JPS58858B2 - キヨウセイタイリユウニヨルバツチシキコクリユウジヨウシヤソウチ - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、大豆、米、麦等の穀類を蒸気の強制対流に
よって浮遊状態にして短期間に蒸煮するバッチ式穀類蒸
煮装置に関し、特に、ファン、吹出ノズル又はエゼクタ
等の強制対流装置を用い、更にこの配置位置を特定化す
ることによって穀類蒸煮用のバッチ式密閉圧力容器内で
過熱及び／又は加圧蒸気を強制対流させて穀類を通気通
水性の多孔性仕切部材の上方で浮遊状態にして前記蒸気
を穀類の１つ１つの表面に実質的に均等に吹き付けて穀
類を短期間に蒸煮するバッチ式穀類蒸煮装置に関する。

食品工業、醸造工業、微生物工業等に於て穀類の蒸煮工
程は非常に重要なものである。

従来、穀類の蒸煮装置として、単に釜の中に蒸気を吹き
込むバッチ式装置、或はまたパイプの下方よりロータリ
バルブを用いて穀類をスクリューコンベヤ上に送り、上
方から蒸気を吹き込む連続式装置等がある。

しかしながら、これらの装置では、熱のとおりが悪く、
蒸煮時間がかかる上に均等に熱が伝わらず、そのため品
質を劣化させるという欠点があった。

そこで、高圧高温（２ｋｇ／ｃｍ２圧、１３０℃）の蒸
気による大豆等の豆類の蒸煮が広く行なわれるようにな
っているが、この方法は高温によって大豆を酸化し、着
色し、しかも豆そのものをやわらかくしてくずれやすく
なる欠点がある。

一般に穀類の蒸煮に於て、蒸煮中に、穀類自体が有する
水分が蒸煮と共に蒸発して穀類の表面に蒸気被膜を生じ
させたり、蒸煮釜内に供給される蒸気が穀類の表面に付
着し蒸気（及び／又は水分）被膜を生じさせたりし、こ
れらの被膜が連続的に供給されてくる蒸気（過熱及び／
又は加圧蒸気）の熱エネルギーを穀類１つ１つに十分に
伝導させることを妨げていた。

この発明の目的は、この現象に着目し、過熱及び／又は
加圧蒸気を強制対流させて穀類を浮遊状態にし、穀類１
つ１つの表面に前記蒸気を吹きつけて発生した上記被膜
を打ち破り又は吹き払い、連続的に供給される前記蒸気
の熱エネルギーを十分に穀類に伝導して短期間に穀類を
蒸煮することである。

また、本発明の浮遊蒸煮はきわめて熱効率がよいため、
蒸煮温度は高くても１０９℃程度で十分よく蒸煮でも、
そのために高圧高温蒸煮の如く酸化による着色は防止で
き、しかも完全蒸煮されていても簡単につぶれる程やわ
らかくはならないすぐれた利点を有するものである。

以下、この発明の装置を図面を参照して詳述する。

この発明の一実施例を図示している第１図及び第２図を
参照すると、蒸気通路を備えた支柱２３に大豆、麦等の
穀類蒸煮用のバッチ式密閉圧力容器２１を軸受２３及び
パツキン３２を介して回転可能に取付ける。

バッチ式密閉圧力容器２１は、その上部に穀類の供給口
２４、下部に穀類の取出口２５、密閉圧力容器２１の中
の蒸気圧を調節する蒸気圧調節バルブ等の圧力調節装置
３０、及びドレン３１を備えている。

密閉圧力容器２１の中は、通気通水性の多孔性仕切部材
２２が上下に設けられており、その下方から過熱及び／
又は加圧蒸気を供給できるように蒸気噴射口３４を密閉
圧力容器２１の下方に設け、上方には蒸気排出口３５を
設ける。

蒸気は蒸気供給口２８からヒータ３９、ファン２６、ダ
クト２７を通り、次いで支柱２３内の通路から蒸気噴射
口３４を経て密閉圧力容器２１に送り込まれる。

それから、蒸気は蒸気排出口３５から支柱２３内の通路
、ダクト２７を通り、続いて密閉圧力容器２１の中の蒸
気圧を調節できる絞り弁等の通路制限装置３７を経てダ
クト２７から大気４０中に放出されるか、又は再び循環
されるように送られる。

大気中に放出するか再循環させるかは符号３６の位置で
枢着されたダンパー２９で調節できる。

この装置の操作について、まず最初に穀類Ｂを供給口２
４から密閉圧力容器２１内の仕切部材２２上に投入する
。

ヒータ３９及びファン２６を動作して過熱及び／又は圧
力蒸気を蒸気噴射口３４から密閉圧力容器２１の中に噴
射し、仕切部材２２上の穀類Ｂを蒸気の強制対流によっ
て浮遊状態にする。

この場合に、密閉圧力容器２１の少なくとも底部に必要
に応じて上部にもファン等の補助強制対流装置（図示し
ていない）を設けることもできる。

この蒸気処理に於て通路制限装置３７を調節して密閉圧
力容器２１内の蒸気圧を加圧することもできる。

所定の蒸煮処理が終った後に、密閉圧力容器２１をわず
かに回転させて傾けて取出口２５から蒸煮された穀類を
取出す。

次に、上記操作を繰返えし、次の穀類の蒸煮処理を行う
。

図中、矢印は蒸気の通路を示している。

次に、この発明の別の実施例を図示している第３図につ
いて説明する。

第３図では、第１図と第２図で示す部品と同一の部品に
対しては同一番号で示し且その番号にプライム符号（′
）を付している。

従って、同一部品の構成及び動作についてはここでは省
略し、相違する点のみを次に説明する。

蒸気供給側のダクト２７′と排出側のダクト２７′の途
中に可撓性のあるベロー管３８を設ける。

このベロー管３８は、バッチ式密閉圧力容器２１′が回
転できるように設けられたものである。

勿論、第１図、第２図及び第３図に示すバッチ式密閉圧
力容器２１．２１′は、それを適宜に回転させるような
ハンドル（図示していない）を備えているものである。

また、バッチ式密閉圧力容器２１．２１′は、穀類の供
給口２４，２４′及び取出口２５，２５′をそれぞれ必
ずしも設ける必要がなく、穀類の供給と取出しを行う共
通の開口（図示していない）を設けるようにしてもよく
、またここでは密閉圧力容器２１，２１′が穀類を取出
し易いように回転できる構造にしたが、固定的に構成す
ることもできる。

この発明の蒸煮装置は以上の構成であるから、構造が非
常に簡単であり、穀類を９０−１１０℃の蒸気できわめ
て短時間に均等に蒸煮でき、そのため高圧蒸気による如
く品質を劣化させることがない。

そしてこの装置は、学校給食用等の炊飯、醸造用原料大
豆等の穀類の蒸煮、製油原料用ゴマの蒸煮等に広く応用
することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明によるバッチ式穀類蒸煮装置の一実施
例についての一部断面の正面図、第２図は第１図の側面
図、及び第３図はこの発明によるバッチ式穀類蒸煮装置
の別の実施例についての一部断面の正面図を示す。 ２１．２１′・・・・・・バッチ式密閉圧力容器、２２
゜２２′・・・・・・多孔性仕切部材、Ｂ・・・・・・
穀類。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 穀類蒸煮用のバッチ式密閉圧力容器内に、通気通水
   性の多孔性仕切部材を少なくとも底部に配置し、前記多
   孔性仕切部材の下方から強制対流装置によって過熱及び
   ／又は加圧蒸気を強制的に吹き上げ、その強制対流で穀
   類を前記多孔性仕切部材の上方で浮遊状態にして前記穀
   類の１つ１つの表面に前記蒸気を実質的に均等に吹き付
   けて穀類を短期間に蒸煮する強制対流によるバッチ式穀
   類蒸煮装置。