JPH0151987B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は豆乳製造の中間工程であるご汁の煮沸
に用いる煮沸装置に関するものである。

（従来技術） 豆乳製造の工程は、まず水に浸して柔らかくし
た大豆を砕いて、この砕いた大豆（これをご汁と
いう）を煮沸する。

次に、前記煮沸した大豆を絞つて汁を得る（こ
れが豆乳である）。これをにがりで固めたものが
豆腐である。

上述の工程の中で、従来のご汁の煮沸装置は、
特願昭60−170250号に示される方法に使用されて
いるような装置が知られている。すなわち、第４
図に示すように減圧機能を有する加熱容器１１内
に上面との間に隙間をもつて熱媒溶液１３を入
れ、この熱媒溶液１３内に煮沸管１２を配置し、
前記加熱容器１１内を減圧し、真空状態で熱媒溶
液１３を加熱し、短い時間で効率的に前記煮沸管
１２内を通過するご汁を煮沸するものである。こ
の従来技術で特筆すべき点は、ご汁の煮沸は煮沸
管１２内を通過した段階で終了させているという
ことである。

（発明が解決しようとする問題点） しかし、このような構造の装置においては、加
熱容器内を真空状態にして熱媒溶液の沸点を下
げ、短時間で適温まで熱媒溶液の温度を上昇さ
せ、これにより煮沸管内を通過するご汁を短時間
で効率よく煮沸することに重点がおかれていた。
しかし、このようにして製造された豆乳は、これ
を製品としてみた場合、短時間での加熱処理であ
る為、風味、旨味が十分に出てこないという問題
点がある。

（問題点を解決するための手段） 本発明は、上記のような問題点を解決すること
を目的とし、その手段として、煮沸管の上方端部
と連結されると共に、その上部に排出管が設けら
れた熟成タンクを加熱容器内に配置させ、煮沸管
内を通過したご汁をさらにこの熟成管内をも通過
させる構造にしたものである。

（実施例） 以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明す
る。

第１図は本発明に係るご汁の煮沸装置の正面断
面図、第２図は熟成タンクの正面断面図、第３図
は仕切板の斜視図である。

第１図において１は加熱容器を示すが、この加
熱容器１は密閉されたタンク状に形成され、下部
には燃焼室２が設けられている。

該加熱容器１内には上面１４との間に隙間１６
をもつて熱媒溶液３が入れてあり、この熱媒溶液
３内には煮沸管４が配置されている（前記、隙間
１６は加熱容器１内を真空にする為に設けられて
いる）。該煮沸管４の加熱容器１内への取付けは、
加熱容器１の下方側面より上方側面に向けて煮沸
管４をラセン状に配置させることよつてなされて
いる。

前記、加熱容器１内には熟成タンク５が加熱容
器１の上面１４から煮沸管４のラセン状構造の内
部を貫通するように配置されている。この熟成タ
ンク５には煮沸管４の上方端部４ａが連結され、
その内部は煮沸管４から圧送されてきたご汁の熟
成タンク５内滞留時間を長くする為、底面との間
に隙間を有する仕切り板６が設けられ、Ｕ字状に
されている。前記熟成タンク５の上部側面には、
この内部を通過したご汁を排出させる排出管７が
設けられている（バルブ７ａを開いた時、この排
出管７内をご汁が通過する）。熟成タンク５の上
面には洗浄管１５が設けられ、熟成タンク５内に
洗浄水を注入した状態で前記バルブ７ａを閉じる
と洗浄水は、この洗浄管１５内を通過する（これ
は、熟成タンク５の上方まできれいに洗浄する為
にこのように構成されている）。第１図において
１５ａは空気孔であり、１５ｂはバルブである。

該煮沸管４の下方端部４ｂには、流量調整機能
を有する圧送ポンプ９が設けてあり、さらに排出
管７の下方の熟成タンク内には温度計１０が設け
てある。

次に本実施例の作用について説明する。

熱媒溶液３の沸点を下げる為に加熱容器１内を
減圧し、真空状態で加熱容器１の下部に設けられ
た燃焼室２内をバーナー８で加熱すると、常圧下
より短時間で熱媒溶液３が適温まで上昇する。

この状態で、前記圧送ポンプ９を介して煮沸管
４内にご汁を圧送させると、煮沸管４内をご汁が
通過する際に熱媒溶液３により煮沸管４が加熱さ
れ、ご汁が煮沸管４を出る段階では、約100℃ま
で加熱される。煮沸管４を出たご汁は、上方端部
４ａを介して熟成タンク５内にはいり、仕切板６
により横方向の流れを規制されたご汁は下方へ流
れ、さらにご汁の圧力により仕切板６の下方と熟
成タンク５の底面との間の隙間を通過すると、今
度ご汁は熟成タンク５の中を上方に流れ、最後に
は排出管７を介して外部に排出される。この結
果、煮沸管４内を通過するご汁を瞬間的に適温ま
で加熱させ煮沸管４から押し出されたご汁を、さ
らに熟成タンク５内を通過させると、ご汁が均一
に十分蒸らされ熟成された状態になり、これを使
用して出来た豆乳に風味・旨味を十分出させるこ
とができる。

（発明の効果） 本発明は、以上のように構成したのでご汁を真
空状態で短時間に適温まで煮沸するばかりでな
く、さらにご汁を均一に十分蒸らし熟成させるこ
とができ、その結果製品としての豆乳に風味，旨
味を十分出させることができるというすぐれた効
果を有する。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係るご汁の煮沸装置の正面断
面図、第２図は熟成タンクの正面断面図、第３図
は仕切板の斜視図、第４図は従来技術を示す正面
断面図である。 １……加熱容器、２……燃焼室、３……熱媒溶
液、４……煮沸管、４ａ……上方端部、４ｂ……
下方端部、５……熟成タンク、６……仕切り板、
７……排出管、８……バーナー、９……圧送ポン
プ、１４……上面。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 減圧機能を有する加熱容器内に上面との間に
   隙間をもつて熱媒溶液を入れ、この熱媒溶液内に
   煮沸管を配置したご汁の煮沸装置において、前記
   煮沸管の上方端部と連結されると共に、その上部
   に排出管が設けられた熟成タンクを前記加熱容器
   内に配置させたことを特徴とするご汁の煮沸装
   置。