JPS61135546A - えびせんべいの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 惠粂上公牲夙光賢 本発明は、えびの味と香りに冨んだせんべいの製造方法
に係り、特にえびと鱈を主原料とするせんべい種を焼成
加工し°ζせんべい素材を作り、各１１調味料と食油を
混合した調味液を前記せんべい素材に塗布して完成する
ものであり、せんべい素材の加熱による油揚げ加工を施
さないえびせんべいの製造方法に関するものである。

ｌ米公艮土 えびを使った従来からのせんべいには、えびのむき身に
小麦粉等のつなぎ材を添加して焼型で焼き上げたものと
か、加熱された食油で揚げたもの等があワた。

また、魚介類のうちいかを使ったせんべいの製造方法に
は、特公昭５８−１９２５９号があり、屑いかを粉砕し
た粉砕いかと顆粒状のあられ生地と小麦粉に調味料を混
合し°Ｃ加熱金型で焼成した後、調味料と小麦粉とコー
ンスターチを加えた衣をつけて食用油で揚げることが示
されている。

が　ｔしようとする間　点 しかし、これら従来からのえびせんべいは、原材料とな
るえびの合獲量が減少し”ζ高価になっ°ζいるほか、
単一の製法によっているが故に味覚の新鮮さに欠けるも
のであり、また、食油で揚げたものにおい“では日持ち
のしないものであった。

また、同様に、と記したいかを使ったせんべいの製造方
法によると、魚介類の材料とし′ζ粉砕いかのみである
ために、いかという華−の味と香りを有するだけのせん
べいとなり、商品としては単調となっている。更に、上
記製造方法によると、せんべい種の水分含有率の高い場
合は焼成加工時にせんべい棹が膨張しすぎて全体形状の
破壊されたせんべいとなってしまう一方、せんべい種の
水分含有率の低い場合は焼成加工時に十分に膨張しない
という欠点を有するものであった。従来におけるこの欠
点の克服は、水分含有率を調整することなくその時のせ
んべい種の水分に応じて焼成加工時の温１￥と時間４：
微妙に調整°４゛ろ、−とによりなされどおり、せんべ
い禅を稈良く膨張させるに番才窩度な技術を！するもの
であった。また、−上記製造方法によるせんべいフライ
にあっても、同様に日持ちのしないものであった。

本発明は、これらの事情に鑑みて改良発明されたもので
あり、えびの味と香りに加えて新しい味覚を有すると共
に、商品と′−シての保存性に勝れたえびせんべいを安
価に１つ容易に製造し得るＪｉ　ｔｂを提供するとごろ
にある。

間　点を解　するため−の」り漿 本発明の特徴は、えび主に生えびの挿置と、えびの分量
を補うと共にえびの風味に適合するスケソウ鱈の挿置と
に対して、パン粉と小麦粉特に強力粉と、膨張材として
の粒状の゛？ラレ生地とを混合して水分含有率約１５％
のせんべい種を作る。

前記せんべい種の一定量を、略開きえび形等の同所を存
する加熱された雌型に入れ、該雌型の凹所に少許の間隙
をもって嵌合する６所を有する加熱された雄型で押圧し
て焼成加工することにより、ｈ記せんべい種牛の°ｌラ
レ／ｊ地が膨張したソフトなせんべい素材となる０次に
、粉末状のチーズ。

ビーフ、チキン、ガーリック７オニオンと化学調味料、
け味料、クエン酸２食塩とを混合した調味料ｌに対し、
１ｍ熱されない常温の食油ｌＯの比率にて混合調味して
作った調味液を、−ヒ記せんべい素材の全面或いはせん
べい素材の約半分に塗布して製造するものである。

＊−一峰」 以−ト、本発明の好適な一実施例を添付図面を参照しつ
つ説明する。

本発明で使用されるえびは、主に味と昏りを最も有する
生えびを用い、この生えびをボイルした後、適宜播潰機
にかけて信置とする。また、えびの挿置の分量を補うた
めにえびの風味と良く適合するスケソウ鱈を用い、該ス
ケソウ鱈を製置ボイルした後、適宜１潰機にかけて挿置
とする。えびの挿置とスケソウ鱈の挿置のつなぎ材兼せ
んべい種の水分調整材としてパン粉と小麦粉（＃を力粉
）を用いる。また、せんべいの膨張材として粒状のアラ
レ生地を用いる。

Ｅ記の各材料をもってせんべい棟を作るに、各材料の混
合比率は、 生えびの措置　　　　　　　　　　１，３ｋｇスケソウ
鱈の措置　　　　　　　　１．６　ｋｇパン扮　　　　
　　　　　　　　　　１０．０　ｋｒ小麦粉（強力粉）
　　　　　　　　　５．０　ｋ＋ｒアラレ生地　　　　
　　　　　　　５．０　ｋｇとして、これらの比率にて
攪拌混合機に入れ°Ｃ混合すると、生えびの擂身とスケ
ソウ鱈の挿置から生じた水分がパン粉と小麦粉（強力粉
）によっ゛ζ吸収調整され、水分含有率約１５％の全体
に顆粉状のせんべい種となる。

この水分含有率を約１５％とするのは、次工程の焼成加
工時に特別な焼成技術を用いることなく、せんべい種を
程良くソフトに焼き上げるためのものであり、せんべい
種の水分が高いと大きく膨張しすぎてばらばらの断片と
なっ”ζしまい、また水分が低いと十分に膨張しない堅
いせんべいとなっ°ζしまうことによる。

上記せんべい種の所定量を、ガスバーナー等で下方より
加熱され約１８０〜２００℃の雌雄の略開きえび形の凹
所に入れた後、内設する電気加熱部材によって約１９０
〜２００　’Ｉ：に力ＩＩ熱し、月つ雌型の凹所に少許
の間隙をもって嵌合する略開きえび形の６所を有する雌
形で所定時間押圧する。

雌雄の型により、せんべい種は、第１図に示す如く、略
開きえび形に焼成されると共に、つなぎ材のパン粉と小
麦粉（ＩＡＩ力粉）を介して各材料が結合され、粒状の
アラレ生地２が十分に膨張して全体にソフトな偏平板状
のせんべい素材１に焼きトがる。

次に、Ｉ：記せんべい素材１乙こ各榊調味料と食油から
なる調味液を塗布する。

調味液に用いる各調味料の例としては、先ず、チーズパ
ウダー　　　　　　　　　４．０ｋｔビーフパウダー　
　　　　　　　　６００ｇチキンパウダー　　　　　　
　　　２００ｇガーリックパウダー　　　　　　　　５
０　　ｇオニオンパウダー　　　　　　　　５０　　。

化学調味料（グルタミン酸ソーダ）８００ｇ甘味料（ス
テビア）　　　　　　　　　１０　　。

クエン酸（酸味側）７０ｇ 食塩　　　　　　１．５ｋｒ を用い、これらをミキサー等の攪拌混合機によって混合
する。この混合された調味料の５００ｇに対し゛Ｃ常温
の食油５７！（ｋぎ）を混合調味して調味液を作る。即
ち、上記混合調味料の１に対して食油の１０の比率にて
混合した調味液とする。

該調味液を、と記せんべい素材に塗布するに、調味液に
対してせんべい素材の全体を瞬間的に浸漬（ドブ漬け）
し、調味液より引きとげたせんべい素材を２４時間程放
置する。この間にせんべい素材の全体に調味液が浸透し
、且つ余剰な調味液はせんべい素材より滴下して切れる
こととなる。

または、せんべい素材の下端より中央まごの下半分程を
調味液に漬けた後、このせんべい素材を倒立させ゛ζ約
５時間放置する。倒立状態のせんべい素材の調味液は、
塗布されたせんべい素材の上半分から下半分へと進み、
やがて全体に浸透することとなる。或いは、−上記調味
液を噴ｊｌｎにてせんべい素材の全体にスプレーした後
、直ちに商品の包材に入れる。スプレーされた調味液は
商品包材の内にあってせんべい素材の全体に浸透してゆ
くものである。

いずれの塗布方法によるも、せんべい素材は全体にキツ
ネ色を呈するとともに、えびの味と香りに富み且つ食感
のソフトな製品とすることができた。また、加勢された
食油による油揚げ加工をしないごとにより、商品の日持
ちが良い製品となった。

発明の効果 以と述べたように、本発明によれば、えびの味と香りに
富むと共に、食感のソフトなえびせんべいを得ることが
できる。また、高価なえびに加えて紙庫な鱈を使用する
ことにより、安価な製品にすることができる。更に、せ
んべい種の水分含有率を調整するごとにより、高度な焼
成技術を用いるｄとなくせんべい種を膨張させることが
できる、加えＣ１加熱された食油による油揚げ工程を必
要としないことにより、商品の日持ちがよく保存性の高
い製品を提供できる等の効果を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明によって製造されたせんべい素材の一例を
示すもので、第１図はせんべい素材の斜視・図である。 １　・・・　せんべい素材 ２　・・・　アラレ生地

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １えびの擂身と鱈の擂身に対して、パン粉と小麦粉と粒
   状のアラレ生地を混合して水分含有率約１５％のせんべ
   い種を作り、前記せんべい種の一定量を所定形状を有す
   る加熱された雌雄の型で焼成加工してせんべい素材とな
   す一方、粉末状のチーズ、ビーフ、チキンに化学調味料
   等を混合した調味料１に対して食油１０の比率にて混合
   調味した調味液を作り、上記せんべい素材に前記調味液
   を塗布することを特徴とするえびせんべいの製造方法。