JPS6020059B2 - 食品または医薬品に適したマイクロカプセルの製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はパラカゼィンを壁膜物質とする食品または医薬
品に適したマイクロカプセルの製造法に関する。

食品または医薬品に対してマイクロカプセルを使用する
場合、カプセルの膜素材とその腰硬化処理剤の安定性が
大きな問題となる。

特に食品の場合、人間が食物として、大量にしかも長時
間それを摂取しても生理代謝上、全く障害を生じないこ
とが最低の条件である。その点、従来の合成高分子を壁
膜物質とするマイクロカプセルは食品として使用するこ
とは不適当である。一方、ゼラチンマイクロカプセルの
ように、食品素材を壁腰物質として使用した場合でも、
その膜硬化処理にアルデヒド類を用いるならば、食品と
してはもちろんのこと、医薬品としても不適当と判断さ
れる。本発明は牛乳の代表的な蛋白質であるカゼインを
酵素処理して得られるパラカゼィンを壁膜物質として用
い、上記のような欠点のない食品または医薬品に適した
マイクロカプセルを製造する方法を提供することを目的
とするものである。従釆、カゼインを壁膜物質として用
いたマイクロカプセルは知られている（例えば特公昭１
２一１７び号、特公昭２５−２６９１号、特公昭３７一
１２３７少号、特公昭５３一４３５６７号）。

しかし、本発明は、これら公知の方法とは異なり、カゼ
インに凝乳酵素を作用させ、パラカゼィンとして芯物質
の周囲にパラカゼィン蛋白を固定化して食品または医薬
品に適したマイクロカプセルを調整するものであって、
本発明は食用または医薬品用の、水に難港性の固体また
は油脂類を、カゼイン水溶液に分散したものに擬乳酵素
を作用させてカゼインをパラカゼィンとして上記芯物質
の周囲に凝集させた後、Ｃが十の存在下で加温してパラ
カゼィンを固定化することを特徴とする食品または医薬
品に適したマイクロカプセルの製造方法である。

以下、本発明について詳しく説明する。

本発明では先ず芯物質としての食用または医薬品用の、
水に難溶性の固体または油脂類をカゼイン水溶液に分散
させる。

カゼイン水溶液としては０．５〜５％カゼイン水溶液が
好ましい。カゼイン水溶液は例えば次のようにして調製
することができる。新鮮な脱脂乳に酸を加え、ＰＨ４．
６としてカゼインを等電沈澱させ、水洗して酸カゼイン
を得る。この酸カゼインを０．５〜５％（Ｗ／Ｗ）とな
るように、アルカリまたは酸水溶液（例えば苛性ソーダ
、重炭酸ソーダ、などのアルカリ水溶液、または塩酸、
酢酸、クエン酸などの酸水溶液）に溶解する。カゼイン
水溶液のｐＨは６〜１０または１．５〜３．５位が好ま
しい。なお、カゼイン水溶液のｐＨは芯物質が可溶化し
ないｐＨで用いることが必要である（例えば炭酸カルシ
ウムをカゼインの酸水溶液に分散することは不適当であ
る）。一方、芯物質としては、食用または医薬品用の、
水に難溶性の固体（例えば炭酸カルシウム、炭素銅等の
食用または医薬品用の無機塩類あるいはアスピリン等の
水雛溶性薬品など）または油脂類（例えば食用または医
薬品用の動物性油脂、植物性油脂、油性香料など）を用
いるこができる。

これらの芯物質を上記カゼイン水溶液に分散する。この
分散は常温もしくはそれ以下で行なうことができる。つ
いで、この芯物質を分散させたカゼイン水溶液に凝乳酵
素（仔牛レンネット、微生物レンネット、ペプシン、ト
リプシン、パパィンなど）を作用させる。

この場合、適切なＣが十濃度（例えば０．００１〜０．
０１モル）のもとで凝乳酵素を添加するのがよく、この
ためには例えばＣａＣ１２などのカルシウム塩とともに
凝乳酵素を添加するのがよい。かくして凝乳酵素の作用
によりカゼインは部分分解を受けてパラカゼインとなり
疎水性を増し、疎水性の芯物質の周囲で凝集を起す。ま
た、上誌芯物質をカゼイン水溶液に分散したものに凝乳
酵素を作用させるに先だち、電解質（例えば硫酸ナトリ
ウム）やエタノールを加えることにより引き起される単
純コアセルベィション、またはポリカチオンとポリアオ
ニンコロイドの組み合せ（例えばカゼインの酸水溶液と
アラビアガムの水溶液）による電気的な相互作用により
起る複合コアセルベイションにより、また軸の変化（カ
ゼインの等霞点付近のｐＨ、例えばＰＨ３．５〜６．０
）やエタノール添加（例えば５〜２０％のエタノール添
加）によるカゼインの水に対する熔解度の差を利用して
カゼイン蛋白を芯物質の周囲に集めてから、凝乳酸素を
作用させてもよい。

なお、凝乳酵素を作用させる温度は２〜３０００が好ま
しい。次に、上記のように凝乳酵素を作用させた分散液
を加溢して温度を３５〜４５ｑ０にゆっくり上昇させる
。

それによって芯物質の周囲に凝集したパラカゼィンはシ
ネレシスを起し、徐々に離水しながら密な膜機造を形成
し、固定化されマイクロカプセル化が完了する。その後
、必要に応じてパラカゼィンマィクロカプセルを遠心分
離その他適当な手段で分離し脱水乾燥する。

本発明で得られるマイクロカプセルは、パラカゼィンを
壁膜物質とするマイクロカプセルであるので、特に食品
および医薬品に利用するのに適する。

以下にその実施例を示すが、本発明はこれにより制限さ
れるものではない。

実施例 １ ２％カゼイン水溶液（ｐＨ６，５００）ｌｋ９にアスピ
リンの微粉末１００夕を加えて澄梓分散する。

次に、ＣａＣ１２０．７夕と仔牛レンネット３０の９を
少量の水に溶解したものを添加混合する。この反応液の
温度を４０００まで徐々に上げ、櫨拝を続ける。そして
アスピリン粉末の表面がパラカゼィンで覆われた後、５
００〜１００仇．ｐ．ｍ．で遠心分離し、乾燥して粉体
とする。このようにしてアスピリンを芯物質とするパラ
カゼィンマィクロカプセルが得られた。実施例 ２バタ
ーオイル２００夕を１％アラビアガム５００夕に加え乳
化分散する。

それを１％カゼイン溶液（ｐＨ３，１０℃）ｌｋｇに加
えて混合する。次に、ＣａＣ１２１夕とペプシン１５の
３を少量の水に溶解したものを添加混合する。この反応
液の温度を粉℃へ徐々に上げ、鷹拝を続ける。そしてバ
ターオイルがパラカゼィン膜で完全に覆われた後、静遣
し、上層のマイクロカプセル層を分離する。このように
してバターオイルを芯物質とするパラカゼィンマイク。
カプセルが得られた。実施例 ３ 炭酸カルシウムの微粉末１００夕を１％カゼイン溶液（
ｐＨ７，４００）ｌｋ９に加え、縄柊分散する。

それに１％酸処理ゼラチン（１．Ｐ．９ ４０午０）５
００夕を加え、蝿拝しながら５℃まで冷却する。次に、
パパィン２０腿を少量の水に溶解したものを添加混合す
る。この反応液の温度を４０℃まで徐々に上げ、雛拝を
続ける。そして炭酸カルシウムの表面がパラカゼィンで
覆われたところで反応を終了する。このようにして、炭
酸カルシウムを芯物質とするパラカゼィンマィクロカプ
セルが得られた。実施例 ４オレンジオイル１００夕を
１．５％カゼイン水溶液（ｐＨ７，２０℃）ｌｋｇに加
え、蝿梓分散する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 食用または医薬品用の、水に難溶性の固体または油
   脂類を、カゼイン水溶液に分散したものに凝乳酵素を作
   用させてカゼインをパラカゼインとして上記芯物質の周
   囲に凝集させた後、Ｃａ＾＋＾＋の存在下で加温してパ
   ラカゼインを固定化することを特徴とする食品または医
   薬品に適したマイクロカプセルの製造法。 ２ 凝乳酸素を作用させるに先だちコアセルベイシヨン
   または溶解度の差によりカゼインを上記芯物質の周囲に
   集めることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の食
   品または医薬品に適したマイクロカプセルの製造法。