JPS59192076A - 果汁入り清涼飲料の製造方法 - Google Patents
果汁入り清涼飲料の製造方法Info
- Publication number
- JPS59192076A JPS59192076A JP58065843A JP6584383A JPS59192076A JP S59192076 A JPS59192076 A JP S59192076A JP 58065843 A JP58065843 A JP 58065843A JP 6584383 A JP6584383 A JP 6584383A JP S59192076 A JPS59192076 A JP S59192076A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit juice
- stock solution
- emulsifier
- emulsifying agent
- main component
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- 238000004040 coloring Methods 0.000 abstract description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- -1 acidulant Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
技術分野
この発明は天然果汁飲料に似た潤色状を呈する果７１入
り清涼飲料の製造方法に関するものである。
り清涼飲料の製造方法に関するものである。
従来技術
果汁入り清涼飲料にあっては果汁の添加量が多い外観を
呈するよう潤色状に調合されている。従来、上記潤色状
の外観を呈すため、果汁、異性果糖、酸味料、香料、着
色剤等が調合された原液に、例えば柑桔系の植物油にソ
ルビット（溶剤）、並びにショート（ショートニンク）
からなる乳化剤を添加して潤色させる方法が一般に採用
されていた。然し乍、該方法にあっては乳化剤の添加量
が約０．１〜０．１５％に制限され、優れた濁色効果が
得られない問題を有していた。即ち、製品の透明度が高
く、果汁を多く含有する状態を呈することが困鮪であっ
て。また該欠点を回避し潤色を高めるため、前記乳化剤
を上記限度以上′に添加した場合、上記植物油の分離に
より油層が出来易いと共に、該植物油が有する苦みによ
り飲料自体の味が損なわれる問題を有していた。更に乳
化剤の調合に際し、優れた乳化状態を得るため、該乳化
剤の比重と原液の比重とを調整をしなければならず、製
造効率が悪い問題を有していた。更にコーンスターチ等
の澱粉質を添加する方法にあっては、上記同様の問題を
有すると共に、舌へのざら付き等の異和感を招く虞れを
も有していた。
呈するよう潤色状に調合されている。従来、上記潤色状
の外観を呈すため、果汁、異性果糖、酸味料、香料、着
色剤等が調合された原液に、例えば柑桔系の植物油にソ
ルビット（溶剤）、並びにショート（ショートニンク）
からなる乳化剤を添加して潤色させる方法が一般に採用
されていた。然し乍、該方法にあっては乳化剤の添加量
が約０．１〜０．１５％に制限され、優れた濁色効果が
得られない問題を有していた。即ち、製品の透明度が高
く、果汁を多く含有する状態を呈することが困鮪であっ
て。また該欠点を回避し潤色を高めるため、前記乳化剤
を上記限度以上′に添加した場合、上記植物油の分離に
より油層が出来易いと共に、該植物油が有する苦みによ
り飲料自体の味が損なわれる問題を有していた。更に乳
化剤の調合に際し、優れた乳化状態を得るため、該乳化
剤の比重と原液の比重とを調整をしなければならず、製
造効率が悪い問題を有していた。更にコーンスターチ等
の澱粉質を添加する方法にあっては、上記同様の問題を
有すると共に、舌へのざら付き等の異和感を招く虞れを
も有していた。
発明の目的
本発明の目的は上記した従来の欠点に鑑み、簡易な手段
により高い濁色度が得られ、天然果汁に似た外観を得る
ことが可能な果汁入り清涼飲料の製造方法を提供するこ
とにある。
により高い濁色度が得られ、天然果汁に似た外観を得る
ことが可能な果汁入り清涼飲料の製造方法を提供するこ
とにある。
発明の構成
以下、一実施例に従って本発明方法を説明する。
先ず果汁１０％、液糖〔異性果糖〕２４１％、酸味料０
．１％と湯とを夫々調合して糖度の調整を行い、原液を
調合する。該糖度は一般に６％〜１８％の節円で調整さ
れる。
．１％と湯とを夫々調合して糖度の調整を行い、原液を
調合する。該糖度は一般に６％〜１８％の節円で調整さ
れる。
次に調合された原液に対し乳化剤、着色剤、香オ′４等
からなる着色剤０．９６％、並びに保存料０１６％等を
添加して調合を行なう。上記乳化剤は基剤として無色、
無味、無臭のグリセリン１２゜５％を主成分とし、助剤
ととじてショート脂胞酸エステル６％、並びに溶剤とし
てのソルビット１２５％からなり、調合された原液の糖
度に応じて約０．１〜０．８％の割合で調合される。尚
、該乳化剤の汗加量を約０．８％以上とした場合、クリ
セリンの未乳化による油層が形成される虞れを有してい
るため、最高０８％を限度とする必要を有している。該
乳化剤は原液比重と略同等であ°す、その調合に際し、
該原液との比重調整は不必要である。
からなる着色剤０．９６％、並びに保存料０１６％等を
添加して調合を行なう。上記乳化剤は基剤として無色、
無味、無臭のグリセリン１２゜５％を主成分とし、助剤
ととじてショート脂胞酸エステル６％、並びに溶剤とし
てのソルビット１２５％からなり、調合された原液の糖
度に応じて約０．１〜０．８％の割合で調合される。尚
、該乳化剤の汗加量を約０．８％以上とした場合、クリ
セリンの未乳化による油層が形成される虞れを有してい
るため、最高０８％を限度とする必要を有している。該
乳化剤は原液比重と略同等であ°す、その調合に際し、
該原液との比重調整は不必要である。
上記］−程により調合された飲料は乳化剤による乳化作
用により天然果汁飲料に似た濁色を呈するものであり、
該飲料は充填装置等によりポリ容器内に注入密封される
。
用により天然果汁飲料に似た濁色を呈するものであり、
該飲料は充填装置等によりポリ容器内に注入密封される
。
従って本実施例方法は苦みが少ないグリセリンを主成分
とする乳化剤を使用するため、原液との調合に際し、そ
の比重調整を必要とせず、植物系油脂を主成分とする従
来の乳化剤と較べ、多量の乳化剤を使用し、苦みを抑制
した状態で高い濁色度を得ることが可能であり、天然果
汁に近い外観を呈する清涼飲料を得ることが可能である
。
とする乳化剤を使用するため、原液との調合に際し、そ
の比重調整を必要とせず、植物系油脂を主成分とする従
来の乳化剤と較べ、多量の乳化剤を使用し、苦みを抑制
した状態で高い濁色度を得ることが可能であり、天然果
汁に近い外観を呈する清涼飲料を得ることが可能である
。
発明の詳細
な説明した様に本発明は果汁、液糖（異性果ｉＪ！ｉ）
、酸味料、並び°に湯との調合により糖度調整された原
液を調合する工程と、調合された原液にりＪし、クリセ
リンを主成分とする乳化剤、着色剤、並びに香料等を調
合する工程とからなり、 ｎｉＪ記乳化剤による乳化状
態により濁色状を呈する飲料を製造する簡易な手段によ
り、苦みの発生を抑制した状態で、高い濁色度が得られ
、天然果汁に似た外観を得ることが可能な果汁入り清涼
飲料の製造方法である。
、酸味料、並び°に湯との調合により糖度調整された原
液を調合する工程と、調合された原液にりＪし、クリセ
リンを主成分とする乳化剤、着色剤、並びに香料等を調
合する工程とからなり、 ｎｉＪ記乳化剤による乳化状
態により濁色状を呈する飲料を製造する簡易な手段によ
り、苦みの発生を抑制した状態で、高い濁色度が得られ
、天然果汁に似た外観を得ることが可能な果汁入り清涼
飲料の製造方法である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 果汁、液糖〔異性果糖〕、酸味料、並び（こ湯との
調合により糖度調整された原液を調合する工程と、 調合された原液に対し、グリセリンを主成分とする乳化
剤、着色剤、並びに香料等を調合する工程とからなり、 前記乳化剤による乳化状態により潤色状を呈する飲料を
製造することを特徴とする果汁入り清涼飲料の製造方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58065843A JPS59192076A (ja) | 1983-04-13 | 1983-04-13 | 果汁入り清涼飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58065843A JPS59192076A (ja) | 1983-04-13 | 1983-04-13 | 果汁入り清涼飲料の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59192076A true JPS59192076A (ja) | 1984-10-31 |
Family
ID=13298693
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58065843A Pending JPS59192076A (ja) | 1983-04-13 | 1983-04-13 | 果汁入り清涼飲料の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59192076A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2021029117A (ja) * | 2019-08-16 | 2021-03-01 | アサヒ飲料株式会社 | 飲料 |
-
1983
- 1983-04-13 JP JP58065843A patent/JPS59192076A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2021029117A (ja) * | 2019-08-16 | 2021-03-01 | アサヒ飲料株式会社 | 飲料 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1297820C (en) | Foamable alcohol product and process of producing a foamable alcohol product | |
| JP2741093B2 (ja) | 飲食品用乳化液組成物の製法 | |
| JP5000463B2 (ja) | 油脂含有乳化組成物及びその製造方法、並びに油脂含有乳化組成物を含有する食品 | |
| US4419378A (en) | Cream/alcohol-containing beverages | |
| JP2681264B2 (ja) | 胡麻含有液状調味料 | |
| JPS62106837A (ja) | 乳化組成物 | |
| JP2012130278A (ja) | スポンジケーキ類の製造方法 | |
| JPS59192076A (ja) | 果汁入り清涼飲料の製造方法 | |
| JP3693394B2 (ja) | 乳化香料の製造方法 | |
| JP3266842B2 (ja) | 柑橘系飲料用乳化物 | |
| JPS6398369A (ja) | 飲料用クラウデイ− | |
| JPH0253455A (ja) | フレーバー付与組成物 | |
| JP2001178388A (ja) | カスタード風味クリームとその製造法 | |
| JP2006246885A (ja) | 香気成分の徐放性に優れた乳化物及びその製造方法 | |
| JPS641105B2 (ja) | ||
| KR101349247B1 (ko) | 기호성이 우수한 호박라떼 및 그 제조방법 | |
| JP7649405B1 (ja) | 酸性乳化液状調味料 | |
| JPS61247345A (ja) | 飲食品用消泡剤 | |
| JPS601858B2 (ja) | 乳化食品の製造方法 | |
| JPH0729041B2 (ja) | 油中水型乳化組成物 | |
| JPS63309153A (ja) | スプレッドの製造方法 | |
| JP2000175631A (ja) | 乳化性食品組成物 | |
| JPS6222712A (ja) | Ｗ／ｏ／ｗ型乳化香料組成物 | |
| JPS6019980B2 (ja) | 水中油滴型乳化食品及びその製造法 | |
| KR960020814A (ko) | 도코사헥사엔산(dha) 함유 기능성 음료 및 이의 제조방법 |