JPS602147A - ビタミンｃ入りキヤンデ−の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はビタミンＣ補給剤としてのビタミンＣ入りキャ
ンデーの製造方法に関するものである。

近時、ビタミンＣは健康維持・増進の為の必・須の栄養
素として、これの補給剤が各種市場に提０友されている
。しかし、このビタミンＣを飴玉のようなキャンデーに
包みこんで製造しようとすると。

周知のとおり、キャンデーは水飴を高温度に加熱し流動
状態にした上で砂糖等の各種添加原料を配合し、その後
引き伸ばし、切断、冷却等して所要大の固形物とするも
のであるから、この製造過程においてビタミンＣを配合
することは、ビタミンＣ自体が熱に弱い（約６０℃で分
解、変質する。）特性を有するために容易ではなかった
。

本発明の主たる目・的は、ビタミンＣを分解、変質させ
ることなく有効に含有させたキャンデーを製造せんとす
るものである。

またビタミンＣ自体は無色透明で、その粉末も白色であ
って一般社会において信じられているような黄色を顕示
するものではないことに鑑み、本発明の別の目的として
、キャンデー中に含有させるビタミンＣを黄色に顕示さ
せることにより一般大衆の嗜好心を惹起せんとするもの
である。

そして本発明はこれら目的を達成するため、ビタミンＢ
２を粉末状のビタミンＣと共に食用アルコール等の液状
溶媒に溶かし、これを粉末状のビタミンＣとブドウ糖の
混合物に混入させて４０〜５０℃に加温し、次いでこれ
を扁平状に引き伸ばした７０〜９０℃の半流動状態にあ
る飴により層状に包み込み、更にこの外周に同じく扁平
状に引き伸ばした半流動状態にある飴を巻付けた後、延
伸・切断するようにしたことを特徴とするものである。

以下、本発明の一実施例について説明すれば、先ず、大
型容器内に水飴及び蔗糖、グラニユー糖等の砂糖を夫々
適当量宛投入配合し、これを攪拌しながら約１１０℃に
加熱して均質化された流動状態の飴を得る。次いでこの
飴を補助タンクに移し、該補助タンク内を減圧した状態
で約１５０℃まで加熱して脱水し、しかる後、該飴を補
助タンクより取出して７０〜９０℃、望ましくは約８０
℃まで自然冷却又は強制空冷する。このとき飴が流動性
を失なって固化してしまうことのないよう、この温度域
に保持する。

一方、食用のエチルアルコール１ｇに対して粉末状のビ
タミンＢ２Ｌ５ｇと同じく粉末状のビタミンＣ２００ｇ
の重量比率で配合添加する。そして、この混合物を次に
、約４０メツシユの粉末状のビタミンＣと約８０メツシ
ユの同じく粉末状のブドウ糖とをその重量比が約３．５
：１（ビタミン０３５０ｇに対してブドウ糖１００　ｇ
）となるように配合した粉末状の混合物中に混込んで均
一に分散させると共に、これを、４０〜５０℃に加温す
る。このとき、混合物にクエン酸、レモン果汁、フロル
ミントのような香料等を微量加えて、酸味、レモンの香
り等を漂わせるようにしてもよい。

しかして、前記した約８０℃の半流動状態の飴をまな板
大の扁平状に引き伸ばして、その上に前記した４０〜５
０℃のビタミンＣ入りの粉末状混合物を長手方向に山盛
り状に盛りつけし、その両側から飴で包み込んで、飴の
内部に該粉末状混合物を層状に包含させる。次いでこれ
を長手方向に２分割して重ね合わせ、これを別途約８０
℃の半流動状態にあるやはりまな板大の扁平状に引き伸
ばした飴の上に載せ、該飴を周囲に巻付けることにより
太径の層状物を得る。こうして得られた層状物を次にヒ
ーターにより約７０〜８０℃の温度に保持した状態でパ
ッチロール間に通して約ＩＣｌ１１位の細径の棒状に延
伸し、さらに公知の球断機に掛けて約２ｃ１１位の所定
長さのキャンデーに切断する。

しかして、このキャンデーの製造方法によれば、飴を７
０〜９０℃の低い温度まで下げた状態でビタミンＣ入り
の粉末状混合物を包み込ませるようにしているので、飴
の顕熱によってビタミンＣが異常に加熱されることが回
避され、また、このときブドウ糖がビタミンＣと飴との
間で保護層を形成するように作用してビタミンＣが飴に
接触する表面積を少なくできることによってもビタミン
Ｃの加熱が回避され、これらの作用によりビタミンＣが
分解、変質することは極度に抑制される。

また、ビタミンＣ入りの粉末状混合物を４０〜５０℃に
加温した上で飴に包み込ませているので、飴が該粉末状
混合物に熱を奪われて流動性を失なうといったことも回
避されて、後工程の延伸、切断等が支障なく行なえるも
のである。

さらに、該ビタミンＣ入りの粉末状混合物中にはビタミ
ンＢ２を均一に分散させて混合しているのでこのビタミ
ンＢ２の黄色の顕色により、あたかもビタミンＣが黄色
を呈しているかのような感じを与える。さらにまた、該
粉末状混合物が黄色に顕色していることにより最終製品
たるキャンデー中に粉末状混合物が含まれているか否か
が色により容易に判別できて１品質チェックも容易に行
なえる。

尚、上記実施例では、ビタミンＣ入りの粉５末状混合物
を飴により層状に包み込んだものを２分割して重ね合わ
せること−によりキャンデー中に該粉末状混合物の層が
２層形成されるようにしたが、本発明は必ずしもこのよ
うに２分割して重ね合わせる必要はなく、キャンデー中
にビタミンＣ入りの粉末状混合物の層を単層又は３層形
成されるようにしてもよい。また、本発明ではビタミン
Ｃの着色剤としてビタミンＢ２を用いたが、これはビタ
ミンＢ２もビタミンＣと同様に栄養素の１つであること
に着目したものであって、ビタミンＢ２の代りに一般の
天然色素、合成着色料等を添加してもよい。

以上実施例について説明したように本発明は、ビタミン
Ｃを分解、変質させることなくキャンデー中に含有させ
るようにしたものであるから、ビタミンＣが有効に含有
される健康食品として市場に提供でき、また、ビタミン
Ｃの粉末にビタミンＢ２を添加して黄色を呈するように
しているので、栄養素としてビタミンＢ２を含めること
ができるばかりでなく、一般大衆の視覚にビタミンＣ入
りの健康食品であることを訴えることができて嗜好心を
惹起させることができる等、多く−の利点を有するもの
である。

特許出願人　安藤製菓株式会社 ２４３−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ビタミンＢ２を粉末状のビタミンＣと共に食用アルコー
   ル等の液状溶媒に溶かし、これを粉末状のビタミンＣと
   ブドウ糖の混合物しこ混入させて４０〜５０℃に加温し
   、次し）でこれを扁平状番；弓１き伸ばした７０〜９０
   ℃の半流動状態にある曲により層状に包み込み、更にそ
   の外周に同じく扁平状に引き伸ばした半流動状態にある
   飴を巻付けた後、延伸・切断するようにしたことを特徴
   とするビタミンＣ入りキャンデーの製造方法。