JPS5940425B2 - 新規な納豆製品

Info

【発明の詳細な説明】本発明は、ラクツロースを含有した納豆製品に関する。

古来、納豆は、我が国において、広く用いられて来た食
品であり、最近になって、その有する植物たん白質や植
物せん維の見地から、極めて優れた食品として注目を集
めて来ている。

しかし、納豆の糖質にはラフィノース、スタキオースな
どを含んでおり、これらは人間にとり利用出来ない。

本発明者は、これら利用不可能な糖質を活用し、しかも
腸内の有用菌であるビフィズス菌の繁殖を盛んにするこ
とを目的として本発明を発明した。

即ち、本発明はラクツロースを含有した納豆製品である
。

本発明に用いられるラクッロースは、分子式０式％１６６°Ｃのガラクトース・フラクトースよシ成る三糖
類であって、ビフィズス菌の繁殖促進物質である。

ビフィズス菌とは、人間の腸内に生存する細菌の一つで
あって、ラフィノース、スタキオースを資化し、その主
な作用は、腸内腐敗の抑制、便秘、下痢の改善、ビタミ
ンの産生、抗ガン作用などが挙げられている。

ラクッロースは、生体において殆んど分解されず、又殆
んど吸収もされない。

しかし、腸内のビフィズス菌はラクッロースを極めてよ
く利用し、繁殖が促進される。

従って、ラクツロースを食することによりビフィズス菌
が繁殖し、大豆中のラフィノース、スタキオースヲ資化
し、その上前述の如き有用な効果を得ることが出来る。

本発明の納豆製品に含有されるラクッロースの量は、厳
密を要さないが、１日量として好ましくは０．２〜６ｇ
、最も好ましくは０．５〜４ｇである。

本発明の納豆製品としては、大豆それ自体又は大豆には
とむぎ、そば、米、クロレラ、カルシウム、ピーナツな
どを加えたものを原料とし、これを蒸煮し、次に納豆菌
を接種し、発酵させたものが挙げられる。

本発明の納豆製品にラクツロースを加えるには、納豆製
品を製造する時のどの時点に加えても良いが、納豆菌を
接種する際に、納豆菌液に混入して用いるのが操作上都
合が良い。

納豆製品にラクツロースを添加すると、糖質であるラク
ツロースが納豆菌により資化されて人間に利用される前
に消費されてしまうのではないかと考えられるが、以下
の実験の結果からそのようなことは認められなかった。

従って、本発明の納豆製品では、ラクツロースはどんな
時点に添加されても納豆菌により資化されず、食用に供
することができる。

本発明の納豆製品は、食すると、ビフィズス菌の繁殖を
促進し、それにより腸内腐敗の抑制、便秘・下痢の改善
、ビタミンの産生などの人間にとり有用な作用をもたら
し、その上大豆に含まれている利用不可能な糖質を利用
可能にすることができる。

ラクツロースは、異味・異臭は全くなく、加熱や酸に対
して安定なため、納豆製品に混入しても納豆製品の品質
に悪影響を及ぼすことがない。

又、その毒性は、全く低く人体に何も影響しない。

次に、実施例を示す。

実施例１大豆６０ｋｇを秤取し、本漬して吸水させて２．２倍量
とし、これを蒸煮した。

納豆菌液５ｃｃ（生菌数４．５Ｘ１０’ ／ｒｒｔ
ｌ）を減菌水１１で稀釈し、これにラクツロース１ｋ
ｇを加え、常法により納豆を作った。

出来上った納豆１００ｇ中には、約０．５ｇのラクツロ
ースを含む。

この納豆を食すると、腸内の腐敗を抑え、便秘・・下痢
の症状が改善された。

【特許請求の範囲】