JPS605815Y2 - 低食塩濃度醤油製造用濃縮装置 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は低食塩濃度醤油製造用濃縮装置に関するもので
、その目的とするところは一般醤油をプレート式蒸発装
置を用いて食塩のみを晶析、分離し、水と共に蒸発する
留出分を貯留するドレンタンク内を成分に応じて２室以
上に分離すると共に真空発生装置を備えて凝縮ドレンの
留出を早め、蒸発効率を向上させ、２室以上の室から任
意に留出液を取出すようにして、濃縮液との調合を適宜
に行なえるようにした低食塩濃度醤油製造用濃縮装置を
提供しようとするものである。

近時、多くの食品に含まれる塩分により塩分の取り過ぎ
が問題とされ、日本人の食卓で日常多く使われる醤油に
関し、通常の醤油が１７．５％（ｗｔ／ｖｏｌ ）前後
の塩分を有するのに対し、１０％（ｗｔ／ｖｏｌ）前後
又はそれ以下の塩分を有し、風味、旨味の優れた低食塩
濃度醤油が望まれてる。

本考案はこのような要望に応えるもので、以下、実施例
として示した図面に従いその構成を説明する。

プレート式蒸発装置として、１はセパレータで、バッチ
式蒸発器を用いた。

２はプレート式加熱器、３はポンプを示し、一般の醤油
４をセパレータ１内へ投入することにより、一方では濃
縮され、濃縮スラリー５として取出され、他方では留出
分として凝縮器６で凝縮され、ドレンタンク７へ貯溜さ
れる。

８は加熱器２のプレート間に導入されるスチーム、９は
凝縮器６のプレート間に導入されるチラー水及び井水を
示す。

一方の濃縮スラリー５は遠心分離機１０で遠心分離し析
出食塩１２と濃縮液１３に分離後、析出食塩は水１１を
加えて溶解し塩水として他に再利用する。

濃縮液は、濃縮液タンク１４に貯溜する。

他方の留出液はドレンタンク７に貯留されるが、本考案
の特徴とするところは、このドレンタンク７内を２室以
上に分離すると共に真空発生装置１５を備えて凝縮器６
の効率を上げ、ひいては蒸発機能を向上させ、さらに分
離して貯留された留出液を必要に応じて運転時において
取出すことのできる装置を提供した点にある。

図示した例は２室１６．１７を設けた。

真空発生装置１５はエジェクターとポンプ１８を備え、
プレート式蒸発装置の加熱器２のスチームドレンをエジ
ェクターの吸引部に逆止弁１９を介して接続されている
。

２０．２１はドレンタンク７のそれぞれの室１６．１７
へ振分は分溜する自動切換弁である。

２２．２３，２４，２５はそれぞれ弁で、各室１６．１
７と個別に連通させるように切換ができる。

２６は逆止弁で、エジェクターの吸引部に接続されてい
る。

２７は大気圧に開放されたフィルターを示腰弁２４．２
５を介して、室１６，１７と連通可能に設けた。

２８．２９は留出液取出しの自動切換弁で、−次ドレレ
ン３０、二次ドレン３１を取出し可能に設けた。

３２は調合タンクで、ここで濃縮液１３及び一般醤油４
と適宜調合され製品３３となる。

３４．３５はポンプを示す。

本考案装置は上記のような構成をとったので、プレート
式蒸発装置としてセパレータ１によるバッチ式濃縮を行
なうことにより、所定量の醤油の脱塩処理が確実にでき
る。

プレート式加熱器２を利用しているので、高性能な熱交
換が期待でき、液流れを上から下への１パス状にして結
晶詰りを防止できるようになった。

又プレート式凝縮器６を用いているので、ドレン中の低
沸点成分を有効に補集できる他、２００位の過冷却をし
て、アルコール、有機酸等の有効成分を逃さないよう確
実に留出凝縮できるようになった。

さらに、本考案ではドレンタンク７を２以上のセクショ
ンに分離し、真空発生装置１５をドレンタンク７の中央
に設置したので、コンパクトな装置となった。

ドレンの分離方法としては液面計を利用して貯溜される
量による調節、ＰＨメータを利用してＰＨを感知して分
離、さらに比重による分離等種々の方法が応用できる。

各室１６．１７に入る留出液は、例えば留出当初の一次
ドレン３０にはアルコール等香気戊分の富んだものとな
り、二次ドレン３１にはほとんどが水という具合に分離
することができる。

このようにして各室に分離貯留された液は、必要な時間
に必要量を取出し、調合タンク３２で調合することによ
り、析出食塩のみを分離した低食塩濃度醤油としての製
品３３が得られる。

又本考案では大気に開放したフィルター２７を設け、弁
２４．２５があるので、この弁を切換えると室１６．１
７の一方又は両方から適宜に留出液を取出すこともでき
る。

尚このような有効成分及び濃縮液の任意の混合の他にさ
らに他の有効成分を添加することも可能であり、低食塩
濃度醤油の他、ツクダニ用調味料に仕上げることもでき
る等その応用範囲は広い。

尚本考案装置において、加熱器２のスチームドレンをド
レンタンク７の中央に設けた真空発生装置１５のエジェ
クター吸引部に接続することにより、加熱器２のスチー
ムドレンに減圧がかかり、効率よく、加熱効果を向上さ
せることもできる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案低食塩濃度醤油製造用濃縮装置の全体を
示すフローシート、第２図は本考案のドレンタンク部の
拡大側面図。 １・・・・・・セパレータ、２・・・・・・加熱器、４
・・・・・・醤油、５・・・・・・濃縮スラリー、６・
・・・・・凝縮器、７・・・・・・ドレンタンク、１０
・・・・・・遠心分離機、１２・・・・・・塩水、１３
・・・・・・濃縮液、１５・・・・・・真空発生装置、
１６．１７・・・・・・室、２０．２１切換弁、２２，
２３．２４，２５・・・・・・弁、２７・・・・・・フ
ィルター ３２・・・・・・調合タンク。

Claims (2)

【実用新案登録請求の範囲】
1. （１）プレート式蒸発装置を用い、醤油をセパレータへ
   入れ、一方は加熱器を介して濃縮スラリーを得、遠心分
   離機で塩分と濃縮液に分離し、他方は凝縮器を経て留出
   液とし、前記濃縮液と留出液及び一般醤油とを適宜調合
   して所望の低食塩濃度醤油を得る低食塩濃度醤油製造装
   置において、留出液を溜めるドレンタンク内を２室以上
   に分離し、切換弁を介して各室に振分は貯留可能に設け
   、ドレンタンク間に水エジェクターを有する真空発生装
   置を備え、切換弁を介して各室と連結し、さらに切換弁
   を介して各室が独自に大気開放可能に設け、各室から任
   意に留出液を取出し得るよう設けたことを特徴とする低
   食塩濃度醤油製造用濃縮装置。
2. （２）ドレンタンクの中央に設けた真空発生装置のエジ
   ェクター吸引部にプレート式蒸発装置のスチームドレン
   管を接続した実用新案登録請求の範囲第１項記載の低食
   塩濃度醤油製造用濃縮装置。