JPS60241854A - 低う蝕性チユ−インガム組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、低う触性チューインガム組成物に関し、更に
詳細には、パラチノースと砂糖１１類甘味原料の主体と
し、う蝕予防効果を有するデキストラナーゼおよび／ま
たはムタナーゼを含有してなる低う触性チューインガム
組成物に関するものである。

〔従来技術とその問題点〕

近年、歯牙のう蝕の主原因は、口腔内細菌が砂糖よりグ
ルカン類を生成し、これが歯牙部に付着蓄積して歯垢が
形成され、これを拠点とする細菌の作用によジう−が進
行することが解明され、更に歯垢の主成分であるグルカ
ン類ヲ分解する酵素として、デキストラナーゼおよびム
タナーゼが開発され、これら酵素をチューインガムに配
合することが試みられている。

例えば、デキストラナーゼを公知のチューインガム組成
物ｔこ添加するデキストラナーゼ含有チューインガム（
米国特許第５．１９４，７３８号明細４）、ムタナーゼ
を公知のチューインガム組成物に添加するムタナーゼ含
有チューインガム（米国特許第４，３５３，８９１号明
細書）が知られている。

しかしながら、これら酵素は、チューインガム製造過程
で酵素力価の５％近くが失われ、更に室温榮件下で保存
すると３ケ月後で約５０％以上、６ケ月後で約６０％が
失活し、歯垢形成予防効果を十分に発揮できない欠点が
ある。

これらチューインガムＩ／Ｃ配合される酵素の失活防止
を目的Ｖこした発明が報告されている。例えば、グリセ
リンを含むゼラチンゾルにデキストラナーゼを添加した
ゲル状物としてチューインガムに配合し混練するチュー
インガムの製造方法（脣公昭５６−６２４９号公報）、
チューインガムの糖類「味原料として抛アルコール類ヲ
使用するチューインガム組成物にデキストラナーゼを配
合するデキストラナーゼ含有チューインガム（特公昭５
８−４７１３５号公報）などが知られている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

上述のデキストラナーゼ含有チューインガムの酵素失活
防止手段νζは、親水性含水ゲルのチューインガムベー
スへの混練性、糖類「味原料トシて糖アルコール類のみ
による甘味嗜好性に尚問題点がある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者等は、酵素を粉末の１ま直接チューインガム組
成物に添加して混線でき、かつ糖類甘味原料として従来
の嗜好性の高い砂糖を使用できるチューインガム組成物
ＶＣつき鋭意研究試作を京ね、糖類甘味原料としてパラ
チノースと砂糖の併用倉主体にして構成することにより
上述の欠点倉解決できることを突止めた。

〔発明の目的〕

それ故、本発明の一般的目的は、低う触性チューインガ
ム組成物を提供するにあり、更に別の目的はデキストラ
ナーゼおよび／またはムタナーゼを粉末のまま直接チュ
ーインガムに配合混線できる工業的製造に有利で、かつ
経時安定な低う触性チューインガム組成物を提供するに
あり、更に他の目的は、砂糖を使用する従来の嗜好性の
高いチューインガムと同等若しくけそれ以上で、かつ経
時安定な低う触性チューインガム組成物全提供するにあ
る。

〔発明の要点〕

上述の目的を達成するため、本発明νＣ係る低う触性チ
ューインガム組成物においては、ガムベース原料、糖類
甘味原料およびその他のチューインガム添加物原料よジ
なるチューインガム組成物において、パラチノースと砂
糖を糖類甘味原料の主体とし、デキストラナーゼまたは
ムタナーゼ−またはこの両方を含有することを特徴とす
る。

本発明に用いるパラチノースは、砂糖より酵素処理し〔
得られる逝元二糖類で、砂糖とは下記構造の関係をイす
る。

（砂糖） （パラチノース） パラチノースの甘味は砂糖の３７〜４５％と言われ弱い
が質的には非常に優れ九糖類であって、砂糖と共存する
ことにより異味を呈さす、幾分せすぎるとも言える砂糖
の甘味を緩和する効果をもたらす。砂糖はチューインガ
ムの基本甘味原料であり、従来数多くの代替甘味料が検
討されてきたが、いずれも甘味の質において見劣りがす
るものばかりであった。前述のデキストラナーゼ含有チ
ューインガム（特公昭５８−４７１３５号公報）の場合
糖アルコール類が使用されるが、この甘味は砂糖を基本
とする糖せ味原料使用のチューインガムと比較すると嗜
好性に劣るものであったが、本発明のパラチノースと砂
糖の併用組成物の甘味は砂糖の嗜好性と変らない質を有
する。パラチノースと砂糖組合せＪｉは、チューインガ
ム組成物に対して３０〜８０重量％、好適には５０〜７
０重量％配合され、パラチノースと砂糖の重量比は１０
：９０〜７５：２５、好適には２５ニア５〜６０：４０
である。重量比が１０：９０より砂糖側になると甘味が
強くなりすぎ、反対に７５：２５よりパラチノース側に
なると甘味が弱くなり香味に物足りなさが出てくる。パ
ラチノースは吸放湿が非常に緩慢な糖質であジ、砂糖は
パラチノースに比して吸放湿が激しく、苛酷な条件下、
例えば高温−高湿、温度変動の大等の下では吸湿したり
表面がむｎたり、更ｅこ放湿して砧化したりする。パラ
チノースと砂糖の組合せの場合、こうした変化性状が相
乗的に弱“ま９環境条件に左右され殖〈長期間安定な組
織が維持できる。このような性質力、砂糖単味ではデキ
ストラナーゼ−またはムタナーゼが経時活性が小さいの
に対し、組合せの場合経時活性が安定に保持される理由
と考えられる。

使用されるデキストラナーゼは、ケトミウム属、ペニシ
リウム属、アスペルギルス属、スピカリア属、ラクトバ
チルス属、セルビブリオ属等に属する公知のデキストラ
ナーゼ生産菌よプ公知の方法によって得られるデキスト
ラナーゼは勿論、他の微生物により生産されるデキスト
ラナーゼも使用できる。特に好適なデキスト２ナーゼは
ケトにラム・プラ／−レＦ２１２−８菌株より生産され
たものである（特公昭４６−４２９５５号公報）。デキ
ストラナーゼはα−１，６結合を主体とするグルカン（
いわゆるデキスツン）を分解するもので、一般ＶＣチュ
ーインガム１ｙ当り１００〜１００，０００単位になる
様に加える。

使用されるムタナーゼは、シュードモナス属。

トリコデルマ属、クラドスポリウム属、７ラボバクテリ
ウム属、ストレプトマイセス属等に属する公知のムタナ
ーゼ生産菌より公知の方法によって得られるムタナーゼ
は勿論、他の微生物により生産されるムタナーゼも使用
できる。特に好適なムタナーゼはシュードモナス属よｐ
生産されるもので、このものはα−１，３結合を主とす
るグルカン（いわゆるムタン）を分解するもので、一般
にチューインガム１Ｐ当９５０〜１００．０００単位に
なる様に加える。

デキストラナーゼとムタナーゼのグルカンに対する作用
機能が異なり、この併用はより効果的であることが知ら
れており（口腔衛生学会誌：第３３巻、帛１号第８９頁
二同第２号第２４頁（昭和５８年））、従って、単独使
用でも良いが併用が好適である。

使用されるガムベース原料としては、一般に使用される
ものでよく、チクル、ジェルトン、ガタシアクなどの植
物性樹脂、酢酸ビニル樹脂、天然及び合成ゴム、エステ
ルガム、ワックス、乳化剤、無機質充填剤などを一般的
に公知の配合で処方できる。

使用されるその他のチューインガム添加物原料としては
、香料が主体であって、目的に応じ例えば香料としては
ミント系香料（ペパーミント油、スペアミンｔ［’ｒ、
フルーツ系香Ｕ（７トラス油、バナナ、パイン、ストロ
ベリー等）、スパイス系、コーヒー系香料等より選択さ
れる。

〔発明の実施例〕

次に、実施例により本発明を具体的に説明する。

下記に表示する処方に従って実施例１〜３、対照例１，
２のチューインガムを１１１４製し供試した。

※　ガムペースは、公知一般処方のものであって、天然
チクル（５０部）、酢酸ビニル樹脂（７０部）、ポリイ
ソブチレン（３０部）、エステルガム（６０部）、ワッ
クス（５０部）、タルク（３０部）、モノグリセライド
（２０部）を１２０℃、２時間混練して製造された。

チューインガムは上記表の処方原料につき。

予備加温したミキサーにガムベースと糖類甘味原料およ
びグリセリンを添加して混練し、温度が５０℃以上に上
昇しないように！１１整して香料および酵素を加えて更
に混線してチューインガム組成物を得成形した。酵素の
添加は、デキストラナーゼは１０，０００〜１，０００
，０００単位／ｐ。

ムタナーゼは５，０００〜１００，０００単位／Ｐにな
るように水に分散して所定量を添加した。多葉使用の時
は酵素粉末のまま添加できることは勿論である。

実施例４ 実施例１〜５、対照例１．２で得たチューインガムのデ
キストラナーゼ活性の経時変化を比較した。

３Ｆ／’＆？こ成形し次チューインガムをワックス紙お
よびアル＜９＜ネート紙で完全に密封して室温に放置し
下記の経時毎にデキストラナーゼ活性を測定した。

デキストラナーゼの活性測定は、チューインガム１枚（
３Ｆ）を３１１１１角に刻み秤量して５０１７ガラスカ
ツプに入れ、リン酸カルシウム３Ｆ、０．１Ｍリン酸バ
ッファー（ｐＨ７３１０ａｊを加えて水冷Ｆホモジナイ
ザー（１６０００ｒｐｍ）で５分間混合する。混合液を
１００ｄメス７２スコに移して１００ｄに水で満たし、
攪拌均一化し、不溶物を靜沈させ、上澄の一部をとって
濾過し、Ｆ液を０．０１　Ｍリン酸バツノアー（ｐＨ７
）で稀釈し、これを酵素活性測定に供する。酵素活性測
定は２．５％デキストラン、Ｍ／１０酢酸−Ｍ／１０酢
酸ナトリウム（ｐＨ５，１）バッファー２１Ｌｌに酵素
検液１ｄを入れ、４０℃６０分間反応させて生成した還
元糖をソモギー法によりグルコースとして定量する。デ
キストラナーゼ１単位は４０℃で１分間当たりグルコー
ス１μｉ相当量の還元糖を生ぜしめる酵素活性をどう。

測定結果は下表の通りであった。

上表結果より、糖類甘味原料として砂糖を使用した対照
例１の力価残存率は極めて不良であるのに対し、本発明
に係る砂糖とパラチノース併用の実施例１〜３は良好で
、糖アルコール使用の対照例２の場合よりも更に良好な
結果が示された。

実施例５ 実施例１〜３、対照例１．２で得たチューインガムのム
タナーゼ活性の経時変化を比較した。

３ｙ／枚に成形したチューインガム會ワックス紙および
アルミラミネート紙で完全に密封して室温に放置し１記
の経時毎にムタナーゼ活性を測定した。

ムタナーゼの活性測定は、チューインガム１枚（３Ｆ）
を３關角に刻み秤量して５０尉７容のガラスカップに入
れリン酸カルシウムＳ　ｊｌ、　０，１Ｍリン酸バッフ
ァー（ｐＨ７１１０−を加えて水冷下ホモジナイザー（
１６０００ｒｌ）ｍ）で５分間混合する。混合液を１０
０ｄメスフラスコに移して１００１１１に水で満たし、
攪拌均一化し、不溶物を靜沈させ、上澄の一部をとって
濾過し、ｐ液を０．０１　Ｍリン酸パツ２アー（ｐＨ７
）　で稀釈し、ζ扛を酵素活性測定に供する。酵素活性
測定は、１％ムタン懸濁液４．５−１Ｍ／１０酢酸−Ｍ
／１０酢酸ナトリウム（ｐＨ５，１）バッファー２ｄに
酵素検液１ｍ１（ｌ：入れ、４０℃５分間反応させ、直
ちに沸騰水中で５分間加熱して酵素を失活させ九後、１
００００ｒｌ）Ｉｎ％　５分間遠心分離を行なう。この
１遭液中の還元糖をソモギー法によりグルコースとして
定置する。ムタナーゼ１単位は４０℃で１分間当たりグ
ルコ−２１μノ相当量の還元糖を生ぜしめうる酵素活性
會ぎう。

測定結果は下表の通りであった。

上表結果より、糖類「米原料として砂糖を使用した対照
例１の力価残存率は極めて不良であるのに対し、本発明
に係る砂糖とパラチノース併用の実施例１〜３は良好で
、塘アルコール使用の対照例２の場合よりも更に良好な
結果が示された。

実施例６ 実施例１〜３、対照例１，２で得たチューインガムの香
味の品質全比較した。

試験は、２５名の官能検査員に対し、嗜好品としての総
合的香味比較調査を実施した。評価はＡ：香味非常に良
、Ｂ：香味稍良、Ｃ：普通、１）二香味梢不良、Ｅ：香
味非常に不良。

官能検査結果は下表の通りであった。

上表結果より、本発明に係る砂糖とパラチノース併用の
実施例１〜３は、砂糖を使用した対照例１と同等の香味
成績を示し、特にパラチノース：砂糖の重を比２０：８
０の実施例２は良い成績を示した。それに反し、糖アル
コールヲ使用した対照例２は不良であった。

〔発明の効果」 本発明によると、デキストラナーゼおよびムタナーゼの
経時的に安定化され、かつ香味が従来の糖類甘味原料と
して砂糖を使用する嗜好的基本のチューインガムより良
好な低う触性チューインガム組成物が提供できる。

以上、本発明に係る低う触性チスーインガム組成物につ
き、好適な実施例を挙げ説明したが、本発明はこの実施
例に限定されるものではなく、本発明の精神を逸脱しな
い範囲においてム々の改良、変化がなされうることは勿
論である。

特許出願人　株式会社　ロ　ッ　テ

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）　ガムベース原料、糖類甘味原料およびその他の
   チューインガム添加物原料よりなるチューインガム組成
   物において、パラチノースと砂糖をｉｌｌ類甘味原料の
   主体とし、デキストラナーゼまたはムタナーゼまたはこ
   の両方を含有することを特徴とする低う触性チューイン
   ガム組成物。
2. （２）パラチノースと砂糖組合せ量は、チューインガム
   組成物に対して３０〜８０重量％含有する特許請求の範
   囲第１項記載の低う触性チューインガム組成物。
3. （３）パラチノースと砂糖組合せ量は、チューインガム
   組成物に対して５０〜７０重世％含有する特許請求の範
   囲第１項または第２項記載の低う触性チューインガム組
   成物。
4. （４）パラチノースと砂１ｌＩｐ重量比は、１０：９０
   〜７５：２５である特許請求の範囲第１項記載の低うｄ
   性チューインガム組成物。
5. （５）パラチノースと砂糖の重量比は、２５ニア５〜６
   ０：４０である％杵請求の範囲第１項または第４項記載
   の低う触性チューインガム組成物。