JPS60102152A - 果肉入りゼリ−の製造法 - Google Patents
果肉入りゼリ−の製造法Info
- Publication number
- JPS60102152A JPS60102152A JP58209657A JP20965783A JPS60102152A JP S60102152 A JPS60102152 A JP S60102152A JP 58209657 A JP58209657 A JP 58209657A JP 20965783 A JP20965783 A JP 20965783A JP S60102152 A JPS60102152 A JP S60102152A
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- JP
- Japan
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- pulp
- jelly
- fruit
- container
- fruit pulp
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は果肉入りゼリーの製造法に関するものである。
従来ゼＩ＋−け…要形状全したカップ又は容器内に充填
し、密封して固彰させたもの全製品としている。さらに
このゼリーに興奮もたせろものとして、ゼリー内に果実
あるいは果実ケ容器内に収容できる程度に切断した果肉
ケゼ１１−とともに充填混入したものが市販されている
。しかしこのゼリー内に充填する果肉は一般的に生の状
態であるため腐敗しやすく製品の日持ちが悪い欠点があ
る。またゼ「夏−とこのゼＩｌ−内にともに混入されろ
果実もしくは果肉との糖化濃度が異なろ場合、一般にｈ
塘濃廣の高い方から低い方へ浸透が行なわわ、果実もし
くけ果肉のの美観を損なったり、又は風味が混合さね美
味を棲なったりする欠点がある。
し、密封して固彰させたもの全製品としている。さらに
このゼリーに興奮もたせろものとして、ゼリー内に果実
あるいは果実ケ容器内に収容できる程度に切断した果肉
ケゼ１１−とともに充填混入したものが市販されている
。しかしこのゼリー内に充填する果肉は一般的に生の状
態であるため腐敗しやすく製品の日持ちが悪い欠点があ
る。またゼ「夏−とこのゼＩｌ−内にともに混入されろ
果実もしくは果肉との糖化濃度が異なろ場合、一般にｈ
塘濃廣の高い方から低い方へ浸透が行なわわ、果実もし
くけ果肉のの美観を損なったり、又は風味が混合さね美
味を棲なったりする欠点がある。
本発明はこれに鑑みてなしたもので、所望の果肉に必要
に応じて色素、香料、糖分等を添加し、これに凝固剤、
安定割等？加えてゲル化した後、こｔ？ｉ所要形状に成
形したものケ容器内以下本発明？実施例１こ基づいて説
明する。
に応じて色素、香料、糖分等を添加し、これに凝固剤、
安定割等？加えてゲル化した後、こｔ？ｉ所要形状に成
形したものケ容器内以下本発明？実施例１こ基づいて説
明する。
まずゼ１１−とゼリー内に混入する果実とけ加工程にて
製するもので、ゼＩＪ ｉｊ従来と同様にして製するた
めその説明は省略する。ゼリー内に混入する果実は大き
なものは破砕し１種漏果肉以外のもの？除去した後、風
味を増すため香料や着色料、糖分などを混合してゲル化
状態とし、更ｌζ必要ならばこれを加熱してジャム化Ａ
せる・この時、香料０着色料、糖分は果肉σ）種別等１
こよって添加する時と無添加の場合とがある。そしてこ
のジャム化する際凝固剤あるいは凝固剤上色素糖度の定
着剤を若干添加混合するこ七がある。
製するもので、ゼＩＪ ｉｊ従来と同様にして製するた
めその説明は省略する。ゼリー内に混入する果実は大き
なものは破砕し１種漏果肉以外のもの？除去した後、風
味を増すため香料や着色料、糖分などを混合してゲル化
状態とし、更ｌζ必要ならばこれを加熱してジャム化Ａ
せる・この時、香料０着色料、糖分は果肉σ）種別等１
こよって添加する時と無添加の場合とがある。そしてこ
のジャム化する際凝固剤あるいは凝固剤上色素糖度の定
着剤を若干添加混合するこ七がある。
次ニコのジャム化された果肉又は小へな果実ではそのま
まジャム化して使用する。この果肉はジャム化されてい
るものならば所要の形状に成形固化させる。この場合実
際の果実形状の他各種の形状に成形されるものとする。
まジャム化して使用する。この果肉はジャム化されてい
るものならば所要の形状に成形固化させる。この場合実
際の果実形状の他各種の形状に成形されるものとする。
こσ）成形された果肉は安定剤、定着剤等の作用番とて
これ全ゼリー−へ充填した時でも糖化濃度の差異によｔ
′）浸透が行なわれｒｊいようにしておくことが大切で
ある。
これ全ゼリー−へ充填した時でも糖化濃度の差異によｔ
′）浸透が行なわれｒｊいようにしておくことが大切で
ある。
このように成形された果肉２を容器１又はカップ内にゼ
リー３とともに充填し、該容器を従来の方法でフィルム
等４を用いて密封し、高温ボイル等加熱手段にて高温加
熱して殺菌を行ない術望の製品とするものである。
リー３とともに充填し、該容器を従来の方法でフィルム
等４を用いて密封し、高温ボイル等加熱手段にて高温加
熱して殺菌を行ない術望の製品とするものである。
而して本発明による時は果肉？ゲル化（ジャム化）し、
これに凝固剤１色素、香料、糖分その他美味Ｊ：なる調
味料を加え、再成形したものをゼ１１−内に充填オろよ
ろ１こなしているため従来に比べ果肉の日持日数が長く
なり、しかも果肉内の色素、糖分が安定しているｔめゼ
１１−内に色素ヤ糖分が流出浸透することがないので長
期の保存１ど際しても美味、ゼＩ＋−の色彩、果肉の色
彩を美しく保ち、風味等を混合することがない等の利点
を有する。
これに凝固剤１色素、香料、糖分その他美味Ｊ：なる調
味料を加え、再成形したものをゼ１１−内に充填オろよ
ろ１こなしているため従来に比べ果肉の日持日数が長く
なり、しかも果肉内の色素、糖分が安定しているｔめゼ
１１−内に色素ヤ糖分が流出浸透することがないので長
期の保存１ど際しても美味、ゼＩ＋−の色彩、果肉の色
彩を美しく保ち、風味等を混合することがない等の利点
を有する。
図可は本発明果肉入りゼリーの製造法にて製造された製
品の断面図である。 各 １１１．ｔｓ器 ２１１．成形された果肉 ３１１．ゼリー ４ 、 、、フィルム 特許出願人 大 鳥 博 散 性 １名
品の断面図である。 各 １１１．ｔｓ器 ２１１．成形された果肉 ３１１．ゼリー ４ 、 、、フィルム 特許出願人 大 鳥 博 散 性 １名
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 所望の果肉に必要に応じて色素、香料、糖分等全添加し
、これ１こ凝固剤、安定剤等を加えてゲル化した後、こ
れを所要形状に成形したものを容器内にゼリーとともに
充填し、次に密封す し、且高温加熱による殺菌したこと全特徴とする果肉入
りゼリーの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58209657A JPS60102152A (ja) | 1983-11-07 | 1983-11-07 | 果肉入りゼリ−の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58209657A JPS60102152A (ja) | 1983-11-07 | 1983-11-07 | 果肉入りゼリ−の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60102152A true JPS60102152A (ja) | 1985-06-06 |
Family
ID=16576432
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58209657A Pending JPS60102152A (ja) | 1983-11-07 | 1983-11-07 | 果肉入りゼリ−の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60102152A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63230042A (ja) * | 1987-03-19 | 1988-09-26 | Sakaeya Nyugyo Kk | ゼリ−菓子の製法 |
| JPS6423862A (en) * | 1987-07-20 | 1989-01-26 | Umeta Kk | Jelly raw cake and production thereof |
| CN103750092A (zh) * | 2013-12-28 | 2014-04-30 | 蜡笔小新（福建）食品工业有限公司 | 一种维生素营养果冻的制备方法 |
| CN110692965A (zh) * | 2019-11-04 | 2020-01-17 | 山东圣源绿色食品科技有限公司 | 一种整果粒桑椹即食水晶糕的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4955877A (ja) * | 1972-10-04 | 1974-05-30 |
-
1983
- 1983-11-07 JP JP58209657A patent/JPS60102152A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4955877A (ja) * | 1972-10-04 | 1974-05-30 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63230042A (ja) * | 1987-03-19 | 1988-09-26 | Sakaeya Nyugyo Kk | ゼリ−菓子の製法 |
| JPS6423862A (en) * | 1987-07-20 | 1989-01-26 | Umeta Kk | Jelly raw cake and production thereof |
| CN103750092A (zh) * | 2013-12-28 | 2014-04-30 | 蜡笔小新（福建）食品工业有限公司 | 一种维生素营养果冻的制备方法 |
| CN110692965A (zh) * | 2019-11-04 | 2020-01-17 | 山东圣源绿色食品科技有限公司 | 一种整果粒桑椹即食水晶糕的制备方法 |
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