JPS595280B2 - ビタミンｃ含有砂糖 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、紅茶飲用時の風味を向上することのできるビ
タミンＣ含有砂糖に関する。

従来より、紅茶はその飲用に際して砂糖を用いることが
習慣となっているが、飲用時の風味は、紅茶そのものの
産地、種類、製法に左右されるものとされ、その風味を
生かすために砂糖は単に高純度であることのみが要望さ
れるに止まっていた。

また紅茶は、日本茶とは異なり渋味や苦味が強いため、
砂糖の他にレモンやミルクを併用して味覚調和を行なっ
て飲用される場合が多いが、これらの併用は紅茶本来の
ふくいくたる風味を嗜む上からは寧ろ逆効果を与える嫌
いがあった。

本発明者等は、紅茶本来の風味を生がし、しかも渋味と
苦味を調和する手段として、紅茶の飲用時に用いられる
砂糖自体の改質に着眼し鋭意研究を重ねて来た結果意外
にも、栄養学的適量以下の少量のビタミンＣを砂糖に併
用することによって、極めて簡単に飲用時の紅茶の風味
を著しく向上出来ることを知見した。

また少量のビタミンＣを砂糖と併用することによって、
飲用時の紅茶の風味を向上させる他に、紅茶の種類によ
っては紅茶本来の水色に変化を与え理想的な黄赤色とす
ることが出来ることも知見した。

本発明は上記知見に基づきなされたもので、栄養学的適
量以下の添加量である０、０１〜０．１３重量％（以下
単に％と記す）のビタミンＣを添加した紅茶用砂糖を提
供するものである。

ビタミンＣを食品に添加することは、既に古くから実施
されて来たが、その目的とするところは、栄養強化もし
くは抗酸化作用の利用であって、本発明の如く紅茶飲用
時の直接的な嗜好の向上を目的としたものは皆無であっ
た。

又、その使用量についてみても、通常の用途である栄養
強化の場合、ドロップ、チューインガム、粉末ジュース
等の固形食品に対しては０．１％以上の多量が栄養学的
見地から義務づけられているのに対し、本発明の砂糖に
あっては、０．Ｏ１〜０，１３％の少量で有効なもので
あり、０．１３％を超えると、後述の如く風味を劣化さ
せてしまう。

本発明の砂糖は、紅茶の飲用時に用いた場合に大きな効
果を発揮するもので、主として紅茶用として用いられる
ものであるが、紅茶以外に通常の砂糖と同様に用いるこ
ともできる他、コーヒーに用いた場合にも多少の風味の
向上が図れる。

本発明の砂糖におけるビタミンＣの添加量について更に
説明すると、紅茶は通常１２０ｒＩＬｌ（１カツプ）の
水量で以って飲用され、それに対する適当な砂糖量は約
８１とされているから、この砂糖量を規準として砂糖に
ビタミンＣの有効添加量を添加しておけば、その砂糖を
使用した際に適量のビタミンＣが使用されることになる
。

斯る観点に基づき本発明におけるビタミンＣの添加量は
決定されたものであり、本発明の砂糖は、例えば８７づ
つ小袋に詰めて紅茶用砂糖とすれば、極めて効果的に用
いられる。

以下本発明を官能検査例及び実施例によって具体的に説
明する。

官能検査例 １ 本例は、市販の代表的なブレンド紅茶４種類（Ａ−Ｄ）
を選び飲用時に於けるビタミンＣの添加効果及びその適
量を検討したものである。

紅茶Ａ１５ｆ？に新たに沸騰させた熱湯７８０ｒｌｌｌ
を注加して９０℃に５分間保持した後茶殻を除去する。

得られた浸出液１２０ｍ１当りグラニユー糖８ｙ及びビ
タミンＣＯ１２〜３２１ｎ９を溶解したものについて、
夫々、ビタミンＣ無添加を対照とし、紅茶の官能検査の
熟練者６名をパネルとして風味を検討した。

その結果は以下の如くであった。尚、評価は３段階法に
よって行なった。

紅茶Ａの場合 また紅茶Ｂ、Ｃ及びＤについても、紅茶Ａと同様に官能
検査を行なったところ、多少の差異はあったが、Ａの場
合と略同様な結果を得た。

以上の結果から紅茶飲用時にビタミンＣを対砂糖０．０
１％以上、０．１３％以下になる様添加した砂糖を用い
れば、風味が向上することが明らかである。

官能検査時のパネルの批評を総合すれば、ビタミンＣに
よる風味の向上の理由は、主として微量のビタミンＣの
作用によって紅茶の過度の渋苦味が調和せられ、紅茶本
来の風味が強調された結果と考えられる。

又、ビタミンＣの添加量が０．１３％を超えた場合は逆
に紅茶本来の風味のバランスをくずす結果となり、好ま
しくないことがわかった。

また、上記の検査過程でビタミンＣの添加は風味の向上
の他に、水色の好ましい変化をもたらすことがわかった
。

部ち、紅茶本来の濃赤色を柔げ理想的な黄赤色に変化せ
しめることが出来る。

但しこの場合も、対砂糖０．１３％以下の添加量が好ま
しく、これ以上の場合には黄色が強（なり紅茶本来の色
調感覚からはづれてしまうことがわかった。

官能検査例 ２ 本例は、本発明に於けるビタミンＣの効果を他の有機酸
の代替えで得られるかどうかを検討したものである。

紅茶Ａを用い、前述の検査例１と同様に浸出した液６０
０ｍＡにグラニユー糖４０グを溶解してから、１２０ｍ
１づつ５カツプに分注した。

その１つにビタミンＣ４〜添加したものを基準とし、こ
れと同一モル量のクエン酸、リンゴ酸、コハク酸及びグ
ルコン酸等の固体酸を添加した場合を官能検査例１のパ
ネルにより比較検討した。

その結果は以下の如くであった。

以上の結果から本発明に於けるビタミンＣの紅茶の嗜好
性の向上作用は、ビタミンＣに固有の効果があって、他
の有機酸による代替えでは望めないことが判る。

尚、参考までに新たに搾ったレモン汁を添加した場合を
検討した結果は以下の如くであった。

即ち、予備試飲にて適量と認めた量、７滴を加えたとこ
ろ、ｐＨは４．４となった。

試飲テストでは好ましいレモンの香りが得られるが、酸
味が強く水色は著しく黄色に変化した。

これらの作用は加工たレモン汁中のビタミンＣ量が０．
３〜（本発明においてビタミンＣ効果の出ない範囲の量
）であったことを考え合せると、単にレモンの香り効果
と、著しい酸による酸味と色の変化に過ぎないことがわ
かった。

実施例 本例は、実際に砂糖にビタミンＣを添加する場合の製造
法及び製品評価の検討例である。

砂糖に対してはるかに少量のビタミンＣを均一に混合す
るために所定量のビタミンＣを一部の砂糖に混合した後
、このものを残りの砂糖で稀釈混合する方式を採用した
。

先づグラニユー糖４０ｋｇとビタミンＣ粉末２００グを
６０１容のリボンミキサーに仕込み３分間予備混合した
。

次いでこの予備混合物４ｋｇと新たなグラニユー糖３６
ｋｇを上記装置で同様に混合し製品とした。

ビタミンＣ添加量は最終で対砂糖０６０５％に相当する
。

得られた製品のビタミンＣ混合度合を検討するため、製
品各部から１００２づつ４０点の試料を抜きとり夫々の
ビタミンＣ含量を沃素滴定法により測定した結果、グラ
ニユー糖８グに対するビタミンＣの添加量の平均値は３
．９雫で平均値に対するバラツキは統計的信頼度９５％
で±２０％を示し極めて良好であった。

上記の如くして得た本発明砂糖を用いた紅茶による官能
検査では、製造直後及び磨合せ蓋付広口場に６グ月保管
後のいずれの場合も、本発明の砂糖による風味と水色の
向上が明かに認められた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １０．０１〜０．１３重量％のビタミンＣを添加した紅
   茶用ビタミンＣ含有砂糖。