JPS5946600B2 - 白下糖の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 和三盆糖は我が国独特の製法によって作られた極めて結
晶の小さい白砂糖であり、独特な風味、特有の芳香、ま
ろやかな舌ざわり等の特質を持ち、高級和菓子用甘味材
として珍重され使用されてきた。

しかしながら、和三盆糖の需要の増加に比べ砂糖キビの
作付面積の拡大はあまり望めないため、製造工程中に副
成する糖蜜の有効利用が考えられる。

そこで本発明は、和三盆糖製造工程中で分蜜された糖蜜
に精製糖および水を混合し、加熱濃縮冷却することによ
り、２番和三盆糖（従来の方法で製造した和三盆糖と区
別する為、２番和三盆糖と称す）の原料となる白下糖の
製造法に係るものである。

和三盆糖は砂糖キビ品種の１つである竹蔗あるいはＮＣ
０（新品種）をしぼって煎汁をとり茶釜にて加熱する。

少量の石灰を加えて煎汁を沸騰さ゛せ、不純物を上あく
として除去し、さらに澄し桶にて不純物を下あくとして
取り除いた後、揚釜にて煎き上げる。

煎き上ったものを冷しかめに入れて急激に攪拌し、樽に
入れて放置すると白下糖が晶出し、全体が固まる。

樽に入れてから５日以上経過した白下糖を木綿布に包み
、さらに麻布で包んで押槽（おしぶね）に入れ簀板をは
さんで７〜８袋を積み重ね、最上部に厚板をのせ、一端
に石を吊った締め木にかけると糖蜜は圧力により、押槽
の下部穴より流出する。

翌日袋から砂糖を取り出し、研ぎ槽（とぎぶね）上に於
いて手でよく砕きもみ、少量の水を加えて蜜を抜く、こ
の操作を５〜６回繰り返した後、乾燥台に拡げて風乾さ
せると和三盆糖が出来る。

又、前記、樽から取り出した白下糖を遠心分離機にかけ
、分蜜した後、風乾、或いは強制乾燥する。

乾燥後、粉砕機にかけると和三盆糖を機械的に製造する
こともできる。

以下実施例１について説明すると前述したように和三宝
糖の製造工程において分蜜された糖蜜２０に７にグラニ
ユー糖ｌＯ〜、水１５１を釜に入れ、加熱、攪拌する。

１０８℃前後で沸騰させながら攪拌を続けると次第に粘
稠になってくる。

結晶が晶出する前に火を止め、冷しかめに入れて急激に
攪拌して微細結晶を発生させた後、樽に入れて放冷する
と３１〜の白下糖が得られた。

次に実施例２について述べると、和三盆糖の製造工程に
おいて分蜜された糖蜜５〜とグラニユー糖５０に７、水
６０Ａ’を釜に入れ１０８℃前後で沸騰させながら攪拌
を続けると、粘稠になり、水分が蒸発するに従って、結
晶が晶出してくる。

釜の温度が１１０℃になる前に火を止め、冷しかめに入
れて放冷すると、５５に９の固形の白下糖が得られた。

この白下糖をかめより小塊状に砕いて取り出し、乾燥機
で強制乾燥後、粉砕機にかけると５４に９の２番和三盆
が得られた。

以上のように和三盆糖の製造工程中で分蜜された糖蜜に
、１〜５０００％の範囲内の上双糖、中双糖、グラニユ
ー糖、上白糖、中白糖、三温糖、粉糖、氷糖、等の精製
糖と適量の水を適宜所望の割合で混合し、釜にて加熱攪
拌しながら濃縮する。

１０８℃前後で煎き上げて冷しかめに入れて急激に攪拌
し、樽に入れて放冷すると白下糖が晶出する。

精製糖が高配合の場合は、濃縮中に釜内で結晶が発生し
、冷しかめにて冷却後は固形の白下糖となる。

本発明は以上のように和三盆糖製造の際、副産物として
得られる糖蜜に精製糖と水を混合して加熱溶解、濃縮、
冷却することにより白下糖を作ることが出来るが、この
白下糖より製造される２番和三盆糖は、これまでの伝統
的な方法で製造された和三盆糖と比べても品質上はとん
ど変゛りがなく、又、特に、実施例２のように白下糖が
固形化した場合は、このあとの和三盆糖製造工程におけ
る分蜜工程を省くことが出来る上、高収率で２番和三盆
糖を製造することができるので、同じ量の砂糖キビから
従来の方法と比べて数倍〜数十倍という高い効率で和三
盆糖を製造できる特徴を持っている。

又、本発明に使用する糖蜜は一番蜜だけでなく、２番蜜
以降の糖蜜も使用できるので、その効果はさらに大きい
。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 和三盆糖の製造工程で分蜜された糖蜜に精製糖と水
   とを適宜所望の割合で混合し、加熱、濃縮してなる白下
   糖の製造法。