JPS6043102B2 - 連続豆腐製造装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は機枠に両端閉鎖煮沸釜を設け、同釜の外周面を
２重壁となし、両端間に加熱室を形成し、同釜の内部に
加熱蒸気供給管を配設し、同供給管の蒸気噴出口の数が
同釜の始端部および中程において多く終端部において少
なく構成してなる連続豆腐製造装置に関するものであつ
て、始端部から終端部に移動する伍汁を始端部から中程
まで蒸気で煮沸する工程と、終端部において蒸気量を減
少させて同終端部では蒸し炊きに変更することによつて
蛋白質の抽出量の多い良質の製品を量産することを目的
とするものである。

本発明を図面に示す実施例について説明すると、機枠１
にＵ字形横向煮沸釜２を設け、同釜２の上面を蓋３で閉
鎖し、大気開放筒４を設ける。

この釜２の内部にはスクリューコンベヤ５を配設し、底
部に蒸気供給管６を複数条長手方向に配設し、同釜２の
外周面を２重壁７、８となし、両壁７、８間に加熱室９
を形成するものである。そして上記供給管６の蒸気噴出
口１０の数を第３図に示すように釜２の始端部から中程
に至るまで多く穿設し（噴出口１０、１０の間隔が小）
、終端部ででは少なく穿設し（噴出口１？、１０の間隔
が大）、加熱蒸気の噴出量を加減してある。

又第４図に示すように円筒状の立釜２ではスクリューコ
ンベヤは無く、下端部（始端部）に接続した生伍供給管
１１にポンプ１２を設けてポンプ１２の力で伍を上昇さ
せ上端部（終端部）に大気に開放した排出管１３を設け
る。この立釜２では蒸気供給管６は横向に複数設け、始
端部から中程までは同供給管６の相互間隔が少で数が多
く、終端部では数が少ないし相互間隔が大に配設され従
つて蒸気噴出口１０の数も始端部および中程において多
く終端部では少ない。上記加熱室９には加熱蒸気供給管
１４およびその排出管１５が同加熱室９の始端部および
終端部に設けられ、加熱室９には加熱蒸気を充満させる
ものである。尚図中１６で示すものは温度センサー、１
７はスクリューコンベヤ５の駆動スプロケット、１８は
その駆動チエン、１９はスチームトラップ、２０は開閉
コック、第４図中２１は邪摩板、２２は加熱室９の仕切
壁でｊある。従つてポンプ１２を動作して生伍を供給管
１１から釜２の始端部に供給し、これを始端部から終端
部に緩慢に移動させながら、加熱室９の内部に調整され
た加熱蒸気を充満させて釜２内に輻射熱ｓを与えかつ上
記供給管６の噴出口１０から加熱蒸気を噴出させると、
供給された伍は始端部から中程に至る間多量の加熱蒸気
によつて１００℃に近い温度で煮沸され、煮沸伍となる
。

そして終端部に移行すると蒸気量が始端部および中程の
約ｌ／１１に減少し加熱室９の調整された加熱蒸気輻射
熱により噴出口１０と加熱室９との蒸熱の二方式で充実
した完全な蒸し炊きが行われその後排出管１３から排出
され次の工程に連続的に流出するものである。従来煮沸
釜による豆腐製造では煮沸開始より煮沸完了まで加熱蒸
気量１００％による第１工程のみ行われ所謂がらがら炊
きであつたため蛋白質の抽出量の多い良質製品を得るこ
とは困難であり、特に連続製造釜によるものの品質を向
上させることは困難であつた。

本発明は上記欠陥に鑑みなされたものであつて本発明は
上述のように構成したので、釜２の始端部および中程で
は加熱高温蒸気で生伍を煮沸する第１工程と、上記加熱
蒸気の量を減少させて蒸し炊きを施す第２工程とを連続
的に行い得て第１工程による無理炊きを防止し第２工程
で完全蒸煮が施されて大豆蛋白の破壊を防止し蛋白抽出
量を向上し、歩留りを向上するし豆腐の腰、つやおよび
きめ細かさを向上し得るし、舌ざわり、風味甘味および
日持が良行で凝固剤が少量で済み生大豆特有の生臭味の
ない豆乳及び品質の良い豆腐を連続的に量産することが
できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の連続豆腐製造装置を示す斜視図、第２
図は第１図Ａ−Ａ線による縦断面図、第３図は加熱蒸気
供給管の平面図、第４図は第１図の他の実施例の斜視図
、第５図は第４図Ｂ−Ｂ線による横断面図、第６図は第
４図Ｃ−Ｃ線による横断面図、第７図は第４図Ｄ−Ｄ線
による縦断面図である。 １・・・機枠、２・・・両端閉鎖煮沸釜、７，８・・・
２重壁、９・・・加熱室、１０・・・蒸気噴出口。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 機枠１に両端閉鎖煮沸釜２を設け、同釜２の外周面
   を２重壁７，８となし、両壁７，８間に加熱室９を形成
   し、同釜２の内部に開口した蒸気噴出口１０の数が同釜
   ２の始端部および中程において多く終端部において少な
   く構成してなる連続豆腐製造装置。