JPS5910173B2 - 小麦粉からの蛋白質の製法 - Google Patents

小麦粉からの蛋白質の製法

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JPS5910173B2
JPS5910173B2 JP51090140A JP9014076A JPS5910173B2 JP S5910173 B2 JPS5910173 B2 JP S5910173B2 JP 51090140 A JP51090140 A JP 51090140A JP 9014076 A JP9014076 A JP 9014076A JP S5910173 B2 JPS5910173 B2 JP S5910173B2
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ハンス・ミユラー
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    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は小麦粉、特にグルテンから高純度の蛋白質を製
造する方法に関する。
小麦はすべての穀類のうちで最高の、１２．０％という
粗蛋白質含有率を有する。
小麦粉自体には平均して１４％の蛋白質が含まれる。
これは主としてグルテンから成る。
グルテン蛋白質は弾力があり、ゴム様で、小麦に特有の
蛋白質物質である。
水で捏だ後のグルテンと呼ばれる蛋白質混合物の固有粘
稠度は小麦粉の焼あげ特性にとって決定的なものである
。
グルテンは小麦粉を水で洗浄することによって得られる
。
この場合殿粉は殿粉乳として除去され、グルテンは弾性
の塊として残る。
小麦殿粉自体は多くの場合グルテンを得る際の副生成物
にすぎない。
公知方法で製造したグルテンの蛋白質含有量は最高粗蛋
白質６０％である。
常法で水で洗浄除去することによりこれよりも高い蛋白
質濃縮物を得ることは不可能である。
この蛋白質は部分的に水に可溶性である。
水溶性蛋白質は食料品及び医薬品工業における所望の生
成物である。
この物質は特に消化がよく、噴霧乾燥又は凍結乾燥形で
食品、特にベビー食品、食事療法及び老人医学用添加物
として使用することができる。
ところでグルテンに結合されている炭水化物の大部分を
殿粉分解酵素特にα−アミラーゼで除去したグルテンか
ら、簡単な方法で水溶性の、蛋白質を多量に含有する蛋
白質生成物を得ることができることが判明した。
本発明の課題は小麦蛋白質を水溶性及び不溶性の高純度
蛋白質分にそれぞれ分離する方法である。
この課題は特許請求の範囲の欄に記載した方法によって
解決され、酵素処理後に得られた水性懸濁液を遠心分離
又は濾過，し、濃縮物及び清澄液を別々に後処理するこ
とによって特徴づけられる。
次に本発明方法を実施例に基づき詳述する。
例 粉末状のグルテｙｌｏＯｓ’を、 ＣａＣｌ２・２Ｈ２０ １．１Ｆがすでに溶解含有さ
れている冷水道水７５０ｒＩＬｌ中で攪拌した。
グルテン懸濁液を５Ａ〜１時間攪拌した後アミラーゼ｝
｛Ｔ１０００（マイルス・ラボラトリース社製、Ｍｉｌ
ｅｓ Ｌａｂ． ） ５ ０ 〜２ ５ ０１１１９を
加え、攪拌下に７０℃に加熱した。
懸濁液を７０℃で０．５〜２時間保った。
冷却後溶液を残渣から遠心分離器を用いて１０〜２０分
間に２６００ｆ分離した。
残渣を水７５０ｒｒＬｌで２回洗浄し、再に遠心分離し
た。
重量が一定になるまで１０５℃で乾燥した。
遠心分離による清澄液を洗浄水と一緒に回転蒸発器で真
空下に４０〜５０℃で蒸発乾涸させた。
収率は可溶性蛋白質２９．５％及び不溶性蛋白質４３．
７％であり、従って全体ではグルテン中の蛋白質の７３
．２％であった。
窒素測定はキールダール（ Ｋ ｊｅｌｄａｈｌ ）法
により行なった。
蛋白質計算の係数としては６．２５を選択した。
可溶性分 ： ７７．５％蛋白質濃縮
分（水不溶性） ： ９２．３％蛋白質不溶性
蛋白質分から可溶性分を分離するには遠心分離器の代り
に適当なフィルターを使用することもできる。
酵素分解中必要に応じ添加されたカルシウム塩を再び除
去するために、濾過物又は清澄液をイオン交換体により
脱塩することもできる。
この実施例は本発明方法を限定するものではなく、本発
明の理解を助けるためのものにすぎない。
この方法によりグルテンは精製され、従って高価な生成
物が高純度の蛋白質の形で製造される。
しかし他の蛋白質一多糖類例えば酵母も上記の実施例に
記載したと同様にして処理することができる。
これにより酵母の細胞壁は溶解し、同様に可溶性の蛋白
質が得られる。
殿粉分解酵素での処理後に限外濾過器を使用することが
特に有利である。
市販の限外濾過器を使用した場合溶解した糖は水の添加
下に除去することが好ましい。
これにより可溶性及び不溶性蛋白質の全濃縮度は約８０
％に高めることができる。
しかしこの場合グルテンは前記の処理前にパン製造に際
してのベーキング改良添加物として特徴づけられるその
元の性質を失なう。
しかしこの新規の特性は例えばケーキの製造に際して有
利である、それというのもこの場合パンとは異なり小さ
な亀裂を生じることが望ましく、これは本来のグルテン
を使用しない場合にのみ可能であるからである。
限外濾過によりこうして得られた蛋白質生成物は噴霧乾
燥することができ、高価な蛋白質として、人間の食物用
添加剤、主としてベビー・フードとして、また食事療法
及び老人医学において使用することができる。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 蛋白質・多糖類複合体から水溶性及び水不溶性の蛋
    白質分を回収する方法において、グルテンを殿粉分解酵
    素で水の存在下に約７５℃の温度も約ｙ２〜２時間処理
    して、前記グルテンの多糖類分の少なくとも一部を分解
    しまた前記グルテンの蛋白質分の少なくとも一部を溶解
    し、これにより固体の水懸濁液を得、その後この懸濁液
    を濾過又は遠心分離により、（ａ）固体分（これは乾燥
    後第１の蛋白質分となる）と（ｂ）液体分（これは濃縮
    及び乾燥後第２の蛋白質分を構成する）とに分離し、固
    体分及び液体分を回収及び合体して、高蛋白質生成物の
    形で得られた水不溶性及び水溶性の蛋白質分を実際に６
    ０％以上の全濃縮度で得ることを特徴とする、小麦粉か
    らの蛋白質の製法。 ２ 前記固体分の処理が、これを水で少なくとも１回洗
    浄し、その後約１０５℃で乾燥し、液状濾過物を前記洗
    浄水と合し、合した液体を約４０〜５０℃で蒸発させる
    ことにより濃縮乾燥することより成る特許請求の範囲第
    １項記載の方法。
JP51090140A 1975-07-28 1976-07-28 小麦粉からの蛋白質の製法 Expired JPS5910173B2 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH990875A CH621923A5 (en) 1975-07-28 1975-07-28 Process for extracting protein from wheat gluten
CH182876A CH621239A5 (en) 1976-02-12 1976-02-12 Process for separating high-grade protein from wheat gluten into a water-soluble and a water-insoluble fraction

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS5217500A JPS5217500A (en) 1977-02-09
JPS5910173B2 true JPS5910173B2 (ja) 1984-03-07

Family

ID=25688779

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US (1) US4267275A (ja)
JP (1) JPS5910173B2 (ja)
AU (1) AU512443B2 (ja)
CA (1) CA1062187A (ja)
DE (1) DE2633737A1 (ja)
FR (1) FR2319301A1 (ja)
IT (1) IT1065065B (ja)
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FR2319301A1 (fr) 1977-02-25
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US4267275A (en) 1981-05-12
JPS5217500A (en) 1977-02-09
AU512443B2 (en) 1980-10-09
IT1065065B (it) 1985-02-25
AU1588376A (en) 1978-01-19
FR2319301B3 (ja) 1979-05-04
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