JPS6044905B2 - 生鮮食料品の冷却保存方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、生鮮食料品を乾燥、凍結させることなく長
期間に亘つてその鮮度を保持しながら貯蔵できる新規な
生鮮食料品の冷却保存方法に関する。

生鮮食料品の保存方法としては、従来より冷蔵庫によ
る方法が専ら行われてきている。

然し従来の低温蔵庫は所定の低温に保持することのみを
目的とし、その構造は、殆んど密閉構造でフレオンガス
を使つた空気冷却装置で冷却するものである。このため
、庫内空気は冷却管に接して水分を凝固させ、次いで貯
蔵物質の持込む熱量及び外気の影響を受けて温度が上昇
し、そのために冷蔵庫内は温度変化がはげしく、しかも
、これによつて常に乾燥し、ときには凍結して貯蔵中の
全部の生鮮食料品が変性し、すべて廃棄しなければなら
ないようなことになることもしばしばである。 このよ
うな冷蔵庫の温度変化を防止するために各種温度制御機
構をとり入れて温度制御することも考えられているが、
フレオンガスによる低温冷蔵庫では、ガスの性質上どう
しても冷え過ぎ現象 が起り、庫内温度が０℃以下とな
り貯蔵中の生鮮食料品の凍結破損はまぬがれなかつた。
また、乾燥、凍結を防止するために、合成樹脂製の容器
に食料品を入れたり、フィルムで包んだりする方法も行
われているが所期の目的を達成することはできない。
本発明は、冷蔵庫による冷却方法の長所はそのまま採り
入れ、その短所である庫内の乾燥、凍結、及びそれに伴
う貯蔵食料品の香味品質の劣化を防止することを目的と
してなされたものであつた、各種の塩類水溶液は、その
凍結点が塩類濃度の上昇に従つて低下し、相当の低温を
自由に得ることができるという原理に着目し、この冷却
された塩類水溶液に気体を接触さぜると、熱交換が極め
てスムーズに行われて気体が冷却され、それと同時にこ
の気体には塩分が付加されて適度の湿度と塩分とを保有
する気体が得られるという新しい知見を基にして鋭意研
究した結果、このようにして得られた気体は従来の冷蔵
庫を用いる冷却方法のように冷媒として間接的に用いた
のでは全く所期の目的は達成されず、この気体を直接庫
内に送風するという全く新規な冷却方法を使用したとき
にのみ著効が得られることを発見して、本発明が完成さ
れたものである。

即ち本発明は、従来の冷却保存方法のように冷媒を用
いて間接的に食料品を冷却するのではなく、最初から所
定温度に冷却した気体を直接送風して食料品を直接冷却
することを第１の特徴とし、該冷却した気体は、冷却し
た塩類水溶液に気体を直接接触させることにより調製す
ることを第２の特徴とし、そして、該冷却気体の調製法
の好適な１態様として、冷却した塩類水溶液によるサイ
クロン型噴霧冷却器を使用することを第３の特徴とする
ものてある。

本発明は、これらの特徴を単独で、又はそれらを適宜結
合させて生鮮食料品を冷却保存する方法に関するものて
ある。

本発明において使用する気体は、空気、窒素ガス、炭酸
ガス、希ガス類元素からなる不活性ガス、酸素、酸素（
又は空気）とそれ以外のガスの混合物、及びこれらのガ
スの混合物であるが、生鮮食料品に対して害作用を与え
ず塩類とも両立するような気体であればどのようなもの
も使用することができる。

これらの気体は塩類水溶液と接触させて、気体に冷気と
適度の湿度と塩分を与えるのであるが、その接触方法と
しては、冷却塩類水溶液を上、横、及び／又は下からシ
ヤワ一状に散水、噴霧しておき、これに未処理気体を送
風する方法、冷却塩類水溶液に未処理気体を吹き込む方
法、及びサイクロン型噴霧冷却器を用いる方法があり、
これらの方法が本発明に包含されることは勿論であるが
、その他気体と液体とを接触させる方法はすべて本発明
に包含される。

塩類としては、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カ
ルシウム、塩化マグネシウム等の塩類が使用される。こ
れらの塩類．は、下記に示すようにこれを水溶液にした
とき、凍結点がＯ′Ｃ以下つまり０℃以下になつても凍
結しないで液状のままであつて、０℃で凍結する水を使
用するよりも冷却率が高いのみでなく、塩類濃度を変え
ることによつて冷却温度を自由に変え！ることができる
ので生鮮食料品の貯蔵には好都合である。） 本実施例
では２〜６％の食塩水溶液を用いて、生鮮食料品の種類
によつて差異はあるが５用Ｃ〜−５％、好ましくは０〜
−３℃、特に好ましくは一１〜−３℃に冷却した食塩水
溶液を用いて気体を処理している。

後て実施例により本発明を詳しく説明するけれども、本
発明方法によれば、冷却塩類水溶液で気体を処理するこ
とによつて気体を冷却するとともに気体に湿度と塩分と
を付与し、このような気体を直接送風通気せしめること
により、生鮮食料品”を乾燥、凍結させることなく冷却
することができ、その結果、容器に入れたりフイルムに
包んだりすることなくそのままの形で庫内に収容しても
生鮮食料品の品質を損うことなく長期間に亘つて食料品
を貯蔵、保存することができるという著効が得られるの
である。

本発明方法が適用される生鮮食料品は、次のようなもの
である。

海水産及び淡水産の魚、魚卵、貝、海草；獣肉、その内
臓；ハム、ソーセージ等燻製品、スモークドサーモン等
半燻製品；ちくわ、かまぼこ等練製品、及び落し身、す
り身、等練製品用原料；葉菜、茎菜、根菜、果菜、花菜
等野菜、及び食用野草；果実；鮨、さつま揚げ、各種惣
菜等である。次に本発明方法の実施例を、添付図面を参
照しながら詳細に説明することにする。

第１図は、本発明方法を実施するための冷却保存装置の
１例であつて、中に生鮮食料品を冷却保存しておくため
の冷蔵庫１、この冷蔵庫内に冷却し且つ塩分を含有せし
めた気体を送入するための冷却気体調整室２、及び、該
冷蔵庫を外部から冷却するための冷却液体タンク１０１
から構成される。

まず冷蔵庫については、冷蔵庫１は、次のような構造か
ら成り立つている。即ち、冷蔵庫の筐体１１を構成する
壁面１２内には、冷却水を流通する管１３がその内面パ
ネル１４に溶着して設けられており、該壁面１２の内部
空間及び内面パネル１４の外周には、断熱材が封入され
ている。筐体１１の内部において、壁面１２の下方には
、ドレン受け溝１５，１６が設けられている。なお、筐
体１１には、貯蔵物を納入或は取出すための扉装置や、
貯蔵物を載置しておく棚等が従来の冷蔵庫と同様に、図
面には示していないが、設けられている。また、入口上
部にはシロツコフアンを設け、生鮮食料品や人の出入に
際し、エアーカーテンを作るようにするのがよい。そし
て、天井板１９の中央部には、冷却気体調製室２て調製
された冷風を導入するための冷風導入開口１７がまた底
面２０の中央部には、排出開口１８がそれぞれ穿設され
ている。そして、該冷風導入開口１７から、後述の冷痴
気体調製室２で発生した低温の空気を筐体１１の内部に
導入する。これと同時に、壁面１２に埋設した管１３に
は、それよりやや低温の冷水を流通するものとする。冷
水は冷却水タンク１０１に多量用意され、たえず冷却装
置１０２によつて冷却され、低温を維持しており、この
冷却水は常時ポンプ１０３によつて壁面１２を低温に保
持するために送られている。このとき冷却水は−２゜Ｃ
以下になることがあるがたえず循環移動しているために
凍結するようなことはない。冷風導入開口１７から筐体
１１内に導入された冷風は、筐体１１の中央部及び壁面
１２をつたつて庫内の温度・湿度を調整しつつ、ごみを
とりながら排出開口１８へ送られ後述の冷却気体調製室
２にむかつて排出される。

なお、壁面１２上に露結することもあるが凝結水は、溝
１５，１６に落下し、筐体外に排出される。

冷風は、上記の実施例では、筐体１１の上方から導入し
、下方から排出するようになつているが、下方から導入
して上方から排出するようにしてもよい。

冷却水タンク１０１には、上記したように冷却水を貯蔵
しておいてこれを循環使用してもよいが、該タンク１０
１内に冷却塩類水溶液を貯蔵しておき、これで冷蔵庫１
を外側から冷却するようにしてもよい。

塩類水溶液は水よりも凍結点が低いので広範囲の冷却度
を得ることができるが、通常は２〜６％の食塩水を用い
て＋５℃〜−５゜Ｃ１生鮮食料品の種類により若干の変
動はあるが好ましくは０〜−３℃の低温に保持する。こ
の冷却水タンク１０１は必らずしも必須の装置ではない
ので、これを使用しないで済ますこともできる。２は冷
却気体調製室であつて、この中には所定温度に冷却した
塩類水溶液を通す導管３を配管し、この導管には冷却塩
類水溶液噴出口４が適宜数４ａ，４ｂ，４ｃ，・・・・
・・穿孔されている。

噴出口４は本実施例のように導管３に固定しても良いし
、変化するように取付けても良いし、またスプリンクラ
一のように首振り構造にすることもできる。また本実施
例では噴出口４は調製室２の天井に設けたが、これを側
壁、床板上に設けてもよい。冷却気体調整室２は、冷蔵
庫１の気体排出開口１８及び冷風導入開口１７にそれぞ
れ導管９及び９″を介して接続しておく。本実施例の作
用効果に関しては、先ず図示してはいないが＋５〜−５
℃の範囲内の生鮮食料品の保存に適した温度、例えば魚
介類の場合であれば一３℃に冷却した５％食塩水タンク
から導管３に該食塩水を圧送し、噴出口４からシヤワ一
状に該冷却食塩水を室２内に降らせる。

室内の空気は、該冷却食塩水と接触して熱交換され該冷
却食塩水と同じ温度に冷却されると同時に塩分も付与さ
れて、導管９″を経て開口１７から庫１内へ入つていく
。庫内に貯蔵されている生鮮食料品は、この冷却空気と
直接接触することによつて迅速に冷却され、しかもこの
冷却空気に含まれている塩分の作用によつて乾燥するこ
となく鮮度品質が保持され、長期間に亘つて冷却保存さ
れることになるのてある。冷蔵庫１内を通つた使用済の
気体は開口１８から導管９を通り、フアンＦの作用によ
つて先のサイクルをくり返すことになる。必要に応じて
気体入口２１から未処理の空気その他の気体を室２内に
導入する。使用する冷却塩類水溶液の温度は、当初から
同一の温度のままにしておいてもよいし、温度を変化さ
せて例えば段階的に目的温度にまで低下させることもで
きる。この間、冷却・水タンク１０１に塩類水溶液を貯
蔵しておき、水よりも更に低温度の液体て冷蔵庫１を外
側から冷却してもよい。次に、調温・調湿した冷風を供
給する本発明に係る冷風装置の別の実施例を説明する。

第２図は、その１例であり、第２図に於て、１は冷蔵庫
でこの場合、該冷蔵庫１は、第１図とは異なつた断面形
状として示されている。なお、第２図において、第１図
と同一の部材には同一符号を付し、詳細な説明は省略し
た。３０は空気フアンで、その吐出空気は第１サイクロ
ン３４に吹入される。

該サイクロン３４には蒸気パイプ３５が付設されていて
、冷蔵庫１より同伴したごみ等の固形物を分離すると共
に、必要に応じて蒸気を噴出させて空気の殺菌をも行う
ものである。しかし、簡便には、この第１サイクロン３
４は省略し、直接パイプ３３″に通過させることもでき
る。この際、蒸気パイプは直接このパイプ３３″又は噴
霧冷却器３６に開口させておけばよい。ごみ等の除去は
噴霧冷却器３６で行なわれる。サイクロン３４により、
ごみ等を除去された空気は、導管３３を経て噴霧冷却器
３６に送られる。

該噴霧冷却器３６は、側方にサイクロン３４と連通する
空気導管３３を開口させ、上方に還流管３７を開口固定
し、噴霧冷却器３６内の該還流管３７周辺に冷液管３８
を取付け、これを分岐して多数の噴霧口３９ａ，３９ｂ
・・・・・・を噴霧冷却器３６内に開口させると共に、
冷液管３８は冷却塩類溶液タンク１０と連通させる。冷
却塩類溶液タンク１０内には常時所定温度（＋５〜−５
℃、好ましくはＯ〜−３゜Ｃ）に冷却した冷却塩類溶液
が大量貯蔵してあり、該冷却塩類水溶液はポンプ２９を
介して噴霧口３９ａ，３９ｂ・・・・・・より小滴とな
つて噴霧冷却器３６内に噴出する。従つて、噴霧冷却器
３６に入つた空気は、噴出管３９ａ，３９ｂ・・・・・
・よりの液滴と接し、迅速且つ効率よく熱交換を行い、
冷却による過剰の水分は、凝縮奪水され、不足の水分は
加湿され、冷却塩類水溶液温度と略等しい温度で飽和し
、塩分が付加されて還流管３７より出る。一方熱量を奪
つた塩類水溶液は冷蔵庫内の臭気、ごみ微粒子等も溶解
又は懸濁させており、再三繰返し使用には不適であるか
ら導管４１を経てｐ過機４２に入れろ過して導管４１″
を介し冷却塩類水溶液タンク１０に戻す。このため枦過
機４２は通常の酒過機に、活性炭、硅藻土、酸性白土、
等の吸着物質を成層させ沖過面としたものが好ましい。
噴霧冷却器３６を出た冷却空気は、尚多少の飛沫を同伴
し、湿つているので第２サイクロン４３により完全に脱
水する。従つて脱水滴し、塩分を含み飽和湿度の空気の
みが還流管４７を経て冷蔵庫１に戻ることになる。この
際、飽和湿度でなく、一定湿度（例えば６０％湿度）の
ものが得たい場合は、調温した乾燥空気を送気管４４か
ら一定量送り混合してやればよい。噴出管３９（同じく
噴出口４）が塩類によつて詰つたときには、図示しては
いないが４０′Ｃ程度の温水を直接適用してこれを溶か
すようにしておく。フアン３０の吸込管２５と還流管４
７との間には、バイパス管４８が設けられており、該バ
イパス管４８上には、ダンパ等の通風通制御装置４９が
設けられている。一方、冷蔵庫内には、庫内温度の検出
装置Ａｌ，Ａ２と庫内湿度の検出装置Ｂｌ，Ｂ２を設け
、これらの検出信号を受け通風量制御装置４９を作動す
る作動部５０が設けられていて、生鮮食料品や人の出入
等によつて庫内温度が変化したとき通風量制御装置４９
の作動により、還流管４７の空気の吸込管２５へのバイ
パス量を制御することにより、１時的に大量の調温調湿
空気を循環させ、庫内の温度・湿度の制御を行うもので
ある。

図中４４は送気管であり、その端部をサイクロン４３に
開口させ、必要に応じて調湿のため乾燥空気を送り、ま
た蒸気を吹入し、循環空気を加熱したり、また、還流管
４７を介し冷蔵庫１及び配管類の殺菌を行うこともでき
るようになつている。又５は冷却塩類水溶液冷却装置の
冷媒圧縮機、６は圧縮機５より出た冷媒ガスの凝縮器、
７は導管であつて冷却塩類溶液タンク１０内の蒸発器８
に連る。又Ｃは冷却塩類溶液タンク１０内の温度検出機
であり、温度検出機Ａｌ，Ａ２はフアン３０の図示しな
い動力と電気的に結合し、温度検出機Ｃは圧縮機５と電
気的に結合する。還流管４７と吸込管２５とは、四方切
替弁２２を介して、冷蔵庫１の開口１７と１８とに連絡
する冷風導管２３，２４に連通する。

図面には還流管４７が冷蔵庫の天井板１９上の開口１７
に連る導管２４に連通し、吸込管２５が、冷蔵庫の底板
２０の開口１８に連る導管２３に連通した状態が示され
ており、このとき、冷風は冷蔵庫の上方から冷蔵庫内に
流入して、下方から排出される。四方切替弁２２を９０
て回動すると、上記の連通関係は逆となり、冷風が冷蔵
庫の下方から流入し、上方から排出されるように切替え
られることは、明らかであろう。上記装置の運転に際し
ては先づ圧縮機５を作動し、冷却塩類溶液タンク１０内
の塩類水溶液を第１実施例で述べたような所定温度迄下
げる。

所定温度迄下ると、温度検出機Ｃよりの指令により圧縮
機５のスイツチが開となり停止し、温度が上昇すると閉
となつて作動し０Ｎ，０ＦＦ制御をする。フアン３０及
びポンプ２９を作動させると冷蔵庫１内の空気は、第１
サイクロン３牡噴霧冷却器３６、第２サイクロン４３を
経て浄化、冷却、加塩されて冷蔵庫１内に還流する。冷
蔵庫１内の温度が所定温度に下ると、温度検出機Ａｌ，
Ａ２がこれを検知し、作動部５０に伝え通風量制御装置
４９を回動させるので還流管４７の空気はバイパス管４
８、吸込管２５、フアン３０、第１サイクロン３牡噴霧
冷却器３６、第２サイクロン４３を通つて循環し、冷蔵
庫１内へは全く、又は制約された量しか流入しない。又
冷蔵庫１内の温度が急上昇すると、通風通制御装置４９
は停止し、旧に復して冷蔵庫１内にのみ還流する。この
ようにすることにより冷蔵庫内が一定の温度が保たれる
が、冷却管１３の温度を調節することにより庫内の湿度
調節も行うものである。このため湿度検出機Ｂｌ，Ｂ２
を所定の湿度目盛に調節しておき冷却管１３の温度を調
節すると、庫内の関係湿度は変動し、この変動を湿度検
出機Ｂｌ，Ｂ２がとらえ、操作部５０を作動さすので前
記と同一理由により庫内の湿度を制御することができる
。上記方法を構することにより第１サイクロン３牡噴霧
冷却器３６、第２サイクロン４３を常時運転しながら通
風量制御装置４９を作動又は停止させて、冷蔵庫１内の
温度と湿度を調節することができるので、庫内は乾燥す
ることなくしかも貯蔵品の冷却保存に最適の一定温度を
維持することが可能となるものである。

【図面の簡単な説明】

図は本発明方法を実施するための冷却装置の実施例を示
すもので、第１図はその第１実施例の断面側面図、第２
図は第２実施例の断面側面図てある。 １・・・・・・冷蔵庫、２・・・・・・冷却気体調製室
、３・・・・冷却塩類溶液導管、４・・・・・・冷却塩
類溶液噴出口、１０・・・・・・冷却塩類タンク、１１
・・・・・・筐体、１３・・・・冷水流通管、１５，１
６・・・・・・ドレン排水溝、１７・・・・・・開口、
１８・・・・・・開口、２０・・・・・底板、１９・・
・・天井板、２２・・・・・・四方切換弁、２５・・・
・・・吸込管、２９・・・・・・ポンプ、３０・・・・
・・フアン、３４・・・・サイクロン、３５・・・・・
・蒸気パイプ、３６・・・・・・噴霧冷却器、３７・・
・・・・還流管、３８・・・・・・冷液管、３９・・・
・噴霧口、４２・・・・・・沖過機、４３・・・・・・
第２サイ．クロン、４４・・・・・・送気管、４７・・
・・・・還流管、４８・・・・バイパス管、４９・・・
・・・通風量制御装置、５０・・・作動部、１０１・・
・・・・冷却水タンク。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ サイクロン型噴霧冷却器を用いて、冷却塩類水溶液
   を噴霧させて冷却気体を作り、得られた冷却処理気体を
   、冷蔵庫内の生鮮食料品に送風することを特徴とする生
   鮮食料品の冷却保存方法。