JPS596869A - 焙煎飲料の製造法 - Google Patents
焙煎飲料の製造法Info
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- JPS596869A JPS596869A JP57113983A JP11398382A JPS596869A JP S596869 A JPS596869 A JP S596869A JP 57113983 A JP57113983 A JP 57113983A JP 11398382 A JP11398382 A JP 11398382A JP S596869 A JPS596869 A JP S596869A
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は風味住良な焙煎飲料の製造法に係シ、さらに詳
しくは焙煎した大麦、はと麦もしくは玄米、焙煎コーヒ
ー、はうじ茶（釜炒茶を含む）または紅茶のうちの１種
に対し、他の１棟または２１１以上のものを混合し、該
混合前または混合後にこ（１） れらを加熱処理する焙煎飲料の製造法を提唱することを
目的とする。
しくは焙煎した大麦、はと麦もしくは玄米、焙煎コーヒ
ー、はうじ茶（釜炒茶を含む）または紅茶のうちの１種
に対し、他の１棟または２１１以上のものを混合し、該
混合前または混合後にこ（１） れらを加熱処理する焙煎飲料の製造法を提唱することを
目的とする。
焙煎した大麦、はと麦もしくは玄米、焙煎コーヒー、は
うじ茶（薔炒茶を含む）または紅茶の製造において共通
する工程は、焙煎（砂炒）、釜炒、加熱乾燥等高温度に
よるカロ熱処理工程であシ、前記焙煎した大麦等はこの
加熱処理工程を経る際に、共通したある種の風味（以下
、これを焙煎味という）をもつようになる。
うじ茶（薔炒茶を含む）または紅茶の製造において共通
する工程は、焙煎（砂炒）、釜炒、加熱乾燥等高温度に
よるカロ熱処理工程であシ、前記焙煎した大麦等はこの
加熱処理工程を経る際に、共通したある種の風味（以下
、これを焙煎味という）をもつようになる。
本願発明者はこの点に注目して研究全型ねた結末、前記
共通の焙煎味會もつようになる複数の原″Ｉ＋を混合し
た飲料が、各原料独自の風味金残しつつ、旨く混和し、
従来になめまったく新しい焙煎飲料となることを知シ、
本願茜明をなすに至った。
共通の焙煎味會もつようになる複数の原″Ｉ＋を混合し
た飲料が、各原料独自の風味金残しつつ、旨く混和し、
従来になめまったく新しい焙煎飲料となることを知シ、
本願茜明をなすに至った。
たとえば、比較的原料の高価な焙煎コーＬ−に対して、
安価な焙煎した大麦を混合すると、これから得られる飲
料はコーヒーの風味をそのまま残し、かつ焙煎コーヒー
のみの場合に比して前記コーヒーの風味はよシマイルド
にな如、といって反面、前記両者の焙煎叱が旨く混和し
て飲料の酷が失なわれることもなく、さらに原料単価も
安くすることができる。これは他の組合せに゛よっても
まったく同様でおる。
安価な焙煎した大麦を混合すると、これから得られる飲
料はコーヒーの風味をそのまま残し、かつ焙煎コーヒー
のみの場合に比して前記コーヒーの風味はよシマイルド
にな如、といって反面、前記両者の焙煎叱が旨く混和し
て飲料の酷が失なわれることもなく、さらに原料単価も
安くすることができる。これは他の組合せに゛よっても
まったく同様でおる。
以下、上り己した焙煎コーヒーと玄米の混合を例にとっ
てその製造法を説明すると、下記のとうシである。すな
わち、まず焙煎し−ｆｃ：２−ヒーを粉砕したもの１次
はイン２タント；−ヒーに、比較的低温で焙煎した木皮
をそのまま、ｔ′ｆｃは２〜８ツ割に粉砕しπものを、
前記コーヒーに対して１倍量ないし９債量で混食する。
てその製造法を説明すると、下記のとうシである。すな
わち、まず焙煎し−ｆｃ：２−ヒーを粉砕したもの１次
はイン２タント；−ヒーに、比較的低温で焙煎した木皮
をそのまま、ｔ′ｆｃは２〜８ツ割に粉砕しπものを、
前記コーヒーに対して１倍量ないし９債量で混食する。
つぎにこの混合物約１０（３）
品とする。この製品を飲用に供する際には約１ｔの水ま
たは熱水に抽出する０このようにすれば、コーヒーの風
味をそのまま残す風味住良な飲料となる外、焙煎コーヒ
ーのみから得られる飲料と比較して、飲料中に含まれる
カフェインは号０〜硲。
たは熱水に抽出する０このようにすれば、コーヒーの風
味をそのまま残す風味住良な飲料となる外、焙煎コーヒ
ーのみから得られる飲料と比較して、飲料中に含まれる
カフェインは号０〜硲。
の童になシ、１杯尚如の原価も体〜１イ０に押さえられ
る。これは他の組合せ、たとえば前記大麦をはと麦とし
、あるいはほうじ茶（釜炒系を含む）とし、前記コーヒ
ー會紅茶にしても同様でおる。
る。これは他の組合せ、たとえば前記大麦をはと麦とし
、あるいはほうじ茶（釜炒系を含む）とし、前記コーヒ
ー會紅茶にしても同様でおる。
本発明は以上説明したように、焙煎した大麦、はと麦も
しくは玄米、焙煎コーヒー、１１うじ来（釜炒系を含む
）貰斥は紅茶のうちの１種に対して他の１１１または２
種以上のものを混合し、該混合前または混合後にこれら
を加熱処理する方法によｐｌ（４） 従来にまったく見られなかった風味佳嵐な焙煎飲料を提
供できる外、その組合せによっては健康的で、安価な飲
料となる等の特ｇ、を有するものであるＯ 〔実施例 １〕 コーヒー豆を下記（衣−Ｉ ）の条件で焙煎した後２０
〜５０メツシユに粉砕したものと、大麦およびはと麦を
下記（弐−Ｉ）の条件で焙煎した後、５０メツシュ以上
に粉砕したものとを下記（宍−■）の配食で混合し、こ
の混合物約１０ｆｔ−ヒートロンペーパーバックに包装
して３ＡＩ５？Ｉとし７’Ｃｏこの製品を１４の水に抽
出し、約２時間経過しに時点における風味の評価結末を
下記（□−夏）に示す。
しくは玄米、焙煎コーヒー、１１うじ来（釜炒系を含む
）貰斥は紅茶のうちの１種に対して他の１１１または２
種以上のものを混合し、該混合前または混合後にこれら
を加熱処理する方法によｐｌ（４） 従来にまったく見られなかった風味佳嵐な焙煎飲料を提
供できる外、その組合せによっては健康的で、安価な飲
料となる等の特ｇ、を有するものであるＯ 〔実施例 １〕 コーヒー豆を下記（衣−Ｉ ）の条件で焙煎した後２０
〜５０メツシユに粉砕したものと、大麦およびはと麦を
下記（弐−Ｉ）の条件で焙煎した後、５０メツシュ以上
に粉砕したものとを下記（宍−■）の配食で混合し、こ
の混合物約１０ｆｔ−ヒートロンペーパーバックに包装
して３ＡＩ５？Ｉとし７’Ｃｏこの製品を１４の水に抽
出し、約２時間経過しに時点における風味の評価結末を
下記（□−夏）に示す。
一りク
表−Ｉ
宍−■
宍−■
・リ−
上記（表−■）において、配合属１〜３に示しｆｃ４！
ｒ飲料は、従来の＝−ヒーを飲用するときに砂Ｍを入れ
る人で桑っでも、砂循なしで飲むことがで鳶、ｔた飲料
中に含まれるカフエイ／量が少ないため小児にも安心し
てｔｌＫませることができる。
ｒ飲料は、従来の＝−ヒーを飲用するときに砂Ｍを入れ
る人で桑っでも、砂循なしで飲むことがで鳶、ｔた飲料
中に含まれるカフエイ／量が少ないため小児にも安心し
てｔｌＫませることができる。
〔実施例 ２〕
力ｇ熱処理されてなる紅茶と、大麦幹よびはと麦を上記
（宍−■）の＊件で焙煎したのも５０メツ（ア ） シュ以上に粉砕したものとを下記（表−■）の配合で混
合し、この混合物約１０ｒ’ｉヒートロンペーパーバツ
クに包装して製品とした。この製品を１ｔの水に抽出し
、約２時間経過した時点における風味の評価結果を下記
（表−■）に示す。
（宍−■）の＊件で焙煎したのも５０メツ（ア ） シュ以上に粉砕したものとを下記（表−■）の配合で混
合し、この混合物約１０ｒ’ｉヒートロンペーパーバツ
クに包装して製品とした。この製品を１ｔの水に抽出し
、約２時間経過した時点における風味の評価結果を下記
（表−■）に示す。
衣−■
表−Ｖ
（８）
上記（素−Ｗ）において、配合４４〜６に示した各飲料
は風味も曳く、ｔた飲料中にｔまれるカフェイン量も少
ないため、小児にも安心して飲ませることかで龜る。
は風味も曳く、ｔた飲料中にｔまれるカフェイン量も少
ないため、小児にも安心して飲ませることかで龜る。
〔実施例 ３〕
七分搗ｆ！、玄米をα化後、水分を２０−として、２１
０’Ｃ，１分で焙煎しｋものと、前記（表−Ｉ）の＊件
で焙煎した大麦、はと麦ならびにほうじ茶とを下酋己（
六−ＶＩ）の自己食で得合し、この搗倉呻２〜３ｒを一
製品とし次。この−品は２００ｍＡの熱水で抽出する。
０’Ｃ，１分で焙煎しｋものと、前記（表−Ｉ）の＊件
で焙煎した大麦、はと麦ならびにほうじ茶とを下酋己（
六−ＶＩ）の自己食で得合し、この搗倉呻２〜３ｒを一
製品とし次。この−品は２００ｍＡの熱水で抽出する。
上記（六−■）によって製せられた飲料は、これまでに
ない独特のに味を有し、きわめて美味である。なお、前
記実施例１および同２も、本実施例のごとく熱水によシ
抽出してもまったく同様の結果を得ることができる。
ない独特のに味を有し、きわめて美味である。なお、前
記実施例１および同２も、本実施例のごとく熱水によシ
抽出してもまったく同様の結果を得ることができる。
〔実施例 ４〕
スーに一豆を前記（表−■）の＊件で焙煎した後２０〜
５０メツシ；＝−ｖｃ粉砕し７’Ｃものと、大麦を前記
（表−■）の条件で焙煎した後５０メツシ二以上に粉砕
したものとを下記（弐−■）の配合で混合し、この混合
物約１０２をヒート四ンベーバーバツクに包装して製品
とした。この製品をｌｔの水に抽出すると、従来の冷水
麦茶には見られない香シの強い酷味のある麦茶會得るこ
とができた。
５０メツシ；＝−ｖｃ粉砕し７’Ｃものと、大麦を前記
（表−■）の条件で焙煎した後５０メツシ二以上に粉砕
したものとを下記（弐−■）の配合で混合し、この混合
物約１０２をヒート四ンベーバーバツクに包装して製品
とした。この製品をｌｔの水に抽出すると、従来の冷水
麦茶には見られない香シの強い酷味のある麦茶會得るこ
とができた。
（１１）
Claims (1)
- 焙煎した大麦、はと麦もしくは玄米、焙煎コーヒー、は
うじ茶（釜妙茶を含む）または紅茶のうちの１種に対し
、他の１種または２種以上のものを混合し、該混合前ま
たは混合後にこれらを加熱処理することｔ−特徴とする
焙煎飲料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57113983A JPS596869A (ja) | 1982-07-02 | 1982-07-02 | 焙煎飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57113983A JPS596869A (ja) | 1982-07-02 | 1982-07-02 | 焙煎飲料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS596869A true JPS596869A (ja) | 1984-01-13 |
| JPS6364189B2 JPS6364189B2 (ja) | 1988-12-09 |
Family
ID=14626113
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57113983A Granted JPS596869A (ja) | 1982-07-02 | 1982-07-02 | 焙煎飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS596869A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62269642A (ja) * | 1986-05-19 | 1987-11-24 | T Hasegawa Co Ltd | コ−ヒ−抽出液の品質劣化防止方法 |
| WO2005016018A3 (en) * | 2003-08-05 | 2006-01-12 | Sunrise Coffee Co | Methods of producing a functionalized coffee |
| WO2012124624A1 (ja) | 2011-03-11 | 2012-09-20 | 高砂香料工業株式会社 | コーヒーエキス |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49101597A (ja) * | 1973-02-07 | 1974-09-25 | ||
| JPS54151171A (en) * | 1978-05-17 | 1979-11-28 | Gen Foods Corp | Production of infusible roasted coffee and wheat product |
| JPS55169192U (ja) * | 1979-05-24 | 1980-12-04 |
-
1982
- 1982-07-02 JP JP57113983A patent/JPS596869A/ja active Granted
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49101597A (ja) * | 1973-02-07 | 1974-09-25 | ||
| JPS54151171A (en) * | 1978-05-17 | 1979-11-28 | Gen Foods Corp | Production of infusible roasted coffee and wheat product |
| JPS55169192U (ja) * | 1979-05-24 | 1980-12-04 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62269642A (ja) * | 1986-05-19 | 1987-11-24 | T Hasegawa Co Ltd | コ−ヒ−抽出液の品質劣化防止方法 |
| WO2005016018A3 (en) * | 2003-08-05 | 2006-01-12 | Sunrise Coffee Co | Methods of producing a functionalized coffee |
| WO2012124624A1 (ja) | 2011-03-11 | 2012-09-20 | 高砂香料工業株式会社 | コーヒーエキス |
| US9380799B2 (en) | 2011-03-11 | 2016-07-05 | Takasago International Corporation | Roasted mixture and method for producing a beverage using same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6364189B2 (ja) | 1988-12-09 |
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