JPS6328573B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6328573B2 JPS6328573B2 JP57199608A JP19960882A JPS6328573B2 JP S6328573 B2 JPS6328573 B2 JP S6328573B2 JP 57199608 A JP57199608 A JP 57199608A JP 19960882 A JP19960882 A JP 19960882A JP S6328573 B2 JPS6328573 B2 JP S6328573B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- baking
- cooking
- lid
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Baking, Grill, Roasting (AREA)
- Cookers (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、例えばじやが芋、さつま芋、玉
葱、茄子、南瓜、しいたけ、ピーマン、リンゴ等
の如き含水食品の焼成調理方法とその器具に関す
るものである。
葱、茄子、南瓜、しいたけ、ピーマン、リンゴ等
の如き含水食品の焼成調理方法とその器具に関す
るものである。
元来食品を口に合うように処理する方法、即ち
調理方法は経済性の観点からも安い費用で、各々
食品の持味を極力最高度に生かして、おいしく食
すべくなしたり、また栄養成分を調和よくとり合
わせる工夫が大切である。
調理方法は経済性の観点からも安い費用で、各々
食品の持味を極力最高度に生かして、おいしく食
すべくなしたり、また栄養成分を調和よくとり合
わせる工夫が大切である。
この見地より基本的な調理法には、生、焼く、
煮る、蒸す、揚げる等の５つの方法がある。
煮る、蒸す、揚げる等の５つの方法がある。
このうちの焼物調理は、その食品の備えた風味
等の特性を生かして食すべくなすために、ガス、
電熱、炭火等を熱源として、フライパン、焼網、
オーブン等を使用して、野菜類、魚貝、鳥獣肉等
の食品を直火焼や、さらには包み、埋火焼地等を
含めた間接焼によつて焼成するか、前記食品等を
蒸すか、煮るか、茹でるかしたものに種々のソー
スを、さらにおろしたチーズとパン粉をふりか
け、バターをのせてオーブンで焼きあげた焼付料
理等がなされている。
等の特性を生かして食すべくなすために、ガス、
電熱、炭火等を熱源として、フライパン、焼網、
オーブン等を使用して、野菜類、魚貝、鳥獣肉等
の食品を直火焼や、さらには包み、埋火焼地等を
含めた間接焼によつて焼成するか、前記食品等を
蒸すか、煮るか、茹でるかしたものに種々のソー
スを、さらにおろしたチーズとパン粉をふりか
け、バターをのせてオーブンで焼きあげた焼付料
理等がなされている。
一般に食品を適度に焼くことにより、芋等の野
菜類、鳥獣類、魚肉等の焼成食品外表面に表面膜
が形成されて、内部成分の流出を防止しえて、よ
つて栄養分の損失を小とでき、かつタンパク質を
消化し易くしたり、香ばしく、材料固有の臭みを
消し、焼物独持の歯ごたえの良い風味を有せしめ
る利点を備えしめることを目途としているが、従
来とりわけじやが芋、さつま芋、玉葱、茄子、南
瓜、しいたけ、ピーマン、リンゴ等の如き含水食
品を、前述焼物処理の利点を備えて焼成する調理
方法や、器具が案出されておらず、これらを備え
た方法や器具の出現が強く要望され、先に本願発
明者は実願昭51−144458号を案出し、芋類に関し
ては一応所期の成果を得てはいるが、芋類の他の
含水食品まで比較的短時間に、効率良く、かつ、
蒸らし状に十分焼成しえて、さらには省エネルギ
ーを図り得る方法、器具等が、さらに強く要望さ
れている。
菜類、鳥獣類、魚肉等の焼成食品外表面に表面膜
が形成されて、内部成分の流出を防止しえて、よ
つて栄養分の損失を小とでき、かつタンパク質を
消化し易くしたり、香ばしく、材料固有の臭みを
消し、焼物独持の歯ごたえの良い風味を有せしめ
る利点を備えしめることを目途としているが、従
来とりわけじやが芋、さつま芋、玉葱、茄子、南
瓜、しいたけ、ピーマン、リンゴ等の如き含水食
品を、前述焼物処理の利点を備えて焼成する調理
方法や、器具が案出されておらず、これらを備え
た方法や器具の出現が強く要望され、先に本願発
明者は実願昭51−144458号を案出し、芋類に関し
ては一応所期の成果を得てはいるが、芋類の他の
含水食品まで比較的短時間に、効率良く、かつ、
蒸らし状に十分焼成しえて、さらには省エネルギ
ーを図り得る方法、器具等が、さらに強く要望さ
れている。
この発明は上記事実を考慮し、じやが芋、さつ
ま芋、玉葱、茄子、南瓜、しいたけ、ピーマン、
リンゴ等の野菜、果物を主とした含水食品を、胴
部に通気用透孔を開設し、かつ、全体が吸水性を
有する素焼状陶器となつていて、底面がその外表
面に金属等の熱良導性のものを貼着もしくは粉材
を外表面近傍へ層状に混入させてなつていて、さ
らに蓋体を嵌脱可能とした任意形態の容器本体内
空間に配設し、これらを加熱し所定時間高温雰囲
気内に曝置して十分に焼成して蒸らし状とするこ
とによつて、素早く本体内を加熱し省エネルギー
なものとでき、高温雰囲気内に曝置して焼成すべ
くなしても焼物料理の利点、即ち前記含水食品の
内部成分の流出を防止し、栄養分の損失を小と
し、かつタンパク質を消化し易くし、香ばしく、
材料固有の臭みを消し、さらにべたつかなく、よ
つて焼物独特の歯ごたえの良い風味を有すべくな
した含水食品の焼成調理方法とその器具を提供す
ることが目的である。
ま芋、玉葱、茄子、南瓜、しいたけ、ピーマン、
リンゴ等の野菜、果物を主とした含水食品を、胴
部に通気用透孔を開設し、かつ、全体が吸水性を
有する素焼状陶器となつていて、底面がその外表
面に金属等の熱良導性のものを貼着もしくは粉材
を外表面近傍へ層状に混入させてなつていて、さ
らに蓋体を嵌脱可能とした任意形態の容器本体内
空間に配設し、これらを加熱し所定時間高温雰囲
気内に曝置して十分に焼成して蒸らし状とするこ
とによつて、素早く本体内を加熱し省エネルギー
なものとでき、高温雰囲気内に曝置して焼成すべ
くなしても焼物料理の利点、即ち前記含水食品の
内部成分の流出を防止し、栄養分の損失を小と
し、かつタンパク質を消化し易くし、香ばしく、
材料固有の臭みを消し、さらにべたつかなく、よ
つて焼物独特の歯ごたえの良い風味を有すべくな
した含水食品の焼成調理方法とその器具を提供す
ることが目的である。
この発明の要旨は、第１にじやが芋、玉葱、ピ
ーマン、リンゴ等の含水食品を、嵌脱自在な蓋体
と、適宜数の通気用透孔を開設した容器本体胴部
及び底部が吸水性を有する素焼状陶器になつてい
て、該底部の外表面が金属等の熱良導性のもので
なつている任意形態の容器本体内空間に配設し、
該本体を加熱して前記含水食品を所定時間高温雰
囲気中に曝置して十分に焼成する方法であり、第
２に蓋体と、該蓋体を嵌脱可能な開口部および適
宜数の通気用透孔を開設した胴部及び底部を吸水
性を有する素焼状陶器となし、かつ、該底部の外
表面を金属等で熱良導性を有せしめて形成した容
器本体と、該本体内に任意の空間形成部材を配設
せしめてなる器具である。
ーマン、リンゴ等の含水食品を、嵌脱自在な蓋体
と、適宜数の通気用透孔を開設した容器本体胴部
及び底部が吸水性を有する素焼状陶器になつてい
て、該底部の外表面が金属等の熱良導性のもので
なつている任意形態の容器本体内空間に配設し、
該本体を加熱して前記含水食品を所定時間高温雰
囲気中に曝置して十分に焼成する方法であり、第
２に蓋体と、該蓋体を嵌脱可能な開口部および適
宜数の通気用透孔を開設した胴部及び底部を吸水
性を有する素焼状陶器となし、かつ、該底部の外
表面を金属等で熱良導性を有せしめて形成した容
器本体と、該本体内に任意の空間形成部材を配設
せしめてなる器具である。
以下この発明の一実施例を図面に従い説明す
る。
る。
第１図において、１は容器本体であり、全体が
胴部１１ｂと底部１２ｂとで一本状丸形を呈し、
内部に空間Ｋを形成した素焼状陶器でなつてい
て、該胴部１１ａと、底部１２ａ等で大凡の要部
を形成し、かつ、該底部１２ｂの外表面には熱良
導性材の金属平板材が、任意の方法で貼着されて
いたり、もしくは外表面近傍へ金属粉を混入させ
て含設したものとなつており、また、前記胴部１
１ｂの上部に任意間隔をおいて通気用透孔１３…
……が多数穿設され、さらにこの上部中央には開
口部１４が設けられており、ここへ陶器製の蓋体
２が嵌脱自在に蓋着されている。
胴部１１ｂと底部１２ｂとで一本状丸形を呈し、
内部に空間Ｋを形成した素焼状陶器でなつてい
て、該胴部１１ａと、底部１２ａ等で大凡の要部
を形成し、かつ、該底部１２ｂの外表面には熱良
導性材の金属平板材が、任意の方法で貼着されて
いたり、もしくは外表面近傍へ金属粉を混入させ
て含設したものとなつており、また、前記胴部１
１ｂの上部に任意間隔をおいて通気用透孔１３…
……が多数穿設され、さらにこの上部中央には開
口部１４が設けられており、ここへ陶器製の蓋体
２が嵌脱自在に蓋着されている。
さらに、空間形成部材３ｂが本体１とは別体
で、これは上述をすのこ状とし、底部１２ｂと所
望間隔離隔させるべく台上に支柱で保持されてい
る。
で、これは上述をすのこ状とし、底部１２ｂと所
望間隔離隔させるべく台上に支柱で保持されてい
る。
次に、上記の如く構成されたこの実施例の作用
を説明する。
を説明する。
容器本体１をガス、電熱等の熱源上へ載設し、
ついで蓋体２を開蓋し、玉葱Ｓ２を空間形成部材
３ｂ上に載置後、蓋体２を閉蓋し密閉容器状とな
し、ついで底部１２ｂを外表面より加熱すると、
該底部１２ｂが前記もした如く素焼状陶器で、か
つ、受熱部である外表面が熱良導性の金属で層状
に固設されているので、素早く加熱されると共
に、底壁１２ｂの陶器部を介し伝熱して、本体１
空間Ｋの雰囲気温度を昇温させ、短時間に高温と
するので、玉葱Ｓ２は高温域内に曝置状となり、
外部より全周くまなく加熱され、外表面にほどよ
い焼成層を形成し、あわせて内部も加熱されるが
該焼成層で内部から外部へ出ようとする栄養分等
を内包状とし、かつ焼成によつて放出する水分を
気化して通気用透孔１３から放出すると共に、胴
部１１ｂ及び底部１２ｂが吸水性の陶器製となつ
ているのでここでも吸湿し、例え高温加熱中にも
該玉葱Ｓ２をぱさつかせたり、べたつかせず、適
度の水分と、これの持つ風味、栄養等を十分発揮
して焼成される。
ついで蓋体２を開蓋し、玉葱Ｓ２を空間形成部材
３ｂ上に載置後、蓋体２を閉蓋し密閉容器状とな
し、ついで底部１２ｂを外表面より加熱すると、
該底部１２ｂが前記もした如く素焼状陶器で、か
つ、受熱部である外表面が熱良導性の金属で層状
に固設されているので、素早く加熱されると共
に、底壁１２ｂの陶器部を介し伝熱して、本体１
空間Ｋの雰囲気温度を昇温させ、短時間に高温と
するので、玉葱Ｓ２は高温域内に曝置状となり、
外部より全周くまなく加熱され、外表面にほどよ
い焼成層を形成し、あわせて内部も加熱されるが
該焼成層で内部から外部へ出ようとする栄養分等
を内包状とし、かつ焼成によつて放出する水分を
気化して通気用透孔１３から放出すると共に、胴
部１１ｂ及び底部１２ｂが吸水性の陶器製となつ
ているのでここでも吸湿し、例え高温加熱中にも
該玉葱Ｓ２をぱさつかせたり、べたつかせず、適
度の水分と、これの持つ風味、栄養等を十分発揮
して焼成される。
また、掃除の際には、空間形成部材３ｂが底部
１２ｂ上に載置されているのみであるから、該部
材３ｂも、本体１内も容易のなし得る。
１２ｂ上に載置されているのみであるから、該部
材３ｂも、本体１内も容易のなし得る。
このように玉葱Ｓ２を、短時間に、熱効率良く
熟焼でき、従来不可能とされていた玉葱Ｓ２を丸
ごとぱさつかせたり、べたつかせず、適度の水分
と風味を保有して焼成できる優れた効果を具有す
る。
熟焼でき、従来不可能とされていた玉葱Ｓ２を丸
ごとぱさつかせたり、べたつかせず、適度の水分
と風味を保有して焼成できる優れた効果を具有す
る。
なお、前記実施例においては、被焼成物品を玉
葱についてのみ説明したが、これをじやが芋、さ
つま芋、茄子、南瓜、しいてけ、ピーマン、リン
ゴ等の野菜や果物としてもよく、胴部と本体を一
体形状とした場合についてのみ述べたが、嵌装状
に形成してもよく、また、本体、空間形成部材の
形状、大きさ等は任意でよい等、本発明の上記し
た目的と、作用および後記した効果の達成される
範囲内においてそれぞれ任意に定められてよく、
これらの変更はいずれも本考案の要旨を変更する
ものでないことは申すもでもない。
葱についてのみ説明したが、これをじやが芋、さ
つま芋、茄子、南瓜、しいてけ、ピーマン、リン
ゴ等の野菜や果物としてもよく、胴部と本体を一
体形状とした場合についてのみ述べたが、嵌装状
に形成してもよく、また、本体、空間形成部材の
形状、大きさ等は任意でよい等、本発明の上記し
た目的と、作用および後記した効果の達成される
範囲内においてそれぞれ任意に定められてよく、
これらの変更はいずれも本考案の要旨を変更する
ものでないことは申すもでもない。
以上説明した如く、この発明に係る含水食品の
焼成調理方法とその器具は、該器具を全体が素焼
状の陶器で容器状に形成されていて、かつ、底壁
の外表面が金属等の熱良導性のものとなつてい
て、嵌脱自在な蓋体と、胴部に適宜数の通気用透
孔を開設してなつていて、この空間内への配設の
任意の空間形成部材にじやが芋、さつま芋、玉
葱、茄子、南瓜、しいたけ、ピーマン、リンゴ等
の野菜、果物を主とした含水食品を載置し、本体
の底壁部を加熱すると、これの最下層を形成して
いる金属層を加熱すると共に陶器の底壁へ素早く
伝熱し、本体内空間を加熱するが、底壁が陶器製
となつているから過加熱することがなく、したが
つて、前記被焼成物品を高温の空間に曝置して十
分に焼成可能となり、また、本体胴部が吸水性を
備えているので、焼成時の水分を適度に吸水しえ
て、例え高温加熱しても前記被焼成物品を、ぱさ
つかせたり、べたつかすことなく、この物品の持
つ風味、栄養度を損うことのない焼料理の特性を
十分具えたものとでき、さらに、省エネルギーな
ものとなる等の数々の優れた効果を有する。
焼成調理方法とその器具は、該器具を全体が素焼
状の陶器で容器状に形成されていて、かつ、底壁
の外表面が金属等の熱良導性のものとなつてい
て、嵌脱自在な蓋体と、胴部に適宜数の通気用透
孔を開設してなつていて、この空間内への配設の
任意の空間形成部材にじやが芋、さつま芋、玉
葱、茄子、南瓜、しいたけ、ピーマン、リンゴ等
の野菜、果物を主とした含水食品を載置し、本体
の底壁部を加熱すると、これの最下層を形成して
いる金属層を加熱すると共に陶器の底壁へ素早く
伝熱し、本体内空間を加熱するが、底壁が陶器製
となつているから過加熱することがなく、したが
つて、前記被焼成物品を高温の空間に曝置して十
分に焼成可能となり、また、本体胴部が吸水性を
備えているので、焼成時の水分を適度に吸水しえ
て、例え高温加熱しても前記被焼成物品を、ぱさ
つかせたり、べたつかすことなく、この物品の持
つ風味、栄養度を損うことのない焼料理の特性を
十分具えたものとでき、さらに、省エネルギーな
ものとなる等の数々の優れた効果を有する。
前述の説明によつて明白となるように、この発
明によれば従前のものに関し生じていた既述の欠
点が、極めて簡易かつ効果的に改善されるので、
この発明は大なる実益があるといわねばならな
い。
明によれば従前のものに関し生じていた既述の欠
点が、極めて簡易かつ効果的に改善されるので、
この発明は大なる実益があるといわねばならな
い。
図面は本発明の一実施例を示したもので、第１
図は要部を示す中央断面図である。 １……容器本体、１１ｂ……胴部、１２ｂ……
底部、１３……通気用透孔、１４……開口部、２
……蓋体、３ｂ……空間形成部材。
図は要部を示す中央断面図である。 １……容器本体、１１ｂ……胴部、１２ｂ……
底部、１３……通気用透孔、１４……開口部、２
……蓋体、３ｂ……空間形成部材。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ じやが芋、玉葱、ピーマン、リンゴ等の含水
食品を、嵌脱自在な蓋体と、適宜数の通気用透孔
を開設した容器本体胴部及び底部が吸水性を有す
る素焼状陶器になつていて、該底部の外表面が金
属等の熱良導性のものでなつている任意形態の容
器本体内空間に配設し、該本体を加熱して前記含
水食品を所定時間高温雰囲気中に曝置して十分に
焼成することを特徴とする含水食品の焼成調理方
法。 ２ 蓋体と、該蓋体を嵌脱可能な開口部および適
宜数の通気用透孔を開設した胴部及び底部を吸水
性を有する素焼状陶器となし、かつ、該底部の外
表面を金属等で熱良導性を有せしめて形成した容
器本体と、該本体内に任意の空間形成部材を配設
せしめてなることを特徴とする含水食品の焼成調
理器具。 ３ 底部が、胴部と同一材料でなり嵌脱可能な別
体なものとなつている特許請求の範囲第２項に記
載の含水食品の焼成調理器具。 ４ 底部が、熱良導性材を添設もしくは含設した
ものとなつている特許請求の範囲第２項に記載の
含水食品の焼成調理器具。 ５ 空間形成部材が、開口部もしくは本体胴部に
係着され本体空間内へ吊設状に配設されたものと
なつている特許請求の範囲第２項に記載の含水食
品の焼成調理器具。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57199608A JPS5988050A (ja) | 1982-11-12 | 1982-11-12 | 含水食品の焼成調理方法とその器具 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57199608A JPS5988050A (ja) | 1982-11-12 | 1982-11-12 | 含水食品の焼成調理方法とその器具 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5988050A JPS5988050A (ja) | 1984-05-21 |
| JPS6328573B2 true JPS6328573B2 (ja) | 1988-06-09 |
Family
ID=16410686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57199608A Granted JPS5988050A (ja) | 1982-11-12 | 1982-11-12 | 含水食品の焼成調理方法とその器具 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5988050A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105919407A (zh) * | 2016-07-14 | 2016-09-07 | 天津市康利厨具制造有限公司 | 一种铸铁集汽锅 |
| CN105919408A (zh) * | 2016-07-14 | 2016-09-07 | 天津市康利厨具制造有限公司 | 一种新型玻璃陶瓷不粘锅 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50146856U (ja) * | 1974-05-20 | 1975-12-05 | ||
| JPS5433997U (ja) * | 1977-08-08 | 1979-03-06 | ||
| JPS54112887U (ja) * | 1978-01-27 | 1979-08-08 |
-
1982
- 1982-11-12 JP JP57199608A patent/JPS5988050A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5988050A (ja) | 1984-05-21 |
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