JPS6091951A - ますのすし保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は富山系名産の「ますのすし」の保存方法に関
するものである。

「ますのすし」は、ますの身とシャリとを笹葉で包んで
保存する自然の風味豊かな食べ物であるが、その［−マ
すのすし」を容器内で保存する従来の方法は、第１図で
示すように蝦夷扮装、あるいは厚紙製よシ成る底１と外
周の輪郭体２とよシ成る容器Ａ内に笹葉３を敷き詰め、
ますの身とシャリ等の具４を載置した後、上記笹葉３で
それらの具４を包み込み、その後、足５の付いた上蓋６
を具４の上方よシ被せ、さらに、容器Ａの上下方向より
、別体で形成した青竹等の棒状部材７，８を当接し、そ
の棒状部材７゜８を利用して、両者間をゴム輪９を連結
することによシ棒状部材７，８のお互が引き付けられ、
容器１内の具４は押圧されることになシ、具４の日持ち
を良好とし、身とシャリのうまみを出すようにしたもの
である。

しかし、上記方法によって形成された「ますのすし」は
、笹葉３のみで囲繞されるので四季の変化に対応するこ
とができなく、例えば夏であれば半日位で発酵状態に達
して食べごろの具に成るが、冬期に成ると２〜３日程で
夏と同一の状態の具に成るものであった。その結果、具
の製作後の食べごろの日時が容器内に収納した段階では
四季によって異なシ、その管理及び販売がたいへん困難
であった。

この発明は上記欠点を解決したもので、ビニール等のシ
ート状物を使用することによって、内部の具の温度状態
を調節し、冬期にあっては密封することによシ発酵状態
を早め、夏期にあっては通風を良好とすることによって
発酵状態を遅延させることとしたものである。

以下図面に基づいて詳細に説明する。

第３図は有底容器１ｏを示す断面図で、該容器１０は底
蓋１１と、上記底蓋１１と一体化されている外周輪郭体
１２とよシ構成され、その外周輪郭体１２は底蓋１１側
が厚く、上蓋側は簿くなるように段部１３が形成されて
いる。上記構成よ構成る容器１０内に、笹葉２０を敷き
詰め、その内側にますの身とシャリ等の具２１を載置し
、笹葉２０で該具２１を被覆する。その後上記笹葉２０
の上よシ、中央部に大孔１４の形成されたシート１５を
敷設する。

シート１５の大きさは有底容器１０よυ大きく形成され
、その大孔１４の太きさは第５図に示すように点線で示
しだ容器の底蓋１１の大きさよりも小さた形状のもので
、且つ底蓋１１の形状に合ったものが良好である。上記
シート１５の周端部１６を押えるため、その周端部１６
を外周輪郭体１２に形成された段部１３上に被せ、上蓋
側の薄手厚部分１７の外側に、上記シート１５の周端部
１６を挾持するよ、うにして、段部の厚さに略等しい厚
さの押圧輪体１８を嵌入する。その後シートの上より足
２２付き上蓋２３を押し付け、さらに容器１０よシ突出
する長さの青竹等の棒状体２４を底蓋１１及び上蓋２３
の各々の外面に当接し、両者間をゴム輪等の弾性体２５
を掛は渡すことにょシ、内部の具を抑圧状態とするもの
である。なお上蓋２３は具２１の押し込みと、通風状態
を良好とするために容器１０の内径よシ小さく形成され
、外周輪郭体１２との間に常に隙間が形成される状態を
成している。

上記実施例のものは、後の表で示すように夏の季節に対
応するようにした１ますのすし」の保存方法に関するも
のであシ、シート１５に形成された大孔１４にょシ、容
器内の通風状態が良好となるので、容器内の具の発酵を
遅延させることができ、日持ちを長くしたますのすしを
提供できることと成る。

第６図はとの発明の秋と春の季節に使用するシートの実
施例を示す平面図で、シート２６の中央部に小孔２７を
多数形成したものである。この小孔２７を通じて外気は
具２１内へはどよく導入されることと成る。

冬の季節に使用する場合は前記実施例の有孔シート１５
に変えて無孔シートを笹葉２ｏの上方よシ敷設すること
により、外気温度の低い状態であっても、容器内が密閉
されることと成るので容器内の具の発酵状態を早めるこ
とができるものである。

下表は富山系地方の温度を示した表である。

前述のように１０月２０日から５月４日までは気温が低
いので笹葉で被われた具の上に無孔状態のシートを載置
することとなる。また５月５日から６月２０日、及び９
月２０日から１０月１９日までは両者とも気温がほぼ近
似しているので、小孔を形成したシートを笹葉で囲繞し
た具の上に被覆することになる。さらに、６月２１日か
ら９月１９日までは気温が高いので大孔を形成したシー
トを具の上に配置することと成るものである。

上記より成るこの発明は、笹葉で囲繞された具の上に配
置するシートを季節によって変えるのみで、容器内で保
存される具の発酵状態を四季を通じて略均−化すること
ができるので、容器内へ具を配置した日時から具をおい
しくいただける日時を略−走化することに成るので、製
品の管理及び販売の日時を画一化できることになった。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来の保存方法を示す斜視図、第２図は同側面
図、第３図はこの発明に使用する容器の側断面図、第４
図は容器内に具を入れた状態を示す側断面図、第５図は
シートの平面図、第６図は他のシートの平面図である。 図において、 １０　、　、　、有底容器　１１．、、底蓋１２・・・
外周輪郭体　１３・・・段部１４・・・大孔　１５・・
・シート １６・・・周端部　１７・・・薄手厚部分１８・・・押
圧輪体 ２０・・・笹葉　２１・・具 ２２・・・足　２３・・・上蓋 ２４、・・棒状体　２５・・・弾性体 ２６・・シート　２７・・・小孔 第３図 第５図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、　底蓋１１と外周輪郭体１２とで形成された有底容
   器１０内に笹葉２０で囲繞して成るますの身とシャリ等
   の具２１を収納し、その具２１の上よシシート１５を被
   覆し、上記有底容器１０よシ外側に突出したシート１５
   の周端部１６を外周輪郭体１２に形成した薄手厚部分に
   て押圧輪体１８によシ挾持し、その後その上よシ足２２
   付き上蓋２３を押し付け、さらに容器１０より突出する
   所定長さを有する棒状体２４を底蓋１１及び上蓋２３の
   外面に当接し、その棒状体２４０両者間を弾性体２５に
   よ！＋＄１け渡したことを特徴とするますのすし保存方
   法。 ２、　シートを中央部に大孔１４を形成したシート１５
   とした特許請求の範囲第１項記載のますのすし保存方法
   。 ３、　シートを中央部に多数の小孔２７を形成したシー
   ト２６とした特許請求の範囲第１項記載のますのすし保
   存方法。 ４、　シートを無孔シートとした特許請求の範囲第１項
   記載のますのすし保存方法。