JPS5894363A - 新規な納豆製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、ラクツロースを含有した納豆製品に関する０ 古来、納豆は、我が国において、広く用いられて来た食
品であ如、最近になりて、その有する植物たん白質や植
物せん維の見地から、極めて優れた食品として注目を集
めて来ている０しかし、納豆の糖質にはラフィノース、
スタキオースなどを含んでおシ、これらは人間にとり利
用出来ない０本発明者は、これら利用不可能な糖質を活
用し、しかも腸内の有用菌であるビフィダス曹の繁殖を
盛んにすることを目的として本発明を発明した０ 即ち１本発明はラクツロースを含有した納豆製品である
・ 本発明に用いられるラクツロースは１分子式％式％ １６６℃のガラクトース・フラクトースよシ成る二糖類
であって、ビフィダス曹の繁殖促進物質である。ビフィ
ダス菌とは、人間の腸内に生存する細菌の一つであって
、ラフィノース、スタキオースを資化し、その主な作用
は、腸内腐敗の抑制１便秘・下痢の改善、ビタミンの産
生。

抗ガン作用などが挙げられている。ラクツロースは、生
体において殆んど分解されず、又殆んど吸収もされない
・しかし、腸内のビフィダス菌はラクツロースを極めて
よく利用し、繁殖が促進される。従って、ラクツオース
を食することによシビフィダー菌が繁殖し、大豆中のラ
フィノース、スタキオースを資化し、その上前述の如き
有用な効果を得ることが出来る。

本発明の納豆製品に含有されるラクツオースの量は、厳
密を要さないが、１日量として好オしくは０．２〜６ｇ
、最も好ましくは０．５〜４ｇである。

本発明の納豆製品としては、大豆それ自体、又は大豆に
はとむぎ、そば、米、クロレラ、カルシウム、ピーナツ
などを加えたものを１料とし、これを蒸煮し１次に納豆
菌を接種し・発酵させたものが挙げられる。

本発明の納豆製品にラクツオースを加えるＫは、納豆製
品を製造する時のどの時点に加えても良いがｔ納豆菌を
接種する際に、納豆菌液に混入して用いるのが操作上都
合が良い。

納豆製品にラクツオースを添加すると、糖質であるラク
ツオースが納豆菌によシ資化されて人間に利用される前
に消費されてしまうのではないかと考えられるが、以下
の実験の結果からそのようなことは認められなかった。

第　　１　　表 ■　　培地：トリプトンイグイ厘ン培地「栄研」。

納豆菌：生薗数４１１Ｘ１０シーｊ。

培１１：３７℃、１７時間。

従って、本発明の納豆製品では、ラクツオースはどんな
時点に添加されても納豆菌により資化されず、食用に供
することができる・本発明の納豆製品は１食すると、ビ
フィズス菌の警部を促進し、それＫより腸内腐敗の抑制
・便秘・下痢の改善、ビタミンの産生などの人間にとり
有用な作用をもたらし、その上大豆に含まれている利用
不可能な糖質を利用可能にすることができる。

ラクツオースは、異味・異臭は全くなく、加熱や酸に対
して安定なため、納豆製品に混入しても納豆製品の品質
に悪影響を及ぼすことがない・又、その毒性は、全く低
く人体に何も影響しない。

次忙・実施例を示す。

実施例１゜ 大σ６０　ｋｇを秤取し、水波して吸水させて２．２倍
量とし、これを蒸煮した。

納ｕｉｉ液５　ｏｏ　（生菌数４．５　Ｘ　１０’／ｍ
Ｊ　＞を滅菌水ＩＪで稀釈し、これにラクッロースｌ　
ｋｇを加え、常法ｔζよシ納豆を作りた。

出来上った納豆１００ｇ中には、約０．５　ｇのラクツ
ロースを含む。

この納豆を食すると、腸内の腐敗を抑え１便秘・下痢の
症状が改善された。

１、ｌ；−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ツクツｉ−スを含有した納豆製品０