JPS603811B2 - センタ−入りチユ−インガムの保香味性増強法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、香味液をセンターとするチューインガムの保
香味性増強方法に関するものである。

従来、糠液、ジャム、ゼリーなどの液体や半固体をセン
ターとしたチューインガムは、たとえば米国特許第８１
０２１ぴ号明細書に彼経されている。この米国特許は、
ガムベース中への水分の移行を防ぐためにセンター空洞
の壁部にたとえばバターなどの耐湿剤を被覆することを
開示している。しかしながら、センター空洞の壁部にバ
ターを塗布する技術はかなり複雑でありコストが高くつ
くと思われる。また、チューインガムセンターとしての
液体にグリセリンのような保温剤を加えることにより、
このセンター液体の粘度増加を抑制し、チューインガム
センターの液体感触を保持する方法が、特関昭５０−１
１１２５８号公報（米国特許第３８９４１５４号に対応
）に開示されている。

しかしながら、この方法は保温効果を得るために液体充
填物に対し約１０重量％以上という多量の保湿剤を添加
する必要がある。また、さらに、液体充填物に薦糖脂肪
酸ェステル或いはソルビタン脂肪酸ェステルのような合
成乳化剤を添加して香味の保存性を改善したセンター入
りチューインガムが特開昭５３一１２７８５叫号明細書
に開示されている。

しかしながら、特に油性の香味成分を液体充填物中に使
用する場合、香料油は一般に多成分からなっておりこれ
ら多くの香料成分はそれぞれ異なるＨＬＢを有している
ので、その全ての成分に適する合成乳化剤（界面活性剤
）を配合するには限界がある。したがって、通しない香
料成分から徐々に分離してガムベース中に移行してしま
うであろう。そこで、本発明者等は上記の諸欠点を克服
すべ〈種々試作用研究を重ねた結果、センターとなる香
味液に少量の天然ガス（植物ガム）を添加すれば、この
天然ガムは分散した多成分の香料油粒子を形成被膜によ
り総合的に被膜し、保護コロイドを生成して安定化する
と共に水溶液となった香味液に構造粘性を付与しかつ水
分の保持性をも高めて水分がガスベース中に移行するの
を防止することを突き止めた。

このような天然ガムの香味保存および水分保持の効果は
従来の合成乳化剤によっては達成されないものである。
したがって、本発明の一般的な目的は多成分系からなる
ような香料混合物に対してさえも総合的に効果を生ずる
簡単かつ経済的なセンター入りチューインガムの保香味
性増強法を提供するにある。

本発明の主たる目的は、香味液をセンターとするチュー
インガムにおいて、天然ガムを前記香味液に添加するこ
とを特徴とするセンター入りチューインガムの保香味性
増強法を提供するにある。

本発明者等は、本発明の保香味性増強法において、天然
ガムが添加された香味液をさらにホモジナィズするなら
ば上言己の保香味性が一層顕著に改善されることも突き
止めた。天然ガムにより香味成分の損失が防止される理
由は大凡次の通りであると考えられる。

【１’天然ガムは、香料粒子を被膜して保護コロイド化
し、かくして香料粒子の凝集分離を防止して長期にわた
る安定な分散を与える。

‘２｝ 天然ガムは、香味液に構造粘性を付与して香料
粒子の運動活性を抑制し、かくしで香味成分が香味液か
らガムベースへ移行するのを抑制する。

（３’ 天然ガムは、その吸水性により香味液中の自由
水を保持し、チューインガム内壁への水の移行を抑制す
る。

その結果、香料油含有濃度の濃厚化および香料油成分の
分離が防止される。本発明において使用する香味液は、
天然精油類、調合香料など幅広く使用することができ、
当分野で従来使用されている香味液は如何なるもので使
用することができる。下記第１表に香味液の成分および
組成を例示する。第１表 （香味液の成分および組成） また、チューインガム全量に対するセンター香味液の充
填量は、香味液の種類、チューインガムベーの処方など
にも依存するが、大幅に変化させることができる。

さらに、本発明において使用するチューインガムベース
は、酢酸ビニルのような合成樹脂を主体とするもの、お
よびチクル、ジェルトンのような天然樹脂を主体とする
ものなど任意に選択することができる。チューインガム
ベースは必要に応じて、従釆周知された如何なる添加物
（たとえばマイクロクリスタリンヮックス、炭酸カルシ
ウム、色素など）をも含有することができる。本発明に
おいて使用する天然ガムとしては、アラビヤガム、アラ
ビノガラクタン、アルギン酸、ガテイーガム、カードラ
ン、カラゲーナン、カラャガム、キサンタンガム、寒天
、グァーガム、ゼラチン、タマリンド種子、トラガカン
ト、ペクチン、ピューレ、ローカストビーンガムなどを
挙げることができる。

好適には、アラビャガム、カラゲーナン、キサンタンガ
ム、ゼラチンおよびタマリンド種子が使用され、特に好
ましくはアラビャガムが使用される。香味液中への天然
ガムの添加量は、香味液に対し０．０１〜０．５重量％
、好ましくは０．１〜０．３重量％の範囲とすることが
できる。天然ガムの量が０．５重量％を越えると、天然
ガム自体の呈味による味覚的変質を惹起する恐れがある
。さらに上記の範囲によれば、香味液の強い粘性、非流
動性、糊化、ゲル化が抑えられ、好適に範囲に収まる。
本発明によれば、香味液の香味保持性は、香味液に対し
適当量の天然ガムを添加することにより増強されるが、
この場合天然ガムの添加後に香味液をホモジナィズすれ
ば、前記の香味保持性が一層顕著に増強される。

何故なら、このホモジナィズ操作により、天然ガムによ
る香料油粒子の被膜化および保護コロイド化が極めて良
好に達成されるからである。このホモジナイズ操作に使
用する装置は、当業者にとって公知のものであってよく
、またホモジナィズ時間は本発明に対し臨界的でないが
、１６０ｋ９につき１０〜４０分程度とすることができ
る。また、香味液に対しては天然ガムの分散性を良好な
らしめるため、必要に応じて少量のたとえばプロピレン
グリコールのような溶剤を添加することもできる。

上記のように、本発明の目的、すなわち香味液の香味保
持は天然ガムを香味液に対し０．０１〜０．５重量％の
範囲で添加して得られるが、この添加量がその上限を越
えると、上述したように天然ガム自体の呈味が生ずると
共に香味液の粘度が過大となり、まだ下限値より少ない
場合は天然ガムによる被膜化すよび操護コ。

ィド化が不充分となり香味保持の効果が得られない。本
発明方法により、センター入りチューインガムのセンタ
ー香味液に天然ガムを添加すれば下記の効果が得られる
。

｛１１ 香料油は一般に多成分からなっており、また香
味成分のＨＬＢも種々異なっている。

したがって、乳化剤によりこれら多成分の香味成分に通
したＨＬＢを得んとするには限界があるため、乳化剤は
多成分系の香味に対して不適であると思われる。この点
、天然ガムは分散した多成分系の香料油粒子を総合的に
被膜化すると共に保護コロイド化して安定化させるので
、ＨＬＢとは無関係に香味成分の安定化が得られ、特に
多成分系の香料に対して有利である。

■ 天然ガムは、水溶液となった時に構造粘性を付与す
ると共に水分を保持する保水性を有するので、ガムベー
ス中への水分の移行を抑制し、その結果香料油濃度の濃
厚化およびその分離が防止されると共にチューインガム
内壁の損傷、軟化などの欠陥も防止される。以下、実施
例により本発明を説明する。

実施例において、香味成分のガムベース中への移行割合
は下記の分析手順によって測定した。

チューインガム試作後、一定条件（１宵０）の下で３０
日間経過したガム中の香味液および試作直後の比較香味
液に内部標準物質を添加して各々水洗エーテル抽出行い
、撮られた抽出物をガスクロトグラフィーで測定して内
部標準物質とメントールとの相対的比率を求める。なお
、内部標準物質としてはアルコールＣ−１０を使用し、
添加時の誤差を少なくするため１０％エタノール溶液と
して添加した。先ず化学天秤で香味液２．００００夕を
１００奴‘三角フラスコ中に取る。

これに内部標準物質をマイクロシリンダーを用いてアル
コールＣ−１０が香味液に対して約０．１％になるよう
に添加する。次いで、これに飽和食塩水２０叫を加えて
アルミホイルの蓋をした後、よく振とうして溶解させ、
分液櫨斗に入れる。次に、この分液猿斗にエーテル７私
を加えて軽〈振とうし、抽出する。この抽出操作を３回
線返す。抽出液を合し、エーテル除去した後、残澄にエ
タノール２０のＺを加えて溶解させ試料とする。この試
料をガスクロマトグラフィ一にかけ、そのピーク面積を
積分計によって決定する。実施例 Ｎｏ．１〜ＮＯ．１
１香味液の調製：ペパーミント香料０．２％に、第２表
に示す種類および量の天然ガムを添加して均一熔解液を
作り、これをソルビット１５〜２５％、転化糖２０〜３
９％、水飴２５〜４０％、砂糖４〜１０％および水５〜
１０％からなる糟類混合液の所定量（第２表に示す）に
加えて全量を１００％となし、その後単に蝿拝するか或
いはホモジナィズして均質な混合香味液を得た。

ガムベースの調製：下記成分を配合して常法によりガム
ベースを調製した。

天然樹脂 ０〜２の部天然ワックス
類 １５〜２５部酢酸ビニル樹脂
２０〜３碇都ェステルガム １
５〜２５部合成ゴム ５〜２碇都
その他 ２５〜３碇部センター入
りガムの調製：上記で調製した香味液とガムベースとを
使用して常法によりセンター入りチューインガムを試作
した。

この実施例におし、ては、香味液対ガムベースの割合を
１２：８８とした。上記のようにして試作したセンター
入りチューィンガム（実施例Ｎｏ．１〜Ｎｏ．１１）に
つき香味成分の移行割合（３０日後の移行率）を前記の
分析手順にしたがって測定し、その結果を第２表に示す
。

■縦 塔好試験 １００名からなるパネルにより、実施例Ｎｏ．１〜Ｎｏ
．１１で調製した香味液および比較としてアラビャゴム
５％を含む香味液をセンターとするセンター入りチュー
インガムについて階好傾向を試験し、下記第３表の結果
を得た。

第 ３ 表 上記から判るように、ホモジナィズ操作を含む本発明の
方法で得られたセンター入りチューインガム、すなわち
実施例Ｎｏ．２〜ＮＯ．１１については圧倒的多数の人
が良好な薄好煩向を示した。

なお、前記袴関昭５３−１２７８５９号の乳化剤を使用
する技術と本願発明とを比較する実験を行って、次表に
示す結果を得た。

ハネルブスト結果 これらの結果から明らかなように、本願発明によれば天
然ガムを使用することにより、熊糖脂肪酸ェステルを乳
化剤として使用するものよりも優れた効果が得られる。

簾ｉ部門（‘） 特許法第６４条の規定による補正
（昭和もＺ年ｉ月８ 日）の掲載公告特許番号 ら。

−３２ｉＪ職０５３年特許願第１５９３６２号（時公昭
６０一３８１１号、■昭５７一２ｏ６２８号、昭６ｏ．
１。

３０発行の特許公報１（１）一６〔３３４〕号掲載）に
ついては特許法第６４条の規定による補正があったので
下記のとおり掲載する。

特許第１３３８５２６号 ｌｎｔ。

ＣＩ．４ 識別記号 庁内整理番号Ａ２３Ｇ
３／３０ ８１１４−４Ｂ記１ 「特許
請求の範囲」の項を「１ 香味液をセンターとするチュ
ーインガムにおいて、アラビヤガム、グアーガム、カラ
ゲーナン、キサンタンガム、ゼラチン、タマリンド種子
、カラヤガムおよびそれらの混合物よりなる群から選択
される天然ガムを前記香味液に対し０．０１〜０．５重
量％の量で添加することを特徴とするセンター入りチュ
ーインガムの保番味性増強法。

２ 天然ガムを香味液に対し、０．１〜０．３重量％の
量で添加する特許請求の範囲第１項記載の方法ｏ３ 天
然ガムが添加された香味液をホモジナイズする特許請求
の範囲第１項または第２項記載の方法。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 香味液をセンターとするチユーインガムにおいて、
   アラビヤガム、グアーガム、カラゲーナン、キサンタン
   ガム、ゼラチン、タマリンド種子、カラヤガムおよびそ
   れらの混合物よりなる群から選択される天然ガムを前記
   香味液に添加することを特徴とするセンター入りチユー
   インガムの保香味性増強法。 ２ 天然ガムを香味液に対し０．０１〜０．５重量％の
   量で添加する特許請求の範囲第１項または第２項記載の
   方法。 ３ 天然ガムを香味液に対し、０．１〜０．３重量％の
   量で添加する特許請求の範囲第３項記載の方法。 ４ 天然ガムが添加された香味液をホモジナイズする特
   許請求の範囲第１項乃至第４項のいずれかに記載の方法
   。