサンタンガムとローカス
トビンガムが共存することＣ；よって、ゲルを形成する
ことに着目して本発明がなされたものである。即ち、本
発明は、このキチンタンガムとローカストビンガムを併
用すること（二より、効果的なゲル化が保持され、商品
価値の高い酸味含有のサワープリンを提供することを目
的とするものである。
あるいは、果実を含ませたサワープリンの製造法に成功
したものである。即ち、本発明においては、キチンタン
ガム、又はローカストビンからなる凝固剤を使用するこ
とＣ＝より、酸性を含むサワープリンの製造を可能なら
しめたものである。このキサンタンガムは凝固剤として
使用されていることは周知であるが、該キチンタンガム
について予脱する。このキサンタンガムはトウモロコシ
澱粉、またはブドウ糖、大豆蚤白、カゼイン、あるいは
その分解物のよづな、有機窒素源、リン酸塩、アルカリ
土類金属塩の培地を殺菌冷却し、これ（ニキサントモナ
スキャンペストリスのスターターを加え、これを好気性
状態で培養すると高粘性の液が得られる。これ（＝殺菌
後、イソプロ４ビルアルコールな諷えて沈澱せしめ、更
（二、イソプロピルアルコール（：より精製した後、乾
燥、粉砕して製造したものであるが、かくして得られた
キサンタンガムは耐酸性に優れ、ＰＨ２〜１３の範囲で
安定した粘度が得られ、このキサンタンガムとローカス
トビンガムが共存することＣ；よって、ゲルを形成する
ことに着目して本発明がなされたものである。即ち、本
発明は、このキチンタンガムとローカストビンガムを併
用すること（二より、効果的なゲル化が保持され、商品
価値の高い酸味含有のサワープリンを提供することを目
的とするものである。
以下（二本発明者が行った、実施例について具体的（；
説明する。
説明する。
実施例！
乳酸はクーさせたヨーグルト４４．５Ｏｆと、生乳４４
．２７ Ｆを羽根つきの加熱釜内６二人れ、これらを充
分混合攪拌した後、約８０Ｃ１二加熱する。次いで、こ
れＩ：砂糖１０？、澱粉１）、ローカストピンカム０．
ＩＰ、及びキサンタンガム０．１？を添加し、約８０Ｃ
の下で１時間以上加熱し、完全Ｃ：溶解させる。次いで
、これ（二約０．１？の香料と着色料溶液を添加し、そ
の後、ホモゲナイザーを通して８０Ｃで１００〜１５０
ＶｃＩＲで均質化する。
．２７ Ｆを羽根つきの加熱釜内６二人れ、これらを充
分混合攪拌した後、約８０Ｃ１二加熱する。次いで、こ
れＩ：砂糖１０？、澱粉１）、ローカストピンカム０．
ＩＰ、及びキサンタンガム０．１？を添加し、約８０Ｃ
の下で１時間以上加熱し、完全Ｃ：溶解させる。次いで
、これ（二約０．１？の香料と着色料溶液を添加し、そ
の後、ホモゲナイザーを通して８０Ｃで１００〜１５０
ＶｃＩＲで均質化する。
しかる後、滅菌機によって１２０〜１３５Ｃで２秒間殺
菌し、直ちに６５〜８０Ｃ４＝冷却して、保持タンク内
に収容し、次いで、この保持タンクより充填機を介して
所定の容器（缶）内に充填密封し、これを冷蔵庫内に静
置して冷却凝固して製品となした。かくして得られたサ
ワープリンは充分かつ効果的なゲル化が維持され、商品
価値の高いものであった〇 実施例■ 乳酸はつ酵させたヨーグルト５０？と、生乳３１．７２
）を羽根つきの加熱釜内に入れ、これらを充分混合攪
拌した後、約８ ’ＯＣｉ＝加熱する。次いで、こしく
：砂糖１０？、澱粉１ｉ、ローカストビンガム０．１４
）、及びキチンタンガム０．１４ ｐを添加し、８０Ｃ
の下で、１時間以上加熱し、完全Ｃ：溶解させる。次い
で、これをホモゲナイデーを通して８０Ｃで１（）０〜
１５０ ｑ７ｃｒｙ： で均質化する。
菌し、直ちに６５〜８０Ｃ４＝冷却して、保持タンク内
に収容し、次いで、この保持タンクより充填機を介して
所定の容器（缶）内に充填密封し、これを冷蔵庫内に静
置して冷却凝固して製品となした。かくして得られたサ
ワープリンは充分かつ効果的なゲル化が維持され、商品
価値の高いものであった〇 実施例■ 乳酸はつ酵させたヨーグルト５０？と、生乳３１．７２
）を羽根つきの加熱釜内に入れ、これらを充分混合攪
拌した後、約８ ’ＯＣｉ＝加熱する。次いで、こしく
：砂糖１０？、澱粉１ｉ、ローカストビンガム０．１４
）、及びキチンタンガム０．１４ ｐを添加し、８０Ｃ
の下で、１時間以上加熱し、完全Ｃ：溶解させる。次い
で、これをホモゲナイデーを通して８０Ｃで１（）０〜
１５０ ｑ７ｃｒｙ： で均質化する。
しかる後、滅菌機（二よって１２０〜１３５Ｃで２秒間
殺菌し、直ち（＝６５〜８０Ｇ＋：冷却して保持タンク
内に収容させる。この保持タンク内の原料（＝フレッシ
ュフルーツ、フルーツソース、又はフルーツジャムの如
きフルーツを７？供給し、これらを充分に攪拌混合せし
め、次いで、これらを充填１！Ｉ：二よって所定の容器
（缶）内に充填して密封し、更Ｃ二これを冷蔵庫内で静
置して冷却凝固せしめるものである。
殺菌し、直ち（＝６５〜８０Ｇ＋：冷却して保持タンク
内に収容させる。この保持タンク内の原料（＝フレッシ
ュフルーツ、フルーツソース、又はフルーツジャムの如
きフルーツを７？供給し、これらを充分に攪拌混合せし
め、次いで、これらを充填１！Ｉ：二よって所定の容器
（缶）内に充填して密封し、更Ｃ二これを冷蔵庫内で静
置して冷却凝固せしめるものである。
従って、本実施例（：よれば、酸味のあるフルーツ入り
サワープリンが得られるものである。
サワープリンが得られるものである。
以上のように、本発明は耐酸性（＝優れたキチンタンガ
ムとローカストビンガムとの組合せよＩＪ するゲル化
剤を添加してなるサワープリンであるから、ヨーグルト
４二よる酸性が有っても充分なゲル化が保持でき、また
、ヨーグルト内幅こフルーツを添加してもゲル化が保持
され、商品価値の高いサワープリンが提供でき、更４：
は、従来不可能とされていたフルーツ入りサワープリン
も商品化できる効果がある。
ムとローカストビンガムとの組合せよＩＪ するゲル化
剤を添加してなるサワープリンであるから、ヨーグルト
４二よる酸性が有っても充分なゲル化が保持でき、また
、ヨーグルト内幅こフルーツを添加してもゲル化が保持
され、商品価値の高いサワープリンが提供でき、更４：
は、従来不可能とされていたフルーツ入りサワープリン
も商品化できる効果がある。
特許出願人 全国農協乳業株式会社
Claims (2)
- （１）ヨーグルト及び牛乳をベースにして、ローカスト
ビンガムとキサンタンガムとの組合せからなるゲル化剤
を添加して、ゲル化することを特徴とするサワープリン
の製法。 - （２） ヨーグルト及び牛乳類をペースにして、ロー
カストビンガム及びキサンタンガムを組合せたゲル化剤
を添加し、このゲル化剤（＝よるゲル化前（＝フルーツ
、フルーツソーヌ、フルーツジャム類を加えることを特
徴とするサワープリンの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15788481A JPS5860941A (ja) | 1981-10-03 | 1981-10-03 | サワ−プリンの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15788481A JPS5860941A (ja) | 1981-10-03 | 1981-10-03 | サワ−プリンの製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5860941A true JPS5860941A (ja) | 1983-04-11 |
Family
ID=15659518
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15788481A Pending JPS5860941A (ja) | 1981-10-03 | 1981-10-03 | サワ−プリンの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5860941A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108936415A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-12-07 | 辽宁石油化工大学 | 含有鱼胶粉的红火龙果汁水果捞的制备方法 |
-
1981
- 1981-10-03 JP JP15788481A patent/JPS5860941A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108936415A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-12-07 | 辽宁石油化工大学 | 含有鱼胶粉的红火龙果汁水果捞的制备方法 |
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