JPS596855A - 塩化カルシウムを凝固剤とする袋詰豆腐の製造法 - Google Patents
塩化カルシウムを凝固剤とする袋詰豆腐の製造法Info
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- JPS596855A JPS596855A JP57116190A JP11619082A JPS596855A JP S596855 A JPS596855 A JP S596855A JP 57116190 A JP57116190 A JP 57116190A JP 11619082 A JP11619082 A JP 11619082A JP S596855 A JPS596855 A JP S596855A
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- calcium chloride
- tofu
- bagged
- coagulant
- sodium citrate
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- Pending
Links
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
袋詰豆腐は豆腐に適当な凝固剤を加え、これを袋詰豆腐
用容器に細管を通じて精密に定量的に注入し、口締め後
蒸煮殺菌して製造する。このとき加える凝固剤に塩化カ
ルシウムを用いて造った豆腐は食味が良好で消費者の評
判は頗る良好であるが、塩化カルシウムは豆乳を凝固す
る性質が強烈で、これを豆乳に加えれば豆乳はすぐに凝
固しはじめ、０ａＣＪ２としてＱ−０５％の添加２０℃
以下の低温でおってもその粘度が高くなり袋詰口締がで
きない為に豆腐にならない５．又、塩化カルシウムを０
．１％以下使用したのではできた豆腐が軟か過ぎるので
販売のできる製品にはならない１、従って、これまで充
分量の塩化カルシウムを加えて凝固させた袋詰豆腐を造
ることはでき々かった。
用容器に細管を通じて精密に定量的に注入し、口締め後
蒸煮殺菌して製造する。このとき加える凝固剤に塩化カ
ルシウムを用いて造った豆腐は食味が良好で消費者の評
判は頗る良好であるが、塩化カルシウムは豆乳を凝固す
る性質が強烈で、これを豆乳に加えれば豆乳はすぐに凝
固しはじめ、０ａＣＪ２としてＱ−０５％の添加２０℃
以下の低温でおってもその粘度が高くなり袋詰口締がで
きない為に豆腐にならない５．又、塩化カルシウムを０
．１％以下使用したのではできた豆腐が軟か過ぎるので
販売のできる製品にはならない１、従って、これまで充
分量の塩化カルシウムを加えて凝固させた袋詰豆腐を造
ることはでき々かった。
本発明にそのような困難を克服したもので、塩化カルシ
ウムで豆乳を充分な硬さまで固めて造る豆腐の製造法で
ある。それは、先づ常法で調製した豆乳１ｃＰＨ緩衝液
としてクエン酸ソーダを常識で考えられる必要量の２倍
即ち豆乳に対して袋詰豆腐用容器に袋詰、口締めした後
、蒸煮し、凝固、殺菌して豆腐にする方法である。
ウムで豆乳を充分な硬さまで固めて造る豆腐の製造法で
ある。それは、先づ常法で調製した豆乳１ｃＰＨ緩衝液
としてクエン酸ソーダを常識で考えられる必要量の２倍
即ち豆乳に対して袋詰豆腐用容器に袋詰、口締めした後
、蒸煮し、凝固、殺菌して豆腐にする方法である。
このようにして造った豆腐はその食味、舌触り、虫目い
づれも豆腐として良好である。次にその実施例を記述す
る。
づれも豆腐として良好である。次にその実施例を記述す
る。
実施例
豆乳は常法で調製した濃度１２嗟程度のもの、常法に従
いＰＨの調整はクエン陵ンーダを豆乳の０．１チ使用、
凝固剤は塩化カルシウムとじて０．１２％を用、）い、
これらをよく豆乳に混加、均一にした後ブｐ−にする。
いＰＨの調整はクエン陵ンーダを豆乳の０．１チ使用、
凝固剤は塩化カルシウムとじて０．１２％を用、）い、
これらをよく豆乳に混加、均一にした後ブｐ−にする。
蒸煮抹り０℃、４０分で充分である。
以上
３−
２７０−
Claims (1)
- 豆乳に多量のクエン酸ソーダをＰＨ緩衝剤として使用す
ることによって、充分量の塩化カルシ蒸煮、凝固、殺菌
することを特徴とする袋詰豆腐の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57116190A JPS596855A (ja) | 1982-07-06 | 1982-07-06 | 塩化カルシウムを凝固剤とする袋詰豆腐の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57116190A JPS596855A (ja) | 1982-07-06 | 1982-07-06 | 塩化カルシウムを凝固剤とする袋詰豆腐の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS596855A true JPS596855A (ja) | 1984-01-13 |
Family
ID=14681055
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57116190A Pending JPS596855A (ja) | 1982-07-06 | 1982-07-06 | 塩化カルシウムを凝固剤とする袋詰豆腐の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS596855A (ja) |
-
1982
- 1982-07-06 JP JP57116190A patent/JPS596855A/ja active Pending
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