JPS60234569A - 加工海苔の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、加工海苔の製造法、詳しくは生海苔を洗浄脱
水後、凍結乾燥して得られる海苔に、一定時間高温の微
熱風を与えることにより、香りの良好な光沢のある加工
海苔をを製造する方法に関するもので、この加工海苔は
特にふりかけ海苔として好適なものである。

現在、海苔は、乾燥海苔、味付海苔、佃煮海苔等種々の
形態に加工されて市販されており、各家庭及び食品関係
分野において欠くことのできない食品の一つである。そ
して、その生産量も近年増加の傾向にあり、新たな海苔
の加工法の開発及び海苔加工品の品質改善が要請されて
いる。

そこで、本発明者は、上述の要請に応えるべく、生産地
からの輸送及び加工場での保管も含めた新たな海苔の加
工法に関し、種々研究を重ねた結果、一定の処理を施し
た海苔を、最終工程で特定の熱処理を行うことにより、
特に、ふりかけ海苔として好適な加工海苔を製造できる
ことを知見した。

本発明は、上記知見に基づきなされたもので、生海苔を
、常法により洗浄、脱水後、凍結乾燥して不定形の小片
状海苔を得、次いで該小片状海苔を１５０〜２５０℃、
１〜５分間微熱風処理することを特徴とする加工海苔の
製造法を提供するものである。

以下、本発明の加工海苔の製造法について詳述する。

生海苔は、通常、採取後、ｌ給水中に浸漬し水切りした
後、原藻温度を１〜１０°Ｃに維持して貯蔵又は輸送後
貯蔵されている。

本発明は、上記の如き通常の生海苔を原材料として用い
るもので、先ず前処理としてボーメ２〜５°、温度１０
℃以下の塩水中でミキサー又はタンブラ−等を使用して
２〜３回洗浄を行い、次いで清水にて洗浄を行う。使用
する洗浄水は塩素及び重金属を含まない水が望ましく、
これらを含んだ水を用いると製品が吸湿し易く褐変度が
早（なる欠点を生じ易い。

而して、上述の如くして洗浄された生海苔を脱水機にて
その水分含量が６５〜８０％となるまで脱水した後、凍
結乾燥を行う。この凍結乾燥により、上記生海苔は不定
形の小片状乾燥海苔となる。

尚、この凍結乾燥は通常の条件下で行えば良いが、その
際乾燥後の海苔の水分含量が３％以下となるようにする
のが望ましく、水分含量が５〜６％になると製品の色が
良好になり難い。

本発明は、上記の如くして凍結乾燥して得られた小片状
乾燥海苔を、最終工程において微熱風処理するもので、
この微熱風処理は、１５０〜２５０℃で１〜５分間、好
ましくは１〜２分間微熱風（０，４〜０．８　ｍ　／秒
）を与えることにより行うもので、例えば、上記乾燥海
苔を複数段の棚板を有するオーブンの該棚板上にそれぞ
れ約５〜２５ｍｍ程度の厚さに載置し、そこに上記の微
熱風を水平方向に通過させて処理するもので、その結果
、上記乾燥海苔は、青緑色の光沢を持ち、香ばしいフレ
ーバーを有する良好な製品（加工海苔）となる。

このようにして得られた加工海苔は、小片状であるため
、そのまま、ふりかけ海苔等として用いられる。

叙上の如く、本発明の方法によれば、裁断等の加工手段
を付加することなく、良好な外観及びフレーバーを有す
る小片状の加工海苔が得られ、この加工海苔は、そのま
まふりかけ海苔等として用いることができる。

以下に実施例を示し説明する。

実施例１ 生海苔（アサク号ノリ）４Ｋｇを、５℃、ボーメ３度の
塩水中でミキサーを用いて２度洗浄し、更に、５℃の清
水で１度洗浄した。次いで、洗浄した生海苔を脱水機に
て水分７０％まで脱水した。

上記のようにして洗浄、脱水した生海苔を、−３５℃で
２時間凍結し、乾燥機（協和真空■製）により６０℃で
３０時間乾燥し、不定形の小片状の乾燥海苔を得た。

乾燥した海苔をＹａｍａｔｏ　Ｆｉｎｅ　０ｖｅｎ　（
ヤマト科学■製）にて２００℃で２分間、Ｆａｎ　５ｐ
ｅｅｄ　０．６　ｍ７秒にて処理し、３２０ｇ　（水分
約３％）の製品を得た。

得られた製品は、青緑色で光沢があり、香ばしいフレー
バーを有するものであり、そのままふりかけ海苔として
用い得るものであった。

特許出願人 大洋漁業株式会社 代理人弁理士

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 生海苔を、審決により洗浄、脱水後、凍結乾燥して不定
   形の小片状海苔を得、次いで該小片状海苔を１５０〜２
   ５０℃、１〜５分間微熱風処理することを特徴とする加
   工海苔の製造法。