JPS5988083A - 食酢の製造法 - Google Patents
食酢の製造法Info
- Publication number
- JPS5988083A JPS5988083A JP57198853A JP19885382A JPS5988083A JP S5988083 A JPS5988083 A JP S5988083A JP 57198853 A JP57198853 A JP 57198853A JP 19885382 A JP19885382 A JP 19885382A JP S5988083 A JPS5988083 A JP S5988083A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- milo
- vinegar
- parts
- water
- acetic acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000009430 Thespesia populnea Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 15
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 abstract description 5
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 abstract description 5
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 abstract description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000012136 culture method Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 125000000218 acetic acid group Chemical class C(C)(=O)* 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はマイロを利用した食酢の製造に関する。
一般に穀類を原料とする食酢は米や麦などの穀類の糖化
液をアルコール発酵させて得られたアルコール含有液か
またはこの糖化液にアルコールを添加したアルコール含
有液を酢酸発酵させて得られる。このようにして得られ
た食酢は熟成後、混濁物を濾過し次いで殺菌して製品と
するが、原料の種類、保存の状態により時として混濁物
質が出現することがあった。
液をアルコール発酵させて得られたアルコール含有液か
またはこの糖化液にアルコールを添加したアルコール含
有液を酢酸発酵させて得られる。このようにして得られ
た食酢は熟成後、混濁物を濾過し次いで殺菌して製品と
するが、原料の種類、保存の状態により時として混濁物
質が出現することがあった。
一方穀物酢は前記のように米、麦等の穀物を原料として
いるが、酢酸発酵の対象となるアルコール含有液中に穀
物由来のアルコール含有液の占める割合が多い場合は原
料由来の特有の匂いがするために穀物の使用量に限シが
あった。
いるが、酢酸発酵の対象となるアルコール含有液中に穀
物由来のアルコール含有液の占める割合が多い場合は原
料由来の特有の匂いがするために穀物の使用量に限シが
あった。
本発明者は前記の欠点を解決すべく研究を行った結果、
原料に灰分含量の少ないマイロを用１ｉＱルことによシ
安定した品質でかつ香味の優れた食酢製品が得られるこ
とを見い出した。
原料に灰分含量の少ないマイロを用１ｉＱルことによシ
安定した品質でかつ香味の優れた食酢製品が得られるこ
とを見い出した。
本発明は灰分含量０．５９１ｔ （重量、以下同じ）以
下の粉粒状マイロを使用する食酢の製造法である。
下の粉粒状マイロを使用する食酢の製造法である。
本発明において使用されるマイロとじてはマイロ穀実を
精米機などで剥皮し、各種の粉砕機で粉砕したもの、あ
るいはその粉砕物を分画して蛋白、脂肪等を所望する含
有量に調整したものが挙げられる。特に皮部の含有量の
少ない０．５係以下の灰分含量の区分が好ましい。灰分
含量が前記範囲より多いと製品中に混濁物質が出現する
。
精米機などで剥皮し、各種の粉砕機で粉砕したもの、あ
るいはその粉砕物を分画して蛋白、脂肪等を所望する含
有量に調整したものが挙げられる。特に皮部の含有量の
少ない０．５係以下の灰分含量の区分が好ましい。灰分
含量が前記範囲より多いと製品中に混濁物質が出現する
。
前記粉粒状マイロの粒度は１ｏメツシユ以下の細かい区
分であればいずれのものも使用し得る。
分であればいずれのものも使用し得る。
マイロの糖化は常法に従って行なうことができ、例えば
蒸煮などの変性処理後にアミラーゼ剤を加えて糖化を行
ってもよく、製麹を行って糖化してもよい。
蒸煮などの変性処理後にアミラーゼ剤を加えて糖化を行
ってもよく、製麹を行って糖化してもよい。
このマイロの糖化液を常法に従ってアルコール発酵させ
て得たアルコール含有液、捷たは、マイロの糖化液にア
ルコールを添加したアルコール含有液を酢酸発酵に用い
る。
て得たアルコール含有液、捷たは、マイロの糖化液にア
ルコールを添加したアルコール含有液を酢酸発酵に用い
る。
酢酸発酵は、このアルコール含有液に種酢、栄養物等を
配合し、表面培養法または深部培養法を用いて行なうこ
とができる。
配合し、表面培養法または深部培養法を用いて行なうこ
とができる。
本発明の食酢は保存時にも混濁物が発生せず品質の安定
したものであり、更に香味も優れているものである。
したものであり、更に香味も優れているものである。
以下において実施例により本発明の詳細な説明する。
実施例 １
マイロ（灰分含！０．４％、粒度１００メツシユパス）
２０部および水８部部を配合し液化型アミラーゼ０．２
部を加え、加熱蒸煮後糖化型アミラーゼを加えて６０℃
で２４時間糖化を行ない、その後濾過して糖化液を得た
。
２０部および水８部部を配合し液化型アミラーゼ０．２
部を加え、加熱蒸煮後糖化型アミラーゼを加えて６０℃
で２４時間糖化を行ない、その後濾過して糖化液を得た
。
この糖化液８０部にエタノール２ｏ部と水１００部とを
混合し、種酢を１００部加えて４０℃で６０日間酢酸発
酵を行った。熟成後、この酢酸発酵液を炉遇しそして殺
菌を行なって食酢を得た。
混合し、種酢を１００部加えて４０℃で６０日間酢酸発
酵を行った。熟成後、この酢酸発酵液を炉遇しそして殺
菌を行なって食酢を得た。
この食酢は混濁のない香味の優れたものであった。
実施例 ２
マイロフラワー（灰分含量０．５％、粒度６０メツシユ
パス）１０部、米粉１０部および水８０部を配合し、以
下実施例１と同様の方法で食酢を得た。
パス）１０部、米粉１０部および水８０部を配合し、以
下実施例１と同様の方法で食酢を得た。
実施例 ３
マイロ（灰分含量０．４％、粒度１ｏメツシユパス３０
メツシユオーバー）１０．０部に水４゜部を撒水し、加
圧蒸煮缶に入れて１１０ｍ？：で１゜分間蒸煮し、冷却
後、種麹菌を接種し、３５℃で３日間培養して麹を得た
。
メツシユオーバー）１０．０部に水４゜部を撒水し、加
圧蒸煮缶に入れて１１０ｍ？：で１゜分間蒸煮し、冷却
後、種麹菌を接種し、３５℃で３日間培養して麹を得た
。
上記の麹とα化マイロ（灰分含ｉ ０．、４ ％、エク
ストルーダーで膨化処理）５００部、乳酸１，２部、酵
母０．５部および水１６００部を混合し、２０℃で６日
間発酵した。
ストルーダーで膨化処理）５００部、乳酸１，２部、酵
母０．５部および水１６００部を混合し、２０℃で６日
間発酵した。
この発酵液にエタ／ −ル４−．［ｌ ００部、種酢１
２，０００部および水４２，０００部を混合し、４０℃
で６０５− 日間酢酸発酵を行なった。熟成後、この酢酸発酵液を沖
過し、殺菌を行ない食酢を得た。
２，０００部および水４２，０００部を混合し、４０℃
で６０５− 日間酢酸発酵を行なった。熟成後、この酢酸発酵液を沖
過し、殺菌を行ない食酢を得た。
特許出願人 日清製粉株式会社
６−
Claims (1)
- 灰分含量０．５重量係以下の粉粒状マイロを使用するこ
とを特徴とする食酢の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57198853A JPS5988083A (ja) | 1982-11-15 | 1982-11-15 | 食酢の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57198853A JPS5988083A (ja) | 1982-11-15 | 1982-11-15 | 食酢の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5988083A true JPS5988083A (ja) | 1984-05-21 |
Family
ID=16397990
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57198853A Pending JPS5988083A (ja) | 1982-11-15 | 1982-11-15 | 食酢の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5988083A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5125707A (en) * | 1989-05-17 | 1992-06-30 | Sankyu Inc. | Rotary load lifting hook device |
| US8496279B2 (en) | 2009-06-22 | 2013-07-30 | Aoki Machinery Co., Ltd. | Lifting hook device |
-
1982
- 1982-11-15 JP JP57198853A patent/JPS5988083A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5125707A (en) * | 1989-05-17 | 1992-06-30 | Sankyu Inc. | Rotary load lifting hook device |
| US8496279B2 (en) | 2009-06-22 | 2013-07-30 | Aoki Machinery Co., Ltd. | Lifting hook device |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN111269770B (zh) | 一种苦荞白酒及其酿造工艺 | |
| WO2000042169A1 (en) | Novel microorganism and use thereof | |
| CN105132250A (zh) | 一种藜麦白酒及其制备方法 | |
| CN102899236B (zh) | 一种固定化发酵酿造人参醋的工艺方法 | |
| KR102839547B1 (ko) | 아로니아 식초를 원료로 하는 과립 제조 방법 | |
| CN113397150B (zh) | 酱油的发酵方法 | |
| KR101152817B1 (ko) | 막걸리, 막걸리 와인 및 그 제조방법 | |
| CN107523469A (zh) | 一种减少成品食醋中沉淀的酿造工艺 | |
| KR101764594B1 (ko) | 보리식초 및 그 제조방법 | |
| CN104560593A (zh) | 一种大红枣醋的生产工艺 | |
| JPH02104217A (ja) | きのこ栽培用培養基 | |
| CN1660988A (zh) | 以大米为原料酶法液态糖化复壮培养生产白酒的工艺方法 | |
| CN111387467A (zh) | 酱油酿造工艺 | |
| JP4759349B2 (ja) | 液体麹を用いた醤油の製造方法 | |
| CN103497884B (zh) | 玉米醋高效清洁酿制方法 | |
| CN113337356A (zh) | 一种米香型小曲及其应用 | |
| JP3228550B2 (ja) | アマランサス酢およびその製造法 | |
| JP2000106835A (ja) | 紅麹及びその製造法 | |
| JPH06343415A (ja) | 強化食酢の製造法 | |
| CN114403344B (zh) | 一种有利于保持燕麦风味的燕麦提取物及其制备工艺 | |
| CN105010961A (zh) | 一种麸皮营养粉的制作方法 | |
| JPH06113670A (ja) | キノコ栽培方法及びキノコ栄養剤 | |
| JPH0355100B2 (ja) | ||
| JP4063473B2 (ja) | こく味調味料及びその製造方法 | |
| JPH01128912A (ja) | 整髪育毛剤の製造方法 |