JPS61108345A - 胚芽小糠入り麺の製造方法 - Google Patents
胚芽小糠入り麺の製造方法Info
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- JPS61108345A JPS61108345A JP59229766A JP22976684A JPS61108345A JP S61108345 A JPS61108345 A JP S61108345A JP 59229766 A JP59229766 A JP 59229766A JP 22976684 A JP22976684 A JP 22976684A JP S61108345 A JPS61108345 A JP S61108345A
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- dough
- noodles
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、胚芽を含めた米糠を混入した麺の製造方法に
関する。
関する。
従来から麺生地に小麦粉やそば粉取外の雑食物の粉体、
例えば茶を入れて茶そげとしたり、わかめを入れてわか
め麺とすることは普通に行われている。
例えば茶を入れて茶そげとしたり、わかめを入れてわか
め麺とすることは普通に行われている。
本発明は、この雑食物の粉体として米糠を混入して胚芽
麺とするものである。
麺とするものである。
精米上の過程から得られる米糠は、ビタミンＢやカルシ
ウム等のミネラル類を含めた有効成分動工多いことが知
られているが、古くから漬物・Ｅ：１ 用４の糠床や家畜の飼料として広く用いられているのみ
で、直接人間の食料用として使用することは無かった。
ウム等のミネラル類を含めた有効成分動工多いことが知
られているが、古くから漬物・Ｅ：１ 用４の糠床や家畜の飼料として広く用いられているのみ
で、直接人間の食料用として使用することは無かった。
これは米糠が独特の臭味と脂肪成分を多く含んでいるた
め水になじみ難い点にあるものと思われる。したがって
第二次犬戦中の食糧難の時代にも同種の小麦の表皮、い
わゆる皺は食用として供していたが米糠を用いることは
少なかった。
め水になじみ難い点にあるものと思われる。したがって
第二次犬戦中の食糧難の時代にも同種の小麦の表皮、い
わゆる皺は食用として供していたが米糠を用いることは
少なかった。
しかし、健康が見直されて来ている現在、この栄養成分
の多い米糠を自然な形で食するように米食として未精製
の玄米が栄養的に価値あるものとして勧められているが
、不味でアシ、又炊き方が難しく通常の炊飯釜では上手
に炊けない点に帰因して敬遠されている。
の多い米糠を自然な形で食するように米食として未精製
の玄米が栄養的に価値あるものとして勧められているが
、不味でアシ、又炊き方が難しく通常の炊飯釜では上手
に炊けない点に帰因して敬遠されている。
本発明は、この栄養成分の多い胚芽を含めた米糠を小麦
粉やそば粉に混入して食べよい美味な麺として一般家庭
の食卓に提供するものである。
粉やそば粉に混入して食べよい美味な麺として一般家庭
の食卓に提供するものである。
本発明の胚芽麺の製造方法を説明すると、米糠としては
、玄米から精米の過程において得られ−た胚芽を含めた
米糠を小麦粉と同程度の微粒″Ｔ′：′ｌ 子にするため一旦製粉して用いる。これは製粉・１ 前′め米糠だと粒子が大きく、シかも硬いため麺に製成
した際に口当りが悪く違和感が残るためである。この微
粒子の米糠をほぼ同量の小麦粉の強力粉と混合し、これ
に弱塩水を加えて攪拌機に入れ練り麺生地を形成する。
、玄米から精米の過程において得られ−た胚芽を含めた
米糠を小麦粉と同程度の微粒″Ｔ′：′ｌ 子にするため一旦製粉して用いる。これは製粉・１ 前′め米糠だと粒子が大きく、シかも硬いため麺に製成
した際に口当りが悪く違和感が残るためである。この微
粒子の米糠をほぼ同量の小麦粉の強力粉と混合し、これ
に弱塩水を加えて攪拌機に入れ練り麺生地を形成する。
この得られた麺生地は、米糠と小麦粉のなじみをよくす
るために濡れた布で包み高湿度の室に放置して熟成させ
る。
るために濡れた布で包み高湿度の室に放置して熟成させ
る。
しかして、この熟成された米糠入りの麺生地を麺帯機に
かけて圧延して麺帯を形成する。
かけて圧延して麺帯を形成する。
一方、この麺帯とは別に普通のうどん、そば等の製麺方
法で麺帯を造り、この通常麺の麺帯と前述の米糠入りの
麺帯とを、通常麺の麺帯を二枚重ねてその間にサンドイ
ッチ状に米糠入りの麺帯を挾むか、あるいは互に一枚づ
つを重ね合せて再び麺帯機にかけて圧延しながら裁断し
て麺を形成するものである。
法で麺帯を造り、この通常麺の麺帯と前述の米糠入りの
麺帯とを、通常麺の麺帯を二枚重ねてその間にサンドイ
ッチ状に米糠入りの麺帯を挾むか、あるいは互に一枚づ
つを重ね合せて再び麺帯機にかけて圧延しながら裁断し
て麺を形成するものである。
この製造方法において、米糠入シの麺生地を出させ、し
かも通常麺の麺帯と重ねて製麺することにより、口当り
のよく違和感のない、しかも麺肌の滑らかな麺が成形さ
れるものであって、米糠入シの麺生地を製造する際に、
たとえ小麦粉の配合量を多くして生地を形成し、この生
地のみによって裁断製麺しても通常麺の滑らかな麺肌を
出すことができずに、生麺としては切れ易い、又乾麺と
しては折れ易い麺ができて適当でない。そして、この通
常麺の麺生地としては、うどん、そばの外、ひもかわ、
素麺等が使用できる。又、米糠の混入量としては、全体
の小麦粉に対して３０％までは光沢と、こしがあって食
味、食感共きわめてよいが、それ以上になると熟成して
粘度を出したとしても切れ易く食感が悪くなる。
かも通常麺の麺帯と重ねて製麺することにより、口当り
のよく違和感のない、しかも麺肌の滑らかな麺が成形さ
れるものであって、米糠入シの麺生地を製造する際に、
たとえ小麦粉の配合量を多くして生地を形成し、この生
地のみによって裁断製麺しても通常麺の滑らかな麺肌を
出すことができずに、生麺としては切れ易い、又乾麺と
しては折れ易い麺ができて適当でない。そして、この通
常麺の麺生地としては、うどん、そばの外、ひもかわ、
素麺等が使用できる。又、米糠の混入量としては、全体
の小麦粉に対して３０％までは光沢と、こしがあって食
味、食感共きわめてよいが、それ以上になると熟成して
粘度を出したとしても切れ易く食感が悪くなる。
本発明方法によって製造された胚芽麺は、胚え特に有用
であり、しかも十分熟成しであるため米糠特有の臭味も
消えて、かえって香ばしく美味であり、麺肌が滑らかで
食感もよいというものであって、健康食が見直されてい
る現在において卓越した効果を奏するものと信する。
であり、しかも十分熟成しであるため米糠特有の臭味も
消えて、かえって香ばしく美味であり、麺肌が滑らかで
食感もよいというものであって、健康食が見直されてい
る現在において卓越した効果を奏するものと信する。
次に一実施例を挙げる。
製粉した米糠ＩＫｆに同量の小麦粉（強力粉）を混ぜ、
これにボーメ５度の弱塩水を加えて攪拌機に入れて練り
やや硬めの麺生地を形成する。
これにボーメ５度の弱塩水を加えて攪拌機に入れて練り
やや硬めの麺生地を形成する。
この麺生地の塊を固く絞った濡れ布巾で包み湿度８５％
、温度２８℃に保った室の中に９０分放置して熟成さす
。
、温度２８℃に保った室の中に９０分放置して熟成さす
。
一方、小麦粉３Ｋｆに水を加えて製成したうどん生地を
二塊に分けてそれぞれを麺帯機にかけて薄手の二枚の麺
帯を造り、先の熟成した米糠入りの麺生地を麺帯機にか
けて麺帯を造り、うどん生地の麺帯を二枚重ねてその間
にサンドイッチ状に米糠入りの麺帯を挾み重ねて再び麺
帯機にかけながら裁断して生麺を得た。
二塊に分けてそれぞれを麺帯機にかけて薄手の二枚の麺
帯を造り、先の熟成した米糠入りの麺生地を麺帯機にか
けて麺帯を造り、うどん生地の麺帯を二枚重ねてその間
にサンドイッチ状に米糠入りの麺帯を挾み重ねて再び麺
帯機にかけながら裁断して生麺を得た。
との生麺には２０係の米糠が混入されているが、普通の
茹で方で調理し、冷しうどんとして食したが、米糠特有
の臭いは無く、滑らかであって、こしが強くほのかに香
ばしくきわめて美味であった。又色合もやや黄味がかり
卵入り麺を思わせるものであった。
茹で方で調理し、冷しうどんとして食したが、米糠特有
の臭いは無く、滑らかであって、こしが強くほのかに香
ばしくきわめて美味であった。又色合もやや黄味がかり
卵入り麺を思わせるものであった。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、玄米を精製し得られた米糠を一旦製粉して微粒子と
し、これに小麦粉と塩水を加えて練り生地を形成し、該
生地を室に放置して熟成させて後、麺帯機で圧延し、一
方小麦粉に水を加えて通常の麺生地をつくり、これを麺
帯機で圧延し、該圧延された麺帯を二枚重ねて用い、前
記米糠入り麺帯を二枚の通常麺の麺帯の間にサンドイッ
チ状に挾み、再び圧延しながら裁断して麺状にする胚芽
小糠入り麺の製造方法。 ２、通常麺の麺生地として、小麦粉に加えてそば粉を混
合する特許請求範囲１に記載の胚芽小糠入り麺の製造方
法。 ３、一枚の通常麺の麺帯と米糠入り麺生地の麺帯を一枚
づつ重ね合せて圧延して裁断する特許請求範囲１に記載
の胚芽小糠入り麺の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59229766A JPS61108345A (ja) | 1984-10-31 | 1984-10-31 | 胚芽小糠入り麺の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59229766A JPS61108345A (ja) | 1984-10-31 | 1984-10-31 | 胚芽小糠入り麺の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61108345A true JPS61108345A (ja) | 1986-05-27 |
Family
ID=16897335
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59229766A Pending JPS61108345A (ja) | 1984-10-31 | 1984-10-31 | 胚芽小糠入り麺の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61108345A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITMI20090290A1 (it) * | 2009-02-27 | 2010-08-28 | Riso Scotti S P A | Pasta di riso a contenuto definito di beta-glucani. |
| CN105639439A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-08 | 湖北大学知行学院 | 一种基于大米加工副产物的面条产品及其生产方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5095439A (ja) * | 1973-12-28 | 1975-07-29 | ||
| JPS55165767A (en) * | 1979-06-11 | 1980-12-24 | Takao Fushimi | Preparation of noodle |
| JPS5664738A (en) * | 1979-10-31 | 1981-06-02 | Hoshino Bussan | Method and apparatus for producing three layered noodle from different dough composition |
| JPS57174064A (en) * | 1981-04-20 | 1982-10-26 | Takeo Iwata | Health noodle |
| JPS57174048A (en) * | 1981-04-21 | 1982-10-26 | Kikkoman Shoyu Co Ltd | Rice bran containing food |
-
1984
- 1984-10-31 JP JP59229766A patent/JPS61108345A/ja active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5095439A (ja) * | 1973-12-28 | 1975-07-29 | ||
| JPS55165767A (en) * | 1979-06-11 | 1980-12-24 | Takao Fushimi | Preparation of noodle |
| JPS5664738A (en) * | 1979-10-31 | 1981-06-02 | Hoshino Bussan | Method and apparatus for producing three layered noodle from different dough composition |
| JPS57174064A (en) * | 1981-04-20 | 1982-10-26 | Takeo Iwata | Health noodle |
| JPS57174048A (en) * | 1981-04-21 | 1982-10-26 | Kikkoman Shoyu Co Ltd | Rice bran containing food |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITMI20090290A1 (it) * | 2009-02-27 | 2010-08-28 | Riso Scotti S P A | Pasta di riso a contenuto definito di beta-glucani. |
| CN105639439A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-08 | 湖北大学知行学院 | 一种基于大米加工副产物的面条产品及其生产方法 |
| CN105639439B (zh) * | 2015-12-31 | 2020-04-10 | 湖北大学知行学院 | 一种基于大米加工副产物的面条产品及其生产方法 |
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