JPS62118869A - 褐藻類海草食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は昆布・若布・ヒジキ等の褐藻類海草を乾海苔の
ように偏平状の海草食品に供するための製造法に関する
ものである。

（従来の技術） 昆布や若布等の海草は叶康食品の一つとして最近になっ
て特に注目されているが、従来は主として煮る等の加工
を施して食用に供されるので栄養価や風味が損なわれる
ことが多かった。また、比較的加工を施さないで食用と
した珍味風の食品の場合には繊維質の部分が食べにくい
欠点がめった。

そこでこれらの欠点を改善し、若布を乾海苔のように食
用させるための製法として、特公昭５９−２２６３号で
若イ［を板状に漉く製法が提案されている。

（発明の解決しようとする問題点） しかしながら前記した若布を板状に漉く製法では、生若
布を塩水に浸漬した後に脱水させた生塩蔵若布（日本農
林規格で定める塩蔵わかめ）を用いており、海中より採
取してから５時間以上経過すると鮮かなグリーン色を与
える葉緑素が次第に失なわれて褐藻類特有の褐色の色素
による鈍い色を呈し、食味をそそらなくなる。また天日
による自然乾燥でも紫外線によって変色するので専ら乾
燥機による人工乾燥が用いられている。更に、接着を良
くするために格別に重合燐酸塩等の薬品を添加しなけれ
ばならなかった。

そこで本発明の目的は、前記した従来技術の問題点を改
善し、乾海苔にも増して鮮やかにグリーン色を呈する偏
平状に乾燥した海草食品を提供すると共に、使用できる
海草として若布はもちろん昆布やヒジキを含む褐藻類海
草の一種又は複数種をミックスして適用できるものであ
る。また他の目的は、天日等の自然乾燥でも変色しない
ので省エネルギーに役立つと共に、格別に薬品等を一切
添加しない自然の健康食品を提供するものである。

（問題点を解決するための手段） 本発明の要旨はた第一は、海中より採取した生の褐藻類
海草を、葉緑素が失なわれる以前に８０〜１００’Ｃの
温度で短時間（望ましくは１分程度）加熱して緑化させ
ることである。

また要旨の第二は、前記褐藻類海草を緑化前あるいは緑
化後にはり潰し、これを御簾に載せて圧縮力を加えなが
ら少なくとも６５℃以下の温度で人工あるいは自然乾燥
させることである。

（実施例） 以下に本発明の詳細な説明する。まず第一の実施例は生
の海草を用いる場合である。海中より採取した昆布や若
布あるいはヒジキ等の褐藻類海草の一種又は複数種を、
少なくとも海草中の葉緑素が喪失する以前（約５時間以
内）の出来るだけ早い時期に加熱処理して緑化させる。

この場合の加熱は温度８０〜９０℃で約１分程度であり
、これによって海草内の酵素を押えると共に葉緑素を顕
在化させて鮮やかなグリーン色にすることができる。

次に、前記の緑化させた海草類をミンチ状に擂り潰して
これを御簾に載せ、同様の御簾を複数枚重合させると共
に、当該御簾の端部を例えばボンバンド等によって緊着
させることによってはり潰した海草類を圧縮して水切り
を行う。

次に前記圧縮状態を維持させたままで、御簾を火力によ
る乾燥機や電子レンジ等の人工乾燥装置内において約６
０℃前後の温度で水分が７〜８％になる迄乾燥して偏平
な海草食品が得られる。

この場合乾燥時間は、昆布やヒジキで約６時間、若布で
約４時間程度であり、同じ褐藻類でも海草の種類によっ
て異なる。

また、前記温度より低い例えば２０℃程度で長時間乾燥
させるようにしても良く、この場合に前記人工乾燥によ
らず、直射日光をさけた陰干しによる自然乾燥を行うよ
うにしても良い。尚、前記した緑化させるための工程は
ミンチ状に油り潰した後におこなうにうにしても良い。

更に第２の実施例では、生海草が１ｑられない時期に日
本農林規格に定める湯通し塩蔵若布等の海草を用いて前
記第１の実施例と同様の海草食品を得ることができる。

まず、海中より採取した生海草を早期に約１０Ｏ℃の熱
湯に１分程度浸漬して前記同様に緑化させたのち、飽和
塩水（塩度２５度）に浸漬したものを脱水して約零下２
０℃以下の低温下で冷凍保存しておく。

次に、前記冷凍保存した海草類を必要に応じて取出して
解凍し、水洗して脱塩したのちに前記第１の実施例の場
合と同様にはり潰して御簾に載せると共に、圧縮状態で
２０〜６５℃の温度を加える等して乾燥することによっ
て偏平状の海草食品が得られる。

（発明の効果） 前記した実施例等によって得られる本発明製法による海
草食品は、次の様な効果が期待できる。

■各種の褐藻類の海草のうち一種のみならず複数種をミ
ックスして乾海苔と同様の偏平状に乾燥した海草食品が
得られる。

■上記海草食品は、前記した従来技術にない緑化工程を
含み、特に鮮やかなグリーン色を維持して食味をそそる
ことができる。

■圧縮状態で乾燥を行うことによって、乾燥時のシワを
防止して光沢のある仕上りになると共に、密着性が良い
ので接着させるために格別な薬品等を添加させる必要が
ない。

■緑化され天日等の自然乾燥でも陰干しにすれば変色す
ることがないので省エネルギーで乾燥が可能である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、海中より採取した生の褐藻類海草を擂り潰し、これ
   を御簾に載せて圧縮力を加えながら少なくとも６５℃以
   下の温度で人工又は自然乾燥させて偏平状の海草食品を
   製造すると共に、前記乾燥以前において８０〜１００℃
   の温度で短時間加熱して褐藻類海草を緑化させる工程を
   含むことを特徴とした褐藻類海草食品の製造法。 ２、海中より採取した生の褐藻海草８０〜１００℃の温
   度で短時間加熱して緑化させ、これを飽和塩水に浸漬さ
   せた後に脱水して冷凍保存すると共に、前記冷凍保存し
   た褐藻類海草を解凍して脱塩したのちに擂り潰し、これ
   を前部に載せて圧縮力を加えなから少なくとも６５℃以
   下の温度で人工又は自然乾燥させて偏平状の海草食品を
   製造することを特徴とした褐藻類海草食品の製造法。