JPS6066959A - 練成食品の製造方法 - Google Patents
練成食品の製造方法Info
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- JPS6066959A JPS6066959A JP58175953A JP17595383A JPS6066959A JP S6066959 A JPS6066959 A JP S6066959A JP 58175953 A JP58175953 A JP 58175953A JP 17595383 A JP17595383 A JP 17595383A JP S6066959 A JPS6066959 A JP S6066959A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、練成食品の製造方法に関するもので、詳しく
は、例えば魚肉練製品等のようにペースト状の流動性の
高い練成物を加熱処理し、所要の食品を生成するときの
練成食品の製造方法に関するものである。
は、例えば魚肉練製品等のようにペースト状の流動性の
高い練成物を加熱処理し、所要の食品を生成するときの
練成食品の製造方法に関するものである。
従来、流動性の高い練成物を用いて食品生成をするとき
は、その形の崩れを防ぐために、樹脂薄板等からなる耐
熱容器に該練成物を充填し、該耐熱容器を加熱して所要
の食品生成を行う方法が採用されている。
は、その形の崩れを防ぐために、樹脂薄板等からなる耐
熱容器に該練成物を充填し、該耐熱容器を加熱して所要
の食品生成を行う方法が採用されている。
しかし、以上の従来の製造方法によると食品生成後、そ
の容器と食品の剥離性が悪くなるので容器から取り出す
とき形を崩してしまうことが多く、またその剥離性改良
の為に、例えば離型剤を塗布しておくと、当該食品の食
感を埠う難点がある。
の容器と食品の剥離性が悪くなるので容器から取り出す
とき形を崩してしまうことが多く、またその剥離性改良
の為に、例えば離型剤を塗布しておくと、当該食品の食
感を埠う難点がある。
さらに、生成過程ならびに生成後に前記練成物および生
成食品から含有水分が経時的に放出される離水現象があ
り、その離氷水分が当該食品に付着して食感および保存
性を損う等の問題がある。
成食品から含有水分が経時的に放出される離水現象があ
り、その離氷水分が当該食品に付着して食感および保存
性を損う等の問題がある。
本発明は、以上の従来難点を解消する新規の練成食品の
製造方法を提供するのが目的である。
製造方法を提供するのが目的である。
即ち、以上の目的を達成する本発明は、ペースト状の練
成物を加熱処理して練成食品を生成するにおいて、前記
練成物を予め低温によって一次加熱処理を施し、しかる
のち前記練成物を浸漬液と共に容器に収容し、該浸漬液
に浸漬させて二次加熱処理を施して練成食品を生成する
製造方法が特徴である。
成物を加熱処理して練成食品を生成するにおいて、前記
練成物を予め低温によって一次加熱処理を施し、しかる
のち前記練成物を浸漬液と共に容器に収容し、該浸漬液
に浸漬させて二次加熱処理を施して練成食品を生成する
製造方法が特徴である。
以下、本発明の実施例を引用して詳しく説明する。まず
、一実施例として、本願出願人の出願に係る（特願昭５
６−１１６６１８号）新規魚肉練製品に本発明の製造方
法を用いた実施例を以下に示す。
、一実施例として、本願出願人の出願に係る（特願昭５
６−１１６６１８号）新規魚肉練製品に本発明の製造方
法を用いた実施例を以下に示す。
即ち、食用油と水の混合液に、所要割合の魚肉を加えて
充分に攪拌混合した乳化物を生成し、さらに該乳化物に
若干の調味料を添加混合したペースト状の流動性の高い
魚肉練成物を用いて、以下の方法によって加熱処理して
練成食品を生成する。
充分に攪拌混合した乳化物を生成し、さらに該乳化物に
若干の調味料を添加混合したペースト状の流動性の高い
魚肉練成物を用いて、以下の方法によって加熱処理して
練成食品を生成する。
まず、前記の魚肉練成物を、テフロンコート又は油塗布
によって剥離性を良くした適宜な容器に充填し、例えば
約５〜１０°Ｃの低温によって一次加熱処理し、該魚肉
練成物の表面が若干がたまって形が崩れない程度の座り
加工を加える。
によって剥離性を良くした適宜な容器に充填し、例えば
約５〜１０°Ｃの低温によって一次加熱処理し、該魚肉
練成物の表面が若干がたまって形が崩れない程度の座り
加工を加える。
つぎに、第１．２図参照、以上の一次加熱処理した魚肉
練成物１を、やや太き目の容器２に、水又は水に適量の
調味液を混合した浸漬液４と共に収容し、魚肉練成物１
を浸漬液４に液没させると共に、蓋３によって容器２を
密封し、約９０〜９５°Ｃの高温によって二次加熱処理
を施して、当該練成食品を生成する。
練成物１を、やや太き目の容器２に、水又は水に適量の
調味液を混合した浸漬液４と共に収容し、魚肉練成物１
を浸漬液４に液没させると共に、蓋３によって容器２を
密封し、約９０〜９５°Ｃの高温によって二次加熱処理
を施して、当該練成食品を生成する。
なお、前記の一次加熱処理は、前記の二次加熱処理を施
し得る程度に練成物をかためることを意図するもので、
該練成物の表面のみが若干かたまる程度の低温処理が好
ましい。そして、その−次加熱処理の方法は、前記の容
器充填方法の他に、例えば公知の練成物用成形機を用い
て、所要の形状にして３０〜５０°Ｃ程度の湯中に投入
し、形が崩れない程度の座り加工を加えても良い。また
、容器２の密封は、二次加熱のときにおける蓋３の膨張
縮小によって、練成物ｌの形を損うことがあるので、二
次加熱処理終了後に蓋３によって密封しても良い。
し得る程度に練成物をかためることを意図するもので、
該練成物の表面のみが若干かたまる程度の低温処理が好
ましい。そして、その−次加熱処理の方法は、前記の容
器充填方法の他に、例えば公知の練成物用成形機を用い
て、所要の形状にして３０〜５０°Ｃ程度の湯中に投入
し、形が崩れない程度の座り加工を加えても良い。また
、容器２の密封は、二次加熱のときにおける蓋３の膨張
縮小によって、練成物ｌの形を損うことがあるので、二
次加熱処理終了後に蓋３によって密封しても良い。
以上の本発明の製造方法によると、予め行う一次加熱処
理によって、当該練成物の形が維持できる程度に加工処
理され、しかる後、調味料等を適量に混合した浸漬液に
液没させて所要の高温二次処理を施すので、 ・二次加熱処理によって生成された当該練成食品は、浸
漬液４を介して容器２に収容されているので、容器２に
密着することはなく、従来の様に刺部性上の問題を生ず
ることがない。そして、剥離剤を使用しないので食感と
味わいに慶れる練成食品を生成することができる。
理によって、当該練成物の形が維持できる程度に加工処
理され、しかる後、調味料等を適量に混合した浸漬液に
液没させて所要の高温二次処理を施すので、 ・二次加熱処理によって生成された当該練成食品は、浸
漬液４を介して容器２に収容されているので、容器２に
密着することはなく、従来の様に刺部性上の問題を生ず
ることがない。そして、剥離剤を使用しないので食感と
味わいに慶れる練成食品を生成することができる。
・さらに二次加熱処理は、浸漬液４を介して練成物１を
加熱するので、浸漬液４による対流熱伝達ならびに浸漬
液４による伝導伝熱によって熱伝達が行なわれ、効率よ
く均一な加熱ができるので、経済的にして良質な練成食
品を生成することができる。
加熱するので、浸漬液４による対流熱伝達ならびに浸漬
液４による伝導伝熱によって熱伝達が行なわれ、効率よ
く均一な加熱ができるので、経済的にして良質な練成食
品を生成することができる。
・また、練成物１は浸漬液４に浸漬して加熱処理され密
封されているので、任意に調味された浸漬液４が当該練
成食品に含浸すると共に、浸漬液４を利用してインスタ
ント食品として簡易かつ便利に利用することができる。
封されているので、任意に調味された浸漬液４が当該練
成食品に含浸すると共に、浸漬液４を利用してインスタ
ント食品として簡易かつ便利に利用することができる。
・生成過程ならびに生成された当該練成食品から離水現
象があっても、該練成食品は浸漬液４に浸漬して密封さ
れているので、分離水分は浸漬液４中に放散され、当該
食品の保存性や食感を損うことはない。
象があっても、該練成食品は浸漬液４に浸漬して密封さ
れているので、分離水分は浸漬液４中に放散され、当該
食品の保存性や食感を損うことはない。
以上の様な優れた利点がある。なお、本発明における練
成物は、前記実施例の魚肉練成物のみではなく、広く一
般の練成物を対象とし、それ等の成分、特質に応じた任
意の温度と時間によって一次加熱処理と二次加熱処理を
施すものであり、また漬浸液４は生成する練成食品の特
徴や好みに応じて、例えば水のみ、水と酒類の混合液、
飲料類またはｐＨを調整した液等任意な液体を選択的に
用いれば良い。
成物は、前記実施例の魚肉練成物のみではなく、広く一
般の練成物を対象とし、それ等の成分、特質に応じた任
意の温度と時間によって一次加熱処理と二次加熱処理を
施すものであり、また漬浸液４は生成する練成食品の特
徴や好みに応じて、例えば水のみ、水と酒類の混合液、
飲料類またはｐＨを調整した液等任意な液体を選択的に
用いれば良い。
以上の様に、本発明は練成食品における従来問題を解消
し、食感と味わいに（髪れる練成食品を提供し、広く一
般の食生活の向上に寄与する有用な発明である。
し、食感と味わいに（髪れる練成食品を提供し、広く一
般の食生活の向上に寄与する有用な発明である。
第１図：本発明一実施例を示す斜視図、第２図：第１図
実施例の横断面口 符号、１：練成物、２：容器、８：蓋、４：浸漬液 特許出ｒＭ１人 株式会社カマイチ 代理人弁理士 岡 賢 美
実施例の横断面口 符号、１：練成物、２：容器、８：蓋、４：浸漬液 特許出ｒＭ１人 株式会社カマイチ 代理人弁理士 岡 賢 美
Claims (1)
- （１）ペースト状の練成物を加熱処理して練成食品を生
成するにおいて、前記練成物に予め低温による一次加熱
処理を施し、しかるのち、前記練成物を浸漬液に浸漬さ
せて容器に収容し、二次加熱処理を施して生成すること
を特徴とする練成食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58175953A JPS6066959A (ja) | 1983-09-21 | 1983-09-21 | 練成食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58175953A JPS6066959A (ja) | 1983-09-21 | 1983-09-21 | 練成食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6066959A true JPS6066959A (ja) | 1985-04-17 |
| JPS6424B2 JPS6424B2 (ja) | 1989-01-05 |
Family
ID=16005135
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58175953A Granted JPS6066959A (ja) | 1983-09-21 | 1983-09-21 | 練成食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6066959A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011141105A (ja) * | 2010-01-11 | 2011-07-21 | Sarome:Kk | ガスライタ |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50132152A (ja) * | 1974-04-15 | 1975-10-20 |
-
1983
- 1983-09-21 JP JP58175953A patent/JPS6066959A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50132152A (ja) * | 1974-04-15 | 1975-10-20 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011141105A (ja) * | 2010-01-11 | 2011-07-21 | Sarome:Kk | ガスライタ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6424B2 (ja) | 1989-01-05 |
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