JPS6041461A - こんにやく製造方法 - Google Patents
こんにやく製造方法Info
- Publication number
- JPS6041461A JPS6041461A JP58150074A JP15007483A JPS6041461A JP S6041461 A JPS6041461 A JP S6041461A JP 58150074 A JP58150074 A JP 58150074A JP 15007483 A JP15007483 A JP 15007483A JP S6041461 A JPS6041461 A JP S6041461A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- devil
- tongue
- starch
- lime
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract description 27
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 title abstract description 5
- 235000002239 Dracunculus vulgaris Nutrition 0.000 title abstract 6
- 244000106264 Opuntia compressa Species 0.000 title abstract 6
- 235000000039 Opuntia compressa Nutrition 0.000 title abstract 6
- 235000014829 Opuntia humifusa var. ammophila Nutrition 0.000 title abstract 6
- 235000014830 Opuntia humifusa var. austrina Nutrition 0.000 title abstract 6
- 235000013389 Opuntia humifusa var. humifusa Nutrition 0.000 title abstract 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000004571 lime Substances 0.000 abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 4
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 abstract 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 abstract 2
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 18
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- DEXFNLNNUZKHNO-UHFFFAOYSA-N 6-[3-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperidin-1-yl]-3-oxopropyl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1CCN(CC1)C(CCC1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1)=O DEXFNLNNUZKHNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は食品として用いられ、るこんにゃくの製造方
法に関するものである。
法に関するものである。
こんにゃくは石灰等のアルカリによって凝固されたもの
であり、寸／ヒ石灰水などと共に包装容器に入れて販売
を行っている。このためこんにゃくには石灰などがあく
として残り、１だ食品として好１しからざる独肪の臭み
が生じている。この臭みを少なくするためにアルカリの
添加はを減らすと、凝固のだめの養生時間が長くかかり
、ｔだこんにゃくの臼保ちが悪くなる欠点があった。Ｑ
、、ｌ、＋にアルカリの流加量の多少にかかわらず、野
菜力′Ｊや牛乳などの他の食品を混入したこんにゃくは
１昌敗し易く、冷蔵熊に入れて置いても長く保育−する
ことができない。
であり、寸／ヒ石灰水などと共に包装容器に入れて販売
を行っている。このためこんにゃくには石灰などがあく
として残り、１だ食品として好１しからざる独肪の臭み
が生じている。この臭みを少なくするためにアルカリの
添加はを減らすと、凝固のだめの養生時間が長くかかり
、ｔだこんにゃくの臼保ちが悪くなる欠点があった。Ｑ
、、ｌ、＋にアルカリの流加量の多少にかかわらず、野
菜力′Ｊや牛乳などの他の食品を混入したこんにゃくは
１昌敗し易く、冷蔵熊に入れて置いても長く保育−する
ことができない。
この発１叫の目的は、」二り己こんにゃくの只み及び日
保ちの悪さを酵素の添加をもって改善することにある。
保ちの悪さを酵素の添加をもって改善することにある。
上記酵素としては、パイナツプルから’ＬＩＪられるタ
ンパク質加水分解酵素、即ち）゛ロメシインを用い、こ
のプロメラインを水且た（ｃＹ湯かき時または混線時に
添加して、こんにゃくの臭みヶ少なくするとともに、Ｌ
１保ちを長くしようとするものである。
ンパク質加水分解酵素、即ち）゛ロメシインを用い、こ
のプロメラインを水且た（ｃＹ湯かき時または混線時に
添加して、こんにゃくの臭みヶ少なくするとともに、Ｌ
１保ちを長くしようとするものである。
上記プロメラインの添加量（は、普通のこんにゃくと野
菜類などを混入したこんにゃくとによって異なるが、こ
んにゃく粉に対して３〜１５％の範囲で良く、混入物を
有する〕温合には、水寸たは湯。
菜類などを混入したこんにゃくとによって異なるが、こ
んにゃく粉に対して３〜１５％の範囲で良く、混入物を
有する〕温合には、水寸たは湯。
かき時に添加するのが好ましい。
次にこの発１３１］の実施例について詳＋ｔｄｌｌ Ｖ
ｃ 、Ｂ２ ＋３）ターる。
ｃ 、Ｂ２ ＋３）ターる。
実施例］
２０ ”Ｃの水３０１に３％はど石灰を加えて撹拌し、
充分に溶解したのち１更にブＩコノライン粉末８０ｇを
添加して溶解する。次にその水浴ａりにこんにや＜ ｌ
ｉ’＋粉］ Ｋｙを徐々に加えながら撹拌して。
充分に溶解したのち１更にブＩコノライン粉末８０ｇを
添加して溶解する。次にその水浴ａりにこんにや＜ ｌ
ｉ’＋粉］ Ｋｙを徐々に加えながら撹拌して。
その全社を水かきする。この水かきによりこんにゃく精
粉は膨潤して透明なのり状を呈する。
粉は膨潤して透明なのり状を呈する。
上ｉα水かき後、約１．１＋、’ｊ放装し／このち１通
當に使用されている混線機にのり状こんに−やくを入れ
、混線と脱泡とを短時間行ってから、混線機よシ石灰水
を入れた型箱に押出し、整形後に所定量づつ密」、」包
装する。、 上記のようにプロメラインを添加し／ここんにゃくは、
従来のこんにゃくよりもあくの某いが少なく、丑だ密封
包装の−ま１家庭用冷蔵庫りこ保存し、１週間ごとに１
個つつ取出してＩ」保ちをす、′ｈべたところ、６週間
保存したものにおいても只い及び味の変化（ｒｉなかっ
た。
當に使用されている混線機にのり状こんに−やくを入れ
、混線と脱泡とを短時間行ってから、混線機よシ石灰水
を入れた型箱に押出し、整形後に所定量づつ密」、」包
装する。、 上記のようにプロメラインを添加し／ここんにゃくは、
従来のこんにゃくよりもあくの某いが少なく、丑だ密封
包装の−ま１家庭用冷蔵庫りこ保存し、１週間ごとに１
個つつ取出してＩ」保ちをす、′ｈべたところ、６週間
保存したものにおいても只い及び味の変化（ｒｉなかっ
た。
実施例２
３５℃の水２５４に５％はど石灰を加えて撹拌する。ま
たプロメライン粉末１００〃を召〉力１１Ｌ、撹ｔｉ＝
して溶解してから、その水溶液にこんにや＜ Ｆ＋’ｉ
粉ｌ Ｉｃｙを徐々に加えながら水かきして１全；１：
を充分に膨潤させる。
たプロメライン粉末１００〃を召〉力１１Ｌ、撹ｔｉ＝
して溶解してから、その水溶液にこんにや＜ Ｆ＋’ｉ
粉ｌ Ｉｃｙを徐々に加えながら水かきして１全；１：
を充分に膨潤させる。
次に大豆蛋白５００ ｊＪ／を加えて更に撹］１したの
ち、混線機に入れて少量の石灰水を注きなから混練と脱
泡とを短時間行い、混線機から型箱（ｔこ押出して整形
を行う。そして約８０”Ｃ；の７１ｉ度で所定Ｊｌ、ｌ
、間ボイルし、冷却後に密封包装を行う。
ち、混線機に入れて少量の石灰水を注きなから混練と脱
泡とを短時間行い、混線機から型箱（ｔこ押出して整形
を行う。そして約８０”Ｃ；の７１ｉ度で所定Ｊｌ、ｌ
、間ボイルし、冷却後に密封包装を行う。
なお混入物としては野菜類、牛乳、澱゛粉、２７ＩＪ草
なとでもよく、牛乳以外は熱湯に浸して茹てからのり状
こんにゃくに混入することが好ましい。
なとでもよく、牛乳以外は熱湯に浸して茹てからのり状
こんにゃくに混入することが好ましい。
上記大豆蛋白を混入したこんに−やくけ、プロメライン
の添加によりこんにゃく独！Ｉ４＋の只が少なくなり、
才だ従来の大豆蛋白人りこんにゃくに比べて口保ちが１
週間はどよかった。
の添加によりこんにゃく独！Ｉ４＋の只が少なくなり、
才だ従来の大豆蛋白人りこんにゃくに比べて口保ちが１
週間はどよかった。
特許出願人 園 晴 光
夕＋、３ 名
Claims (1)
- 適量の石灰性のアルカリを加えてこんにゃく粉をのり状
に水または湯かきし、そののり状こんにゃくを史に少量
の石灰性を加えながら混練してのち、所定の形状に成形
するにあたシ、」二記水丑たは湯がき時または混練１．
５に、こんに−やく粉ｖｃ タ’Ｊシ重量で３〜１５％
のプロメラインを添加することを特徴とするこんにゃく
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58150074A JPS6041461A (ja) | 1983-08-17 | 1983-08-17 | こんにやく製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58150074A JPS6041461A (ja) | 1983-08-17 | 1983-08-17 | こんにやく製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6041461A true JPS6041461A (ja) | 1985-03-05 |
| JPH0239223B2 JPH0239223B2 (ja) | 1990-09-04 |
Family
ID=15488949
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58150074A Granted JPS6041461A (ja) | 1983-08-17 | 1983-08-17 | こんにやく製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6041461A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5403700A (en) * | 1990-02-14 | 1995-04-04 | Eli Lilly And Company | Method of making a thin film electrical component |
-
1983
- 1983-08-17 JP JP58150074A patent/JPS6041461A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5403700A (en) * | 1990-02-14 | 1995-04-04 | Eli Lilly And Company | Method of making a thin film electrical component |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0239223B2 (ja) | 1990-09-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2018028081A1 (zh) | 奶酪粉末香精及其制备方法 | |
| CN102524397B (zh) | 米酒酸乳饮料用乳化稳定剂 | |
| CN102657343B (zh) | 一种无壳无铅方便盐皮蛋的生产方法 | |
| JPH0269164A (ja) | 水産練り製品の製造法 | |
| JPS5820151A (ja) | チ−ズフオンデユ組成物 | |
| JPH0239223B2 (ja) | ||
| KR19980066743A (ko) | 즉석 음료용 분말 및 그의 제조방법 | |
| JPS59187734A (ja) | ゲル状発酵乳食品 | |
| JP3133742B1 (ja) | 粉状の炭入りこんにゃく | |
| JPH0423955A (ja) | こんにゃくの製造方法 | |
| JPH01257442A (ja) | こんにゃくの製法 | |
| JPH11239452A (ja) | コンニャク | |
| JPS62220166A (ja) | こんにやく食品の製造法 | |
| JPS59203463A (ja) | おからと魚肉類を主材とする食品の製造法 | |
| JPS5851866A (ja) | こんにやくの簡易製造方法 | |
| JP2002159276A (ja) | 不均質蒟蒻及びその製法 | |
| JP3575874B2 (ja) | こんにゃく精粉入りゆで中華麺の製造方法 | |
| JP3774408B2 (ja) | コンニャク製品の製造方法 | |
| CN110692910A (zh) | 一种马蹄蒸蛋糕的制备方法 | |
| JPS63291534A (ja) | 蓬入り乳製品 | |
| JPH02215358A (ja) | 酒粕入り生麺 | |
| JP2001000128A (ja) | 納豆加工食品 | |
| JPS59187735A (ja) | 無脂乳固形分含量の低い酸性ゲル状発酵乳食品製造用ベ−スミツクス | |
| JPH07203888A (ja) | そば粉の即席ブディング風食べ物の製造方法 | |
| JP2009213404A (ja) | 缶入り汁粉飲料及びその製造方法 |