JPS60110253A - 味付ごはん用ゲル物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は親規な味付ごはん用のゲル物を供するにある。

現在味付ごはん用として、牛どんの素地、貝を調味液と
ともに味付し、これをごはんにかりて加温し、暖かい状
態で食するものが出ｉ　）−７ているか、これは調味液
が即ごほんに浸透し、ごはん迄味付される特長がある。

これらの商品は、これらなりに１つの完成されたもので
あるが、本発明は、調味液がゲル物なので、加熱するこ
とにより、ゲル物が溶解するが、ゾル状物質であるため
、ごｃｊんへの浸透が非常におそく、ごはん粒の表面を
コーチングする状態になるため、調味液か浸透した状態
のごはんとは異った風味をつくり出すことかｉ’＋Ｊ能
となり、本発明を完成した。

本発明に使用出来るゲル化剤は、ゼラチン、カラギーナ
ン、ファーセレラン、牛サンタンガム、タマリンド種γ
、ペクチン等であり、これらの単用又は併用である３、
又これらのゲル化剤に、ローカストビーンガム、グアー
ガム、マンナン、プルラン（醗酵ガム）等の天然糊料を
併用することにＪ−リ、更に食感か異ったものにするこ
とが可能てあに、。寒天はゲル物の融点が高いのて単用
ではこの１」的にそわないか、食感改良の目的で若干併
用することにおいてはさしつかえがない。

以下実施例にて説明する。

ソご流側Ｉ カラギーナン　０３％ ローガストビーンガム　０．４　％ 塩　化　カ　リ　０．１　％ 食　塩　３０　％ 砂　糖　５０　％ ン　ヨ　−　ユ　２０．０％ グルタミン酸ナトリウム　０５　％ ＨＡ　Ｐ系調味料　０５　％ ５′リボヌクレオタイドナトリウム　０．０５％水　７
０１５％ 以上の配合にてゾル物をつくり、ひき肉、野菜を下記の
如く配合してカップ詰にしてゲル化さ−Ｕノこ。

ゾ　ル　物　１００部 ひ　き　肉（ブタ）　３０部 １　わ　き　２０部 グリンピース　１部 次に このゲル化物のカードをこわして、ごはんにのせ、レン
ジにて加温して、ノー：・とんふりを得た。

実　施　例　■ ゼ　ラ　チ　ン　２．０　％ シ　ョ　−　ユ　３００　％ 砂　糖　５０９６ グルタミン酸す）・リウム　０５　％ ＨＡ　Ｐ系調味オ”＋　０．５　％ ５′リポヌクレＡ夕・ｆ１゛すトリウム　００５％水　
６１．９５％ 以上の配合にてツル物をつくり、下記の配合で具と混合
して、ごＩ」ん用のゲル物を得た。

ゾ　ル　物　１００部 カッオフレーク　３０部 スライスオニオン　２０部 次にこのゲル物をあたたかいごはんにのせ、若干溶解の
状態でおいしいとんふりごはんができた。

実　施　例　Ｉｌｌ ゼ　ラ　チ　ン　１０　９６ カ　ラ　ギ　−　す　ン　０．１　９６ピ　ロ　リ　ン
　酸　Ｋ　Ｏ，０３％ ローガスＩ・ビーンガム　０２９６ グルタミン酸すトリウム　０．５９Ｖ；ＨＡ　Ｐ系調味
料　０１　％ ５′リボヌクレオタイドナトリウム　０．０５部シ　ョ
　−　ユ　３０．０９ｔ； 砂　糖　７．０　％ 水　６］、０２９６ 以上の配合にてゾル物をつくり、このものを１・記の配
合で具と合せ、ゲル物を得た。

ゾ　ル　物　１００部 牛肉フレーク　１０部 玉　わ　き　１０部 に　ん　じ　ん　５部 キ　ャ　ベ　ツ　５部 このものをゲルをこわして、あたたがいこはんにのぜて
、おいしい味付ごはんをつくることができプこ。

実施例１ｖ カラギーナン　０．１９６ キサンタンガム　０．２％ ローガストビーンガム　ｏ、１９４６ 塩化カリウム　０．０５９６ グルタミン酸ナトリウム　０．５９６ ＩＩＡＩ）系調味ネ′１．　０．５９６５′リボヌクレ
オタイトノトリウム ン　ヨ　ー　−１　２０．０　９６ 砂　糖　６．０　％ 水　７２５　％ 以上の配合にてゾル物をつくり、下記の配合比で具と合
せ、おいしいチキンとんぶりの素ができノこ。

ゾ　ル　物　１００部 二１ｉ　ね　き　１０部 に　ん　し　ん　５部 キ　ャ　ベ　ツ　５鼾Ｓ チキンフレーク　４０部 このもののゲルをこわしてごはんにのせ加温して、おい
しいチキンとんぷりができた。

実施例Ｖ ローメトキシルペクチン　０．４　％ ゼ　ラ　チ　ン　０．３　％ クエン酸ナトリウム　０１　％ 乳酸カルシウム　０．１５％ グルタミン酸ナトリウム　０５　％ ＨＡ　Ｐ系調味料　０５　％ ５′リボヌクレオタイドナトリウム　０．０５部ノ　ヨ
　−　ユ　３０．０　％ 砂　糖　９０　％ 水　６８０　％ 以上の配合にてゾル物をつくり、これをＦ記の配合で具
とあわせてゲル化させてタラコとんふりの素かてきた。

ゾ　ル　物　６０部 ボ　イ　ル　タ　ラ　コ　４０２づ 次にこのもののゲルをこわして、暖かいこはんにのゼて
、おいしいタラコどんぶりか出来た。

実　施　例　■１ ファーセレラン　０．８９＋６ タマリンド種子　０．２　％ グルタミン酸すＩ・リウム　ｏ５　％ Ｉ−Ｉ　Ａ、　Ｐ系調味ネ１　０５　％５′リボヌクレ
オタイドナトリウム　０．０５％砂　１）、＋Ｈ１０，
０％ ノ　コ　−ユ　２０．０　９６ 水　６７９５％ 以上の配合にてゾル物をつくり、これを下記のＪこうに
具と配合し°ｃ１　おいしいサバフレークとんふりかで
きた。

ボイルヅバフェ・−り　３ｏ部 玉　ね　τ〜　１０部 、に　ん　し　ん　５部 キ　ャ　６　ツ　５部 ゲ　ル　物　１００部 次ＩＣこのものを、ごはんにのせて、加温して、おいし
いサバフレークどんぶりができた。

特許出願人　青葉化成株式会社 手続補正書（方式） ％式％ １、事件の表示　昭和５８年特許願第２１４８１１号２
、発明の名称 味付ごはん用ゲル物 ３、補正をする者 事件との関係　特許出願人

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 魚肉、畜肉、野菜等の具を含介さｌ、４器につめてゲル
   化させ、ごはんにのせて、ゲル物を溶解させ、又は溶解
   させることなくごはんとともに食べられるように調整し
   たゲル物。