JPS61124355A - 肉製品製造方法及び肉製品製造装置 - Google Patents

肉製品製造方法及び肉製品製造装置

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JPS61124355A
JPS61124355A JP60187547A JP18754785A JPS61124355A JP S61124355 A JPS61124355 A JP S61124355A JP 60187547 A JP60187547 A JP 60187547A JP 18754785 A JP18754785 A JP 18754785A JP S61124355 A JPS61124355 A JP S61124355A
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meat
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    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
    • A22C11/001—Machines for making skinless sausages, e.g. Frankfurters, Wieners
    • A22C11/005—Apparatus for binding or tying sausages or meat, e.g. salami, rollades; Filling sausage products into sleeve netting
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/06—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products
    • B65B25/065—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products of meat

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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、特に弾性ネットの中で燻製ないしは加熱する
ことによシコンノ臂りトな形に仕上げた肉製品、特に燻
製ハム又はディルトノ・ムの製造方法及び本方法に基づ
く肉製品製造装置に関する。
〔従来の技術〕
？イルドハムは好まれる肉製品であって、工業的、手工
業的に製造される。そのために切り離した豚の後部もも
肉を通常、塩漬にし軽く燻製し、７０ないし７５℃でゆ
でる。
需要が大きいため、今日では豚の他の大きな筋肉部分、
例えば骨を取除いた前部もも肉や肩肉も使用するのが普
通である。罐、アルミホイール又は腸に詰めて殺菌する
のでない場合は、コンノ々クトな形状を得るために、肉
片をひもで巻くか又はネット、特に弾性ネッ）Ｋ入れて
仕上げる。肉製品を適当なネットに入れるための方法と
装置が、例えば西独実用新案第１８７．７８７８号明細
書及び西独特許出願公開第２２２９９１７号諾記載され
ている。
在来の方法で肉製品のコンパクトな形状が保証されるけ
れども、この処理法は大きな欠点を伴なう。すなわちネ
ットの中の生肉又は予備調理した肉の必要な処理の際に
１組織とネットが互い忙固く接着することが避けられな
い。そこでネットを取除こうとすると−例えばこうして
製造された？イルドハムを切る前に−、この接着によシ
必ず大きな損失が生じる。なぜなら個々の筋肉繊維はか
υでなく、肉片全体もネットに付着して離れず、ハムか
ら引き裂かれるからである。このため場合によっては、
品物が販売不能になることがある。
〔発明が解決しようとする問題点、解決手段、作用効果〕
そこで本発明の目的は、一方ではコンパクトな形状を維
持しつつこの種の肉製品を燻製ないしは加熱によって仕
上げることを可能忙し、他方ではネットを除去して直ち
に販売できるようにした製品の無傷の表面を保証する製
造方法ないしは加工方法を示すことである。この問題は
先行技術においてこれまで取上げられなかった。
ところが意外なことＫ、生の又は予備処理した肉片に食
用可能なコラーゲン層の包被及びこの包被の上の、縦な
いしは横方向に弾性を示すネットを具備せしめ、次の工
程で最終的仕上処理を施すことによって、上記の目的を
達成することができた。
この食用可能なコ？−ｆ７層は、同じく蛋白質から成る
未被覆の肉製品と違って、燻蒸過程ないしはゲイル過程
で、意外にもネッ）Ｋ接着しないのである。
従って、肉の表面をコラートノフィルムで被覆し、形状
を安定するネットを被着した上で、燻製、加熱又はその
他の方法によシ製品の本来の仕上を行う、本発明に基づ
く製造方法は、欠点のない密閉した表面を有する、コン
パクトな、直ちに賞味できる品物を提供することを可能
にし、ネットを除去した製品は損傷がなく、又は肉と異
質の物質であることが判る、賞味価値を阻害する包被が
ない。
食用可能なコラーゲン層又はコラーゲンフィルムの被着
の仕方は１本発明よって得られる好結果に対して重要な
事ではない。しかし形状を安定させるネットをコラーｒ
ノ被覆の上に被着する時Ｋ、味覚上の理由から必然的に
薄いコラーゲン包被の損傷が生じる恐れがあることが判
明した。
意外なことに、コラーゲン包被とネットを同時に被着す
ることくよって、損傷の危険を排除することが可能であ
ることが判明した。
その場合、完成したコラーダン膜で品物を包コラーｒン
膜である。
変性天然コラ−ｒンから成る食用可能なコラーゲンフィ
ルムを使用することは、限られた牛層殺頭数Ｋかかわシ
なく、予め衛生上完全な形で、はとんど任意の大きさの
帯条として製造できるので、有利である。
これは周知のように筒形又は平形フィルムとして入手す
ることができる。例えば西独特許第６４２９２２号明細
書に記載されておシ、例えば西独特許第８２４８２５号
明細書及び米国特許第２７４７２２８号明細書によるフ
ィルムモールディング機で製造することができる。
上記のコラーゲンフィルムは多種多様な使用分野で応用
される（例えば医療技術で一米国特許第２７４７２８８
号明細書及び米国特許第３０１４０２４号明細書に示さ
れるように一外科用縫糸の製造のための中間製品として
）。
食品技術においては、コラーゲンフィルムは例えば西独
特許第１９４５５２７号明細書によシ食料品の外被とし
て、あるいはまた−米国特許第３０１４０２４号明細書
くよシー肉製品を包むために。
使用される。それぞれの使用目的に適応させるために、
コラーゲンを様々な方法で前処理することができる。例
えば西独特許第１７６７６１３号及び第１９６０９３５
号明細書は、コラーゲンフィルムを熱湯に可溶にする、
原料の酵素処理を記述する。このようなコラーゲンは、
熱湯で調理される、小分けした食料品の包装のために使
用される。間色しない包装を熱湯に入れると、フィルム
が溶解し、内容物を包装から解放する。米国特許第３６
６４８４９号明細書によれば、軽食用肉製品を製造する
ための、酵素処理したコラーゲンの耐湿潤性フィルムが
記述される。
燻製ないしは加熱したコンパクトな肉製品、例えばデイ
ルドハム、燻製がちょう胸肉その他のネットの付着とい
う、前述の問題を解決するために、食用可能なコラーゲ
ン扁平フィルムを使用することは、先行技術にはない。
製造工程においてコラーゲン層とネットを被着する時期
は、それぞれ準備される肉製品による。本発明方法を例
えばデイルドハムの製造に応用する場合は、肉を塩漬に
した後、食用可能なコラーゲンフィルムで包んで、弾性
ネットの中に引き入れる。
それによってディル及び場合によっては燻製の際にネッ
トと肉の接着が、前述のように効果的に防止される。
本発明方法に適する食用可能なコラーゲン扁平フィルム
は、牛皮の真皮から得られる。脱毛した牛皮から肉、脂
脂、結合組織を掻き取って除去する。製革のために外側
のいわゆる銀面力（使用目的に応じて２ないし４ｍｍの
均一な厚さに裏すきされる。残る内側部分、いわゆると
こがわけ本来の皮下結合組織、真皮から成る。コラーゲ
ン包被が緻密にからみ合ったものであって、厚さ１ｃ１
ｎ以上になる場合がある。化学的、機械的に解離するこ
とによって、真皮のコラーゲン繊維を流し込可能な材料
の形にし、単数又は複数の軟化剤及び架橋剤を混入する
。もちろんその場合、本発明方法でフィルムを使用する
ための上記の添加物や、そのほか存在する添加物帽色料
、潤滑剤その他）は食料品に適格でなければならない。
次にコラーゲン繊維材料を適当な搬送ベルトの上に均一
な厚さで置き、ベルトを乾燥トンネルに通せば、乾燥さ
れてフィルムとなる。
特に不均一な形状の肉片で好適な、本発明方法の実施の
仕方は、２枚の食用可能なコラーゲン扁平フィルムを肉
片の相対する側から肉片の周囲に巻き、２枚のフィルム
の縁端区域を重ね合わせることである。本発明方法に対
して厚さ８μｍないし４０μｍ、好ましくは１０μｍな
いし２５μｍのフィルムが好適である。フィルムの幅は
。
前述のように２枚の扁平フィルムで包被する場合、たい
ていの在来のコンパクトな肉製品で１２側ないし６５５
Ｉの範囲、好ましくは３６ｃｌＩＭないし５７ｃｆＩ＆
の範囲である。このようなフィルムは通常、ロールの形
で供給され、その場合たいてい長さ３０ｍである。
形状を維持するネットは、筒形ネットとして被着するこ
とが好ましい。横方向の弾性線条と筒の軸線に平行の非
弾性線条とから成る、エンドレスに編成した継目なし筒
形ネットが特に本方法に適合する。十分く確実な形状保
持と共に、必要な熱作用ないしは燻煙作用に対する最小
の遮蔽効果のための平均の目の大ｒｈ、ｓ■ないし１５
ｍ＋の範囲、好ましくは１０■である。網目の形は本方
法にとりて重要でない。ネットの必要な直径は包被され
る肉片の外周次第であシ。
ネットがコラーゲンで包まれた肉に密接するように定め
る。
本発明方法の好適な実施態様に基づき肉片。
特にがイルドハムに食肉可能なコラーゲンフィルムを具
備せしめると共に、これを弾性ネットに引き入れること
ができる装置も本発明の主題である。
筒形ネットだけをたぐり寄せる装置は先行技術に存在す
る。
カナダ特許第８７３７５５号明細書は、成る長さの弾性
ネットを切断してスリーブの上にたぐ夛寄せる装置を主
題とする。その場合スリーブの直径は、弾性ネットが横
方向に激しく延伸される一方、縦方向にはソーセージの
ケーシングのひだ寄せの場合のようにその長さの何分の
−かに圧縮されるような大きさを有する。その第５図に
は、本装置にも使用できる、ネットを着けたスリーブが
示されている。
西独実用新案第７６０００４１号明細書は、充填管の上
に弾性筒形ネットを′たぐシ寄せる手動装置を主題とす
る。
西独特許出願第２８００９３３号明細書は、肉を送入す
る円筒と、圧縮空気が働き、上記円筒の上に引き込まれ
たネットの中に肉を押出すピストンとを備えた食肉包装
機を示す。
上述のすべての刊行物に共通するのは、包装過程で肉と
ネットの間にフィルムを入れることが予定されて訃らず
、従って不可能でもあるということである。
〔実施例〕
次に１本発明を図示する添付の図に基づいて。
本発明装置を説明する。但し、本発明装置を図示の実施
態様に限る訳でない。
本発明の装置は、案内管４に移行する肉製品挿入板３を
有し、案内管４の上下にフィルム案内板５，６が取付け
られ、装置の端部Ｈに向かりて円錐形に＃ｌまりつつ延
び、案内板５，６の一方の端は案内管４の後端区域を取
り囲む内環入管７に移行し、他方のフィルム案内板は部
分円柱面の形で管７の中に延びることを特徴とする。
フィルム案内板６の上方及びフィルム案内板５の下方の
、それらフィルム案内板の前縁区域に、フィルムロール
１２，１３を担持する棒状ロールホルダ８，９を配設し
、また、フィルムロール１２，１３とフィルム案内板５
．６の前縁との間に場合によっては回転可能な丸棒１４
，１５を配設し、これらの丸棒を経由して帯状フィルム
１０．１１を本発明の装置に引き入れることが好ましい
。また、第３図に示すようＫ、案内管４とフィルム案内
板５，６の間Ｋ、フィルム案内板５，６と平行になるよ
うに曲げをつけて、約３乃至５瓢の間隔でフィルム拡張
板２０．２１が取付けられ、フィルム１０．１１を引込
んで行く時に縦ひだが生じるのを防止する。
好適な実施態様においては、管７の中に挿入されるフィ
ルム案内板６の部分円柱面の縁部が管７の内面に固着さ
れる。
板３，５．６と管４，７から成る構造物を。
テーブル板１の上に固着することができる枠組構造２Ｖ
ｃよって支持することが好ましい。それ自体公知の事で
あるが、ネットを絞って閉じるクリップ装置を装置に補
設することができる。
また管７の端にフランジ１６を取付け、筒形ネットを蓄
積する被筒を−好ましくは差込継手によシー上記７ラン
ジに着脱自在に固着することが好ましい。
所望の量の筒形ネット１１を管７の上にたぐシ寄セ、ロ
ールホルダ８及び９にフィルムロール１２．１３を装着
することによって、装置が本発明装置のために準備され
る。フィルム１ｏ及び１１は丸棒１４，１５の周囲を回
ってフィルム案内板５又は６と拡張板２０又は２１との
間に通され。
次に、管４及び７の間を通って端部Ｈへと装置を貫通し
て導かれる。
第４図に示すように、２枚の扁平フィルム１゜及び１１
の重複区域（すなわち、重なシ合う部分）は本発明装置
の管７の内部で、この区域が部分円柱面状のフィルム案
内管６によって隔離される。
筒形ネット１７が管７から手の幅程夏引き出され、そこ
Ｋある帯状フィルム１０．１１の端部と共に帯状フィル
ムの端部の直後でクリップ−例えば金属クリ、グーによ
って絞られ、閉鎖される。適当なりリップ装置が市販さ
れておシ、図示しない。
本方法の実施のためにハムになる塩漬もも肉片が挿入板
ｃｍの上に置かれ１図示しない押棒によって案内管４を
経て端部Ｈまで押し通されるが、肉とフィルムは接触し
ない。それＫよってコラーゲン・フィルムは乾燥とすベ
シ性能を保つ。次に装置の端部でもも肉は、クリ、デ１
８で閉じた筒形ネット１７の端部及びその中にある帯条
フィルム１０．ｌｌｌＩＣ出合う。更に押すことによっ
て、ハム１９は側部が重なシ合うフィルム１０゜１１に
よって包み込まれると共に弾性筒形ネット１１の中に引
込まれる。ネット１７及びその下にあるコ？−ｙン・フ
ィルムで包まれたハム１９は次に装置に臨む側が装置か
ら手の幅２つほど隔たる所まで、装置から引続き引き出
される。ネット１７と帯状フィルム１０．１１は装置の
端部とハムの端部の間のおよそ中央でクリップ１８によ
って絞られ、閉じられる。ネット１７をフィルム１０゜
１１と共に、引込まれたハム１９の側のクリップ１８で
分けてハム１９の一端とし、ネット１７とフィルム１０
．１１を竪張させながら、このハム１９の他の端部にな
るべき所を別のクリップで閉じる（第５図）。その際、
吊シ輪を一諸にクリップで止めることもできる。こうし
て肉片は調理台で燻製にしないしはゆでる準備がされる
。クリップ１８のそばでネットを切断した後、装置は直
ちに次のハムを引き込むことができる。
予備処理した肉片をコラーゲン・フィルムの中、またそ
れと共に弾性ネットの中へ引込む別の簡単な方法は、フ
ィルムを予備ロールから引き出して、慣用の成形フレー
ムを経て、側縁がゆるく重なシ合う筒状に形成し、肉片
と外側の筒形ネットの間に導くことである。従ってこの
方法でハ単一のフィルムのコラーゲン・フィルムが肉製
品の上に被せられる。
本方法の実施のために、第７図及び第８図による装置を
提案する。この装置では肉片と筒形ネットが、筒状にわ
ん曲したフィルムにより隔離されて、同心の管によって
保持される。使用面２２上に同心の管２４，２５．２６
のためのホルダ２３が固定される。管２４はホルダ２３
から前方へ延びる。管２４は７ランジ１６と差込継手に
よってホルダ２３に固定され、数メートルの筒形ネット
２７の予備を収容することができる。冷たい肉片を包装
する場合に生じる、フィルム２８のための内側すベシ面
の湿気を回避するために、内管２５，２６は二重に構成
されている。断熱のために、管２５゜２６の間で発泡ウ
レタンを発泡させた。管２６は片側が切）開かれていて
、包装される肉のための受は面２９をもたらす。
更に、使用面２２の上に２個のロールホルダ３０が固定
され、フィルムロール３１を支持する。ロールからフィ
ルム２８が成形フレーム３２に巻掛けられて筒形フィル
ム３３を形成し、その縁端３４はゆるく重なシ合う。筒
形フィルム３３は管２４及び２５の間の環状通路にあっ
て、これらの管２４．２５の前端まで導かれる。各前端
は等しい距離まで張り出す。
成形７レーム３２は直径約６瓢のステンレス鋼丸棒片か
ら成り、その端部を管２５の左右でホルダ２３に固定さ
れておシ、これを管２５から僅かな間隔で管２６の周囲
にわん曲さ上片時に支えることが好ましい。
肉の包装のために、筒形ネット２７とフィルム２８を絞
って一諸にクリップで閉じることができる所まで、これ
らを前方へ引き出す。次に肉片を押棒で後方から管２６
を通って、フィルムで内張された筒形ネットの中へ押し
やる。その際、肉片が管を退出して、肉片の背後で筒形
ネットがすぼまるまで、フィルムと筒形ネットは肉片に
よって運ばれる。次に筒形ネット２７は前述の装置の場
合のようにクリップで閉じられ、切断され前方から後方
へと肉の上に緊張され、肉の後方でクリップにより閉じ
られる。
上記の装置の別の実施態様では、案内管４を通る肉片の
送シが機械的に行われる。そのために作動ロンドと肉片
押込ピストンを備えた適当な空気シリンダが、挿入板３
０手前で案内管４と同軸に設けられる。
また第６図に示す適当な直径の被筒の上にあるネット１
１は、被筒と共に管７，２４の上に嵌着するのが適当で
ある。被筒は適当に１例えば差込継手でフランジ１６に
、固定する。筒形ネット１７をたぐシ寄せるための被筒
と適当な装置は市販されている。
本装置の別の実施態様では逐次２台のクリップ装置が本
装置の後方に固設され、その機能を行使するために、封
入されたハムの通路のまわシをそれぞれ回動される。第
１のクリップ装置がクリップ１８を取付け、第２のクリ
ップ装置がクリップをハム１９の後端に取付ける。２台
のクリップ装置の間に更に筒形ネットとフィルムを切断
する装置がある。その場合、ノ・ムの通路は全設備のこ
れらの任意選択部分を連結する鉄板製導溝によって確定
される。
もちろん本発明方法及び本発明装置のその他の実施態様
と補足が更に可能である。本質的発明思想を逸脱しない
限シ、例えば過程の自動制御をイ寸快てよい。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明の７・ム製造装置の一実施例の斜視図、
第２図は帯状フィルムＭの通路を特に際立たせ、そのた
めに装置の一部を取除いて、破断線で表わした第１図の
装置の斜視図、第３図は第１図Ｋ　Ａ−Ａ線に沿う主要
部の断面図、第４図は第１図のＢ−Ｂ線に沿う主要部の
断面図。 第５図はハムをネットに引き入れた状態の斜視図、第６
図は本装置と共に使用するための、それ自体公知の嵌着
筒の斜視図、第７図は本発明のハム製造装置の別の実施
例の斜視図、第８図は第７図の装置の縦断面図を示す。 １・・・テーブル板、２・・・枠組構造、３・・・肉製
品挿入板、４・・・案内管、５，６・・・フィルム案内
板。 ７・・・肉導入管、８．ｐ・・・棒状ロールホルダ、１
０゜１１・・・フィルム、１２．１３・・・フィルムロ
ール、１４゜１５・・・丸棒、１６・・・フランジ、１
１・・・筒形ネット、１８・・・クリップ、１９・・・
ハム、２０．２１・・・フィルム拡張板、２２・・・使
用面、２３・・・ホルダ、２４，２５．２６・・・管、
２７・・・筒形ネット、２８・・・フィルム、２９・・
・受ケ面、３０・・・ロールホルＩＰ、３１・・・フィ
ルムロール、３２・・・成形フレーム、３３・・−筒形
、’　４　ｋム、３４・・・縁端、Ｈ・・・端部。 出願人代理人　弁理士　鈴　江　武　彦手続補１：、書
（方式） ！ｌ／Ｊ　ｆｎ　　６Ｑｆｆｌ””ρ　　１１特許庁長
官　　宇　賀　道　部　　ｊ４ｊχ１、事件の表示 特願昭６０−１８７５４７号 一゛［ ２、発明の名称；　パ 肉製品製造方法及び肉製品製造装置 ３、補正をする者 事件との関係　特許出願人 名称テツリンーＲルク・ペソカー・ラント・コンノぜニ
ー４、代理人

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １）ネットの内で燻製加工しないしは加熱することによ
    りコンパクトな形に仕上げた肉製品製造方法において、
    生の又は予備処理した肉製品に食用可能なコラーゲン層
    及びこの上に設けた任意の網目形状のネットをかぶせ、
    次の工程で最終的仕上処理を施すことを特徴とする肉製
    品製造方法。 ２）食用可能なコラーゲン層をその上のネットと同時に
    肉製品の表面に被着することを特徴とする特許請求の範
    囲第１項に記載の肉製品製造方法。 ３）前記コラーゲン層として金箔用皮を被着することを
    特徴とする特許請求の範囲第１項又は第２項に記載の肉
    製品製造方法。 ４）前記コラーゲン層を変性天然コラーゲンフィルムと
    して被着することを特徴とする特許請求の範囲第１項又
    は第２項に記載の肉製品製造方法。 ５）前記コラーゲンフィルムが８μｍ乃至４０μｍの厚
    さを有することを特徴とする特許請求の範囲第４項に記
    載の肉製品製造方法。 ６）前記コラーゲンフィルムが１０μｍ乃至２５μｍの
    厚さを有することを特徴とする特許請求の範囲第４項に
    記載の肉製品製造方法。 ７）食品用添加物を附加されたコラーゲンフィルムを被
    着することを特徴とする特許請求の範囲第４項乃至第６
    項のいずれかの１に記載の肉製品製造方法。 ８）前記コラーゲン層を２枚の扁平なフィルムの形で肉
    製品の上に被着することを特徴とする特許請求の範囲第
    １項乃至第６項のいずれかの１に記載の肉製品製造方法
    。 ９）前記コラーゲン層が１２乃至６５ｃｍの幅を有する
    ことを特徴とする特許請求の範囲第８項に記載の肉製品
    製造方法。 １０）前記コラーゲン層が３６乃至５７ｃｍの幅を有す
    ることを特徴とする特許請求の範囲第８項に記載の肉製
    品製造方法。 １１）前記コラーゲン層を単一のフィルムの形で肉製品
    の上に被着することを特徴とする特許請求の範囲第１項
    乃至第６項のいずれかの１に記載の肉製品製造方法。 １２）前記ネットを筒形ネットとして肉製品の上に被着
    することを特徴とする特許請求の範囲第１項乃至第１１
    項のいずれかの１に記載の肉製品製造方法。 １３）前記ネットをエンドレスに編成し、筒の軸線に対
    して横方向の弾性線条と、縦方向の非弾性線条から成る
    継目なし筒形ネットとして肉製品に被着することを特徴
    とする特許請求の範囲第１２項に記載の肉製品製造方法
    。 １４）前記ネットの目の大きさが５乃至１５ｍｍのネッ
    トを被着することを特徴とする特許請求の範囲第１項乃
    至第１３項のいずれかの１に記載の肉製品製造方法。 １５）前記ネットの目の大きさが実質的に１０ｍｍであ
    ることを特徴とする特許請求の範囲第１項乃至第１３項
    記載のいずれかの１に記載の肉製品製造方法。 １６）案内管（４）に移行する肉製品挿入板（３）を有
    し、該案内管（４）の上下にフィルム案内板（５、６）
    を設けて一方向に向かって円錐形に細まるように伸張さ
    せ、該案内板（５、６）の一方は該案内管（４）の末端
    区域を取囲む肉導入管（７）に移行し、他方のフィルム
    案内板は半円柱面の形で該肉導入管（７）の中に伸張す
    ることを特徴とする肉製品を包被するための肉製品製造
    装置。 １７）下側のフィルム案内板（６）が前記肉導入管（７
    ）に移行することを特徴と合う√特許請求の範囲第１６
    項に記載の肉製品製造装置。 １８）テーブル板（１）上に固定された枠組構造（２）
    とし構成されたことを特徴とする特許請求の範囲第１６
    項又は第１７項に記載の肉製品製造装置。 １９）案内管（４）に移行する肉製品挿入板（３）を有
    し、該案内管（４）の上下にフィルム案内板（５、６）
    を設け、一方向に向かって円錐形に細まるように伸張さ
    せ、該案内板（５、６）の一方は該案内管（４）の末端
    区域を取り囲む管（７）に移行し、他方のフィルム案内
    板は半円柱面の形で該肉導入管（７）の中に伸張し、上
    方のフィルム案内板（６）の前縁区域の下にフィルムロ
    ール（１２、１３）用棒形ロールホルダー（８、９）を
    取付け、上下のフィルム案内板（５、６）の前縁の手前
    に丸棒を取付けることを特徴とする肉製品製造装置。 ２０）前記肉導入管（７）の中に突出する前記フィルム
    案内板（６）の部分円柱面の縁部が前記肉導入管（７）
    の内面に固着されていることを特徴とする特許請求の範
    囲第１９項に記載の肉製品製造装置。 ２１）肉導入管を構成する３個の同心の管（２４、２５
    、２６）がホルダ（２３）に固定され、外側の管（２４
    ）は片側だけがホルダ（２３）から張り出し、ホルダ（
    ２３）と着脱自在に連結され、２個の内管（２５、２６
    ）はホルダ（２３）から両側に突出し、該２個の内管（
    ２５、２６）がホルダ（２３）から張り出す側に、帯条
    フィルムからフィルムの筒を形成するための成形フレー
    ム（３２）が配設されていることを特徴とする肉製品製
    造装置。 ２２）前記２個の内管（２５、２６）が前記ホルダ（２
    ３）の片側で前記外側の管（２４）と同一平面で終端し
    、前記ホルダ（２３）の他方の側では前記２個のうち内
    側の内管（２６）が外側の内管（２５）を越えて張り出
    し、突出する端部が片側を切り開かれて受け面（２９）
    を形成することを特徴とする特許請求の範囲第２１項に
    記載の肉製品製造装置。 ２３）前記内管（２５、２６）の間の間隔を断熱層で埋
    めたことを特徴とする特許請求の範囲第２１項又は第２
    ２項に記載の肉製品製造装置。 ２４）前記ホルダ（２３）をテーブル板（２２）の上に
    固定したことを特徴とする特許請求の範囲第２１項乃至
    第２３項のいずれかの１に記載の肉製品製造装置。 ２５）案内管（４）に移行する肉製品挿入板（３、２９
    ）を有し、該案内管（４）の上下にフィルム案内板（５
    、６）を設け、一方向に向かって円錐形に細まるように
    伸張させ、該案内板（５、６）の一方は該案内管（４）
    の末端区域を取囲む管（７、２６）に移行し、他方のフ
    ィルム案内板は半円柱面の形で該内導入管（７、２６）
    の中に伸張し、作動ロッドと肉製品押込ピストンを有す
    る空気シリンダが前記挿入板（３、２９）の手前に、前
    記管（４、２６）と同軸に取付けられ、それ自体公知の
    駆動装置を具備することを特徴とする肉製品製造装置。 ２６）案内管（４）に移行する肉製品挿入板（３、２９
    ）を有し、該案内管（４）の上下にフィルム案内板（５
    、６）を設け、一方向に向かって円錐形に細まるように
    伸張させ、該案内（５、６）の一方は該案内管（４）の
    末端区域を取囲む管（７、２６）に移行し、他方のフィ
    ルム案内板を取囲む管（５、６）の一方は該案内管（７
    、２６）の中に伸張し、該肉導入管に嵌着される筒形ネ
    ットは差込継手により上記フランジに固定されることを
    特徴とする肉製品製造装置。
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