JPS5886068A - イカ加工食品の製造方法 - Google Patents
イカ加工食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS5886068A JPS5886068A JP56182777A JP18277781A JPS5886068A JP S5886068 A JPS5886068 A JP S5886068A JP 56182777 A JP56182777 A JP 56182777A JP 18277781 A JP18277781 A JP 18277781A JP S5886068 A JPS5886068 A JP S5886068A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- squid
- cuttlefishes
- block
- subjected
- processed food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、イカを並べ重ねてプロ、り状に結着させ友
ものｔ定量、定形にポーションカットして、その表面に
衣を付着するなどして食せるようにしたイカ加工食品の
製造方法に関するものである。
ものｔ定量、定形にポーションカットして、その表面に
衣を付着するなどして食せるようにしたイカ加工食品の
製造方法に関するものである。
一般にイカＶｃＦｉ黒皮と称する表皮の他に薄皮があり
、この薄皮によシイカ同士の結着が阻害される次め、複
数のイカを何枚も重合一体化することは難しいとされて
いた。
、この薄皮によシイカ同士の結着が阻害される次め、複
数のイカを何枚も重合一体化することは難しいとされて
いた。
この発明は、イカの薄皮全除去することによってイカ同
士全重合結着するとともに、プロ、り状に加圧急速冷凍
した後、所定の大きさにポーションカットして、風味や
食感の満足し得るイカ加工食品を提供すること全特徴と
するイカ加工食品の製造方法？提供しようとするもので
ある。
士全重合結着するとともに、プロ、り状に加圧急速冷凍
した後、所定の大きさにポーションカットして、風味や
食感の満足し得るイカ加工食品を提供すること全特徴と
するイカ加工食品の製造方法？提供しようとするもので
ある。
以下にこの発明の実施例全添付図面に基づいて詳細にｉ
明する。
明する。
まず、原料である冷凍のつは抜きムラサキイカ全流水に
よって解凍した後、イカの耳、黒皮すなわち表皮、内臓
残物及び骨など全除去し、次に第二表皮と称する薄皮に
機械的に切れ目會入れるかあるいは直接この薄皮を除去
１２、腹部側薄皮全ワイヤブラシ等で除去した後、これ
らイカ原料と、例えぼ卵白、植物蛋白等の少量のつなぎ
剤とを混合、攪拌して、イカ原料の表面につなぎ剤會付
着させた状態で、ブロック状に成形すべき専用パンにイ
カ原料會並べ重ねて、温贋−３０℃〜−４０℃で圧力３
００／Ｃ−の加圧急速冷凍を施した後、専用パンから第
一次加工のイカプＣ１，り半製品１全取り出しく第２図
参照）、次に、このイカブロック半製品１ｔ−−１０℃
〜−１５℃下でバーカットして第二次加工のイカブロッ
ク半製品２とし、（第３図参照）更に同温度下でこのバ
ーカットされたイカブロック半製品２ｔボーシヨンカ、
トシて定量、定形のブロック状のイカ加工食品３となし
て、一連の製造工程が完了する（第４図参照）。
よって解凍した後、イカの耳、黒皮すなわち表皮、内臓
残物及び骨など全除去し、次に第二表皮と称する薄皮に
機械的に切れ目會入れるかあるいは直接この薄皮を除去
１２、腹部側薄皮全ワイヤブラシ等で除去した後、これ
らイカ原料と、例えぼ卵白、植物蛋白等の少量のつなぎ
剤とを混合、攪拌して、イカ原料の表面につなぎ剤會付
着させた状態で、ブロック状に成形すべき専用パンにイ
カ原料會並べ重ねて、温贋−３０℃〜−４０℃で圧力３
００／Ｃ−の加圧急速冷凍を施した後、専用パンから第
一次加工のイカプＣ１，り半製品１全取り出しく第２図
参照）、次に、このイカブロック半製品１ｔ−−１０℃
〜−１５℃下でバーカットして第二次加工のイカブロッ
ク半製品２とし、（第３図参照）更に同温度下でこのバ
ーカットされたイカブロック半製品２ｔボーシヨンカ、
トシて定量、定形のブロック状のイカ加工食品３となし
て、一連の製造工程が完了する（第４図参照）。
上記のように加工され次イカ加工食品３は、そのままの
状態あるいは種々の料理の材料として食せるが、例えば
製造工程完了後に連続的イカ加工食品３０表面金体にバ
、ターミ、クスとパン粉を付着して衣付けを行った後、
製品として販売することもでき、その加工態様は任意で
ある。
状態あるいは種々の料理の材料として食せるが、例えば
製造工程完了後に連続的イカ加工食品３０表面金体にバ
、ターミ、クスとパン粉を付着して衣付けを行った後、
製品として販売することもでき、その加工態様は任意で
ある。
なお、上記実施例ではイカ原料同士を重合結着する手段
として卵白、植物蛋白等のつなぎ剤を用い友場合を示し
たが、更にカルシウム塩やその他の￥Ａ味料會加えたつ
なぎ剤會用いてもよく、あるいはつなぎ剤を殆んど使用
せずにイカ原料のみで縦合結着を行うようにしてもよい
。
として卵白、植物蛋白等のつなぎ剤を用い友場合を示し
たが、更にカルシウム塩やその他の￥Ａ味料會加えたつ
なぎ剤會用いてもよく、あるいはつなぎ剤を殆んど使用
せずにイカ原料のみで縦合結着を行うようにしてもよい
。
上記のように製造されるイカ加工食品３に、原料の重量
比１０（ｌに対して最終加工時において約６７チであり
、イカの耳５足、内錐及び皮全除去した以外の胴部を無
駄なく加工するものであり、しかも、複数のイカ原料會
互いに密着した状態でプロ、り状にした後、定量、定形
にボーショシカットして成るイカ加工食品となるため、
形が崩れる虞れがなく、食品流通過程において管理、販
売上優れた効果會有し、ま友、衣會付けてフライ食品と
して食用した場合、風味や食感は申し分なく、大変美味
しいものでめった。
比１０（ｌに対して最終加工時において約６７チであり
、イカの耳５足、内錐及び皮全除去した以外の胴部を無
駄なく加工するものであり、しかも、複数のイカ原料會
互いに密着した状態でプロ、り状にした後、定量、定形
にボーショシカットして成るイカ加工食品となるため、
形が崩れる虞れがなく、食品流通過程において管理、販
売上優れた効果會有し、ま友、衣會付けてフライ食品と
して食用した場合、風味や食感は申し分なく、大変美味
しいものでめった。
第１図はこの発明の製造工程と各工程にをける原料の重
量比及び温度等を示すプロ、り図、第２図はこの発明に
おける第一次加工のイカプロ、り半製品の斜視図、第３
図はこの発明における第二次加工のイカブロック半製品
の斜視図、第４図にこの発明によって製造されたイカ加
工食品の斜視図である。 １・・・第一次加工のイカプロ、り半製品、２・・・第
二次加工のイカプロ、り半製品、３・・・イカ加工食品
〇 特許出願人 日魯漁業株式会社 第１図 （通産０Ｃ）ｃψ贅比匁 −１８４００ ◆ 永−Ａ、４００ 番 ６９０ 番 ６ 番 ４ 各 ０ 壷 ０ ｔ。 ＋ 一イＯ〜−４５６８ 番 −４０−−１５６７ ↓ ７ ◆ ７
量比及び温度等を示すプロ、り図、第２図はこの発明に
おける第一次加工のイカプロ、り半製品の斜視図、第３
図はこの発明における第二次加工のイカブロック半製品
の斜視図、第４図にこの発明によって製造されたイカ加
工食品の斜視図である。 １・・・第一次加工のイカプロ、り半製品、２・・・第
二次加工のイカプロ、り半製品、３・・・イカ加工食品
〇 特許出願人 日魯漁業株式会社 第１図 （通産０Ｃ）ｃψ贅比匁 −１８４００ ◆ 永−Ａ、４００ 番 ６９０ 番 ６ 番 ４ 各 ０ 壷 ０ ｔ。 ＋ 一イＯ〜−４５６８ 番 −４０−−１５６７ ↓ ７ ◆ ７
Claims (1)
- イカの耳、足、内臓及び皮全除去し、これに少量の卵白
、植物蛋白等のつなぎ剤を加えた後、これらイカを幾重
にも重ねて加圧急速冷凍によって結着し几イカのブロッ
クを形成し、このブロックを定量、定形のポーションカ
ットしたことを特徴とするイカ加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56182777A JPS5886068A (ja) | 1981-11-14 | 1981-11-14 | イカ加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56182777A JPS5886068A (ja) | 1981-11-14 | 1981-11-14 | イカ加工食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5886068A true JPS5886068A (ja) | 1983-05-23 |
Family
ID=16124228
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56182777A Pending JPS5886068A (ja) | 1981-11-14 | 1981-11-14 | イカ加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5886068A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0488615A (ja) * | 1990-08-01 | 1992-03-23 | Tamura Seisakusho Co Ltd | モールド変成器の製造方法 |
-
1981
- 1981-11-14 JP JP56182777A patent/JPS5886068A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0488615A (ja) * | 1990-08-01 | 1992-03-23 | Tamura Seisakusho Co Ltd | モールド変成器の製造方法 |
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