JPS589650A - 低塩梅ぼしの製法 - Google Patents
低塩梅ぼしの製法Info
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- JPS589650A JPS589650A JP56106386A JP10638681A JPS589650A JP S589650 A JPS589650 A JP S589650A JP 56106386 A JP56106386 A JP 56106386A JP 10638681 A JP10638681 A JP 10638681A JP S589650 A JPS589650 A JP S589650A
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、低塩梅ぼしの製法に関するものであるＯ
従来より梅ぼしは健康食品として食卓に欠かせなめもの
であるが、通常の梅ぼしには、その製造において多量の
塩を使用するところから、約２２なりｓし２４％という
ｌｌ１ｔ、−＝ａ度の塩分が含まれている。そのため、
梅ばしは、一方では健康食品と言われながら、他方では
多量の食塩を含有するとこりから、食塩の摂取しすぎに
よる健康への影響、時に＾血圧症などの駆曹が懸念され
、塩分濃度の低めいわゆる低塩梅ぼしか楓＜費望される
に致つている。
であるが、通常の梅ぼしには、その製造において多量の
塩を使用するところから、約２２なりｓし２４％という
ｌｌ１ｔ、−＝ａ度の塩分が含まれている。そのため、
梅ばしは、一方では健康食品と言われながら、他方では
多量の食塩を含有するとこりから、食塩の摂取しすぎに
よる健康への影響、時に＾血圧症などの駆曹が懸念され
、塩分濃度の低めいわゆる低塩梅ぼしか楓＜費望される
に致つている。
しかし、通常の梅ばしの塩分濃度を低下させるだけでは
、保存食品としての梅ぼしの機能を低下させる結果とな
り、保存能力の減退、ひｉでは腐敗を招くとφうごとに
もなりかねなめ。
、保存食品としての梅ぼしの機能を低下させる結果とな
り、保存能力の減退、ひｉでは腐敗を招くとφうごとに
もなりかねなめ。
また、通常の梅ぼしの塩分濃度を低下させるために、水
などに浸漬した後、乾燥させて塩分ａ１１度を低下させ
た梅ばしの場合には、塩分ばかりでなく、嗜好食品とし
ての養分までもがかなりの程度除去されてしまい、保存
性能ばかりでなく、嗜好食品としての品質までもが低下
してしまうという欠点があった。
などに浸漬した後、乾燥させて塩分ａ１１度を低下させ
た梅ばしの場合には、塩分ばかりでなく、嗜好食品とし
ての養分までもがかなりの程度除去されてしまい、保存
性能ばかりでなく、嗜好食品としての品質までもが低下
してしまうという欠点があった。
したがって、本発明は、通、常の梅ぼしの塩分濃度を所
定の塩分濃度に低減させることができると共ｌこ、保存
食品、嗜好食品としての梅ばしの品質を低ドさせること
のないような低塩梅ぼしの製法を提供することを目的と
してｉる。
定の塩分濃度に低減させることができると共ｌこ、保存
食品、嗜好食品としての梅ばしの品質を低ドさせること
のないような低塩梅ぼしの製法を提供することを目的と
してｉる。
本発明の方法は、梅ばしを、その塩分濃度より低い塩分
濃度の一味故に浸漬して所定の塩分ｌ１１度に＃、＠す
ることからなっている。本発明ζζ用−られる調味液は
、通常の梅ぼしの塩分濃度を所望の塩分帽１こまで薄め
ると共に、これに伴う味および防腐能が減退することを
防止する特性を有するものである。
濃度の一味故に浸漬して所定の塩分ｌ１１度に＃、＠す
ることからなっている。本発明ζζ用−られる調味液は
、通常の梅ぼしの塩分濃度を所望の塩分帽１こまで薄め
ると共に、これに伴う味および防腐能が減退することを
防止する特性を有するものである。
本発明において使用される調味液は、主にしそ梅酢漬液
からなっていて、これにはソルビット、酒精、みりんそ
の他の鎖成分が含有されている。
からなっていて、これにはソルビット、酒精、みりんそ
の他の鎖成分が含有されている。
かかる鎖成分としては、旨味料、味ならし料、甘味料、
界面活性剤、離水防止剤、塩味緩衝剤、防腐剤、着色剤
などが挙けられる。この旨味料、味ならし科としては、
たとえば、アラニン、アスパラギン酸などのアミノ酸、
植物蛋白分解物などを史用する。ことができ、一般には
約０．１〜６，０％の割合で添加すればよい。「法科と
しては、特に品貝保持特注を有し、酵母によって資化さ
れないン）のがよく、たとえばステビオサイドなどが用
いられる。この甘味料の量は一般には調味液Ｉ ＬＩ
ＩＪットル当り約１５〜２５ｍ１である。塩味緩衝剤、
防ＩＡ削としては、食品番こ通常使用されるものであれ
は仲１れでもよく、その電は調味ａ＋Ｕリットル当り約
６０〜５０？程度あればよい。また、界面活性剤、離水
防止剤としては、酢酸、ビタミンＢ１ラウリル硫酸塩す
どが挙けられる。これらの量は１、調味液１０リットル
当り、一般には約１．５〜４．５−あればよい。更叫、
着色料としては、梅ぼしの味、着色などを損わないもの
であれば何れの食品着色料でも使用することができる。
界面活性剤、離水防止剤、塩味緩衝剤、防腐剤、着色剤
などが挙けられる。この旨味料、味ならし科としては、
たとえば、アラニン、アスパラギン酸などのアミノ酸、
植物蛋白分解物などを史用する。ことができ、一般には
約０．１〜６，０％の割合で添加すればよい。「法科と
しては、特に品貝保持特注を有し、酵母によって資化さ
れないン）のがよく、たとえばステビオサイドなどが用
いられる。この甘味料の量は一般には調味液Ｉ ＬＩ
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防ＩＡ削としては、食品番こ通常使用されるものであれ
は仲１れでもよく、その電は調味ａ＋Ｕリットル当り約
６０〜５０？程度あればよい。また、界面活性剤、離水
防止剤としては、酢酸、ビタミンＢ１ラウリル硫酸塩す
どが挙けられる。これらの量は１、調味液１０リットル
当り、一般には約１．５〜４．５−あればよい。更叫、
着色料としては、梅ぼしの味、着色などを損わないもの
であれば何れの食品着色料でも使用することができる。
なお、本発明に用いられる調味液の塩分濃度は特に限定
されるものではなく、通常の梅ばしを所定の浸漬時間に
応じて所望の塩分濃度に調整できるように適宜選択する
ことができるが、一般には７慢前後の塩分濃度にするの
がよい。
されるものではなく、通常の梅ばしを所定の浸漬時間に
応じて所望の塩分濃度に調整できるように適宜選択する
ことができるが、一般には７慢前後の塩分濃度にするの
がよい。
前述したような組成を有する調味液を使用することによ
って、梅ぼしの味および防腐能を実質的に変えることな
く、かつ、所望の割合にまで、例えば約１１〜７−嘩度
の塩分濃度に低下させることができる。なお、梅ぼしを
ｉ＆ｌ１ｍ味液に浸漬する期間にしても特に限定される
ものＣはなく、浸漬した梅ばしの味、塩分濃度などに応
じて適宜選択することができるが、一般的には２．６日
から１過間程度が実用的に有利である。
って、梅ぼしの味および防腐能を実質的に変えることな
く、かつ、所望の割合にまで、例えば約１１〜７−嘩度
の塩分濃度に低下させることができる。なお、梅ぼしを
ｉ＆ｌ１ｍ味液に浸漬する期間にしても特に限定される
ものＣはなく、浸漬した梅ばしの味、塩分濃度などに応
じて適宜選択することができるが、一般的には２．６日
から１過間程度が実用的に有利である。
以下、本発明を実施例によって更に詳細に説明する。
実施例 １
下記組成を有する調味液を調製したＯ
しそ梅酢漬液 １０／
ソ〃ビツト ４００両酒精
２００叫 みりん １００ ｍｌ旨味料、味なら
し料 Ｉ ＵＵＰ分濃ＦＩＬ７．４ ％ 調味液に、海ばしく塩分＃ｆ２２チ）６ＵＯりを６日間
浸漬して低塩梅ばしを得た。この梅（よしの塩分は度は
１０．８−で、カっで、その味も通常σ）梅ばしと大差
はなく、また長期間保存しても腐敗しなかった０ 実施例 ２ 梅ぼしく塩分濃度２１％）９００ｋ）を上記組成を有す
る調味液（塩分濃度７．２ｓ）に６日間浸漬して低塩梅
ぼしを得た。この梅ぼしの塩分＃に度＆まＩＵ、４％で
あり、また仁の梅ばしを長期保存しても腐敗することも
なく、またその味も通常の梅ぼしと大差なかった。
２００叫 みりん １００ ｍｌ旨味料、味なら
し料 Ｉ ＵＵＰ分濃ＦＩＬ７．４ ％ 調味液に、海ばしく塩分＃ｆ２２チ）６ＵＯりを６日間
浸漬して低塩梅ばしを得た。この梅（よしの塩分は度は
１０．８−で、カっで、その味も通常σ）梅ばしと大差
はなく、また長期間保存しても腐敗しなかった０ 実施例 ２ 梅ぼしく塩分濃度２１％）９００ｋ）を上記組成を有す
る調味液（塩分濃度７．２ｓ）に６日間浸漬して低塩梅
ぼしを得た。この梅ぼしの塩分＃に度＆まＩＵ、４％で
あり、また仁の梅ばしを長期保存しても腐敗することも
なく、またその味も通常の梅ぼしと大差なかった。
代理人 上屋 勝
Ｉ 松材 修
Claims (1)
- 梅ぼしを、その塩分濃度より低い塩分濃度の塩分ａｍ調
整用調味液に所定期間浸漬して所定の塩分濃度に減塩す
ることを特徴とする低塩梅ぼしの製法◇
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56106386A JPS589650A (ja) | 1981-07-08 | 1981-07-08 | 低塩梅ぼしの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56106386A JPS589650A (ja) | 1981-07-08 | 1981-07-08 | 低塩梅ぼしの製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS589650A true JPS589650A (ja) | 1983-01-20 |
Family
ID=14432258
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56106386A Pending JPS589650A (ja) | 1981-07-08 | 1981-07-08 | 低塩梅ぼしの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS589650A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60251839A (ja) * | 1984-05-28 | 1985-12-12 | Yoneyama Shokuhin Kogyo:Kk | 梅等の加工食品物の加工・保存方法と加工・保存のための包装用供給装置 |
| JPS61107966A (ja) * | 1984-10-30 | 1986-05-26 | Takenaka Komuten Co Ltd | 壁体散水装置 |
| JPH0195712A (ja) * | 1987-10-07 | 1989-04-13 | Mizota Kogyo Kk | 耕地における地下灌漑装置 |
-
1981
- 1981-07-08 JP JP56106386A patent/JPS589650A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60251839A (ja) * | 1984-05-28 | 1985-12-12 | Yoneyama Shokuhin Kogyo:Kk | 梅等の加工食品物の加工・保存方法と加工・保存のための包装用供給装置 |
| JPS61107966A (ja) * | 1984-10-30 | 1986-05-26 | Takenaka Komuten Co Ltd | 壁体散水装置 |
| JPH0195712A (ja) * | 1987-10-07 | 1989-04-13 | Mizota Kogyo Kk | 耕地における地下灌漑装置 |
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