JPS6034144A - 調理冷凍麺とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、煮熟した、具と麺を一体に冷凍して成型した
調理冷凍麺、およびその製造方法に係る。 従来、アルミ製の供食用賽器に、底部から出し汁、煮熟
した麺、貝を密着させて一体に冷凍した、うどんなどの
調理冷凍麺は公知であった。 したがって、ｔこだ単に煮熟した麺と貝を密着させて一
体に冷凍した調゛理冷凍麺はなんら新規なものではない
、しかし、この種の調理冷凍麺は貝の形状が？ｆｆｉ　
ａＭなので、公知の方法で貝の表裏にＭい均一なグレー
ズを形成し乾燥と齢化を防止することは困難であった。 特に、具が豚肉、えび、いか、あさり貝、かまぼこ、キ
ャベツ、もやし、しいたけ、きくらげ、たまねぎ、人参
、グリンピース、とうもろこ１７、たけのこなどの多種
類の具の集合体からなり、しかも内部酵素の不活性化を
目的とするブランチングが必須であり、そのうえ煮熟し
すぎが禁忌されるキャベツなどの野菜など具を含む、チ
ャンポンなどの調理冷ｉ麺は、公知の方法でたとえば豚
肉、キャベツなど具の乾燥および酸化による味の劣化や
、冷凍したキャベツなど野菜類のｆｉｆｆ９による破砕
を有効に防止することは困難であった。 本発明はこの種の調理冷凍麺の貝の乾燥と酸化を防Ｉに
するのに有効な構成を有する調理冷凍麺の提供とその製
造方法を提供することを特徴とする特に本発明は、貝を
煮熟して流出させ冷凍したエキス分を含有する流出物質
に貝を埋設して、煮熟した麺と一体に冷凍することによ
り、冷凍した具を流出ｉ質の厚い氷層と煮熟して冷凍し
た輩で保持し、具の乾燥と酸化を有効に防止し、破壊さ
れやすい貝を有効に外力から保護しろる調理冷凍麺の提
供と、その製造方法を提供することをその目的とする。 次に本発明の構成を特許請求の範囲第１項の必須要件項
と、その実施態様項である第２項ないし第１２項の調理
冷凍麺について説明し、次に第１項のｍ理冷凍麺の第１
の製造方法の発明を第１３項について説明し、次に第１
項の！Ｉｇ理冷凍麺の第２の製造方法の発明を第１４項
について説明し、次（ζ第１項の調理冷凍麺の第３の製
造方法の発明を第１５項について説明する。 本発明の調理冷凍麺の構成を実施例の回頭について説明
する。 次に本発明の構成を実施効果の顕着なチャンポンについ
て具体的に詳述する。 第１図、第２図、第３図、第４図、第５図および第６図
において、熱伝導性が高いアルミ製などの冷凍型尋２０
の底部に、豚肉６、えび７、いか８、あさり貝９、かま
ぼこ１０、キャベツ１１、もやし１２、しいたけ１３、
きくらげ１４、たまねぎ１５、人参１６、グリンピース
１７、とうもろこし１８、たけのこ１９などの貝を入れ
て約１００℃の加熱水蒸気で２分間ないし５分間煮熟し
て冷凍した具１、煮熟して前記具１から流出させ前記具
１を浸漬して冷凍した各種のエキス分を含有する流出物
質２、熱水中で硬めに煮熟して冷凍したチャンポンｌＪ
ｇからなり、前記流出物質２の厚い氷層に埋設した前記
具１と前記類３を一体に一１５℃以下に冷凍して一体に
成型した調理冷凍チャンポンの調理冷凍麺である。 貝の豚肉、えび、いか、あさり貝、かまぼこ、しいたけ
、きくらげ、人参、グリンピース、とうもろこし、たけ
のこなどは比較的長時間煮熟して冷凍しても味覚低下は
少ないので冷凍型枠外で的もって煮熟してもよいが、キ
ャベツ、もやし、たまねぎなどは流出物質が多く、形も
くずれやすいし味覚低下も顕着である、したがってキャ
ベツ、もやし、たまねぎなどは冷凍型枠内で１４温の加
熱水′＃気などで短時間加熱してブランチングし、急速
に冷却するほうが望ましい。 特許請求の範囲第１項の必須要件項の調助冷凍仙の発明
は上述のような構成を有するので次のような特有な効果
を有する。 １、　具を煮熟して流出させ冷凍したエキス分を含有す
る流出物質に具を埋設して、煮熟した麺と一体に冷凍し
ているので、冷凍した具を流出物質の厚い氷層と、煮熟
して冷凍した麺で保持し、貝の乾燥とυ化を有効に防止
し、破波されやすい具を確実にＡ力から保護しうる調理
冷凍麺を提供できる。 ２、　特に、具が多ｆｌｌ類の貝の集合体からなり、し
かも内部ｅＩＩ素の不活性化を目的とするブランチング
のための加熱が必須であり、そのうえ煮熟しすぎが祭忌
′されるキャベツなどの時菜の具を含む、チャンポンな
どの調理冷凍麺に応用すると、貝を煮熟して流出する具
の重態の２０％〜３０％の美味な混合した流出物質に浸
漬して冷凍できるので、冷凍が完了するまで流出物質の
浸透による各回置の調味が進行する利点がある。 ３、　特に、第１１図に示すように、供食時に鍋２２の
熱湯２３中で冷凍したままｕ８を底にして煮熟すると、
麺は煮熱中であるが流出物質の厚い氷ＩΔに埋設して冷
凍した貝１は麺の煮熟が適度に進行するまで冷凍あるい
は冷却された状態にしておけるので、野菜など過度の煮
熟が望ましくない具を含むチャンポンなどの調理冷１緬
の調理に最適である。 次に特許請求の範囲第１項の必須要件項の実施態様項の
構成と特有な効果について詳述する。 妃２項は、煮熟した只１がブランチングしたＷ菜を含む
貝である特許請求の範囲第１項記載の調理冷凍麺である
。 例えば、己ヤンボンの主要な具であるキャベツなどは、
長時間煮熟すると軟弱にな秒すぎて風味が低下するので
、再煮熟しないで食べられ石ように完全に煮熟する必要
はなく、内部酵素の不活性化を目的とする最低限のブラ
ンチングをできるだけ短時間で処理し、急速に冷凍する
と風味の低下を防止できる。 第３項は、煮熟した具１が肉、野菜、練製品を含む具で
ある特許請求の範囲第１項ないし第２項のいずれかの項
記載の調理冷凍麺である。 肉、野菜、總製品、例えば、豚肉、えび、いか、あさり
貝、キャベツ、もやし、しいたけ、きくらげ、たまねぎ
、人参、グリンピース、とうもろこし、たけのこ、かま
ぼこなどを含む貝であると、従来非常に困紐であったチ
ャンポン、焼そば、■うどんなどの美味な調理冷凍麺の
提供を可能にする。 第４項は、流出物質２が２ｆ１１頚以上の貝から流出し
た流出液の混合流出物質である特許請求の範囲第１項な
いし第３項のいずれかの項記載の調理冷凍麺である。 各回置を混合したエキス分を含む混合流出物質に浸漬し
て冷凍するため、美味な混合流出物質の浸透による各回
置の調味が容易である。 ゛　第５項は、流出物質２が水分で希釈した流出物質で
ある特許請求のｍＷ第１項ないし第４項のいずれかの項
記載の調理冷凍麺である。 流出物質を他の水分で希釈して所望するだけ増証するこ
とにより、煮熟した貝を埋設する氷層の厚さを増大して
、具の乾燥と酸化による変質をより完全に防止できる。 第６項は、流出物質２が具１を煮熟した加熱水蒸気の水
分を含有する流出物質である特許請求のｅｕｎ第１項な
いし第５項のいずれかの項記載の調理冷？Ｒ麺である。 流出物質が加熱水蒸気の水分を含有するので、加熱水蒸
気が凝結した殺菌済の水分で煮熟した具を埋設する氷層
のＨさを増大して、貝の乾燥と酸化Ｘとよる変質をより
完全：ζ防止できる。 また加熱水蒸気による具の煮熟を冷凍型枠内ですると、
冷凍撃枠、貝、流出物質の殺菌が簡単にできる、冷凍型
枠内で煮熟した具は手を触れる必要がないため、その後
の細菌の侵入を容易に防止できるので、調理冷凍貼の残
存細菌数を大幅に減少できる。 第７項は、流出物質２が調味料で調味した流出物質であ
る特許請求の範囲第１項ないし第６項のいずれかの項記
載の調理冷凍麺である。 貝から流出した笑味な流出物質に、必要に応じて濃縮ス
ープ、香辛料、化学調味料、食塩などの調味料を添加し
て、貝を浸漬して冷凍するため、各挿具の濃厚な調味が
容易である。したがって調味料を別添する必要がない、
しかし食塩濃度が高いと氷ｊＭの凍結温度が低下するた
め、水層が融解しやすいので、食塩（よ小袋に別添とし
て、各人の必要に応じて塩分濃度を調節できるのがｇ！
庫上も望ましい。 第８項は、ＭＥ出物賀２が冷ｒｉＩ型枠に治った平滑な
表面を有する板状の氷層の流出物質である特許請求の範
囲第１項ないし第７項のいずれかの項記載の調理冷凍麺
である。 内面が平滑な冷凍型枠に沿った、平滑な表面を有する板
状の流出物質の氷層を形成すると、氷ｊ―内の貝の透視
がよくでき、具の種類を確認できるので商品価値が向上
する。 第９項１よ、麺３が完全に糊化していない麺である特許
請求の範囲第１項ないし第８項のし１すれかの項記載の
調理冷凍麺である。 麺と具が一体なので、麺だけは煮熟できない、！、　１
：：かって未煮熟の生麺や乾燥麺の１史用は不都合であ
り、加熱水蒸気中あるいは熱水中で煮熟した麺を使用す
る、しかし麺は第１２図に示すように、緬３の表層２４
は煮熟で糊化しているが、中心層２５１よ完全には糊化
していない、固ゆでの麺が、麺と具を一緒にスープで比
較的長時間煮込むチャンポンなどには好都合である。 第１０項は、冷凍した調味ＰＩ　４を一体ξζ成型した
特許請求の範囲第１項ないし第９項のいずれかの項記載
の冷凍調理類。 流出物質に調味料を添加した実施例を第７項で説明した
が、本項は第７図および第８図に示すように、調味料４
を調理冷凍麺の一部に埋設したものである、しかし調味
料が液体であり、しかも食塩濃度が高いと調味料の凍結
温度が低下するため、調味料が融解しやすいので、食塩
は小袋ｔこ別添として、各人の必要に応じて塩分濃度を
調節できるのが健凍上も望ましい。 もちろん流出物質に調味料を添加し、別の調味料を調理
冷凍麺の一部に埋設してもよい。調味料は冷凍した液体
に限定されず固体、粉体、ペースト状体などでもよい。 第１１項は、供食用容ｕ５Ｉζ包装した特許請求の範囲
第１項ないし第１０項のいずれかの項記載の冷凍調理類
である。 第９図および第１０図に示すように、薄いアルミ製など
の即玲供食用容器５

【こ包装すると、包装ｆｆ賛は増加
するが、水を加えるなどして供食用容蕗ごと加熱するだ
けで供食できるので便利である。 第１２項は、供食用賽器５に具１を上に、ｗ１３を下に
して包装した特許請求の範囲第１項ないし第］】項のい
ずれかの項記載の調理冷凍麺である。 冷凍型枠の底部ζこあった具をそのまま供食用容器の底
部に位ｎすると、外部から具の内賽が見えないので、第
９図および第１０図に示すように、供食用容器５に具１
を上に、麺３を下にして包装したほうが、貝の種類を確
認できるし、貝の過剰な煮熟を防Ｉにできるので商品価
値が向上する。 従来、この種の調理冷凍麺は真空包装が困’Ａ１１であ
り、具の乾燥と酸化を有効に防１トできないので、乾燥
や酸化しても風味が劣化しにくい貝が主ど；７て用いら
れていた、本発明の１１７Ｊ理冷凍麺の只【ま、厚い氷
層に埋設され乾燥や酸化を完全に防１にできるので、乾
燥や酸化しゃすい薄切肉や野菜などの乾燥や酸化を防止
して風味の劣化を防止てきる。 次に本発明の調理冷凍麺に係る、第１の’ｊ！Ｉ造方法
の発明について説明する。 本発明の！！造方法を第１３項ついて詳述する。 本発明は、貝１を煮熟して流出した流出物質２に浸漬し
た貝１に、煮熟した麺３を押圧して密着しＲ１の未流出
物質２を圧出し流出させて冷凍して一体に成型する調理
冷凍麺の製造方法である。 第３図、第４図、第５図および第６図について具体的に
詳述すると、アルミ容器などの熱伝導性の良い冷凍型枠
２０に入れて、加熱水蒸気中などで煮熟して冷却した各
覆具１に、熱水中で煮熟して冷却した麺３を押圧して密
着し、具の未流出物質を圧出して流出させ、冷凍型枠の
底部の流出物質２と屁１合させた液体中に具を浸漬して
冷凍し、流出物質に浸漬した貝と麺を冷凍して一体に成
型する調理冷凍麺の製造方法である。 冷凍型枠が安価な耐熱性プラスチック製容器などである
と、離型せず密封包装容器として傾用できる、しかし離
型して安価なプラスチックフィルム製袋２１などで密封
包装するほうがより経済的である。 本発明の製造方法を例えばチャンポンに応用すると、貝
のキャベツ、もやしなどの野菜類は重量の割に容積が大
きいので、煮熟した舒菜を抑圧して圧潰し、未流出物質
を圧出して流出させ、容積を圧縮して冷凍する・と、貝
を埋設する氷層を増大し、Ｊ−１菜の表面早を小さくし
て、乾燥や酸化を減少させ、包装経、費を節約できる、
また煮熟した貝を煮熟して殺菌した麺で押圧するので、
細菌による具の汚染を最小にすることができる。 本発明の！！造方法は上述の構成および効果を有するの
で、前述の調理冷凍麺の製造に有効かつ適切な方法の１
つである。 しかも貝に、煮熟した麺を抑圧して密着し貝の未流出物
質を圧出し流出させたのち、全体を加熱水蒸気中などで
再煮熟して殺菌すると、短時間で調理冷凍麺全体の残存
細菌数を著しく減少させることができる、また加熱水蒸
気が貝や麺の表面に凝結した水分は、冷凍によって具や
麺の表藺に乾燥や酸化を防止する殺菌したグレーズを形
成できる。 流出物質の量が貝を埋設する氷＋ｇを形成するのに十分
でないときｉよ、別に水分を１８加して希釈する、添加
した水分は、各挿具の水溶性物質を溶解し、貝を美味な
混合した流出物質に浸漬し調味して冷凍し、共の乾燥と
酸化を有効に防止できる。 次に本発明の調理冷凍麺に係る、第２の製造方法の発明
について説明する。 本発明の製造方法を第１４項について詳述する。 本発明は、貝１を煮熟して流出した流出物質２に浸漬し
て冷凍した具１に、煮熟して冷却した麺３を密着し冷凍
して一体に成型する調理冷凍麺の製造方法である。 第７図おＪび第８図について具体的に詳述すると、貝を
煮枯して流出した流出物質に浸漬して、冷凍型枠内で冷
凍固化した貝に、煮熟して冷却しｔ二柔軟な麺を押圧し
て密着し冷凍して一体に成型するので、流出物質の緬へ
の浸透を防止できる。 貝１と流出物質２が冷凍しであると、第７図および第８
図のように、調味＄１４を添加しても流出物ＴＩ中に６
解しないので、貝や麺に調味料が過度に浸透してＩＭ辛
くなることを防止できる。 １ΔＥ出物質の鼠が具を埋設する氷層を形成するのに十
分でないときは、別に水分を添加して希釈し冷凍できる
。 煮熟して冷却した麺は、麺が粘着しているので、瞬間的
に麺を水分に浸漬し麺の粘着を減少させると、麺を圧壊
することなく冷凍固化した貝に沿つｔコ形状１こ抑圧し
て密着できる、しかも麺から滴下する余剰の水分は具の
グレーズを増加できる。 本発明の製造方法は上述の構成および効果を右するので
、前述の調理冷凍麺のＩ！造に有効かつ適切な方法の１
つである。 次に本発明の調理冷凍麺に係る、第３の製造方法の発明
について説明する。 本発明の製造方法を第１５項について詳述する。 本発明は、供食用容器５に煮熟して冷却した荀３を入れ
、前記麺３の上部に貝１を煮熟して流出させ冷凍した流
出物質２の氷層に埋設して冷凍した貝１を密着して冷凍
し一体に成型する調理冷凍麺の製造方法である。 第１０図について具体的に詳述すると、薄いアルミ製な
どの即席供食用容器５に煮熟して冷却した柔軟な麺３を
入れ、麺の上部に、具を、ａ熟して流出させ４棟した流
出物質の氷層に埋設して冷凍した具を抑圧して密着し、
全体を冷凍し一体（ζ成型する調理冷凍類の製造方法で
ある。 貝の冷凍型枠の底面に沿った具の表面を上に、裏面を下
にして、裏面を麺に密着して冷凍し一体に成型すると、
氷層から露出した貝の裏面を麺で被覆するので、貝の乾
燥や醸化をより有効に防１にできる。 また共食用容器の調理冷ＩＲｔａに調味料を一体に成型
すると（図示せず）、別添の調味料容四が不不要となり
、共食１ともよ秒便利である、調味料は希釈が不必要な
未濃縮の調味液あるいは、希釈が必要な濃縮した調味料
を用いる、しかし食塩は小袋に別添として、塩分濃度を
調節できるのが健康上も望ましい。 本発明の製造方法は上述の構成および効果を有するので
、前述の調理冷凍麺の製造に有効かつ適切な方法の１つ
である。 本発明の調理冷？ｊＲ麺およびその製造方法の発明は、
上述のような構成および特有な効果を有するので、保存
用食品添加物を必要せず種々の美味な只の風味を損なう
ことなく長期間冷凍保存でき、簡単な調理で短時間に共
食できるので、特に多証の野菜からなる貝を含むチャン
ポン、焼そば、冊うどんなどの調理冷凍麺の進歩に貢献
するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図はチャンポン（ζ応用した本発明の調理冷凍麺の
一部断面正面図、第２図はＬ面図、第３図、第４図、第
５図および第６図は本発明の調理冷凍麺の第１の製造方
法の発明を示す断面図、第７図および第８図は第２の製
造方法の発明を示す断面図、第９図および第１０図は第
３の製造方法を示す断面図、第１１図は本発明の調理冷
凍麺を鍋の熱湯中で調理している断ｍ１図、第１２図は
堅ゆでの麺を示す断面図である。 １１よ貝、２は流出物質、３は麺、４は調味料、５は共
食用容器、６は膝肉、７はえび、８はいか、９はあさり
貝、１０はかまぼこ、１１はキャベツ、１２はもやし、
］３はしいたけ、１４はきくらげ、１５はたまオ〕ぎ、
１６は人参、１７はグリンピース、１８はとうもろこし
、１９はたけのこ、２０はｌ令凍酉１令、２１はプラス
チックフィルム製袋、２２は鍋、２３は熱湯、２４は堅
ゆで麺の表層、２５は堅ゆで麺の中心層。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、　煮熟して冷凍しな具１、煮熟して前記具から流出
   させ冷凍した流出物質２、煮熟して冷凍した麺３からな
   り、前記流出物質２の氷層に埋設した前記具】と前記ｇ
   ３を一体に成型した調理冷凍麺。 ２、　煮熟した貝１がブランチングした野菜を含む具で
   ある特許請求の範囲第１項記、載の調理冷凍麺。 ３、　煮熟した貝１が肉、野菜、峠製品を含む貝である
   特許請求の範囲第１項ないし第２項のいずれかの項記載
   の調理冷凍麺。 ４、　流出物ｙ！１２が２ｆｌｆ類以上の具から流出し
   た流出液の混合流出物質である特許請求の範囲第１項な
   いし第３項のいずれかの項記載の調理冷凍類。 ５、　流出物質２が水分で希釈した流出物質である特許
   請求の範囲第１項ないし第４項のいずれがの項記載の調
   理冷凍麺。 ６、　流出物質２が貝１を煮熟した加熱水蒸気の水分を
   含有する流出物質である特許請求の範囲第１項ないし第
   ５項のいずれかの項記載の調理冷凍麺。 ７、　流出物質２が調味料で調味した流出物質である特
   許請求の範囲第１項ないし第６項のいずれかの項記載の
   調理冷凍麺。 ８６　流出物質２が冷凍型枠に沿った表面を有する板状
   の氷層の流出物質である特許請求の範囲第１項ないし第
   ７項のいずれかの項記載の調理冷凍麺。 ９、　麺３が完全に糊化していない麺である特許請求の
   範囲第１項ないし第８項のいずれかの項記載の調理冷凍
   麺。 １０、　冷凍した調味料４を一体に成型した特許請求の
   ４Ｉｉｉ囲第１項第１し第９項のいずれかの項記載の調
   理冷凍麺。 １１、　供食用容器５に包装した特許請求の範囲第】項
   ないし第１０項のいずれかの項記載の調理冷凍麺。 １２、　供食用容ｕ５に具１を上に、麺３を下にして包
   装した特許請求の範囲第１項ないし第１１項のいずれか
   の項記載の調理冷凍麺。 １３、　貝１を煮熟して流出した流出物質２に浸漬した
   具１に、煮熟しｔ−、ＵＳを押圧して密着し貝１の未流
   出物質２を圧出し流出させて冷凍して一体に成型する調
   理冷凍麺の製造方法。 １４、　具１を煮熟して流′出した流出物質２に浸漬し
   て冷凍した貝１に、煮熟して冷却したｕ３を密着し冷凍
   して一体に成型する調理冷凍麺の製造方法。 １５、　供食用容器５に煮熟して冷却した！！３を入れ
   、的記麹３の上部に具１を煮熟して流出させ冷凍した流
   出物ｇＡ２の氷層に埋設して冷凍した具１を密着して冷
   凍し一体に成型する調理冷ｉ緬の製造方法。