JPS5932096B2 - コ−ヒ−又は茶の香味成分の抽出法 - Google Patents
コ−ヒ−又は茶の香味成分の抽出法Info
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- JPS5932096B2 JPS5932096B2 JP51120078A JP12007876A JPS5932096B2 JP S5932096 B2 JPS5932096 B2 JP S5932096B2 JP 51120078 A JP51120078 A JP 51120078A JP 12007876 A JP12007876 A JP 12007876A JP S5932096 B2 JPS5932096 B2 JP S5932096B2
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、コーヒー豆及びコーヒー粉末（本発明では、
実施例を除き単にコーヒーと記す）又は、煎茶、番茶、
玉露茶、抹茶等の緑茶、紅茶、ウーロン茶等の発酵茶等
の茶製品（本発明では実施例を除き、単に茶と記す）の
香味成分の抽出速度を早め、又香味成分の抽出率を向上
させる点にある。
実施例を除き単にコーヒーと記す）又は、煎茶、番茶、
玉露茶、抹茶等の緑茶、紅茶、ウーロン茶等の発酵茶等
の茶製品（本発明では実施例を除き、単に茶と記す）の
香味成分の抽出速度を早め、又香味成分の抽出率を向上
させる点にある。
従来コーヒー又は茶の香味成分の抽出に際し、抽出時の
温度及び時間は、敏感に抽出成分の品質に反映し、熱湯
で長時間抽出すると渋味、苦味等の溶出が多くなり味が
悪く、又香味成分の損失が多く、逆に時間が短かすぎる
とうま味、甘味及び香味成分の抽出が不完全で、損失が
大きい等の欠点があった。
温度及び時間は、敏感に抽出成分の品質に反映し、熱湯
で長時間抽出すると渋味、苦味等の溶出が多くなり味が
悪く、又香味成分の損失が多く、逆に時間が短かすぎる
とうま味、甘味及び香味成分の抽出が不完全で、損失が
大きい等の欠点があった。
本発明者は、か＼る欠点を改良するため、種々検討した
結果、コーヒー又は茶から、水又は熱水を用いて香味成
分を抽出するに当り、食添用界面活性剤の存在下で抽出
することにより、香味成分が短時間に効率よく抽出され
、香りも豊かで、香味成分抽出率（固形分抽出率で判定
）も向上することを見出し、本発明を完成した。
結果、コーヒー又は茶から、水又は熱水を用いて香味成
分を抽出するに当り、食添用界面活性剤の存在下で抽出
することにより、香味成分が短時間に効率よく抽出され
、香りも豊かで、香味成分抽出率（固形分抽出率で判定
）も向上することを見出し、本発明を完成した。
次に本発明の詳細な説明する。
本発明で用いられる被抽出物としての茶としては、例え
ばせん茶、番茶、玉緑茶、玉露茶、まつ茶、あるいはほ
うじ茶等の緑茶及び紅茶、ウーロン茶、パオチョン茶等
の発酵茶が挙げられる。
ばせん茶、番茶、玉緑茶、玉露茶、まつ茶、あるいはほ
うじ茶等の緑茶及び紅茶、ウーロン茶、パオチョン茶等
の発酵茶が挙げられる。
またコーヒーとしてはほうせんコーヒー豆、ひきコーヒ
ーが挙げられるが、特にひきコーヒーの方が好ましい。
ーが挙げられるが、特にひきコーヒーの方が好ましい。
食添用界面活性剤としては、シュガーエステル５Ｅ−１
５７０（菱糖（株）商品名、主成分：蔗糖モノステアリ
ン酸エステル）、シュガーモノエステルＳ−１８７０（
菱糖（株）商品名、主成分：蔗糖モノステアリン酸エス
テル）、 エマルジーＭＭＡ（理研ビタミン社商品名、主成分：グ
リセリンモノステアリン酸エステル）、エマルジーＭＳ
（理研ビタミン社商品名、主成分：クリセリンモノステ
アレート）、 ＰＧエステル（理研ビタミン社商品名、主成分：プロピ
レングリコールのステアリン酸エステル）、及びスパン
２０（花王アトラス社商品名、主成分：ソルビタンモノ
ラウレート） 等の品物を挙げることができるが、特に蔗糖脂肪酸エス
テル系の界面活性剤が臭いの点で優れている。
５７０（菱糖（株）商品名、主成分：蔗糖モノステアリ
ン酸エステル）、シュガーモノエステルＳ−１８７０（
菱糖（株）商品名、主成分：蔗糖モノステアリン酸エス
テル）、 エマルジーＭＭＡ（理研ビタミン社商品名、主成分：グ
リセリンモノステアリン酸エステル）、エマルジーＭＳ
（理研ビタミン社商品名、主成分：クリセリンモノステ
アレート）、 ＰＧエステル（理研ビタミン社商品名、主成分：プロピ
レングリコールのステアリン酸エステル）、及びスパン
２０（花王アトラス社商品名、主成分：ソルビタンモノ
ラウレート） 等の品物を挙げることができるが、特に蔗糖脂肪酸エス
テル系の界面活性剤が臭いの点で優れている。
界面活性剤の使用方法は、予め抽出原料に添加しておき
、水又は熱水を加えて、溶解抽出する方法又は、予め界
面活性剤の水溶液を作り、抽出原料を添加して抽出する
等の方法が通常採用できるが、予め界面活性剤をアルコ
ール等の溶剤に溶解しておき、原料に添着し、又は、水
に混合して使用する方法もあり、要するに香味成分抽出
時に、界面活性剤を存在させる方法なら、如何なる方法
でも採用できる。
、水又は熱水を加えて、溶解抽出する方法又は、予め界
面活性剤の水溶液を作り、抽出原料を添加して抽出する
等の方法が通常採用できるが、予め界面活性剤をアルコ
ール等の溶剤に溶解しておき、原料に添着し、又は、水
に混合して使用する方法もあり、要するに香味成分抽出
時に、界面活性剤を存在させる方法なら、如何なる方法
でも採用できる。
界面活性剤の使用量は、原料に対し、０．０１％以上使
用すれば、十分目的を達成出来る。
用すれば、十分目的を達成出来る。
抽出方法は、ドリップ法、パーコレーター法、向流抽出
法等が通常採用できる。
法等が通常採用できる。
尚抽出液は、ホワイトナー等油成分を添加し乾燥するこ
とにより保香性の高い粉末かえられる。
とにより保香性の高い粉末かえられる。
本発明はンリュブルコーヒー、通称インスタントコーヒ
ー製造に又コーヒーバッグ、ティバッグ製造に、又家庭
用、業務用のコーヒー、茶に混用する等の方法で利用す
る事ができる。
ー製造に又コーヒーバッグ、ティバッグ製造に、又家庭
用、業務用のコーヒー、茶に混用する等の方法で利用す
る事ができる。
以下実施例に従って本発明を更に詳細に説明する。
実施例 ｌ
シュカーエステル５Ｅ１５７０を、第１表に示す量ビー
カーに入れ煮沸直後の熱水１００グを加え溶液とした後
、コーヒー粉末（ＭＪＢ）ＩＣＩを加え、時々攪拌し乍
ら、１分間香味成分を抽出し、コーヒー用沢紙で濾過し
、固形分抽出率を算出した。
カーに入れ煮沸直後の熱水１００グを加え溶液とした後
、コーヒー粉末（ＭＪＢ）ＩＣＩを加え、時々攪拌し乍
ら、１分間香味成分を抽出し、コーヒー用沢紙で濾過し
、固形分抽出率を算出した。
結果は、第１表にまとめて示す。実施例 ２
実施例１のシュカーエステル添加率０．１％と無添加の
抽出コーヒーの２つの試料について３点比較法で香り及
び味の強さについて１５人で構成されるパネルにより官
能検査を行った結果、全員識別でき、且つシュカーエス
テル添加率０．１％の抽出コーヒーが無添加区より強い
と判定した。
抽出コーヒーの２つの試料について３点比較法で香り及
び味の強さについて１５人で構成されるパネルにより官
能検査を行った結果、全員識別でき、且つシュカーエス
テル添加率０．１％の抽出コーヒーが無添加区より強い
と判定した。
実施例 ３
； シュカーエステル５Ｅ１５７０を第２表に示す量ビ
ーカーにとり、煮沸直後の熱湯１００１を加え、溶解後
せん茶（玉の露、丸山園製）４′？を入れ、約５０秒香
味成分を抽出し直ちに茶沢器で茶葉と分離し、沢液は、
更に」−ヒー用Ｐ紙で濾過し、固形分を測定し、又、色
差計（東京重色製）で、色を測定した。
ーカーにとり、煮沸直後の熱湯１００１を加え、溶解後
せん茶（玉の露、丸山園製）４′？を入れ、約５０秒香
味成分を抽出し直ちに茶沢器で茶葉と分離し、沢液は、
更に」−ヒー用Ｐ紙で濾過し、固形分を測定し、又、色
差計（東京重色製）で、色を測定した。
結果は第２表に示す。第２表より、シュカーエステル添
加により固形分抽出率が増加し、色調も、シュカーエス
テルの増加に従って明らかに緑色を増す事が示された。
加により固形分抽出率が増加し、色調も、シュカーエス
テルの増加に従って明らかに緑色を増す事が示された。
実施例 ４
第３表に示す界面活性剤０．００４Ｐを入れたビーカー
に煮沸直後の熱水１００２を入れ溶液とした後コーヒー
粉末（キー（ＫＥＹ））１０ｙ′を加え、３０秒時々攪
拌し乍ら香味成分を抽出し、固形分抽出率を算出し、第
３表の結果をえた。
に煮沸直後の熱水１００２を入れ溶液とした後コーヒー
粉末（キー（ＫＥＹ））１０ｙ′を加え、３０秒時々攪
拌し乍ら香味成分を抽出し、固形分抽出率を算出し、第
３表の結果をえた。
実施例 ５
第４表に示す界面活性剤０．００４Ｐを入れたビーカー
に煮沸直後の熱水１００１を入れ、溶液とした後、茶（
玉の露、丸山園）４１を加え、５０秒香味成分を抽出し
、茶ｐし器で涙し、得られた溶液を／１６２Ｐ紙で沢過
し、その沢液の固形分を測定し、固形分抽出率を算出し
た。
に煮沸直後の熱水１００１を入れ、溶液とした後、茶（
玉の露、丸山園）４１を加え、５０秒香味成分を抽出し
、茶ｐし器で涙し、得られた溶液を／１６２Ｐ紙で沢過
し、その沢液の固形分を測定し、固形分抽出率を算出し
た。
結果は、第４表に示す。
Claims (1)
- １ コーヒー又は茶から、水又は熱水を用いて香味成分
を抽出するに当り、食添用界面活性剤の存在下に、抽出
する事を特徴とするコーヒー又は茶の香味成分の抽出法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51120078A JPS5932096B2 (ja) | 1976-10-06 | 1976-10-06 | コ−ヒ−又は茶の香味成分の抽出法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51120078A JPS5932096B2 (ja) | 1976-10-06 | 1976-10-06 | コ−ヒ−又は茶の香味成分の抽出法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5347571A JPS5347571A (en) | 1978-04-28 |
| JPS5932096B2 true JPS5932096B2 (ja) | 1984-08-06 |
Family
ID=14777348
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP51120078A Expired JPS5932096B2 (ja) | 1976-10-06 | 1976-10-06 | コ−ヒ−又は茶の香味成分の抽出法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5932096B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016119882A (ja) * | 2014-12-25 | 2016-07-07 | 花王株式会社 | 緑茶抽出物の製造方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5733545A (en) * | 1980-08-09 | 1982-02-23 | Sato Shokuhin Kogyo Kk | Preparation of instant tea |
| JPS5987323U (ja) * | 1982-12-06 | 1984-06-13 | 三菱自動車工業株式会社 | 車両用変速機 |
-
1976
- 1976-10-06 JP JP51120078A patent/JPS5932096B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016119882A (ja) * | 2014-12-25 | 2016-07-07 | 花王株式会社 | 緑茶抽出物の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5347571A (en) | 1978-04-28 |
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