JPH0332990B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ＜産業上の利用分野＞ この発明は、コーヒーまたは紅茶（ないし麦
茶、ほうじ茶）様の風味を有する煤煎物に関し、
更に詳しくは従来廃棄物であつた、ぶどうの種
子、大豆の全脂胚軸部及び種皮、おから等を煤煎
して得られるコーヒーまたは紅茶様の風味を有す
る煤煎物に関するものである。

＜従来の技術及びその問題点＞ 従来コーヒー、紅茶等の代替物としてチコリ、
ヨモギ等が存在するが、あまり実用になつている
物は存在しない。

そこで発明者等は、種々の天然物を煤煎し、コ
ーヒー、紅茶等の代替物として使用できるものを
鋭意選択して本発明を完成した。

＜問題を解決するための手段＞ すなわちこの発明は、ぶどうの種子単独、また
はこれに大豆の全脂胚軸部及び種皮、おから等の
混合物からなることを特徴とするコーヒーまたは
紅茶様の風味を有する煤煎物を有する煤煎物を提
供することを目的として開発したものである。

この発明に使用するぶどうの種子は、ワイン製
造の際に大量に副成する種子を使用することがで
きる。この場合、赤ワイン製造の際に副成する発
酵工程を得た種子は、種子の表面の付着物が除去
されていて好都合である。

この発明に使用する大豆の全脂胚軸部及び種皮
は、脱皮大豆製造の際に廃棄成分として大量に発
生するものである。

この発明に使用するおからは、通常の豆腐製造
工程から大量に発生するものである。

このようなぶどうの種子、大豆の全脂胚軸部及
び種皮、おから等はいずれも飼料、または肥料と
してしか使用価値のないものであるが、本願のコ
ーヒー様の風味を有する粉末は、これらの廃棄物
を利用して製造できることに特徴（価値）がある
ものである。

この発明において、ぶどうの種子、大豆の全脂
胚軸部及び種皮、おから等を煤煎する工程の温度
は75〜220℃の範囲で加熱時間を調節することに
よつて行なわれる。通常の至適温度と時間は、ぶ
どうの種子にあつては、150〜200℃で10〜30分間
であり、大豆の全脂胚軸部及び種皮、おから等で
は80〜120℃で10〜30分間である。煤煎終了の目
安は、被煤煎物が茶褐色に焦げた時点である。

これらの原料の煤煎を大量に行なうには、平鍋
でもよいが、例えばコーヒー豆煤煎用のキルン式
回転釜等を使用すると端時間で均一に煤煎でき
る。煤煎終了後の煤煎物の水分は、通常２％以下
である。なお、ぶどうの種子は、必要に応じて荒
引（粉砕）して使用する。

煤煎した物の風味の特徴は次の通りである。

(A) ぶどうの種子 特有の上品な香りを有し、高級なコーヒーま
たは紅茶様の風味を有する。

(B) 大豆の全脂胚軸部、及び種皮 コーヒー、または麦茶に似ているが、麦茶よ
り味がスツキリしていて旨い。

(C) おから ほうじ茶に似ている。

これら(A)、(B)、(C)の煤煎物を好みに応じて混合
して飲用に供することができる。

＜発明の効果＞ 以上のようにこの発明に係るコーヒー様の風味
を有する粉末は、原料が格安であり、しかも風味
良好な飲料となるので、その利用価値は極めて高
い。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ ぶどうの種子単独、またはこれに大豆の全脂
   胚軸部及び種皮、おから等の混合物からなること
   を特徴とするコーヒーまたは紅茶様の風味を有す
   る煤煎物。