JPS5894345A - ハ−ドバタ− - Google Patents
ハ−ドバタ−Info
- Publication number
- JPS5894345A JPS5894345A JP56192043A JP19204381A JPS5894345A JP S5894345 A JPS5894345 A JP S5894345A JP 56192043 A JP56192043 A JP 56192043A JP 19204381 A JP19204381 A JP 19204381A JP S5894345 A JPS5894345 A JP S5894345A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid
- triglyceride
- fatty acids
- hard
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はハードパター及びその製造方法に関する。
ハードパターは代用カカオ脂とも称せられ、カカオ脂の
ように常温でかたく、体温付近の温度では速醸するとい
う性質を持つ油脂で、主にチョコレート様の菓子や、ベ
ーカザー製品のコーティング勢に用いられている。この
ハードパターはテンパー戯代用カカオ脂とノンテンパー
減代用カカオ脂に大別される。本発明はノンテンパー皺
のハードパターに関する。この臘のハードパターはチョ
コレート等の製造工程においてテンパリング操作を必要
とせず、また価格も一般的に前者に比較して安いため、
製菓用油脂として広範囲の用途を持つ。しかしながら欠
点としてカカオ脂を多く混合すると７アツトプルームを
生じ易いことが挙げられる。しかもチョコレート製品の
風味を良くするためＫはζ゛カカオ脂多く含んだチョコ
レートリッカーを使用しなければならない。
ように常温でかたく、体温付近の温度では速醸するとい
う性質を持つ油脂で、主にチョコレート様の菓子や、ベ
ーカザー製品のコーティング勢に用いられている。この
ハードパターはテンパー戯代用カカオ脂とノンテンパー
減代用カカオ脂に大別される。本発明はノンテンパー皺
のハードパターに関する。この臘のハードパターはチョ
コレート等の製造工程においてテンパリング操作を必要
とせず、また価格も一般的に前者に比較して安いため、
製菓用油脂として広範囲の用途を持つ。しかしながら欠
点としてカカオ脂を多く混合すると７アツトプルームを
生じ易いことが挙げられる。しかもチョコレート製品の
風味を良くするためＫはζ゛カカオ脂多く含んだチョコ
レートリッカーを使用しなければならない。
本発明者は、先にミリスチン酸トリグリセリドと特定の
油脂とのエステル交換により、食感の阪さと石鹸臭を発
生しないという利点を有するハードパターの製造法を見
い出したが（特開昭５５−５８０６０）、このようなハ
ードパターＫＴｏってもカカオ脂の含量が多くなると７
アツトプルームの発生はやはシ完全には抑制されていな
かった。
油脂とのエステル交換により、食感の阪さと石鹸臭を発
生しないという利点を有するハードパターの製造法を見
い出したが（特開昭５５−５８０６０）、このようなハ
ードパターＫＴｏってもカカオ脂の含量が多くなると７
アツトプルームの発生はやはシ完全には抑制されていな
かった。
一般に７アツトプルームは、油脂の結晶型の変化により
生じるものと考えられていゐ。この結晶型はトリグリセ
リドの組成に関連する。ノンテンパー型のハードパター
は、大豆油、綿実油、トウモロコシ油、パーム油等を原
料とし、エステル交換、選択水添、溶剤分別などの工程
により製造されるが、その脂肪酸組成は、バルミチン酸
（０１６）、ステアリン酸（０□、）、エライジン酸（
０、トランス）を主体とじ九混合１１＝１ トリグリセリドであり、一般には結晶型としてβ′型を
とる。一方カカオ脂は、βオレオジステアリンを主体と
じ九油脂で安定な結晶型としてβ飄をとる。両者−を融
解混合し、冷却すると、固化直後の結晶型はβ′型であ
り、カカオ脂の量が少い場合はこのまま長期間にわたり
変化しないが、カカオ脂の含有量が多くなるとカカオ脂
がβｇＫ転移し、ファツトブルームの１因になると推定
される。
生じるものと考えられていゐ。この結晶型はトリグリセ
リドの組成に関連する。ノンテンパー型のハードパター
は、大豆油、綿実油、トウモロコシ油、パーム油等を原
料とし、エステル交換、選択水添、溶剤分別などの工程
により製造されるが、その脂肪酸組成は、バルミチン酸
（０１６）、ステアリン酸（０□、）、エライジン酸（
０、トランス）を主体とじ九混合１１＝１ トリグリセリドであり、一般には結晶型としてβ′型を
とる。一方カカオ脂は、βオレオジステアリンを主体と
じ九油脂で安定な結晶型としてβ飄をとる。両者−を融
解混合し、冷却すると、固化直後の結晶型はβ′型であ
り、カカオ脂の量が少い場合はこのまま長期間にわたり
変化しないが、カカオ脂の含有量が多くなるとカカオ脂
がβｇＫ転移し、ファツトブルームの１因になると推定
される。
本発明者は、カカオ脂を比較的多量に配合した場合にも
、結晶型がａ’ｍにとどまり結果としてファツトブルー
ムの発生の少いハードパターを得ることを目的として鋭
意研究した結果、本発明に刺違した。
、結晶型がａ’ｍにとどまり結果としてファツトブルー
ムの発生の少いハードパターを得ることを目的として鋭
意研究した結果、本発明に刺違した。
本発明のハードパターは、脂肪酸のトリグリセリドたる
油脂であって、その構成脂肪酸が、（＆）ラウリン酸（
０，２）若しくはミリスチン酸（０１ρ又はその両者を
含みその合計が５〜２０重量嗟、（１））ドコサモノエ
ン酸（’Ｈ＝１＊ ）ランス（プラクジン酸）又はシ
ス（エルシンｌり）１０〜２０重量嚢、（０）残部が実
質的にパルミチン酸（０□６）、ステアリン酸（０１，
）及びオクタデセン酸（０□ｌ＝ｓ、シス（すレイン酸
）又はトランス（エライジン酸））からなり、飽和脂肪
酸の合計が４０重量参以下、好ましくは３０〜４０重を
参の油脂で、上昇融点が５４〜４０℃、１０℃における
固体脂指数が５０以上、ｓＯ℃における固体脂指数が２
５以上の特性を持つものである。
油脂であって、その構成脂肪酸が、（＆）ラウリン酸（
０，２）若しくはミリスチン酸（０１ρ又はその両者を
含みその合計が５〜２０重量嗟、（１））ドコサモノエ
ン酸（’Ｈ＝１＊ ）ランス（プラクジン酸）又はシ
ス（エルシンｌり）１０〜２０重量嚢、（０）残部が実
質的にパルミチン酸（０□６）、ステアリン酸（０１，
）及びオクタデセン酸（０□ｌ＝ｓ、シス（すレイン酸
）又はトランス（エライジン酸））からなり、飽和脂肪
酸の合計が４０重量参以下、好ましくは３０〜４０重を
参の油脂で、上昇融点が５４〜４０℃、１０℃における
固体脂指数が５０以上、ｓＯ℃における固体脂指数が２
５以上の特性を持つものである。
本発明の油脂の構成脂肪酸は実質上上記のもののみから
なり、その他の脂肪酸は５憾以下である０ 上記のような脂肪酸組成及び特性を持りハードパターは
、最も好ましくは、ラウリン酸単独のトリグリセリド（
トリラウリン）、ミリスチン酸単独のトリグリセリド（
トリミリスチン）着しくはラウリン酸とミリスチン酸と
の混合トリグリセリドと、エルシン酸含量の高いナタネ
油又はこれをトランス酸の生成が多くなる条件下で選択
水添したものと、パーム油、コーン油（トウモロコシ油
）、ナタネ油等のパルミチン駿、ステアリン酸、オレイ
ン酸、リノール酸（Ｏ１ｇ＝２ ）含量の高い油脂又は
これらの脂肪酸からなゐ合成トリグリセリド又はこれら
の混合物との夫々の所要量を混合して、エステル交換を
行い、要すればトランス酸の生成が多くなる条件下で選
択水添して製造される。エルシン酸含量の高いナタネ油
は、日本及び目−ロツバの一部で栽培されているナタネ
から採堆されるもので、脂肪酸中にエルシン酸を３０〜
５０重量嗟含む。パーム油、コーン油、ナタネ油等の油
脂は、予じめトランス酸の生成が多くなる条件下で選択
水添してお會、エステル交換後の選択水添に代えること
もできる。トランス酸の生成を多くする選択水添の方法
は阪〈知られており、硫黄で禎毒したニッケル触媒ある
いはケイソウ土に担持し九遺元ニッケル触媒等を用い、
水素圧０１〜Ｉｓ ｈ／ｃａｂ２、好壕しくは０ 、１
〜１１＃／ｃｙ＊’、温度１６０〜２２０℃の条件で水
素添加するのが最も典型的である。エステル交換は常法
に従って行うことができ、低級アルコールのアルカリ金
属アルコキシド（例えばすＦリウムメトキシド。
なり、その他の脂肪酸は５憾以下である０ 上記のような脂肪酸組成及び特性を持りハードパターは
、最も好ましくは、ラウリン酸単独のトリグリセリド（
トリラウリン）、ミリスチン酸単独のトリグリセリド（
トリミリスチン）着しくはラウリン酸とミリスチン酸と
の混合トリグリセリドと、エルシン酸含量の高いナタネ
油又はこれをトランス酸の生成が多くなる条件下で選択
水添したものと、パーム油、コーン油（トウモロコシ油
）、ナタネ油等のパルミチン駿、ステアリン酸、オレイ
ン酸、リノール酸（Ｏ１ｇ＝２ ）含量の高い油脂又は
これらの脂肪酸からなゐ合成トリグリセリド又はこれら
の混合物との夫々の所要量を混合して、エステル交換を
行い、要すればトランス酸の生成が多くなる条件下で選
択水添して製造される。エルシン酸含量の高いナタネ油
は、日本及び目−ロツバの一部で栽培されているナタネ
から採堆されるもので、脂肪酸中にエルシン酸を３０〜
５０重量嗟含む。パーム油、コーン油、ナタネ油等の油
脂は、予じめトランス酸の生成が多くなる条件下で選択
水添してお會、エステル交換後の選択水添に代えること
もできる。トランス酸の生成を多くする選択水添の方法
は阪〈知られており、硫黄で禎毒したニッケル触媒ある
いはケイソウ土に担持し九遺元ニッケル触媒等を用い、
水素圧０１〜Ｉｓ ｈ／ｃａｂ２、好壕しくは０ 、１
〜１１＃／ｃｙ＊’、温度１６０〜２２０℃の条件で水
素添加するのが最も典型的である。エステル交換は常法
に従って行うことができ、低級アルコールのアルカリ金
属アルコキシド（例えばすＦリウムメトキシド。
カリウムエトキシドなど）、水素化アルカリ金属等の触
媒を用＾て、６０〜１５０ ’Ｃの温度で窒素気流中で
行うのが最も適轟である。触媒の使用量は、水素添加、
エステル交換のいずれの場合にも油脂に対して０．１〜
２重量憾程度が良い◇本発明においては、水素添加は、
最終的にトランス酸量が５０〜５５憾となるようにする
のが良い。ここでトランス酸量とは不飽和脂肪１本発明
のハードパターにあっては実質的に’１１．１と○、＝
１ ）中のトランス酸量を示し、赤外線吸収スペクトル
から求められる値である。
媒を用＾て、６０〜１５０ ’Ｃの温度で窒素気流中で
行うのが最も適轟である。触媒の使用量は、水素添加、
エステル交換のいずれの場合にも油脂に対して０．１〜
２重量憾程度が良い◇本発明においては、水素添加は、
最終的にトランス酸量が５０〜５５憾となるようにする
のが良い。ここでトランス酸量とは不飽和脂肪１本発明
のハードパターにあっては実質的に’１１．１と○、＝
１ ）中のトランス酸量を示し、赤外線吸収スペクトル
から求められる値である。
以下に例をもって説明す石が、本発明はこれらの実施例
に限定されるものではない。
に限定されるものではない。
実施例１
ナタネ油（酸価ｏ、ｏ ｓ、璽つ素価１１７，１ ）５
０重量− ハイエルシンナタネ油 （酸価０，０５、！つ素価１ｏ
７．５）３０重量優 パーム油（酸価０．Ω３．３１り素価５２，１）
２８重量優トリ建リスチン（ミリスチン酸とグリセリン
より合成） １２
Ｉ申：エルシン酸（０□２ユ、）含量の高いナタネ油上
記の混合物をナトリウムメチラート（対油脂０．１５重
量嗟）を触媒として４０℃でＯ，Ｓ時間エステル交換し
た後、市販ニッケル触媒０，１慢にニッケルとして）を
触媒として用い水素圧１−７１１ｍ１Ｉｆｆｉ、温度２
００℃テはぼ５時間、ｗつ素価が５７．０になるまで選
択水添し、上昇融点３６．０℃、トランス酸４５．！５
９Ｇのハードパターを得た。
０重量− ハイエルシンナタネ油 （酸価０，０５、！つ素価１ｏ
７．５）３０重量優 パーム油（酸価０．Ω３．３１り素価５２，１）
２８重量優トリ建リスチン（ミリスチン酸とグリセリン
より合成） １２
Ｉ申：エルシン酸（０□２ユ、）含量の高いナタネ油上
記の混合物をナトリウムメチラート（対油脂０．１５重
量嗟）を触媒として４０℃でＯ，Ｓ時間エステル交換し
た後、市販ニッケル触媒０，１慢にニッケルとして）を
触媒として用い水素圧１−７１１ｍ１Ｉｆｆｉ、温度２
００℃テはぼ５時間、ｗつ素価が５７．０になるまで選
択水添し、上昇融点３６．０℃、トランス酸４５．！５
９Ｇのハードパターを得た。
このｔのの詳細な組成は表１及び２、チ璽コレートとし
た場合の耐ファツトブルーム性については表４に示す。
た場合の耐ファツトブルーム性については表４に示す。
実施例２
トリミリスチン ５Ｉトリパル建
チン ２０ １上記の混合物を実施的
１と同様にエステル交換して、上昇融点３７．５℃、ト
ランス酸４３．７嗟のハードパターを得た。
チン ２０ １上記の混合物を実施的
１と同様にエステル交換して、上昇融点３７．５℃、ト
ランス酸４３．７嗟のハードパターを得た。
中１＝市販ニッケル触媒０．１Ｌｓにニッケルとして）
、メチオニン１ｓｏ ｐｐｍ （いずれもナタネ油に対
し）の存在下、水素圧ＩＫｔ／ｃＭＩ２、反応温［２０
０〜２２０’Ｃでヨウ素価が７５になる首で水添。
、メチオニン１ｓｏ ｐｐｍ （いずれもナタネ油に対
し）の存在下、水素圧ＩＫｔ／ｃＭＩ２、反応温［２０
０〜２２０’Ｃでヨウ素価が７５になる首で水添。
一２＝市販ニッケル触媒（高選択水添用）ｏ、１優にニ
ッケルとして、ナタネ油に対し）の存在下、水素圧０．
５〜２ ｈ／ｌｙｍ２、反応温度２００〜２２０ ’Ｃ
で水添。
ッケルとして、ナタネ油に対し）の存在下、水素圧０．
５〜２ ｈ／ｌｙｍ２、反応温度２００〜２２０ ’Ｃ
で水添。
実施例３
選択水添したナタネ油
（実施例２に同じ） ３４重量“硬化パーム
油（８つ素価０．５） ２０ ＃トリミリスチ
ン ９Ｉトリラウリン
９ ＃上記の混合物を５Ｊ！施例１と同様
にエステル交換して、上昇融点５７．５℃、トランス９
５４．５憾のハードパターを得た。
油（８つ素価０．５） ２０ ＃トリミリスチ
ン ９Ｉトリラウリン
９ ＃上記の混合物を５Ｊ！施例１と同様
にエステル交換して、上昇融点５７．５℃、トランス９
５４．５憾のハードパターを得た。
比較例１
パーム池ｓｏｂ、ハイエルシンナタネ油５０憾、ナタネ
油４０哄（いずれも実施例１と同じ原料）の混合油を実
施例１と同様に処理して、璽つ素価６４，１ 、上昇融
点３６．８℃、トランス酸！Ｉ ｓ、ａ 哄のハードバ
ター會得九。
油４０哄（いずれも実施例１と同じ原料）の混合油を実
施例１と同様に処理して、璽つ素価６４，１ 、上昇融
点３６．８℃、トランス酸！Ｉ ｓ、ａ 哄のハードバ
ター會得九。
比較例２
パーム油！ｉｓ嗟、）ウモロコシ油４５９６を実施例１
と同様に処理して盲つ素価６ Ｂ、１ 、上昇融点Ｂ
７，０℃、トランス酸４５．０鳴のハードパターを得た
。
と同様に処理して盲つ素価６ Ｂ、１ 、上昇融点Ｂ
７，０℃、トランス酸４５．０鳴のハードパターを得た
。
比較例３ （４１１１１１＠５５−５８０ ！ ＯＫ相
当）トリミリスチン２０憾、選択水添し九ナタネ油（！
り素価６６．２、トランスａ１４７．８ＩＩＩ）８０悌
をＩＩ施何例１同様にエステル交換して曹つ素価５３．
０、上昇融点５６．０℃、トランス酸３８．２憾のハー
ドパターを得た。
当）トリミリスチン２０憾、選択水添し九ナタネ油（！
り素価６６．２、トランスａ１４７．８ＩＩＩ）８０悌
をＩＩ施何例１同様にエステル交換して曹つ素価５３．
０、上昇融点５６．０℃、トランス酸３８．２憾のハー
ドパターを得た。
表２ 各ノ・−ドパターの固体脂指数（ｓｙ工）チョコ
レートのブルーム試験 調製した６種のハードパター（実施例５種、比較例５種
）を用いて、カカオ脂（チロコレートリッカー中に約５
５鳴及びココア粉中に約１２憾含壕れる）の含量が油分
（カカオ脂と）・−ドパターの和）中のそれぞれ２０−
１５０憾、４０−となるように配合したチョコレートを
作ｂ１ファツＦプルームを生成させるために強制試験を
行った。チョコレートの配合を表３に示す。
レートのブルーム試験 調製した６種のハードパター（実施例５種、比較例５種
）を用いて、カカオ脂（チロコレートリッカー中に約５
５鳴及びココア粉中に約１２憾含壕れる）の含量が油分
（カカオ脂と）・−ドパターの和）中のそれぞれ２０−
１５０憾、４０−となるように配合したチョコレートを
作ｂ１ファツＦプルームを生成させるために強制試験を
行った。チョコレートの配合を表３に示す。
表Ｓ ｆＮコレートの配合
各チｌコレ−Ｆを１０℃に保をして表面を観察し、ファ
ツトブルームが生成するまでの日数を数え九。結果を表
４に示す。
ツトブルームが生成するまでの日数を数え九。結果を表
４に示す。
表４ ７アツトプル一ム発生までの日数表４の結果より
、本発明のノ・−ドパターは、カカオ脂の含量が高くて
もファツトブルームが発生するまでの期間が長いことが
わかる。
、本発明のノ・−ドパターは、カカオ脂の含量が高くて
もファツトブルームが発生するまでの期間が長いことが
わかる。
実施例４
トリきリスチン ２０重量嗟ナタネ油（実
施例１で使用したものに同じ）ｓ ＯＩ ハイエルシンナタネ油（） ｓ ＯＩ パーム油 ２０ ｌ上記配合油を実
施例１と同様にエステル交換した後、ｍｙ）素価Ｓ７．
５、上昇融点３４．０℃、トランス９４２０１Ｇまで選
択水添してハードパターとじ九。このものの脂肪酸組成
は、電リスチン酸（０１，） １９．５憾、エルシン酸
（０□、１）１４．！１−１その他は実質上パルミチン
酸、ステアリン酸及びオクタデセン酸からなり、飽和脂
肪酸合計３５．５重量−であった。このハードパターの
ａｙｘは１０℃で６４．８．３０℃で３５．９であつ九
。
施例１で使用したものに同じ）ｓ ＯＩ ハイエルシンナタネ油（） ｓ ＯＩ パーム油 ２０ ｌ上記配合油を実
施例１と同様にエステル交換した後、ｍｙ）素価Ｓ７．
５、上昇融点３４．０℃、トランス９４２０１Ｇまで選
択水添してハードパターとじ九。このものの脂肪酸組成
は、電リスチン酸（０１，） １９．５憾、エルシン酸
（０□、１）１４．！１−１その他は実質上パルミチン
酸、ステアリン酸及びオクタデセン酸からなり、飽和脂
肪酸合計３５．５重量−であった。このハードパターの
ａｙｘは１０℃で６４．８．３０℃で３５．９であつ九
。
実施例５
選択水添したナタネ油（実施例２と同じ）４０重量憾
選択水添したハイエルシンナタネ油（−’）５０
ｌ トリパルミチン ２０ ｇトリックリン
１ｏ ｚ上記混合油を実施例１と
同様にエステル交換して曹つ素価５１．０、上昇融点ｓ
５．７℃、トランスｌｉｌ＄８．８憾のハードパターを
得た。このものの脂肪酸組成は、ラウリン酸９．８憾、
ｔリスチン酸ｏ、ｓｌ、エルシン酸１６．２憾、その他
は実質上パルミチン酸、ステアリン酸及びオクタデセン
酸からなり、飽和脂肪酸合計はｓ８重量憾であった。こ
のハードパターの８ＦＩは１０℃で５８．０％３０℃で
２８．５であった。
ｌ トリパルミチン ２０ ｇトリックリン
１ｏ ｚ上記混合油を実施例１と
同様にエステル交換して曹つ素価５１．０、上昇融点ｓ
５．７℃、トランスｌｉｌ＄８．８憾のハードパターを
得た。このものの脂肪酸組成は、ラウリン酸９．８憾、
ｔリスチン酸ｏ、ｓｌ、エルシン酸１６．２憾、その他
は実質上パルミチン酸、ステアリン酸及びオクタデセン
酸からなり、飽和脂肪酸合計はｓ８重量憾であった。こ
のハードパターの８ＦＩは１０℃で５８．０％３０℃で
２８．５であった。
実施例４．５のハードパターを用いてカカオ脂５ａｑＩ
Ｉを含むハードパターを作り、ファツトブルーム発生テ
ストを行り九が、３０日以上プルームの発生は認められ
なかり九。
Ｉを含むハードパターを作り、ファツトブルーム発生テ
ストを行り九が、３０日以上プルームの発生は認められ
なかり九。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 脂肪酸のトリグリセリドたる油脂であって、その構
成脂肪酸として、（−）ラウリン酸若しくはミリスチン
酸又は両者を含みその合計が５〜２ｏ重量１（ｂ）ドコ
サモノエン酸１０〜２０重量憾、（Ｃ）残部が実質的に
パルミチン酸、ステアリン酸及びオクタデセン酸からな
り、飽和脂肪酸の合計が４０重量％以下の油脂で、上昇
融点が３４〜４０℃、１０′ｃＫおける固体脂指数が５
０以上、３ｏ″ｃＫおける固体脂指数が２５以上の特性
を持つことを特徴とするハードパター。 ２ 不飽和脂肪酸中のトランス酸量が３０〜５５憾であ
る特許請求の範囲第１項記載のハードパター。 ５ 飽和脂肪酸の合計が５０〜４０重量嚢である特許請
求の範囲第１項記載のハードパター０４ 脂肪酸のトリ
グリセリドたる油脂であって、その構成脂肪酸として、
（ａ）ラウリン酸若しくはｉ ＩＪスチン酸又は両者を
含みその合計が５〜２０重量１１（１））ドコサモノエ
ン酸１０〜２０重量慢、（０）残部が実質的にパルミチ
ン酸、ステアリン酸及びオクタデセン酸からなり、飽和
脂肪酸の合計が４０重量憾以下の油脂で、上昇融点が３
４〜４０℃、１０℃における固体脂指数が５０以上、５
０℃における固体脂指数が２５以上の特性を持つハード
パターを得るに当って、（１）ラウリン酸トリグリセリ
ド、ミリスチン酸トリグリセリド、若しくはラウリン酸
とミリスチン酸との混合トリグリセリドと、（２）エル
シン酸含量の高いナタネ油又はこれを選択水添したもの
と、（５）パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、
リノール酸含量の高い油脂又はその選択水添したもの、
又はこれらの脂肪酸からなる合成トリグリセリド又はこ
れらの混合物との夫々の所要量を混合してエステル交換
し、・要すれば更に選択水添することを特徴とするハー
ドパターの製造方法。 ５ エステル交換を低級アルコールの金属アルコキシド
触媒を用いて行う特許請求の範囲第４項記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56192043A JPS5894345A (ja) | 1981-11-30 | 1981-11-30 | ハ−ドバタ− |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56192043A JPS5894345A (ja) | 1981-11-30 | 1981-11-30 | ハ−ドバタ− |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5894345A true JPS5894345A (ja) | 1983-06-04 |
| JPH0140878B2 JPH0140878B2 (ja) | 1989-08-31 |
Family
ID=16284651
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56192043A Granted JPS5894345A (ja) | 1981-11-30 | 1981-11-30 | ハ−ドバタ− |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5894345A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05345900A (ja) * | 1991-07-08 | 1993-12-27 | Fuji Oil Co Ltd | 硬質油脂の製造法 |
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| EP0875152A1 (en) * | 1997-05-02 | 1998-11-04 | Unilever N.V. | Low safa puff pastry fats |
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