JPS5988050A - 含水食品の焼成調理方法とその器具 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、例えばじゃが芋、さつま芋、玉葱、茄子、
南瓜、しいたけ、ピーマン、リンゴ等の如き含水食品の
焼成調理方法とその器具に関するものである。

元来食品を口に合うように処理する方法、即ち調理法は
経済性の観点からも安い費用で、各々食品の持味を極力
最高度に生かして、おいしく食すべくなしたり、また栄
養成分を調和よくとり合わせる工夫が大切である。

この見地より基本的な調理法には、生、焼く、煮る、蒸
す、揚げる等の５つの方法がある、このうちの焼物調理
は、その食品の備えた風味等の特性を生かして食すべく
なすために、ガス、電熱、炭火等を熱源として、フライ
パン、焼網、オーブン等を使用して、野菜類、魚貝、鳥
獣肉等の食品を直火焼や、さらには包み、埋火焼他等を
含めた間接焼によって焼成するか、前記食品等を蒸すか
、煮るか、茹でるかしたものに種々のソースを、さらに
おろしたチーズとパン粉をふりかけ、バターをのせてオ
ーブンで焼きあげた焼付料理等がなされている。

一般に食品を適度に焼くことにより、芋等の野菜類、鳥
獣肉、魚肉等の焼成食品外表面に表面膜が形成されて、
内部成分の流出を防止しえて、よって栄養分の損失を小
とでき、かつタンパク質を消化し易くしたり、香ばしく
、材料固有の臭みを消し、焼物独特の歯ごたえの良い風
味を有せしめる利点を備えしめることを目途としている
が、従来とりわけじゃが芋、さつま芋、玉葱、茄子、南
瓜、しいたけ、ピーマン、リンゴ等の如き含水食品を、
前述焼物処理の利点を備えて焼成する調理方法や、器具
が案出されておらず、これらを備えた方法や器具の出現
が強く要望され、先に本願発明者は実願昭５１−１４４
４５８号を案出し、芋類に関しては一応所期の成果を得
てはいるが、芋５− 類の他の含水食品まで比較的短時間に、効率良く焼成し
えて、さらには省エネルギーを図り得る方法、器具等が
、さらに強く要望されている。

この発明は上記事実を考慮し、じゃが芋、さつま芋、玉
葱、茄子、南瓜、しいたけ、ピーマン、リンゴ等の野菜
、果物を主とした含水食品を、底面が金属等の熱良導性
のものになっていて、他が陶器材等の如く適宜の吸水性
を有し、蓋体を嵌脱可能とした任意形態の容器本体内空
間に配設し、これらを加熱し所定時間高温雰囲気内に曝
置して熟焼することによって、素早く本体内を加熱し省
エネルギーなものとでき、高温雰囲気内に曝置して焼成
すべくなしても焼物料理の利点、即ち前記含水食品の内
部成分の流出を防止し、栄養分の損失を小とし、かつタ
ンパク質を消化し易くシ、香ばしく、材料固有の臭みを
消し、さらにべたつかなく、よって焼物独特の歯□ごた
えの良い風味を有６− を提供することが目的である。

この発明の要旨は、第１にじゃが芋、玉葱、ピーマン、
リンゴ等の含水食品を、嵌脱自在な蓋体と、適宜数の通
気用透孔を備えた容器本体胴部が陶器等の吸水性材にな
っていて、その底部が金属等の熱良伝導性のものになっ
ている任意形態の容器本体内空間に配設し、該本体を加
熱して前記含水素品番所定時間高温雰囲気中に曝置して
熟焼する方法であり、第２に蓋体と、該蓋体を嵌脱可能
な開口部および適宜数の通気用透孔を備え胴部を陶器等
の吸水性材となし底部を金属等の熱良導性を有せしめて
形成した容器本体と、該本体内に空間形成部材を配設せ
しめてなる器具である。

以下この発明の実施例を図面に従い説明する。

第１図にはこの発明の第１実施例が示されており、１は
容器本体であ°す、全体が丸形を呈し、内部に空間Ｋを
形成した陶器製の胴部１１と、赦−７− １２６は底部孔１２１ａ上に嵌脱自在に載設されており
、前記胴部１１ａの上部に任意間隔をおいて通気用透孔
１４・・・が多数穿設され、さらにこの上部中央には開
口部１８が設けられており、ここへ陶器製の蓋体２が嵌
脱自在に蓋着されている。

そしてまた、８ａは空間形成部材であって、被焼成物品
を上載する部分をスノコ状となし、これを前記底部１２
ａ上に、任意間隔を有して支柱で固設されている。

次に上記の如く構成された第１実施例の作用を説明する
。

容器本体１をガス、電熱等の熱源上へ載設し、ついで蓋
体２を開蓋しじゃが芋８１を空間形成部材８ａ上に載置
後蓋体２を閉蓋し密閉容器状として、前記容器本体１を
底部１２Ｂから加熱すると、該底部１２Ｂが熱良導性材
で形成されているので、素早く加熱されると共に、密閉
容器状となっている本体１内空間にの雰囲気温度を昇温
し、比較的短時間に高温とするので、じゃが芋Ｓｌは高
温域内に載置状となり、外部より全周くまなく加熱され
、外表面にほどよい焼成層を形成し、あわせて内部も加
熱されるが該焼成層で内部から外部へ出ようとする栄養
分等を内包状とし、かつ焼成によって放出する水分を気
化して通気用透孔１８から放出すると共に、胴部１１Ｂ
が吸水性の陶器製となっているので、ここでも吸湿し例
え高温加熱中にもじゃが芋８１をぼさつかせたり、べた
つかせず、これの持つ風味、栄養等を十分発揮して熱焼
される。

また、掃除する場合は、底部１２Ｂが胴部１１ａに載置
可能となっているので、空間形成部材８ａや胴部１１ａ
内壁等も容易にできる。

このように本第１実施例によれば、含水食品であるじゃ
が芋８１を、短時間に、熱効率よく熱焼でき、かつ焦げ
を生じさせたり、ぼさつかせたり、べたつかせず、非常
に風味良く、栄養度の高い焼料理の特性を具えたものと
でき、よって省エネルー〇− ギーなものとなる等の効果を共有する。

次に第２図に従い本発明の第２実施例を説明する。前記
第１実施例との相違は、主に容器本体１と、空間形成部
材３ｂの構成であって、該容器本体１は胴部１１ｂと底
部１２ｂとが一体状になっていて、胴部１１ｂは前記胴
部１１＆と同様陶器製となっていて、該底部１２ｂは熱
良導性材の金属材が固着もしくは、貼着あるいは混入さ
せて金膜（陶器何円に）したものとなっており、さらに
空間形成部材８ｂが本体１とは別体で、これは上部をす
のこ状とし、底部１２ｂと所望間隔離隔させるべく台上
に支柱で保持されている。　　　　・他の構成は第１実
施例と同様であるので省略する。

次に上記の如く構成された第２実施例の作用を説明する
。

容器本体１をガス、電熱等の熱源上へ載設し、＝１０− ｂ上に載置後、蓋体２を閉蓋し密閉容器状となし、つい
で底部１２ｂから加熱すると、該底部１２ｂが熱良導性
になっているので素早く加熱されて、該玉葱Ｓ２は第１
実施例と同様に、本体１内空間にの高温雰囲気中に載置
されて熱焼される。

また、掃除の際は、空間形成部材８ｂが底部１２ｂ上に
載設されているのみであるから、該部材８ｂも、本体１
内も容易になし得る。

このように本第２実施例によれば、玉葱８１１を、前記
じゃが芋Ｓｌと同時間の短時間に、熱効率良く熱焼でき
、前記第１実施例の効果に加え従来不可能とされていた
玉葱８２を丸ごとぼさつかせたり、べｔコつかせず、適
度の水分と風味を保有して焼成できる優れた効果を具有
する。

次に第３図に従い本発明の第８実施例を説明する。前記
第１実施例との相違は、主に容器本体１と、空間形成部
材８０の構成であって、立設した−１１− で形成された皿状の底部１２Ｃと、底部に開口した底部
孔１２１Ｃに沿って底部全周に鍔状部を設けた陶器製の
胴部ｉｔｃとを嵌脱自在に形成されていて、さらに空間
形成部材８Ｃは本体の開口部１４で係着支持して吊設す
べく形成されたメツシュ状でカゴ形状になっている。よ
って蓋体２を開蓋することによって、該空間形成部材８
Ｃ内へ被焼成物品を収納しうべく構成されている。

なお、空間形成部材は、第８図で図示するごとく係着支
持を８ｄのように透孔１Ｂに係着しうべき形状にしても
よいことは申すまでもない。

他の構成は第１実施例と同様であるので省略する。

次に上記の如く構成された第３実施例の作用を説明する
。

容器本体１をガス、電熱等の熱源上へ載設し、ついで蓋
体２を開蓋し、ピーマン８３を空間形成部材８Ｃ上に載
置後、蓋体２を閉蓋し密閉容器状となし、ついで底部１
２０から加熱すると、該底部１２０が熱良導性になって
いて、底部全面にわたっているので、前実施例よりもよ
り素早く加熱されて、該ピーマン８ｇは第１実施例と同
様に、本体１内空間にの高温雰囲気中に曝置されて熱焼
される。

また、掃除の時は、空間形成部材８Ｃが開口部１４に吊
設されているのみであるし、また胴部１１Ｃと底部１２
０が嵌脱自在となっていて容易になし得る。

このように本第８実施例によれば、ピーマン８８を前記
じゃが芋８１、玉葱８２等の約１／４の短時間でぼさつ
かせず、適度の水分と風味を保有して熱効率良く熱焼さ
せることができ、かつ空間形成部材８Ｃがメツシュ状の
カゴ形状となっているので、このように安定性が悪く、
軽いものでも落下することなく安定して高温域で熱焼で
きる等の優れた効果を具有する。

１８− なお、この発明において、本体、空間形成部材、底部の
材質、形状、構造等は、この発明の前記した目的と作用
、効果の達成される範囲内において夫々任意に定められ
てよく、また被焼成物品を前記どの実施例の器具を用い
て調理してもよいことは申すまでもない。

以上説明した如くこの゛発明に係る含水食品の焼成調理
方法とその器具は、じゃが芋、さつま芋、玉葱、茄子、
南瓜、しいたけ、ピーマン、リンゴ等の野菜、果物を主
としナコ含水食品を、底面が金属等の熱良導性のもので
、他が陶器材等適宜の吸水性を有し、嵌脱自在な蓋体と
、適宜数の通気用透孔を備えた任意形態の容器本体内空
間に配設し、この本体を加熱して所定時間高温雰囲気内
に曝置して熱焼するので素早く本体内を加熱できて、省
エネルギーなものとでき、本体調部が適度の吸水性を有
しているので、例え高温加熱しても前記被焼成物品をぼ
さつかせたり、さらにはべたつかす１４− ことなく、この物品の持つ風味、栄養度を損うことのな
い焼料理の特性を十分具えたものとできる等の数々の優
れた効果を有する。

前述の説明によって明白となるように、この発明によれ
ば従前のものに関し生じていｔこ既述の欠点が、極めて
簡易かつ効果的に改善されるので、この発明は大なる実
益があるといわねばならない。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の一実施例を示したもので、第１図は第１
実施例を示す中央断面図、第２図は第２実施例を示す中
央断面図、第８図は第８実施例を示す中央断面図である
。 １−ｍ−容器本体、 １１＆、ｔｔｂ、ｔｔｏ−−胴　部、 １２ａ、１２ｂ、１２（１−−一底　部、１８−一通気
用透孔、　１４−ｍ−開口部、２−一一蓋　体、 ８ａ、Ｂｂ、Ｂｃ−ｍ−空間形成部材。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）じゃが芋、玉葱、ピーマン、リンゴ等の含水食品
   を、嵌脱自在な蓋体と、適宜数の通気用透孔を備えた容
   器本体胴部が陶器等の吸水性材になっていて、その底部
   が金属等の熱良伝導性のものになっている任意形態の容
   器本体内空間に配設し、該本体を加熱して前記含水食品
   を所定時間高温雰囲気中に１置して熱焼することを特徴
   とする含水食品の焼成調理方法。 （２）蓋体と、該蓋体を嵌脱可能な開口部および適宜数
   の通気用透孔を備え胴部を陶器等の吸水性材となし底部
   を金属等の熱良導性を有せしめて形成した容器本体と、
   該本体内に空間形成部材を配設せしめてなることを特徴
   とする含水食品の焼成調理器具。 ２− （８）底部が胴部と別体なものとなっていて本体に載置
   可能となっている特許請求の範囲第２項に記載の含水食
   品の焼成調理器具。 （４）底部が胴部と一体なものとなっていて熱良導性材
   を添設もしくは金膜したものとなっている特許請求の範
   囲第２項に記載の含水食品の焼成調理器具。 （５）空間形成部材が底部と別体なもので底部へ載置可
   能なものとなっている特許請求の範囲第２項ないし第４
   項に記載の含水食品の焼成調理器具。 （６）空間形成部材が底部と一体になっていてこれより
   延設されたものとなっている特許請求の範囲第２項ない
   し第４項に記載の含水食品の焼成調理器具。 （７）空間形成部材が開口部もしくは本体調部に係着さ
   れ本体空間内へ吊設状に配設されたものとなっている特
   許請求の範囲第２項ないし第６項に記載の含水食品の焼
   成調理器具。 −８−