JPS61111656A - 菓子の製造方法 - Google Patents
菓子の製造方法Info
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- JPS61111656A JPS61111656A JP59233770A JP23377084A JPS61111656A JP S61111656 A JPS61111656 A JP S61111656A JP 59233770 A JP59233770 A JP 59233770A JP 23377084 A JP23377084 A JP 23377084A JP S61111656 A JPS61111656 A JP S61111656A
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- Japan
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- sponge cake
- cake
- cup
- sheet
- container
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- Granted
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はクリームなどの可食物をスポンジケーキでくる
んだ形態の菓子を製造する方法に関する。
んだ形態の菓子を製造する方法に関する。
従来スポンジケーキで可食物をくるんだ菓子を製造する
ためには第１図（Ａ）〜（Ｆ）に示す如く次の様な手順
がとられていた。
ためには第１図（Ａ）〜（Ｆ）に示す如く次の様な手順
がとられていた。
（Ａ）予め焼成されたスポンジケーキ基材ｌをスライス
してケーキシート２を形成する。
してケーキシート２を形成する。
ＣＢ）ケーキシートを円く切り抜く。
（Ｃ）切り抜かれた円いケーキシート３を容器状の型枠
４に装入する。
４に装入する。
ＣＤ）容器状のケーキシート３の内部にクリームなどの
可食物５を充填する。
可食物５を充填する。
（Ｅ）可食物５の上から生のスポンジケーキの生地６を
流し込んで蓋とする。
流し込んで蓋とする。
（Ｆ）そして全体に熱を加えて蓋の部分を蒸成しスポン
ジケーキにした後、型枠４から取り出す。
ジケーキにした後、型枠４から取り出す。
しかしこの様な従来の方法では周辺部の外皮となるスポ
ンジケーキ基材１はオーブンなどで比較的高温（例えば
約１８０° Ｃ）で焼成されるが、蓋の部分の外皮は内
部のクリーム等を変質させないよう又焦げ色をつけない
様に比較的低温（例えば９０’Ｃ〜１００’Ｃ）で生地
を熱して蒸成されるため、周辺部分と蓋の部分で外皮に
色の違い、厚さの違い、硬さの違い、味かげんの違いが
現れ、違和感が生しるという問題があった。また従来の
方法では矩形のスポンジケーキ基材をスライスして円く
切り抜くためスポンジケーキのムダが多かった・ 本発明はこの様な従来の問題点を解決し、菓子の外皮全
体が同じ温度及び方法で焼成又は蒸成んされて色、厚さ
、柔らかさ、味などが同じであり、違和感を生じない菓
子を製造する方法を提案するものである。
ンジケーキ基材１はオーブンなどで比較的高温（例えば
約１８０° Ｃ）で焼成されるが、蓋の部分の外皮は内
部のクリーム等を変質させないよう又焦げ色をつけない
様に比較的低温（例えば９０’Ｃ〜１００’Ｃ）で生地
を熱して蒸成されるため、周辺部分と蓋の部分で外皮に
色の違い、厚さの違い、硬さの違い、味かげんの違いが
現れ、違和感が生しるという問題があった。また従来の
方法では矩形のスポンジケーキ基材をスライスして円く
切り抜くためスポンジケーキのムダが多かった・ 本発明はこの様な従来の問題点を解決し、菓子の外皮全
体が同じ温度及び方法で焼成又は蒸成んされて色、厚さ
、柔らかさ、味などが同じであり、違和感を生じない菓
子を製造する方法を提案するものである。
以下本発明に従う製造方法について説明する。
本発明では第２図に示す如く、スポンジケーキ基材１０
は予め所望の寸法の形、例えば円柱状に焼成されている
のが好ましい。この場合、第３図に示す如く、金属製の
天板１１の内面周囲に木枠１２をはめ込み、所望の内径
を有する円柱状の型１３を載せ、型１３の中にスポンジ
ケーキの生地を入れて焼成する。このようにすると木枠
１２によって側面からの熱が抑えられ、側面に焼色のつ
かない円柱状のスポンジケーキ基材１０ができる。
は予め所望の寸法の形、例えば円柱状に焼成されている
のが好ましい。この場合、第３図に示す如く、金属製の
天板１１の内面周囲に木枠１２をはめ込み、所望の内径
を有する円柱状の型１３を載せ、型１３の中にスポンジ
ケーキの生地を入れて焼成する。このようにすると木枠
１２によって側面からの熱が抑えられ、側面に焼色のつ
かない円柱状のスポンジケーキ基材１０ができる。
スポンジケーキ基材１０は後に詳しく述べるが菓子の周
囲の外皮となるよう容器状型枠の内面に密着して装入さ
れる相対的に大きい径のものと、菓子の底ＣＭ）となる
よう容器状型枠の開口の内径にほぼ等しい相対的に小さ
い径のものの２種類を作ることが好ましい。
囲の外皮となるよう容器状型枠の内面に密着して装入さ
れる相対的に大きい径のものと、菓子の底ＣＭ）となる
よう容器状型枠の開口の内径にほぼ等しい相対的に小さ
い径のものの２種類を作ることが好ましい。
本発明に従ってスポンジケーキ基材１０から菓子を製造
する過程を第４図（Ａ）〜（Ｆ）に沿って説明する。
する過程を第４図（Ａ）〜（Ｆ）に沿って説明する。
（Ａ）径の大きいスポンジケーキ基材ｌＯと径の小さい
スポンジケーキ基材１０゛をスライスし、円形のケーキ
シート１５．１５゛ とする。
スポンジケーキ基材１０゛をスライスし、円形のケーキ
シート１５．１５゛ とする。
（Ｂ）容器状の菓子の型枠Ｉ６の内面に沿ってケーキシ
ート１５を装入する。
ート１５を装入する。
（Ｃ）容器状に形作られたケーキシート１５の内部に、
菓子の種類によって、カスタードクリーム、生クリーム
、餡、フルーツなどの可食物１７を充填する。
菓子の種類によって、カスタードクリーム、生クリーム
、餡、フルーツなどの可食物１７を充填する。
（Ｄ）上部開口部の周辺のスポンジケーキシート１５の
端面１８に未だ蒸成も焼成もされていない生のスポンジ
ケーキ生地１９を塗布して、それに糊の役目を持たせる
。
端面１８に未だ蒸成も焼成もされていない生のスポンジ
ケーキ生地１９を塗布して、それに糊の役目を持たせる
。
（Ｅ）そして上部開口部に蓋をするように径の小さいス
ポンジケーキシート１５°を載せ、周辺部をスポンジケ
ーキシート１５の端面１Ｂに押しつけて密着させる。そ
して全体を温度１００°Ｃで８〜１０分間蒸成するか又
は９０’〜１００゜Ｃで８〜１０分間焼成して糊の役目
をするスポンジケーキ生地１９を蒸成又は焼成する。こ
の場合蕉成矩たは焼成の前に遠赤外線ヒータで短時間（
例えば１５〜２０秒）予熱を加えておくと蒸成又は焼成
の時間が短縮できて好ましい。
ポンジケーキシート１５°を載せ、周辺部をスポンジケ
ーキシート１５の端面１Ｂに押しつけて密着させる。そ
して全体を温度１００°Ｃで８〜１０分間蒸成するか又
は９０’〜１００゜Ｃで８〜１０分間焼成して糊の役目
をするスポンジケーキ生地１９を蒸成又は焼成する。こ
の場合蕉成矩たは焼成の前に遠赤外線ヒータで短時間（
例えば１５〜２０秒）予熱を加えておくと蒸成又は焼成
の時間が短縮できて好ましい。
（Ｆ）この蒸成又は焼成の後、容器状型枠１６から出す
と菓子２０ができ上がる。
と菓子２０ができ上がる。
以上本発明に従って製造された菓子はＭ（１！品では底
）の部分と周囲の部分の外皮が共に予め同じ条件下で焼
成されたスポンジケーキのノートを用いるので、外皮は
どの部分でも色、厚さ、柔らかさ、食感、味等において
同じであり、従来の菓子の様に部分的違和感はなく、全
体として美味となる。
）の部分と周囲の部分の外皮が共に予め同じ条件下で焼
成されたスポンジケーキのノートを用いるので、外皮は
どの部分でも色、厚さ、柔らかさ、食感、味等において
同じであり、従来の菓子の様に部分的違和感はなく、全
体として美味となる。
また予め円柱状に形成したスポンジケーキシート基材を
用いるのでスポンジケーキのムダがなく、菓子層が従来
に比してはるかに少なくなる。
用いるのでスポンジケーキのムダがなく、菓子層が従来
に比してはるかに少なくなる。
更にスポンジケーキシートとして焼色のつかないものを
使用することにより、仕上がりは上品な色（卵黄色、チ
リコレート色等）の美しい菓子となる。
使用することにより、仕上がりは上品な色（卵黄色、チ
リコレート色等）の美しい菓子となる。
更にまた、本発明の菓子では可食物を充填密着した後、
蒸成又は焼成によって熱を通すので、外皮及び充填され
た可食物は滅菌され、ンエークリームの様に革にクリー
ムを充填しただけのものに比べてはるかに日持ちがよい
、この場合更に最後の過程で蒸成又は焼成されて滅菌さ
れた状態にある菓子を、気体を通さないフィルムで作っ
た袋に脱酸素剤（例えば商品名エージレス）と共に封入
すると、袋の中の酸素がほとんど脱酸素剤に吸収される
のでカビの発生が防がれ、充填された可食物の変質も抑
えられるので特に好ましい、この様な包装方法と組み合
わせることにより、カスタードクリームや生クリームを
充填した菓子の場合、従来は冷凍ケース内で保存販売し
、常温では短期間にいたんでいたものが、真夏の暑さの
中でも１０日以上の日持ちが可能となり、土産品などと
しての販売も十分可能となる。
蒸成又は焼成によって熱を通すので、外皮及び充填され
た可食物は滅菌され、ンエークリームの様に革にクリー
ムを充填しただけのものに比べてはるかに日持ちがよい
、この場合更に最後の過程で蒸成又は焼成されて滅菌さ
れた状態にある菓子を、気体を通さないフィルムで作っ
た袋に脱酸素剤（例えば商品名エージレス）と共に封入
すると、袋の中の酸素がほとんど脱酸素剤に吸収される
のでカビの発生が防がれ、充填された可食物の変質も抑
えられるので特に好ましい、この様な包装方法と組み合
わせることにより、カスタードクリームや生クリームを
充填した菓子の場合、従来は冷凍ケース内で保存販売し
、常温では短期間にいたんでいたものが、真夏の暑さの
中でも１０日以上の日持ちが可能となり、土産品などと
しての販売も十分可能となる。
第１図は従来の製造方法の工程説明図である。
第２図は本発明に用いられるスポンジケーキ基材を示す
。 第３図は本発明に用いられるスポンジケーキ基材の製造
方法の説明図である。 第４図は本発明に従う製造方法の工程説明図である。 符号の説明 ■、１０．１０° ・・・スポンジケーキ基材、２．３
．１５．１５゛ ・・・ケーキンート、 ４．１６・
・・型枠、 ５．１７・・・可食物、 ６．１９・・
・生の生地、 １１・・・天板、 １２・・・木枠
、１３・・・型、 １８・・・端面、１９・・・菓子 第１１ｇ （（） （Ｄ）（Ｅ）
（Ｆ ） 第２図 １３ 図 第４！！Ｉ （Ａ） （Ｂ） （Ｃ） （Ｆ） （Ｄ）
。 第３図は本発明に用いられるスポンジケーキ基材の製造
方法の説明図である。 第４図は本発明に従う製造方法の工程説明図である。 符号の説明 ■、１０．１０° ・・・スポンジケーキ基材、２．３
．１５．１５゛ ・・・ケーキンート、 ４．１６・
・・型枠、 ５．１７・・・可食物、 ６．１９・・
・生の生地、 １１・・・天板、 １２・・・木枠
、１３・・・型、 １８・・・端面、１９・・・菓子 第１１ｇ （（） （Ｄ）（Ｅ）
（Ｆ ） 第２図 １３ 図 第４！！Ｉ （Ａ） （Ｂ） （Ｃ） （Ｆ） （Ｄ）
Claims (3)
- （１）スポンジケーキ基材をスライスしてスポンジケー
キシートを形成し、該スポンジケーキシートを容器状の
型枠内に装入して容器状スポンジケーキを形成し、該容
器状スポンジケーキの内部に可食物を充填し、該容器状
スポンジケーキの上部開口の周囲に未だ蒸成又は焼成し
ていない生のスポンジケーキ生地を塗布し、該生のスポ
ンジケーキ生地が塗布された開口にスポンジケーキ基材
をスライスして形成されたスポンジケーキシートを載せ
て密着させ、その後蒸成又は焼成することを特徴とする
菓子の製造方法。 - （２）前記スポンジケーキ基材はスライス断面が前記容
器状の型枠の内面に実質上一致する形状と、前記容器状
の型枠の開口部に実質上一致する形状とに焼成されてい
ることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の菓子の
製造方法。 - （３）前記スポンジケーキ基材は周囲に焼色を生じない
方法で焼成されていることを特徴とする特許請求の範囲
第２項記載の菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59233770A JPS61111656A (ja) | 1984-11-06 | 1984-11-06 | 菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59233770A JPS61111656A (ja) | 1984-11-06 | 1984-11-06 | 菓子の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61111656A true JPS61111656A (ja) | 1986-05-29 |
| JPS6242581B2 JPS6242581B2 (ja) | 1987-09-09 |
Family
ID=16960299
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59233770A Granted JPS61111656A (ja) | 1984-11-06 | 1984-11-06 | 菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61111656A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6485044A (en) * | 1987-09-24 | 1989-03-30 | Fumihiko Masuda | Preparation of confectionery wrapped with skin, such as sponge cake |
| WO2018222161A3 (en) * | 2017-02-13 | 2019-01-03 | Şölen Çi̇kolata Gida Sanayi̇ Ve Ti̇caret Anoni̇m Şi̇rketi̇ | STEAM-COOKED FROZEN FOAM PRODUCT AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51128459A (en) * | 1976-03-22 | 1976-11-09 | Okashinokotobuki Kk | Method of producing confection |
-
1984
- 1984-11-06 JP JP59233770A patent/JPS61111656A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51128459A (en) * | 1976-03-22 | 1976-11-09 | Okashinokotobuki Kk | Method of producing confection |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6485044A (en) * | 1987-09-24 | 1989-03-30 | Fumihiko Masuda | Preparation of confectionery wrapped with skin, such as sponge cake |
| WO2018222161A3 (en) * | 2017-02-13 | 2019-01-03 | Şölen Çi̇kolata Gida Sanayi̇ Ve Ti̇caret Anoni̇m Şi̇rketi̇ | STEAM-COOKED FROZEN FOAM PRODUCT AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
| EP3579701A4 (en) * | 2017-02-13 | 2020-11-18 | Solen Cikolata Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | STEAMED FILLED SNACK PRODUCT AND ITS PRODUCTION PROCESS |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6242581B2 (ja) | 1987-09-09 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |