JPS6098967A - 牛肉風味のステ−キ用冷凍いかの製造方法 - Google Patents
牛肉風味のステ−キ用冷凍いかの製造方法Info
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- JPS6098967A JPS6098967A JP58206315A JP20631583A JPS6098967A JP S6098967 A JPS6098967 A JP S6098967A JP 58206315 A JP58206315 A JP 58206315A JP 20631583 A JP20631583 A JP 20631583A JP S6098967 A JPS6098967 A JP S6098967A
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- Japan
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- beef
- steak
- cuts
- frozen
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- Pending
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、大赤いか（「紫いか」とも云う）を原料と
した牛肉風味のステーキ用冷凍いかに関するものである
。
した牛肉風味のステーキ用冷凍いかに関するものである
。
大赤いかは太平洋において大量に漁獲されるが、するめ
いか等に比較して味が劣るのみならず、皮が硬く、しか
も皮剥ぎ°後にも肉の表面に硬質層が残るために、肉が
厚＜（１０ｍｍ以上）、表面以外の肉は軟かいにも拘ら
ず、食用に用いられることはほとんどなく、わずかに珍
味の原料として用いられる程度であった。
いか等に比較して味が劣るのみならず、皮が硬く、しか
も皮剥ぎ°後にも肉の表面に硬質層が残るために、肉が
厚＜（１０ｍｍ以上）、表面以外の肉は軟かいにも拘ら
ず、食用に用いられることはほとんどなく、わずかに珍
味の原料として用いられる程度であった。
然るにこの発明は、皮剥ぎ後、水切りされた大赤いかの
表面に多数の切れ目を入れた後に、牛肉エキスを含む調
味料中に味をしみこませる開演り込み、次いで冷凍した
ので、食する際に表面の硬質層が邪魔にならず、しかも
牛肉風味で美味なステーキ用冷凍いかを得ることができ
、大赤いかの用途を広げることに成功したものである。
表面に多数の切れ目を入れた後に、牛肉エキスを含む調
味料中に味をしみこませる開演り込み、次いで冷凍した
ので、食する際に表面の硬質層が邪魔にならず、しかも
牛肉風味で美味なステーキ用冷凍いかを得ることができ
、大赤いかの用途を広げることに成功したものである。
以下この発明を詳説する。
漁獲された生の大赤いか（紫いか）１を通常の要領で開
き、足及び内蔵を除去した後、十分に水洗いする。次い
で表面の厚い皮２を剥し、再度水洗いし、開いた状態で
冷風により乾燥しく２５℃以下で約１時ｌｌ１）、水分
が７０％程度（生いかより水分は１２％〜１３％減）と
なるように水切りする。前記冷風乾燥によりいかの繊維
質を強くし、ステーキの食感に近づけることができる。
き、足及び内蔵を除去した後、十分に水洗いする。次い
で表面の厚い皮２を剥し、再度水洗いし、開いた状態で
冷風により乾燥しく２５℃以下で約１時ｌｌ１）、水分
が７０％程度（生いかより水分は１２％〜１３％減）と
なるように水切りする。前記冷風乾燥によりいかの繊維
質を強くし、ステーキの食感に近づけることができる。
次いで適宜の大きさく例えば幅１５ｃ＊１長さ２Ｑｃｍ
）に整形した後、表面に切れ目３を入れる。
）に整形した後、表面に切れ目３を入れる。
切れ口３を入れる目的は、味のしみ込みを促進する他、
大赤いかの肉４の表面にある硬質層５（繊維がベニヤ板
状に複層となっている）を食べ易くすることにあるので
、切れ口３の深さは前記硬質層５の厚さ以上（例えば５
ｕ程度）とし、鹿の千秋又は格子状（例えば５Ｉｌｌｌ
１１間隔）に設ける。図中６は軟質層である。
大赤いかの肉４の表面にある硬質層５（繊維がベニヤ板
状に複層となっている）を食べ易くすることにあるので
、切れ口３の深さは前記硬質層５の厚さ以上（例えば５
ｕ程度）とし、鹿の千秋又は格子状（例えば５Ｉｌｌｌ
１１間隔）に設ける。図中６は軟質層である。
上記のように切れ口３が入れられた大赤いかの肉４を牛
肉エキス、食塩、砂糖、グルソ、唐辛子等を混ぜた調味
料（牛肉エキス以外は適宜選択する）中へ所定時間（例
えば１０時間）漬は込み、次いで肉１枚毎に袋詰めし、
その後通常の要領により急速冷凍して、牛肉風味のステ
ーキ用冷凍いかを製造する。
肉エキス、食塩、砂糖、グルソ、唐辛子等を混ぜた調味
料（牛肉エキス以外は適宜選択する）中へ所定時間（例
えば１０時間）漬は込み、次いで肉１枚毎に袋詰めし、
その後通常の要領により急速冷凍して、牛肉風味のステ
ーキ用冷凍いかを製造する。
前記調味料の調合例は、いか肉１０ｋｇを１０時間開演
込む場合に次の通りとしたところ、牛肉風味の良好な味
を得ることができた。
込む場合に次の通りとしたところ、牛肉風味の良好な味
を得ることができた。
食 塩 ｌｏｏｇ
砂 糖 ２００ｇ
グルソ ３０ｇ
唐辛子 ５０ｇ
牛肉エキス １００ｃｃ
この発明によって製造されるステーキ用冷凍いかは、油
を引いたフライパンで炉き上げて食するものであるが、
肉４の表面に切れ口３が入れであるので、表面の硬質層
５が口に残ることがなく、しかも焼き上げた際に切れ目
３によって分割された各区画が模様として浮き上がる効
果がある（第３図参照）。また肉を牛肉エキスを含む調
味料中へ漬けたので、牛肉の風味が付ぎ、あたかもビー
フステーキのような風味を安価に得ることができる。
を引いたフライパンで炉き上げて食するものであるが、
肉４の表面に切れ口３が入れであるので、表面の硬質層
５が口に残ることがなく、しかも焼き上げた際に切れ目
３によって分割された各区画が模様として浮き上がる効
果がある（第３図参照）。また肉を牛肉エキスを含む調
味料中へ漬けたので、牛肉の風味が付ぎ、あたかもビー
フステーキのような風味を安価に得ることができる。
すなわちこの発明によれば、皮剥ぎされた大赤いかを乾
燥水切りし、次いで表面に多数の切れ目を入れた後、牛
肉エキスを含む調味料中に所定時間漬番ノ込み、次いで
これを冷凍したので、食べ易く、かつ牛肉風味を有する
ステーキ用冷凍いかを得ることができる。然して大赤い
かの用途を広げることができるものである。
燥水切りし、次いで表面に多数の切れ目を入れた後、牛
肉エキスを含む調味料中に所定時間漬番ノ込み、次いで
これを冷凍したので、食べ易く、かつ牛肉風味を有する
ステーキ用冷凍いかを得ることができる。然して大赤い
かの用途を広げることができるものである。
第１図は大赤いかの肉の断面構成を示す説明図、第２図
はこの発明により製造した冷凍いかの平面図、第３図は
調理後の一部斜視図である。 １・・・大赤いか ２・・・皮 ３・・・切れ目４・・
・肉 ５・・・硬質層 ６・・・軟質層特許出願人 野
村水産工業株式会社 代理人 鈴木正次 第１図 。 上 第２図
はこの発明により製造した冷凍いかの平面図、第３図は
調理後の一部斜視図である。 １・・・大赤いか ２・・・皮 ３・・・切れ目４・・
・肉 ５・・・硬質層 ６・・・軟質層特許出願人 野
村水産工業株式会社 代理人 鈴木正次 第１図 。 上 第２図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 生大赤いかを開くと共に、皮剥ぎして水洗いし、こ
れを乾燥水切りし、ついで表面に多数の切れ目を入れた
後に牛肉エキスを含む調味料中に所定時開演は込み、つ
いで冷凍することを特徴とした牛肉風味のステーキ用冷
凍いかの製造方法２ 切れ目は鹿の千秋に設け、その深
さは５Ｉｌ１ｍ程度とした特許請求範囲第１項記載の牛
肉風味のステーキ用冷凍いかの製造方法 ３ 漬は込み時間は１０時間程度とした特許請求の範囲
第１項記載の牛肉風味のステーキ用冷凍いかの製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58206315A JPS6098967A (ja) | 1983-11-02 | 1983-11-02 | 牛肉風味のステ−キ用冷凍いかの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58206315A JPS6098967A (ja) | 1983-11-02 | 1983-11-02 | 牛肉風味のステ−キ用冷凍いかの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6098967A true JPS6098967A (ja) | 1985-06-01 |
Family
ID=16521258
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58206315A Pending JPS6098967A (ja) | 1983-11-02 | 1983-11-02 | 牛肉風味のステ−キ用冷凍いかの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6098967A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100363263B1 (ko) * | 1999-12-23 | 2002-12-05 | 송남석 | 오징어버거용 패티의 제조방법 및 제조된 오징어버거용 패티를 이용한 오징어버거 |
| JP2023111306A (ja) * | 2022-01-31 | 2023-08-10 | よっちゃん食品工業株式会社 | 赤イカの耳の加工食材及び加工食品 |
-
1983
- 1983-11-02 JP JP58206315A patent/JPS6098967A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100363263B1 (ko) * | 1999-12-23 | 2002-12-05 | 송남석 | 오징어버거용 패티의 제조방법 및 제조된 오징어버거용 패티를 이용한 오징어버거 |
| JP2023111306A (ja) * | 2022-01-31 | 2023-08-10 | よっちゃん食品工業株式会社 | 赤イカの耳の加工食材及び加工食品 |
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