JPS5886041A - 沢庵漬、浅漬用と朝鮮漬用にして味が美味となるモロミの製法 - Google Patents
沢庵漬、浅漬用と朝鮮漬用にして味が美味となるモロミの製法Info
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- JPS5886041A JPS5886041A JP56185913A JP18591381A JPS5886041A JP S5886041 A JPS5886041 A JP S5886041A JP 56185913 A JP56185913 A JP 56185913A JP 18591381 A JP18591381 A JP 18591381A JP S5886041 A JPS5886041 A JP S5886041A
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- japanese radish
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- Pending
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、わが国において、古来より継承されてきた
、沢庵漬（浅漬）と帖鮮国においては更に古くから伝統
的′Ｇト国民の間に受けつがれて食用に供されている朝
鮮漬、これは、わが国にも以ｉｉｆから伝えられている
この代表的な漬物を作る場合に共用形き、味を美味にす
るモロミノ製法に関するものである。
、沢庵漬（浅漬）と帖鮮国においては更に古くから伝統
的′Ｇト国民の間に受けつがれて食用に供されている朝
鮮漬、これは、わが国にも以ｉｉｆから伝えられている
この代表的な漬物を作る場合に共用形き、味を美味にす
るモロミノ製法に関するものである。
漬物の由来は、原始社会の頃にお・いて、すでに保存の
方法として、野菜を塩漬けにすることが行なわれていた
ということであるが、わが国の漬物は、奈良時代の末期
に朝鮮を経て中国から伝えられたもので、塩、ときには
、酢や、かす、米糠を１史い、大根、ナス、ウリ、など
を漬けて、寺院で僧侶の食用としていたものである。
方法として、野菜を塩漬けにすることが行なわれていた
ということであるが、わが国の漬物は、奈良時代の末期
に朝鮮を経て中国から伝えられたもので、塩、ときには
、酢や、かす、米糠を１史い、大根、ナス、ウリ、など
を漬けて、寺院で僧侶の食用としていたものである。
元来が野菜の冬期貯蔵法の一棟であって、冬の長い北国
地方において発達したものである。
地方において発達したものである。
また、わが国には特有の沢庵漬が古くから愛用されてい
るのと、 ｍｉｆ記の朝鮮漬も若い人達に干ムチとして
広く愛用されている。
るのと、 ｍｉｆ記の朝鮮漬も若い人達に干ムチとして
広く愛用されている。
しかし１時代の変遷とともに１人々の副食物や嗜好品に
対する、味の感覚が変ってきているが、以上の漬物を副
食品とするという風習は、わが国の家庭においても依然
として続けられているかたゾ各自が造るのには手数と勘
が必要なので、年々造る家庭が減少しているっ それに最近の生活様式に合せた漬物がいろい−ろの味を
加味して、市販されている。したがって家庭において自
家製造するより割高になるにもか−わらず買って食用に
供している現況である。また、沢庵漬に関して通例とし
て１、米糠を併用するので臭気が波及するのと、味付け
に対する、塩の鮎など独得の勘と秘伝などがあり、それ
の会得が容易でないので、最近の人達が家庭で造ること
を敬遠されている状態である。
対する、味の感覚が変ってきているが、以上の漬物を副
食品とするという風習は、わが国の家庭においても依然
として続けられているかたゾ各自が造るのには手数と勘
が必要なので、年々造る家庭が減少しているっ それに最近の生活様式に合せた漬物がいろい−ろの味を
加味して、市販されている。したがって家庭において自
家製造するより割高になるにもか−わらず買って食用に
供している現況である。また、沢庵漬に関して通例とし
て１、米糠を併用するので臭気が波及するのと、味付け
に対する、塩の鮎など独得の勘と秘伝などがあり、それ
の会得が容易でないので、最近の人達が家庭で造ること
を敬遠されている状態である。
本発明は、こうした最近の状況に留意するとともに最近
の家屋構造と生活様式にマツチしてだれでも容易に前記
の欠点を排除し、伝統的な味を失うことなくして近代人
にも好まれる、美味で風味のある漬物を家庭で作ること
を０Ｔ能にしたことを特徴としたモロミの製法を提供す
るものである。
の家屋構造と生活様式にマツチしてだれでも容易に前記
の欠点を排除し、伝統的な味を失うことなくして近代人
にも好まれる、美味で風味のある漬物を家庭で作ること
を０Ｔ能にしたことを特徴としたモロミの製法を提供す
るものである。
以Ｆ本発明について詳細に説明する、
漬物に使用するモロミはあるが、本発明はその配合にお
いて、次の分量にしたものである。
いて、次の分量にしたものである。
塩２０％〜３０％位に、こうじ４０チ〜５０チを混入し
、これにむし米７０％〜８０％を入れて仕込んだものに
、沢庵漬（浅漬）用に供する場合は好みにより、唐がら
しを分域（少量）を入れ、法疋分軸ム、のサッカリンナ
トリウムと、大王着色料黄色４号をよく混入１で、成っ
たモロミに、ターメリック（宇金粉）を好みに合せ、通
繊（少賦）入れる。これは、原産地はインドであって、
植物の根であるが各国での料理にも使用されているもの
で、これにより風味が増し美味となる沢庵漬（浅漬）を
簡単な容器にて漬けることができる最近の生活様式に合
致したモロミである。
、これにむし米７０％〜８０％を入れて仕込んだものに
、沢庵漬（浅漬）用に供する場合は好みにより、唐がら
しを分域（少量）を入れ、法疋分軸ム、のサッカリンナ
トリウムと、大王着色料黄色４号をよく混入１で、成っ
たモロミに、ターメリック（宇金粉）を好みに合せ、通
繊（少賦）入れる。これは、原産地はインドであって、
植物の根であるが各国での料理にも使用されているもの
で、これにより風味が増し美味となる沢庵漬（浅漬）を
簡単な容器にて漬けることができる最近の生活様式に合
致したモロミである。
次に、朝鮮漬用に使用するモロミの製法に関しては、ｆ
ｉ＋前記した沢庵漬（浅漬）用のモロミ材料の配合から
ターメリック（宇金粉）の混入を除くもので以外は同じ
配合とし、このモロミＩＫ１位に対し前記は少破の唐が
らし、を入れたがこの漬物には５０．９’〜１００ｇ位
の割に入れ、さらにガーリック（にんにく）を１０ｇ〜
２０ｇを入れる。ガーリックの原産地は中央アジアで産
出される万年草植物であって、前記の分量は好み好みが
あるので、一般的な範囲を記載した。この混入によって
、刺激性があって食欲の増加となるほか、強壮剤などに
なる効果があり風味のよい朝鮮漬が容易にできる特徴を
有するモロミの製法である。
ｉ＋前記した沢庵漬（浅漬）用のモロミ材料の配合から
ターメリック（宇金粉）の混入を除くもので以外は同じ
配合とし、このモロミＩＫ１位に対し前記は少破の唐が
らし、を入れたがこの漬物には５０．９’〜１００ｇ位
の割に入れ、さらにガーリック（にんにく）を１０ｇ〜
２０ｇを入れる。ガーリックの原産地は中央アジアで産
出される万年草植物であって、前記の分量は好み好みが
あるので、一般的な範囲を記載した。この混入によって
、刺激性があって食欲の増加となるほか、強壮剤などに
なる効果があり風味のよい朝鮮漬が容易にできる特徴を
有するモロミの製法である。
以上の製法によって成ったモロミを適鼠分、ポリ袋詰に
して販売するもので、永く保存もｏ７能であって、その
利用者はいつでも自由に購入し必ｅａｔだけの漬物を最
近の文化的家屋内にマツチした容器に野菜を必要量のみ
入れて漬けると、味の美味な漬物が市販品より安価に、
しかも好み好みに合った風味ある漬物を食用に供するこ
とがｐ）能となるわけである。近代では、ビニールハウ
ス栽培により年中、野菜が供給されているので、以ｌＩ
ｉの時代のように大皺に冬ごもり用として、保存する必
要がなくなった０しかし、その漬物のモロミに関しては
以ｔ＋ｉｆとして、冬期貯蔵法用のものしか考えられな
かった点を大きく開発し、経済的にて安易に近代生活様
式にマツチし、だれにでも味の良い漬物を家庭において
造ることをｕ）能にしたモロミの製法とこれの使用を提
供したのが本発明である。
して販売するもので、永く保存もｏ７能であって、その
利用者はいつでも自由に購入し必ｅａｔだけの漬物を最
近の文化的家屋内にマツチした容器に野菜を必要量のみ
入れて漬けると、味の美味な漬物が市販品より安価に、
しかも好み好みに合った風味ある漬物を食用に供するこ
とがｐ）能となるわけである。近代では、ビニールハウ
ス栽培により年中、野菜が供給されているので、以ｌＩ
ｉの時代のように大皺に冬ごもり用として、保存する必
要がなくなった０しかし、その漬物のモロミに関しては
以ｔ＋ｉｆとして、冬期貯蔵法用のものしか考えられな
かった点を大きく開発し、経済的にて安易に近代生活様
式にマツチし、だれにでも味の良い漬物を家庭において
造ることをｕ）能にしたモロミの製法とこれの使用を提
供したのが本発明である。
特許出願人 中 村 正 人
Claims (2)
- （１） モロミの製法において、塩２（１〜３０チと
、−こうじ４０チ〜５０チに、むし米７０％〜８０％の
割合にて仕込んだものに、沢庵漬（浅漬）用としては、
少斌の唐がらし、と法定分線によるサッカリンナトリウ
ム、と人工着色料黄色４号を混入したモロミ、にターメ
リック（宇金粉）を適当曖入れ大根を漬けることにより
風味が向上し美味な漬物に成る特徴をもつモロミの製法
。 - （２） 朝鮮漬に用いるにはターメリック（宇金粉）
の混入を除いた上記のモロミｌ Ｍｙ位に対し唐がらし
５０ｇ〜１００ｇ位の割合に入れ、さらにガーリック（
にんにく）を１０．９〜２０ｇを混入し朝鮮漬独特の美
味な漬物に成るこ・とを特徴とする特許請求の範囲第１
項に記載したモロミの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56185913A JPS5886041A (ja) | 1981-11-18 | 1981-11-18 | 沢庵漬、浅漬用と朝鮮漬用にして味が美味となるモロミの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56185913A JPS5886041A (ja) | 1981-11-18 | 1981-11-18 | 沢庵漬、浅漬用と朝鮮漬用にして味が美味となるモロミの製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5886041A true JPS5886041A (ja) | 1983-05-23 |
Family
ID=16179065
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56185913A Pending JPS5886041A (ja) | 1981-11-18 | 1981-11-18 | 沢庵漬、浅漬用と朝鮮漬用にして味が美味となるモロミの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5886041A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6147140A (ja) * | 1984-08-10 | 1986-03-07 | Miyoshi:Kk | 漬物床 |
| JP2015019597A (ja) * | 2013-07-16 | 2015-02-02 | 李 廷蘭 | 風味改善剤、風味が改善された漬物およびその製造方法 |
| JP2015164437A (ja) * | 2015-06-22 | 2015-09-17 | 李 廷蘭 | 風味改善剤、風味が改善された漬物およびその製造方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4852961A (ja) * | 1971-11-08 | 1973-07-25 | ||
| JPS4992256A (ja) * | 1972-12-28 | 1974-09-03 | ||
| JPS5018656A (ja) * | 1973-06-15 | 1975-02-27 | ||
| JPS5664742A (en) * | 1979-10-30 | 1981-06-02 | Kiyota Shoji | Slurry mixture for pickling vegetable, fish and meat |
-
1981
- 1981-11-18 JP JP56185913A patent/JPS5886041A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4852961A (ja) * | 1971-11-08 | 1973-07-25 | ||
| JPS4992256A (ja) * | 1972-12-28 | 1974-09-03 | ||
| JPS5018656A (ja) * | 1973-06-15 | 1975-02-27 | ||
| JPS5664742A (en) * | 1979-10-30 | 1981-06-02 | Kiyota Shoji | Slurry mixture for pickling vegetable, fish and meat |
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| JPS6147140A (ja) * | 1984-08-10 | 1986-03-07 | Miyoshi:Kk | 漬物床 |
| JP2015019597A (ja) * | 2013-07-16 | 2015-02-02 | 李 廷蘭 | 風味改善剤、風味が改善された漬物およびその製造方法 |
| JP2015164437A (ja) * | 2015-06-22 | 2015-09-17 | 李 廷蘭 | 風味改善剤、風味が改善された漬物およびその製造方法 |
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