JPS60158068A - 耐オーブン性セルフオープニング式容器 - Google Patents

耐オーブン性セルフオープニング式容器

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JPS60158068A
JPS60158068A JP60003915A JP391585A JPS60158068A JP S60158068 A JPS60158068 A JP S60158068A JP 60003915 A JP60003915 A JP 60003915A JP 391585 A JP391585 A JP 391585A JP S60158068 A JPS60158068 A JP S60158068A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はビラ製品調理用の使い捨てできる耐オープン性
ベーキング用及び貯蔵用容器一般に関するものであり、
更に詳しくは、発酵ずみの冷凍ドつ配合物の調理用及び
貯蔵用の改良されたセルフオープニング式の耐オーブン
性使いすて容器に関する。
即席食品には、沢山の種類があるにもかかわらず、簡単
に作れて高品質のドつ食品を完全な形で消費者に提供す
ることは未だなされてないことはよく知られている。特
製料理のメーンコースとデザートカー供されるようにな
ると共に、簡単に作れてしかも出来たてのドつ製品等の
デザートで食事を終える必要性が高まっている。つまり
、冷凍庫から出してすぐオーブンに入れる方式のパン製
品に対する需要が着実に高まっている。すばやく作れて
出来たてのパン又はロールを次々に殆んど準備の手間ひ
まをかけずにディナーテーブルに供することができれば
望ましい。これまでに市販されていた予め形成したト９
つ製品は基本的に２つのタイプからなっていた。第一に
、最もよくある種類として、冷蔵されたものがある。ロ
ール、パースドリー及びパン用の適当な容器で包装した
柔かいドウである。第二のものとしては、完全冷凍のパ
ン用ドウを提供しようとする試みがあるがこれはベーキ
ングに先立ちト９つな解凍して発酵させなければならな
かった。冷凍ドつ製品の最終製品の保存寿命及び品質の
ためにこの種の冷凍配合物は広く受け入れられなかった
。
よって、冷凍庫から出してそのままオーブンに入れられ
る冷凍パン用ドウ組成物の商品化を容易にするような方
法及び適当な装置のみならず、このよ５なドウ配合物を
入れたままベーキングし、供することカーできるような
容器が長い間荷たれていた。この容器は製造コストが低
く、しかも、ベーキング処理の際にオーブン環境内に存
在する様々な悪影響を及ぼす要素に耐えるものでなけれ
ばならない。
先行技術文献には本質的に、予め発酵させた冷凍ドつ組
成物すなわち、冷凍庫から取り出して直ちにベーキング
することの出来るドつ組成物の貯蔵及び調理に適する容
器が含まれていない。フリッレ７　ｙ！ｒ　−１（Ｂｒ
ｉｄｇ　ｆｏｒｄ　）の米国特許第３７３４７４９号に
は自動的に開く冷凍ドつ月相及びベーキング皿が開示さ
れている。このブリッジフォート８参考文献には本質的
に長方形の折って形成したマルチパネルのボール箱か開
示されている。このボール箱内のアルミホイルを貼った
空洞内に冷凍ドウの塊を入れる。次にこの容器を、冷凍
貯蔵庫から取り出して消費者がこれを開ける。室温で解
凍後、冷凍パン用ドつは発酵し、開いたベーキング容器
の境界以上にふくれる。次にドつを開いた容器に入った
ままベーキングしてよい。同様な設計の他の容器がブリ
ッジフォード１の米国特許第３５０７６６８号、ブリッ
ジフォードの米国特許第３５０２４８８号、及びワトン
ン他に付与される予定の米国特許第３３４６３９９号に
開示されている。これら先行技術の参考文献は全て「セ
ルフオープニング式」容器の設計ではあるが冷凍庫の環
境内で単に冷凍ドつの容れ物として使う容器を開示する
のみである。
容器はそれぞれ冷凍庫から取り出し、消費者が開け、ま
ずこの中身を解凍した後に、ふくらませる必要がある。
ト９つが発酵した後に、１、開いた状態の容器を、この
発酵ずみドつ製品をベーキングするためのベーキング皿
として使用してよい。
よって、本発明は予め発酵させた冷凍ドウ製品の貯蔵及
び調理のための方法及び装置を提供する。
容器は冷凍庫からオーブンという極端な温度変化凍ドつ
塊を本質的に直線的形状のボール紙容器内に入れる。前
記容器は本質的に直方形の箱形の本体と、前記容器な密
封する１対の隣接するトップクロージヤーパネルとを有
する。この閉じた容器は所望のベーキング温度内で高い
湿度を生ずることのできるば一キング環境を作り出す。
容器を高いオーブン温度にあてると、パン又は他のト５
つ製品はふ（れ始め、フラップ、ｏネルな上方及び外側
に向けて押し、これにより、パン環の最上層の表面をオ
ーブンの環境にさらす。この操作に固有のメカニズムに
より、該オーブンの環境にさらされたト５つは望ましい
褐色に色づき、これにより、イーキングした製品の外観
が大いに改良される。このベーキング容器は使いすてで
あるが、・ξン又は他のドつ製品のＲ−キングに理想的
な自動調節される環境を提供する。
添付の第１図ないし第４図の図面中で、同じ数字は同じ
部分を示すカｔ、これらの図面をより詳しく参照すると
、第１図は、第２図の貯蔵及び調理用容器１０を作成す
るための素材板１２を示す。第２図に示すような前記容
器を組み立てるには第１図の素材板１２を次の手順で順
次折り曲げて形成する。
第１図の素材板１２をとり、次に数字で示す折り目に沿
って折り、本発明の本質的に直線形の容器を作成する。
閉じた状態の完成した容器を第２図に示す。
最終的結果にとっては重要ではないが、下記の゛作成手
順は素材板の上下同時に進行する。すなわち、対応する
パネル部分は対応する折り目な同時に折ることとして同
じ査号で示す。線１４と２０とに沿って折り曲げて、ト
ップクロージヤーノミネル３２と４０とを形成する。本
明細書中に参照する折り目はすじをつけたもの、折れ線
なつけたもの、又は切り口をつけた形状であってよい。
前記クロージヤーパネルに好ましい構造にはフラップ４
６αと４６ｈとが含まれるが、前記フラップが容器の本
体内にある時は前記フラップはクロージヤー／モネル３
２と４０とを閉じた状態に保持する。
フラップ４６αと４６ｂとは、容器が貯蔵状態及びベー
キングの初期段階では容器本体内にある。ｒつ塊が閉じ
た容器１０内に入っている時はクロージヤーパネル３２
と４０との保持フラップ４６αと４６ｈとを押圧する。
この時前記パネルは鏡像関係にある。
フラップ４６αと４６ｈとはパネル３２及び４０と一体
となって延びたものとなるように設計されており、前記
保持フラップは平たい素材板から延びて形成される。ク
ロージヤーパネル３２と４０とはフラップ４６（Ｌ−４
６ｈにより閉じた位置に保持され、ドウ塊にとって閉じ
た又は密封された環境を保つ。この容器内に作られた閉
じた環境はベーキングの初期に湿気が逃げるのな防ぎ、
ドつがふくれてパネル３２と４０とな機械的に上方かつ
外側へと押すようになる。
線１６と１８とに沿って折ると、底面パネル又は底部材
３６と側面パネル３４と３８とができる。更に線１４と
２０とを折ると〔パネル３８（側面パネル）と〕トップ
クロージヤーパネル３２と４０とができる。組み合わせ
固定の側面パネル４４αと４４ｈとは線２６αと２６ｂ
とに沿って折る結果生じるパネルＣαと４２ｂとの中に
ある補足しあうスロット内にぴったり入る。
第１図は素材板１２の破断図を示す。本質的に平面状の
二層材が示されている。素材板１２は様々な材料から形
成してよい。多くの材料があるが、ボール紙、板紙、又
は厚紙を代用しても有用性は全（損われない。容器材料
を選ぶ際の唯一の必要条件はドつがふく４て容器を満た
すにつれて、ト９つの外側に向けての力に耐えることだ
けである。いちおう、材料は少なくとも０．１５インチ
（約０．３８ｃＩＩＬ）の厚さとし、これにより、ト９
つがふくれて大きくなるのに対応して容器が変形するの
を防ぐ。
一般的に数字３０で示すライナーは疎水性の耐熱性材料
を表し、すでにわかるように、容器１０の全内部表面な
おおう。ライナー材は単−材又はラミネートで形成され
てよい。ライナー材は重合体材料、金属材料若しくはこ
れらの組み合せから形成してよい。この重合体の耐熱性
単一材又は多層材をボール板又は板紙の素材板原料に貼
り合わせることが考えられる。貼り合せ法は公知であり
、本発明における使用の目的には素材板原料にライチー
材を貼りつけるだけでもよい。様々な疎水性耐熱材のう
ち、疎水性重合体が最高の材料を提供する。熱可塑性ポ
リエステル例えばポリエチレンテレフタレート、ポリブ
チレンテレフタレート及び、前記重合体のグリコール改
質ポリエステルがライナー材としては好ましい。他の多
くの疎水性重合体を前記材料の代わりに使用してもよい
が、その選択基準としては耐熱性、低蒸気透過性、耐油
脂性、及び極端な温度変化に耐えることがある。よって
、適当な材料としては、ポリ塩化ビニル、ポリ塩化ビニ
リデン、ポリアミド″（すなわち、プラウエア州つイル
ミングトン、デ５．＃？ンコーポレーション所有の登録
商標であるナイロン）及び他の耐熱性かつ疎水性の重合
体がある。耐オープン性の板紙製容器もあることをつけ
加えておく。前記容器はメーンコース及びサイドコース
の食事を調製するためのオープン温度に耐えるものであ
る。
本発明では前記理由により耐熱性／耐熱・耐冷性の疎水
性重合体な使用するが、これは厚さが０．００１〜０．
００６インチ（約０．００２５〜０．０１５２ｃｒｒＬ
）でなければならない。前記のように使用するには０．
００１２５インチ（約０．００３２ｃｒｎ）厚さのポリ
エチレンテレフタレートの層が被膜としては好ましいこ
とがわかっている。
第３図はト９つ塊を貯蔵するために封入し閉じた状態の
容器１０を最もよく示している。ドつ塊は容器１０の内
部空洞を完全に満たし、前記空洞は硬い側壁３４と３８
及び底壁３６により形成さねる。点線で示すのは組み合
わせ固定のフラップ４４αと４４ｂであり、これらを前
記フラップを受けるように作られ、前記組み合せ固定の
フラップを動がないように保持する対応するスリット内
に折り曲げて挿入する。この図からクロージヤーパネル
３２と４０との関係がわかる。クロージヤーパネル３２
と４０とは容器１０を密封し、該パネルそれぞれの縁は
互いに隣接するが、重ならない。
第４図は冷凍パン用ドつが適当なオープンベーキング手
段の中でベーキングされている間に働く作用動力学を示
す。第４図に見えるようにいったん冷凍されていたドつ
は温度の上昇に直接に比例する速度で膨張を始める。す
なわち前記ト９つはその機械力な費やすための最も抵抗
力の小さな路なめる。よって、ドつが上方にふくれるに
つれて、パネル４０と３２とは外側かつ上方に押され、
パン塊の上部がオープンの内部環境にさらされる。閉じ
たパネル３２及び４０の下からドつ塊がつき上げ、これ
に続いてパン用ドつとオープン雰囲気とが密接な関係を
有するに先立ち、第３図に示す閉じた容器１０内の環境
は、高湿度を生むことのできる保存環境を提供し、これ
により、湿潤状態でパンを製造する。ト９つ塊の厚さ又
はビラ内から発生する水の量を変えることにより、高湿
度又は低湿度の雰囲気を効果的に作り出す。パン用ト９
つがノミネル３２と４０とを上方に押しあげて開けるの
に要する時間は冷凍ドつ塊について選択される含水量を
選択に関して、大きな影響を及ぼす。本発明ではト”７
塊が閉じた容器内でベーキングされている間約８５％の
含水量を保つことができる。
容器１１用いて貯蔵及び調理をなすために、次の方法を
用いる。第２図に示す容器１ｏを予め発酵させた冷凍ド
ウ環で満たすカー、この時、前記ト９つ配合物が容器ｌ
Ｏの内部空洞を本質的に満たすようにする。容器１０は
消費者のオープン内に生ずる温度に耐えるよう調節され
ており、所望の温度に予熱したオープンに入れる。ベー
キング期間はト９つ塊の重量と大きさに比例するため、
小さな塊はそれに比例した短時間ベーキングする。通常
のパン１斤と同様の寸法のパンであれば、本発明の容器
を用いて３５０°Ｆ（約１７７℃）で１時間ベーキング
する。冷凍庫に貯蔵していた容器は、冷凍庫から取り出
して予熱したオープンに入れる。唯一必要な工程は密封
容器から中身の入った容器の貯蔵中又は輸送中に中身の
汚染又は脱水を防ぐための上包みをはぎとることである
。イーキング期間中は、次の機構上の関係が観察される
。ベーキングサイクルの初めのＺは約２０分間であるが
、容器１ｏは閉じた状態を保つ。クロージヤーパネル３
２と４０とは解凍しつつあるドウ環の上を覆う位置のま
まである。この期間中、ト９つ塊に含まれた水は逃がれ
られないためト９つ塊は湿潤状態に保たれる。水分がド
つ域中に保たれることが重要である。もしもドウがオー
プンの高温にさらされればト９つ塊は乾いてしまう。そ
うなればドウがふくらまない。更に、高い含水量を保つ
ことにより、出来上がったパンは高含水量を有し、外表
面は美しい全褐色に色づく。
続く２０分間すなわち、６０分のば一キング期間のうち
約２０分から４０分までの期間は、クロージヤーノミネ
ル３２と４０とが開くことが特徴である。
ドウ環がふくらみ始めるにつれて、保持フラップ４６ａ
と４６ｈとに支えられているドウ環の標準圧力に打ち勝
つ力が上方に働く。フック４４αと４４ｈとは端壁４２
Ｑと４２ｂとを支え、これらの端壁がふくらみ、膨張す
るパン塊からの圧力下で変形することを防ぐことにより
、容器１０が開くのを防ぐ。複数の保持パネルは箱を前
記の形状に保持するため、ふくれ上がるパン塊は最も抵
抗の少ない方向、すなわち直接に上方へ向かう方向をた
どり、これにより、クロージャーノぞネル３２と４０と
が開く。クロージヤーパネルが最大限に開くと、ベーキ
ング中のドウはオープンに直接にさらされる。高温の環
境にさらされると（−キングされたパン環は、所望の全
褐色を得ろ。
よって本発明は冷凍パン用ドつ製品に関するものではあ
るが、冷凍庫からそのままオーブンに移せるＲ−キング
用答器を必要とする他の製品を本発明の代わり用いても
、本発明の特許請求の範囲及び精神から逸脱しない。
【図面の簡単な説明】
第１図は冷凍パン用ドウの貯蔵及び製造に用いる容器を
作成するに適した予め切断した容器素材板の裁断図を示
す。 第２図は閉じた状態の容器の透視図な示す。 第３図は前記容器に入れたドつの第２図の線３−３に沿
って切った断面図を示す。 第４図はベーキングサイクル中の第３図の耐オープン性
容器内のドつの作用動力学を示す図である。 （外５名）

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １）冷凍ビラ製品の貯蔵及び調理に用いるセルフオープ
    ニング式の直線形耐オープン性容器であり； （α）　１対の相対する側壁と、１対の相対する端壁で
    あり、前記側壁及び端壁を折って本質的に直線で囲まれ
    た形の容器底部を形成し、前記容器底部は予め発酵させ
    たドウ塊を受容するような形状であり； （ｈ）　前記側壁の最も外側の延長部に一体となって形
    成されたフック形クロージヤーフラップ： ＜ｃ）前記端壁内に、前記フック形クロージヤーフラッ
    プを受答し、前記フラップな保持し。 それにより前記側壁及び端壁が直立して動かないように
    するための、スロット状に画定された保持手段； （ｄ）　前記平行の側壁に沿って一体となって形成され
    た折り目ラインに沿って下向きに折り、ベーキング中の
    前記ドつ塊が上方かつ外側へ向けて押し上げるのに対応
    して外側へ動く、隣接して接合するクロージヤーパネル
    を作り出す互いに向き合って長軸方向に平行なりロージ
    ャーパネル； （ｇｌ　前記クロージヤーパネルの最も外側の横方向延
    部内に位置する折り目ラインに沿って折ることにより形
    成し、前記側壁と折った状態で連結し、前記クロージヤ
    ーパネルを閉じた状態に保つ互いに向かい合って位置す
    るフラップ；及び び）該容器の全内部面積を覆う耐熱及び耐油性の疎水性
    被膜； 以上の部分からなる冷凍ト９つ製品の貯蔵及び製造に用
    いる、セルフオープニング式直線で囲まれた形の耐オー
    プン性容器。 ２）前記容器が本質的に被覆された板紙からなり、前記
    板紙は２００　’Ｆから５００’Ｆ（約９３．３℃から
    ２６０℃）のオーブン温度に耐えうろことを特徴とする
    特許請求の範囲第１項記載のセルフオープニング式耐オ
    ーブン性貯蔵及び調理用容器。 ３）該耐熱性及び耐油性の疎水性被膜がポリエチレンテ
    レフタレート、ポリ塩化ビニル及びポリアミドからなる
    群から選択されることを特徴とする特許請求の範囲第１
    項記載のセルフオープニング式耐オーブン性貯蔵及び調
    理用容器。 ４）前記耐オーブン性板紙の厚さが少なくとも０．０１
    ５インチから０．０１８インチ（約０．０３８　ｃｍか
    ら０．０４６ｍ）の範囲であることを特徴とする特許請
    求の範囲第１項記載のセルフオープニング式耐オーブン
    性貯蔵及び調理用容器。 ５）前記耐熱性及び耐油性の疎水性被膜材の厚さが０．
    ００１インチから０．００６インチ（約０．００２６ｃ
    ＩＩＬから０．０１５２６Ｉｎ）の範囲であることを特
    徴とする特許請求の範囲第１項記載のセルフオープニン
    グ式耐オーブン性貯蔵及び調理用容器。 ６）該耐熱性及び耐油性の疎水性被膜材が０．００１２
    ５インチ（約０．００３１８　ｃｒａ　）以下の厚さの
    ポリエチレンテレフタレートであることを特徴とする特
    許請求の範囲第１項記載のセルフオープニング式耐オー
    ブン性貯蔵及び調理用容器。 ７）該クロージヤーパネルが切りとり線に沿って折るこ
    とにより形成され、前記切りとり線は一連の断続的スリ
    ットからなっていることを特徴とする特許請求の範囲第
    １項記載のセルフオープニング式耐オーブン性貯蔵及び
    調理用容器。 ８）該クロージヤーノミネルが切りとり線に沿って折り
    まげて形成され、前記切りとり線が一連のパーホレーシ
    ョンより形成されろことを特徴とする特許請求の範囲第
    １項記載のセルフオープニング式耐オーブン性貯蔵及び
    調理用容器。 ９）セルフオープニング式耐オーブン性貯蔵及び調理用
    容器を用い、予め発酵させた冷凍トゝつ製品を調製する
    方法であり； （α）予め発酵させたドつ塊を、前記製品が冷凍貯蔵さ
    れろように該′ｖ＠埋及び貯蔵用容器に入れ； （ｈ）調理の直前に前記調理及び貯蔵用容器を該冷凍環
    境から取り出し； （Ｃ１外側及び上方に開くように折って連結されている
    パネルが自由になりその結果、強い力を受けると前記パ
    ネルがその所定の径路内で動くように、該容器の外包装
    を取り去り；（ｄｌ　前記貯蔵及び調理用容器をオーブ
    ン圧入れ、前記オーブンをベーキングを行うに適した温
    度に加熱し； ｆｇｌ　前記閉じた調理及び貯蔵用容器内に一定の高湿
    度が、前記クロージヤーフラップノミネルが開く前にあ
    る期間発生するように前記適温を保ち； σ）前記ドつ製品が膨張し、前記クロージヤーノミネル
    を上方かつ外側へと押し上げ、これにより、前記ドつ製
    品をオーブンの環境にさらし、該露出されたドつ製品が
    全褐色の外観を得るように前記ドつ製品がふ（れるに光
    分な期間前記ト９つ製品をベーキングし；（ｙ）　前記
    貯蔵及び調理用容器を該オーブンから取り出して前記出
    来上がったト“つ製品な供する； 以上の工程からなる予め発酵させたドつ製品の調製法。 １０）　該適温が２００°Ｆから３７５°Ｆ（約９３．
    ３℃から１９０．６°Ｃ）の範囲であることを特徴とす
    る特許請求の範囲第８項記載の方法。 １１）　該温度が３５０”Ｆ（約１７６．７°Ｃ）であ
    ることを特徴とする特許請求の範囲第８項記載の方法。 １２）　閉じた状態の該容器内に保った湿度が少なくと
    も８５％の相対湿度であることを特徴とする特許請求の
    範囲第８項記載の方法。
JP60003915A 1984-01-13 1985-01-12 耐オーブン性セルフオープニング式容器 Granted JPS60158068A (ja)

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US570723 1984-01-13

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