JPS5955174A - 天然果汁含有飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ：　本発り］は、タマリンド種子多糖類を添加して′１
なる天然果汁及びそれを含有する飲料−関する。

本発明において天然果汁とは、みかん、オレンジ、レモ
ン、グレープフルーツ、クレープ。

アップル、トロピカルフルーツ、その他等の果汁をいう
。

タマリンド種子多糖類は、東南アジアに産する豆千Ｎ１
植物であるクマリンダス、・インディカの種子よ・り分
離抽出される天然のガム質であり、増粘安定剤としてソ
ース類や冷菓等各種食品に利用されている。

一般に、天然果汁及びそれを含有する飲料は、パルプ質
、ペクチン質等を含むので、これらが経時的に分離沈降
する。これはおりの沈降といわれ、天然果汁及びそれを
含有する飲料の商品価値を徒下さぜる。この欠点を防止
するため、従来各種のガム質か検潤されてきたが、目的
は充分達成されていない。たとえば、キサンタンガムを
添加する方法が知られている（％公明４４−１３９８９
号公報）。しかし、長期間にわたり沈降を防止するには
キサンタンガムを大量添□加する必要があり、その結果
Ｊ粘り力１強く々り天然果汁及びそれを含有する飲料に
必要な清療感が失われるという欠点が生しる。キサンタ
ンガムを清涼感が失□われない量添加する場合は、キサ
ンタンガムが果汁固形分と反応して凝集し、」二層が透
Ｅｙ′Ｊになる程の分離を起こす。そこで、この凝集反
応を防止するために、キサンタンガムとＣＭＣを併用す
る”ことが知られている（米国特許第４，１６３，８０
７号公報）。しかし、天然果汁及びそれを含有する飲料
を製造する際には、加熱殺菌が通常行なわれている。そ
して、この加熱工程を経るために、キサンタンガムとＣ
，ＭＣ＆。

併用しても分離を起こす。従って、これらの欠点を有さ
ないガム質を検：討する必要があ、っ洗。□本発明者は
、おりの沈降を防止し、しかも清　。

涼感を損なわないガム質を検討した結果、タマリンド種
子多糖類が有効であ□るという知見を得、□ 本発［３Ｊ］を完成した。

即ち、本発８１１は、タマリンド種子多糖類を添加して
なる、おりの沈降のない天然果汁及びそれを含有する飲
料に関す鼠。

タマリンド種子多糖類の添７ＪｒＪ　ｌｆｔは、すしく
に最終製品の０．０：、〜ｏ、”′３’　ｏ’％である
３、これより少量ではおりの沈豐の防止が不十分であり
、多量でに、清涼感を損なう傾向にある。なお、タマリ
ンド種子多糖類はペクチン等との併用も可能である。

本発明の天然果汁及びそれを含有する飲料は、加熱殺菌
工程の有無に拘らず、捷だ炭酸を含有する場合において
も、おりの沈降がみもれない。

以下、実験例及び実施例により本発明を詳述、する・ ★験漬□ 一、表１．・に示す処方のみかん果汁５０％含有飲料で
、多種〃°ム質の彎加ぞＪ果を調べた。使用％ｆ、ム質
の種類と溶解条件は表２に示す通シてあ□す、それぞれ
下記の方法により試料を調製し、実験を行なった。

表１　果汁５０％含有飲料処方 砂　　　　糖　　　　　　　　　　　　　　　１０％２
％クエン酸水溶液　　　　　　１０％０．１％クエン酸
ソーダ水溶液　　１０％死濃縮温州みかん果汁　　　　
　１０％水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
６０　％ガ　ム　質　　　　　　表３に示す添加量（試
料調製法） 表２に従って各ガム質の濃厚水溶液を調製し、その必要
量に２％クエン酸水、溶液、０．１％クエン酸、ソーダ
水溶液及び残りの水を加え攪拌し、さらに砂糖を加え攪
拌する。次に１７５ａ縮温州みかん果汁を加えて混合後
、沸騰水中で５分間殺菌する。

（試験法） 試料３０−を試験管にとり、冷蔵庫に放瞠し、パルプ質
の沈降伏態を観察する。残りは、室温（冷却後、食感を
調べた。

（結　果） 表３に示す通りである。表中記号は次のような意味を有
する。

記号　おり沈降伏態 一：全く沈降なし ±：極わずかに沈降 十：わずかに沈降 」１−：かなり沈降 １＋１　：凝集して上部が清澄となる。

表　　３ Ｘ：キサンタンガム Ｃ：ＣＭＣ 表３より、果汁本来の清涼感を失わず、目、つ３５日後
寸でおりの沈降かないものは、タマリンド種子多糖類添
加の場合たけてあり、これが最も有効であることがわか
る。

ペクチンやＣＭ　Ｃでは、多量に添加した場合のみ、短
期間おりの沈降を防止できるが、粘りがでて清涼感がな
くなる。

キ→ノ・ンタンガムでは、果汁中の蛋白質と反応するこ
とによると思われる凝集を生じ、」二部か澄明となり、
外観をより悪くする。

キサンタンガム吉ＣＭＣの併用では、凝集は防げるが、
長期間にわたる分離防止にてきない。

実施例１ 砂糖　　　　　　２０７ ２％クエン酸水溶液　　　　　　　２０Ｐ０．１％クエ
ン酸ソーダ水溶液　　　２０ｇ凭濃縮温州みかん果汁　
　　　　　２０グ水　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　１１９．６Ｆタマリンド種子多糖類　
　　　　　０．４７合　　　計　　　　　　　　　　　
　　　　２００．０２２５°Ｃの水約４０−に攪拌しな
からタマリンド種子多糖ｉｏ、４ｙを加え、３０分間攪
拌溶解する。これに２％クエン酸水ｍ　ａ　ｌ　０．１
％クエン酸ソーダ水溶液及び残りの水を加え攪拌し、さ
らに砂糖を加え攪拌する。次に％　１ｊｌｉｊ縮温州み
かん果汁を加えて混合する。このようにして調製したみ
かん果汁５０％含有飲料を５０ｒｉｆ、ずつ２本の試験
管にきり、１本は沸騰水中で５分間殺菌した後密封し、
他の１本は加熱せずに密封し、２木を冷蔵庫（５〜１０
′Ｃ）にて５０日間放！して沈殿物の有無を調べた。残
りの果汁飲料は調製後−夜保冷して食感を調べだ。

その結果、この果汁飲料は、粘りか殆どなく清涼感があ
り、しかも５０１」後も沈殿Ｉ吻に、殆ど認められなか
った。

実施例２ 先濃縮温州みかん果汁　　　　　　４０９水　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　］５９゜７
７合　　　計　　　　　　　　　　　　　　２００．０
　７２５℃の水１６０ｍ１に攪拌しながらタマリンド種
子多糖類ｏｓｙを加え、３０分間攪拌溶解する。次にＶ
６ａ縮温州みかん果汁４０ｙを加え、１００％還元みか
ん果汁飲料を調製する。これを実施例１と同様に試験す
る。

その結果、この果汁飲料は、粘り、が殆どなく清涼感が
あり、しかも５０日後も沈殿物は殆ど認められなかった
。

実施例３ 砂糖　　　　　　２０７ ２％クエン酸水溶液　　　　　　　２０ｇ０．１％クエ
ン酸ソーダ水溶ｉ　　　　２（ＩＶ６濃縮レモン果汁　
　　　　　　　　１０Ｐ水　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　１２９．５　　グタマリンド種
子多糖類　　　　　　０．５７合　　　計　　　　　　
　　　　　　　　２００．（１２５・Ｃの本釣５０コに
攪拌しなからタマリンド種子多糖類０．５２を加え、３
０分間攪拌溶解する。

これに２％クエン酸水溶液、０，１％クエン酸ソーダ水
溶液及び残りの水を加え攪拌し、さらに砂糖を加え攪拌
する。次に先濃縮レモン果汁を加えて混合する。このよ
うにして調製したレモン果汁２５係含有飲料を実施例１
さ同様に試験する。

その結果、この果汁飲料は、粘りが殆どなく清涼感がち
シ、しかも５０口後も沈殿物は殆ど認められなかった。

特許出願人　大１」本製薬株式会社 代　　理　　人　　小　　島　　−兄

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. タマリンド種子多糖類を添加してな名天然果汁及びそれ
   を含有する飲料。