JPS6112231Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案はパンの焼き上げ装置等の調理器に関す
る。

従来この種の調理器としてパン焼き上げ装置が
ある。

このパン焼き上げ装置におけるパンの必要製造
工程は一般的に小麦粉にイースト、砂糖及び温水
を混ぜ、これを程よい温度環境に保存してイース
トを醗酵させ、膨張後こねる或いは混ぜることに
より生地内に溜まつたガスを抜き、その後高温の
温度環境に保存して焼き上げる手順である。

この手順のうち、最も機械化が困難であるもの
としてイースト醗酵がある。このイーストはその
製造者、製作後の経過時間及び保存状態に強く影
響され、更に前記パンの製作段階におけるイース
ト醗酵がその環境温度及び混合状態に強く影響さ
れるからである。

このため、一般的にイースト醗酵においてはそ
の進行状況を人間の視覚により判断するか或いは
一定時間醗酵を行なわせる方法を採用していた
が、前者においては不特定な出来具合のパンが製
作されたり、後者においてはイーストの醗酵状態
が勘案されていないため固いパン、肌ざわりの悪
いパン或いは味の良くないパンが製作されてい
た。

本考案は上記の点に鑑みて成されたもので、容
器に収納され加熱されると膨張する被調理物の膨
張度を検知する検知装置を設け、この検知装置を
介して加熱手段及び撹拌装置をシーケンス制御す
ることにより、上記従来の問題点を解消するもの
である。

以下、本考案の一実施例を図に基づいて説明す
る。

図において、１はパン材料等の加熱されて膨張
する被調理物を収納する容器として耐熱性のある
透明な食品容器、２は加熱手段としての電熱線、
３は食品容器１を外気と熱的に遮断する隔壁で、
電熱線２の発熱の急激な変化を緩和し、食品容器
１が置かれた環境の温度分布を均一にして食品容
器１に熱を伝える。４，５は隔壁３の所定位置に
相互に対向して形成されたガラス窓、６は信号を
受けて光を発する発光体、７は発光体６からの光
をガラス窓５部に案内する可撓性の光伝導体とし
てのグラスフアイバー、８は光を受けて信号を出
力する光電変換素子等の受光体、９は発光体６か
らの光をグラスフアイバー７、ガラス窓５、食品
容器１内及びガラス窓４を経て受光体８に案内す
る可撓性の光伝導体としてのグラスフアイバー１
０は食品容器１の低部に配設された撹拌装置、１
１は撹拌装置１０を駆動する電動機、１２はこれ
らの動作順序及び動作時間をシーケンス制御する
制御回路、１３は電源スイツチ、１４はグラスフ
アイバー７の先端からグラスフアイバー９の先端
へ光が伝わる通路を示す。

かかる構成のパン焼き上げ装置では、食品容器
１にパンの原料である小麦粉、市販のイースト、
水或いは温水、及び砂糖を入れ、電源スイツチ１
３を閉成すると、制御回路１２は電動機１１に駆
動指令を送る。これにより撹拌装置１０は回転
し、食品容器１内の前記各材料を混合させる。そ
して、制御回路１２により適当な時間混合後、電
動機１１に駆動停止指令を送り、撹拌装置１０の
運転を停止させる。一方、これと同時に制御回路
１２は電熱線２に少量の電流を通電させ、電熱線
２の発熱により隔壁３を暖め、食品容器１が置か
れた環境（空間）の温度を暖める。これにより食
品容器１によりさらに緩和された熱により、パン
の各原料が暖められ、イーストは糖分とともに醗
酵し、原料はこの醗酵により膨張する。そして、
該醗酵が進行して、原料が食品容器１の所定位置
即ち、光の通路１４まで膨張すると、撹拌装置１
０の運転停止と同時に作動する発光体６から発せ
られた光は、該膨張した原料に遮られることとな
る。このため、該光はグラスフアイバー９を経て
受光体８に伝わらないので、該受光体８の抵抗変
化により制御回路１２はそのことを検知する。こ
のとき、雑音成分を取除くために、発光体６にパ
ルス・コード化された電気信号を供給したり、変
調すれば誤検知発生がなくなる。そして、制御回
路１２は原料の膨張度を検知し、イーストの醗酵
過程が終了したことを認知する。その後撹拌装置
１０を低速回転或いは撹拌装置１０のプロペラの
角度を変えて再運転させ、膨張した原料を切断し
ないよう該原料中にたまつた微小なガスを所定時
間もみ出す。これにより該原料が縮小し、光の通
路１４が再び開放され、発光体６からの光がグラ
スフアイバー７、通路１４、グラスフアイバー９
を経て受光体８に伝わる。制御回路１２は受光体
８からの信号によりガス抜きが終了したことを検
知し、再度醗酵を開始させる。そして、更に、原
料が膨張して光の通路１４を遮ぎると、制御回路
１２は電熱線２に強い電流を通電させ、隔壁３に
囲まれた空間をオーブン化にし、食品容器１を介
して原料を蒸し焼きする。

このように、所定位置の光の通路の開放、遮断
により電熱線２と撹拌装置１０とを制御するもの
であるから原料である小麦粉及びイーストの状態
或いは醗酵させる温度のバラツキによらず、ほと
んど人手を介さなくとも一定のパンを製作するこ
とができる。また、隔壁に囲まれた高温雰囲気に
なる空間に温度検知装置を配置しなくとも良いた
め、長期にわたつて信頼性の高い制御を行うこと
ができる。更に、制御回路にマイクロコンピユー
ターなどの記憶、判断機能を備えた装置を用いる
ならば、長時間を必要とする醗酵、食品容器内の
パン原料の有無の検出及び光伝導回路の異常を診
断することができ、また、醗酵の所有時間を検知
することによりイーストの保有状態の良否をも判
定することもできる。

尚、上記実施例では、一つの光の通路の開放、
遮断により醗酵状態を検知するようにしたが、更
に多数の光の通路を設けて常時監視するようにし
てもよいし、これにより、ガス抜きの状態も同時
に検知することができる。

以上説明したように本考案によれば、容器に収
納され加熱されると膨張する被調理物の膨張度を
検知する検知装置を設け、この検知装置を介して
加熱手段及び撹拌装置をシーケンス制御するよう
にしたものであるから、加熱温度のバラツキがあ
つたとしても、ほとんど人手を介さずに味の良い
一定の調理状態の被調理物を製作することができ
る。

これにより、主婦の家事労働を軽減するととも
に老人・子供にも容易に調理することができる。

【図面の簡単な説明】

図は本考案の一実施例であるパンの焼き上げ装
置システム図である。 １……食品容器、２……電熱線、４，５……ガ
ラス窓、６……発光体、７……グラスフアイバ
ー、８……受光体、９……グラスフアイバー、１
０……撹拌装置、１２……制御回路。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 (1) 加熱されて膨張する被調理物を収納する容器
   と、該容器の被調理物を撹拌する撹拌装置と、
   該容器を介して前記被調理物を加熱する加熱手
   段と、該容器内の被調理物の膨張度を検知する
   検知装置と、該検知装置からの信号を得て前記
   撹拌装置と加熱手段とをシーケンス制御する制
   御装置とを備えたことを特徴とする調理器。 (2) 前記検知装置は発光体と受光体とからなり、
   側壁の対向した位置に貫通孔を或いは透明に形
   成した容器内の被調理物の膨張度を受光の有無
   により検出するよう構成した実用新案登録請求
   の範囲第１項に記載の調理器。